samedi 29 décembre 2018

Gâteau roulé Viviane aux fraises et au chocolat blanc


 

Ce dessert est vraiment délicieux,  je vous recommande cette recette . Je vous souhaite une très bonne année à tous.

 




Gâteau:
4 oeufs séparés (les blancs montés en neige ferme)
1/4 tasse (60ml) d'eau froide
3/4 tasse (150g) de sucre
1 c.thé de vanille
3/4 tasse (90g) de farine
3/4 c.thé de poudre à pâte (levure chimique)
1 pincée de sel

Garniture:
1 1/2 tasse (375ml) de crème 35%
2 c.soupe de sucre glace
1/2 tasse (environ 45g) de chocolat blanc râpé finement plus une autre 1/2 tasse pour le service
2 tasses (300g) de fraises tranchées

Recouvrir de papier parchemin une plaque de 15x10 pouces (40x25cm) et graisser le papier.

Préchauffer le four à 375F (190C.)

Battre les jaunes d'oeufs avec l'eau, le sucre et la vanille jusqu'à ce qu'ils blanchissent et deviennent plus épais, environ 4 à 5 minutes.

Ajouter la farine, poudre à pâte et le sel et battre pour mélanger.

Ajouter les blancs d'oeufs battus en neige ferme en soulevant doucement, bien mélanger le tout et verser sur la plaque, étendre et mettre au four pour 11 minutes.

Sortir du four et saupoudrer sur le gâteau du sucre glace, renverser sur un linge à vaisselle propre, retirer le papier parchemin et rouler le gâteau avec le linge, mettre sur une grille et laisser refroidir.

Battre la crème avec le sucre glace jusqu'à ce qu'elle soit épaisse et se tienne.

Une fois le gâteau refroidi, le dérouler et étendre la crème sur le gâteau, saupoudrer 1/2 tasse du chocolat blanc râpé sur la crème et mettre les fraises par dessus.

Rouler le gâteau et saupoudrer, couper en biais une petite tranche à chaque bout du gâteau pour lui donner une belle forme, saupoudrer de sucre glace et mettre au frigo jusqu'au moment du service.

Au service, trancher le gâteau et saupouder chaque morceau avec le reste du chocolat blanc râpé, il ne reste qu'à déguster.


 

jeudi 27 décembre 2018

Sorbet à l'orange et au Grand Marnier


Tout à fait délicieux. Accompagner d'un mini verre de Grand Marnier pour ceux qui désiraient en verser sur le sorbet
Ce sorbet se gardera au congélateur environ 3 à 4 jours.



6 à 8 portions

1 1/2 tasse (300g) de sucre
1 1/2 tasse (375ml)  de jus d'orange
2 tasses (500ml) d'eau
1 c.soupe de jus de citron
2 blancs d'oeufs larges
1/4 tasse (50g) de sucre
1 c.soupe de Grand Marnier

Dans une casserole mélanger le sucre, jus d'orange, de citron et eau.

Mélanger pour dissoudre le sucre et amener à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter doucement 15 minutes.

Retirer du feu et mettre au congélateur .

Juste avant qu'il prenne complètement, le sortir et ajouter le Grand Marnier, mettre dans bol du malaxeur et bien battre.

Battre les blancs d'oeufs en neige ferme avec le 1/4 tasse de sucre (50g) et les ajouter au sorbet en soulevant, bien le mélanger doucement, verser dans un plat et faire prendre au congélateur.
 

dimanche 23 décembre 2018

Pouding aux framboises Viviane



Une de mes vieilles recettes, un pouding qui se fait soit avec des fruits frais ou surgelésUne recette très bonne que l'on accompagne soit de crème glacée, de crème liquide ou de crème fouettée au choix.
Voici la recette faite avec des fruits surgelés




 2 tasses (environ 300g) de framboises congelées
1/2 tasse (100g) de sucre
1 c.soupe de farine

Pâte:
1 1/2 tasse (180g) de farine
1/2 tasse (100g) de sucre
1/4 tasse (60g) de beurre mou ou margarine
1 c.thé de vanille
2 oeufs larges
1/2 tasse (125ml) de lait
1 pincée de sel
1 1/2 c.thé de poudre à pâte (levure chimique)

Beurrer un moule carré de 8 pouces (20cm) .

Déposer les framboises dans le fond du moule.

Mélanger 1/2 tasse (100g) de sucre et la c.soupe  de farine ensemble et saupoudrer sur les framboises.

Battre le beurre ou la margarine avec le sucre et la vanille.

Ajouter les oeufs et bien battre pour mélanger.

Ajouter le reste des ingrédients et battre un peu pour que le tout soit lisse.

Déposer et étendre sur les fruits, mettre au four préchauffé à 350 F. (180C.) pour 35 minutes, sortir du four, refroidir un peu et servir tiède.  

samedi 15 décembre 2018

Délicieuse sauce au whisky et poulet rôti


Cette sauce est vraiment très bonne, je vous la recommande, la sauce est une recette de Stephano, j'ai juste changé le bourbon par du whisky, une sauce que je vais refaire pour accompagner le poulet ou la dinde. Je vous mets la recette comme je l'ai faite.


Sauce:
3 c.soupe de beurre
1/2 oignon haché
1 gousse d'ail hachée
1 tasse (250ml) de ketchup
1/4 tasse (45g) de cassonade non tassée
1/4 tasse (60ml) de sirop d'érable
1/4 tasse (60ml) de vinaigre de cidre
2 c.soupe de bourbon (j'ai mis du whisky)
2 c.soupe de sauce Worcestershire
1 c.soupe de poudre de chili
1 c.soupe de moutarde de Dijon
1 c.thé d'origan séché
2 tasses (500ml) de bouillon de poulet
sauce aux piments forts si désiré (je n'en ai pas mis)

Dans une casserole fondre le beurre et faire revenir 5 minutes l'oignon et l'ail.

Ajouter ketchup, cassonade, sirop d'érable, whisky, sauce Worcestershire, poudre de chili, moutarde de Dijon, origan, vinaigre de cidre et 1 tasse (250ml) du bouillon de poulet, saler et poivrer, mélanger et amener à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter en remuant de temps en temps pendant 30 minutes.

Quand le poulet est cuit, déglacer la rôtissoire avec la tasse restante de bouillon de poulet et ajouter le tout dans la sauce, faire mijoter la sauce encore 15 minutes.(si la sauce est trop épaisse ajouter un peu de bouillon, moi je n'ai pas eu besoin de le faire.

Poulet;

1 poulet
1 citron couper en 2
1 c.thé de sel
2 c.soupe de beurre fondu
2 c.thé d'ail granulée ou de la poudre d'ail

Laver le poulet et bien l'assécher. Frotter avec le citron et le sel et laisser reposer quelques minutes.

Mélanger le beurre fondu avec l'ail granulée ou poudre d'ail.

Avec un pinceau badigeonner le poulet partout et poivrer, mettre dans une rôtissoire et ajouter dans le fond un peu d'eau.

Mettre au four à 400F. (200C.) pour 2 heures en arrosant quelques fois, déposer une feuille de papier alu. sur le poulet durant les dernières 45 minutes. Sortir du four et laisser reposer le poulet environ 10 minutes avant de le découper.

jeudi 13 décembre 2018

Fusilli au fenouil caramélisé et aux saucisses italiennes



C'est une recette vraiment très bonne, je vous la recommande, elle fait partie de mes vieilles recettes.

4 portions

5 c.soupe d'huile
1 bulbe de fenouil coupé en 4 et émincé (les morceaux pas trop épais)
4 tasses (560g) de fusilli (les faire cuire et garder 3/4 tasse (180ml) d'eau de cuisson)
2 grosses saucisses italiennes douces (la chair seulement)
4  grosses gousses d'ail hachées
environ 25 tomates cerises coupées en deux
1/2 c.soupe de graines de fenouil passer au mortier
4 c.soupe de parmesan râpé
4 c.soupe de persil haché
sel et poivre

Chauffer l'huile et faire caraméliser le fenouil pendant environ 10 minutes en remuant de temps en temps, mettre de côté dans un plat.

Dans la même poêle ou casserole cuire la chair des saucisses pendant environ 5 minutes puis la mettre de côté avec le fenouil.

Si nécessaire ajouter un peu d'huile et ajouter l'ail et les tomates et cuire 3 minutes en remuant de temps en temps.

Ajouter le fenouil, la chair des saucisses, mélanger, ajouter les pâtes, l'eau de cuisson, sel, poivre, parmesan, graines de fenouil, persil et mélanger le tout, laisser réchauffer quelques minutes sur feu bas et servir.

vendredi 7 décembre 2018

Minis cakes Viviane à l'orange et au rhum


Ces minis cakes sont un délice, je vous les recommande fortement. Sur la photo à la gauche c'est celui à l'orange et rhum et à droite celui au pamplemousse dont j'ai mise la recette plus bas.



4 moules de minis cakes de 6x4 pouces (15x9cm)

1 1/4 tasse (250g) de sucre
2/3 tasse (160g) de  beurre mou
2 tasses (240g) de farine
2 c.thé de poudre à pâte (levure chimique)
1 petite pincée de sel
1/4 tasse (60ml) de jus d'orange
1/4 tasse (60ml) de rhum brun (on peut aussi mettre du blanc)
3 œufs larges
1/3 tasse (75ml) de crème 35%
2 c.soupe de zeste d'orange

Mélanger la farine, poudre à pâte et le sel ensemble.

Battre le sucre, beurre et zeste ensemble.

Ajouter les œufs et bien battre.

Ajouter le rhum, jus d'orange et la crème et mélanger.

Ajouter le mélange de farine et battre.

Mettre la pâte dans les moules et mettre au four préchauffé à 350F. (180C.) pour 25 minutes.

Sortir du four, laisser reposer un peu et démouler sur des grilles pour refroidir.

Minis cakes au pamblemousse


Une recette de Ricardo, ils sont vraiment très bons, j'ai changé le temps de cuisson qui était trop longue pour ces minis cakes et aussi fait un petit changement dans la préparation, je vous mets la façon dont je l'ai fait, je vous les recommande, ils sont très moelleux.


Donne 4 cakes dans moules 6x 3 1/2 pouces (15x9cm)

1 1/2 tasse (180g) de farine
2 c.thé de poudre à pâte (levure chimique)
1 petite pincée de sela
Tamiser ensemble ces ingrédients

1/4 tasse (60ml) de lait
le jus et le zeste de 1 pamplemousse (1/2 tasse (125ml))

3/4 tasse (180g) de beurre mou
1 1/2 tasse (300g) de sucre
3 œufs larges séparés (battre les blancs en neige ferme)

Battre le beurre, le sucre, zeste et jaunes d'œufs ensemble.

Ajouter le jus de pamplemousse, le lait, le mélange de farine et bien battre le tout.

Ajouter doucement avec l'aide d'une spatule en soulevant les blancs d'œufs battus en neige ferme, mettre la pâte dans les moules beurrés et cuire au four préchauffé à 350F. (180C.) pour 24 minutes, sortir, laisser reposer un peu et démouler sur des grilles pour refroidir.

lundi 3 décembre 2018

Tarte mince au sucre de ma mère


J'ai décidé de faire une tarte au sucre que ma mère faisait quand j'étais jeune.
Rapide à faire, mince, sans problème et très bonne.
Parfois elle faisait cette tarte avec du sucre d'érable quand elle en avait mais la plupart du temps c'était avec de la cassonade.



3 c.thé de beurre en parcelles
1 abaisse de pâte à tarte de 9 pouces (23 cm)
1/2 tasse (90g) de cassonade ou de sucre d'érable
1/4 tasse (60ml) de lait
1 oeuf

Chauffer le four à 325 F. (160 C.)

Saupoudrer l'abaisse de cassonade ou sucre d'érable.

Battre l'oeuf dans le lait et verser sur la cassonade.

Disposer le beurre sur le dessus.

Mettre au four et cuire de 35 à 40 minutes selon votre four,jusqu'à bien dorée.
 

vendredi 30 novembre 2018

Biscuits du père Noël


C'est pas juste le père noël qui aime ces biscuits. Petits et grands en redemanderont. Je fais ces biscuits chaque Noël, ils sont vraiment très bon, une recette de famille.



donne environ 48 biscuits selon l'épaisseur

1 tasse (240g) de beurre mou
1/2 tasse (100g) de sucre
1/2 tasse (50g) de sucre glace
1 œuf large
1 c.thé de vanille
2 1/4 tasses (270g) de farine
1 tasse de cerises rouges et vertes mélangées, coupées en morceaux
1 c.soupe de farine
3/4 tasse (110g) de pacanes hachées grossièrement
1 tasse (75g) de noix de coco



Battre le beurre, les sucres, oeuf et vanille ensemble.

Ajouter la farine et bien mélanger.

Ajouter les pacanes et cerises et mélanger.

Séparer la pâte en 3 et faire 3 rouleaux, passer les rouleaux dans la noix de coco, peser pour bien la faire tenir.

Mettre sur papier plastique et rouler serrer.

Mettre au frigo pour 1 heure ou toute la nuit.

Couper en tranches d'environ 1/4 pouce.

Mettre sur plaque non graissée ( ou recouverte de papier parchemin) et cuire au four préchauffé à 350 F. (180C.) pour environ 10 à 13 minutes selon votre four. (moi 10 minutes 1/2).

mercredi 21 novembre 2018

Hauts de cuisses de poulet rôtis à l'orange et au fenouil



Ce poulet est vraiment très bon et tendre, la peau est croustillante,  une recette que j'avais prise dans le journal La Presse il y a quelques temps déjà, je l'ai un peu modifiée.



4 portions

8 hauts de cuisse avec peau et os
2 gros bulbes de fenouil en grosses tranches
7 c.soupe d'huile
jus et zeste râpé de 1 orange
jus de 1 citron
1 c.thé de sel de mer
4 c.thé de graines de fenouil
4 c.thé de moutarde de Dijon

Mettre dans un grand sac de plastique l'huile, zeste, jus, sel, graines et moutarde, mélanger.

Ajouter la moitié du poulet puis la moitié du fenouil et recommencer. Fermer le sac et mélanger pour enrober le tout. Déposer dans un grand plat et mettre au frigo pour 24 heures en retournant le sac à quelques reprises.

Ouvrir le sac et vider sur une plaque ou un grand plat, mettre le fenouil en dessous du poulet.

Mettre au four préchauffé à 400F. (200C.) pour 1 1/4 heure.

vendredi 16 novembre 2018

Crevettes à l'ail


Ces crevettes sont vraiment bonnes, rapide et facile à faire , j'ai accompagné de riz italien, deux recettes à refaire.


4 portions

4 c.soupe de beurre
20 crevettes crues et décortiquées
3 grosses gousses d'ail hachées
3/4 tasse (180ml) de vin blanc
1 feuille de laurier
3 c.soupe de jus de citron
1 pincée d'épices Old Bay
persil haché
sel et poivre

Fondre le beurre dans une poêle, ajouter les crevettes et cuire 2 minutes en les retournant 1 fois.

Ajouter l'ail, vin et laurier et cuire pendant 6 à 8 minutes en remuant de temps en temps sur feu moyen.

Ajouter le jus de citron, Old Bay, sel, poivre, mélanger et cuire quelques secondes, bien enrober les crevettes de sauce et d'ail.

jeudi 15 novembre 2018

spaghettini Viviane aux tomates cerises, ail, menthe, persil et basilic


Délicieuse recette , cela se fait rapidement, sans problème, une recette toute simple et facile, on sert accompagner de parmesan si on aime ou un filet de citron ce qui est aussi très bon. Une recette dépanneur que l'on garde et que l'on refait.




pour 3 à 4 portions selon le service

1 lb (500g) de spaghettini
sel et poivre
environ 40 feuilles de menthe
environ 40 feuilles de basilic
1/2 botte de persil
6 gousses d'ail pelées et coupées en deux (retirer le germe si il y en a)
environ 1/4 tasse (60ml) d'huile (il doit y en avoir un bon fond dans la poêle)
2 barquettes de tomates cerises (je mélange rouge et jaune)
1 pincée de flocons de piment fort séchés
1 filet d'huile
1 louche d'eau de cuisson des pâtes

Hacher finement le persil, menthe et basilic.

Couper les tomates en deux et presser pour retirer l'eau de végétation.

Faire cuire les pâtes et les réserver au chaud, garder l'eau.

Dans une grande poêle chauffer sur feu doux l'huile et faire infuser l'ail 3 à 4 minutes sans laisser brunir.

Ajouter les tomates et les flocons de piments, saler et laisser cuire sur feu moyen 3 minutes.

Ajouter le mélange d'herbes et cuire 2 minutes puis ajouter les spaghettini, mélanger pour enrober, ajouter un filet d'huile et l'eau de cuisson, rectifier l'assaisonnement, mélanger et cuire feu très doux jusqu'à ce que les pâtes soient bien imprégner. Servir

lundi 12 novembre 2018

Saucisses et purée de céleri rave Viviane



Que dire de cette purée sinon qu'elle est délicieuse, il faut bien l'assaisonnée, c'est une recette que j'aime bien faire, elle est toujours bien aimée, une recette de ma mère que j'ai retravaillée, je ne l'avais encore jamais mise sur ce blog,  je vous la recommande. Je l'accompagne de saucisses italiennes rôties.


4 portions plus ou moins selon le service

eau
1 pincée de sel
1 pincée de poivre
1 pincée de marjolaine
le zeste râpé de 1 citron
4 grosses pommes de terre pelées et coupées en morceaux
1 céleri rave pelé et coupé en morceaux
1 oignon moyen haché
1/3 tasse (75ml) de lait
3 c.soupe de beurre
1/2 tasse (56g) d'emmental râpé
Saucisses italiennes

Saucisses italiennes rôties à ma façon:
Mettre un peu d'huile dans une petite rôtissoire, ajouter les saucisses avec un fond de bouillon de poulet (environ 1/3 tasse (75ml) mettre au four préchauffé à 400F. (200C.) pour 25 minutes, sortir du four, ajouter 1/3 tasse (75ml) de bouillon, retourner les saucisses et remettre au four pour 15 à 30 minutes.

Dans une grande casserole, mettre pommes de terre, céleri rave, sel, poivre, marjolaine, zeste et oignon, couvrir d'eau et amener à ébullition, couvrir, réduire le feu et laisser cuire pendant 25 minutes.

Verser le tout dans une passoire pour égoutter et remettre dans la casserole.

Faire une purée, écraser bien les morceaux de céleri, ajouter sel, poivre, lait et battre.

Ajouter le fromage, bien mélanger et ajouter le beurre, mélanger, rectifier l'assaisonnement et servir.

vendredi 9 novembre 2018

Hauts de cuisses de poulet braisés


Une recette de la revue Je cuisine que j'ai beaucoup modifiée, ajouter des ingrédients, augmenter certains autres ainsi que la cuisson, c'est très bon.


Pour 4 portions plus ou moins selon le service (je calcule 2 hauts de cuisses par portion)

8 grelots coupés en deux
2 carottes coupées en morceaux
beurre et huile
8 hauts de cuisses sans peau avec os
3 c.soupe d'échalotes française hachées
8 gros champignons coupés en 4
3 c.soupe de cognac
1/3 tasse (75ml) de vin blanc
4 c.soupe de pâte de tomates (concentré de tomates)
1 pincée de thym
3 tasses (750ml) de bouillon de poulet
sel, poivre

Fondre le beurre avec l'huile, ajouter les hauts de cuisse et faire dorer puis les mettre en attente.

Dans la casserole, ajouter les échalotes et les champignons et faire revenir.

Ajouter le cognac, mélanger puis ajouter le vin et mélanger de nouveau, bien gratter le fond pour avoir les sucs de cuisson.

Ajouter le bouillon, la pâte de tomates, le thym, sel, poivre, mélanger, remettre le poulet, amener à ébullition, couvrir, réduire le feu et laisser mijoter doucement pendant 15 minutes, ajouter les grelots et les carottes et continuer la cuisson pendant 35 minutes, épaissir la sauce si on le désire, personnellement je ne le fais pas.

mercredi 7 novembre 2018

Biscuits Viviane à l'avoine et aux canneberges séchées


Ces biscuits sont vraiment bons, ils sont facile et rapide à faire.


30 biscuits

1 1/2 tasse (180g) de farine
1 c.thé de soda à pâte (bicarbonate de soude)
pincée de sel
1 tasse (240g) de margarine molle
1/2 tasse (90g) de cassonade
1/2 tasse (100g) de sucre
1 œuf large
1 c.thé de vanille
1 1/2 tasse (135g) de flocons d'avoine (cuisson rapide)
canneberges séchées (on en met comme on aime, j'en mets environ 1 tasse)

Mélanger farine, sel, soda ensemble.

Battre la margarine avec le sucre et la cassonade.

Ajouter l'œuf et la vanille et bien battre.

Ajouter les flocons d'avoine et les canneberges et battre puis ajouter le mélange de farine et bien battre le tout.

Déposer des boules de pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson, écraser légèrement et mettre au four à 375F (190C.) pour 8 minutes, sortir, laisser reposer quelques minutes puis les mettre sur une grille.

lundi 5 novembre 2018

Soupe aux tomates et aux légumes de Gertrude


Une recette de ma belle-mère, une petite soupe pas compliquée et bonne.


4 portion plus ou moins selon le service

2 carottes en tranches
2 branches de céleri en tranches
1 morceau de rutabaga coupé en morceaux
1 gros oignon haché
4 tasses (1 litre) de bouillon de poulet
1 bte de 540ml de tomates à l'étuvées assaisonnement italien (marque Aylmer)
2 c.soupe de beurre
sel et poivre

Fondre le beurre dans une casserole et faire revenir l'oignon, ajouter carottes, céleri et rutabaga et mélanger. Ajouter les tomates avec le jus et le bouillon, sel et poivre, mélanger, amener à ébullition, couvrir, réduire le feu et laisser mijoter doucement 25 minutes.

Hachis parmentier


Une recette de ma mère, elle faisait cette recette aussi avec du jambon ce qui est vraiment bon.



Pour 6 portions plus ou moins selon le service

7 à 8 pommes de terre moyennes à chair farineuse pelées coupées en morceaux
1/3 tasse (75ml) de crème sure
2 c.soupe de beurre
environ 600gr de porc haché
environ 600gr de veau haché
emmental râpé
1 œuf large
noix de muscade râpée
sel, poivre

Faire cuire les pommes de terre, égoutter, préparer la purée en ajoutant aux pommes de terre le beurre, un peu de muscade, sel, poivre. Ajouter l'œuf et la crème sure.

Pendant la cuisson des pommes de terre, fondre un peu de beurre avec de l'huile et faire cuire le porc et le veau. Mettre la viande dans un moule rectangulaire puis étendre dessus la purée et garnir le dessus d'emmental râpé pour couvrir le dessus.

Mettre dans le four à broil et faire gratiner le fromage. servir en carrés.

vendredi 2 novembre 2018

Salade antispato


Cette salade est vraiment délicieuse et elle se garde très bien au frigo, c'est une recette de famille, cela faisait pas mal longtemps que je l'avais faite.


Pour 8 portions plus ou moins selon le service

1 bte de 284ml (10oz) de cœur de palmiers en rondelles
1 bte de 284ml (10 oz) de maïs miniatures en morceaux
1 bte de 284ml (10 oz) de cœurs d'artichauts en morceaux
des olives noires kalamata au goût
1/2 tasse (125ml) de poivrons rouges en lanières
1/2 tasse (125ml) de poivrons verts en lanières
1/2 tasse (125ml) de champignons en tranches

feuilles de salade  boston

Vinaigrette:
1/4 tasse (60ml) de vinaigre de vin rouge
3/4  tasse (180ml) d'huile
sel, poivre
1/2 c.thé de sucre
1/2 c.thé de basilic séché
1/2 c.thé d'origan séché
1 gousse d'ail broyée
2 c.soupe d'eau

Mettre tous les ingrédients de la vinaigrette dans un pot et bien agiter pour mélanger.

Mettre tous les ingrédients de la salade sauf les feuilles de boston dans un bol et verser la vinaigrette dessus, mélanger le tout et mettre au frigo jusqu'au lendemain ou 12 heures.

Mettre les feuilles de boston dans une grand plat et verser dessus la salade.

mardi 30 octobre 2018

Potage aux courgettes, ail, parmesan et vin blanc


Une très bonne recette toute en douceur au goût de beurre à l'ail, je vous la recommande, recette d'une amie qui me l'avait donnée il y a  quelques années déjà.



6 portions plus ou moins selon le service

2 c.soupe d'huile et 2 de beurre
1 oignon moyen haché
2 gousses d'ail broyées
4 courgettes moyennes en tranches
ciboulette fraîche hachée
4 tasses ( 1 litre) de bouillon de poulet
1/2 tasse (125ml) de vin blanc
croûtons ou tranches de baguette grillées
parmesan râpé

Dans une grande casserole, fondre le beurre avec l'huile, ajouter l'oignon et faire revenir 2 minutes.

Ajouter l'ail et continuer de cuire pendant 1 minute.

Ajouter les courgettes, mélanger, couvrir et cuire feu doux pendant 10 minutes en remuant de temps en temps.

Ajouter le vin, le bouillon, 2 c.soupe de ciboulette, sel, poivre, couvrir et cuire doucement pendant 15 minutes.

Passer  au blender, réchauffer, rectifier l'assaisonnement (il faut que ce soit bien assaissonner). Servir dans des bol, ajouter un peu de ciboulette, du parmesan et des croûtons ou tranche de baguette grillée.

mercredi 24 octobre 2018

Ma recette d'osso Buco


La recette  peut se faire soit avec du veau ou du porc, personnellement je préfère le veau mais c'est très bon aussi avec du porc, je vous la recommande.


4 portions

4 beaux jarrets de veau d'environ 200g chacun ou 4 rouelles de jarrets de porc
farine assaisonnée de sel et poivre
3 c.soupe d'huile
1 c.soupe de beurre
1 grosse gousse d'ail hachée
1 gros oignon haché
1 fenouil en petits morceaux
1 branche de céleri en petits morceaux
2 carottes en petits morceaux
1 feuille de laurier
1 pincée d'origan séché
1 pincée de basilic séché
sel et poivre
le zeste râpé finement d'un citron
1 c.thé de sucre
1 1/4 tasse (375ml) de vin blanc
2 tasses (500ml) de bouillon de poulet
1 c.soupe de pâte de tomates (concentré de tomate)
1 bte de 14 oz (396ml) de tomates italiennes en cubes de marque Aurora

Gremolata:
1 gousses d'ail hachée très finement
le zeste râpé finement d'un citron
3 c.soupe de persil haché finement
Mélanger les ingrédients.

Enfariner la viande dans la farine.

Dans une casserole haute allant au four chauffer l'huile et le beurre et faire dorer de tous les côtés la viande puis la mettre en attente.

Ajouter un peu d'huile si nécessaire et faire revenir oignon, ail, fenouil, céleri, carottes, laurier, sel, poivre, origan et basilic pendant 4 minutes en remuant de temps en temps.

Ajouter le vin et laisser réduire un peu puis ajouter bouillon, tomates, concentré de tomate, zeste, sucre, saler et poivrer, amener à ébullition et remettre  la viande dans la casserole, couvrir et mettre au four préchauffé à 350F. (180C.) pour 2 1/4 heures en remuant une fois durant la cuisson. Si pour vous la sauce n'est pas assez épaisse vous pouvez la faire réduire sur le feu quelques minutes ou épaissir avec fécule.

Servir et déposer sur le dessus un peu de gremolata.

dimanche 21 octobre 2018

Spaghettini Viviane aux crevettes, vin blanc et légumes


Recette improvisée, rapide et facile.



Pour 4 portions plus ou moins selon le service

environ 500g de spaghettini
8 gros champignons coupés en deux puis tranchés
1 gros poivron rouge coupé en 4 puis en lanières
6 grosses gousses d'ail émincées
crevettes au goûts, j'en ai mis 4 grosses par personne
3/4 tasse (180ml) de vin blanc
4 c.soupe de jus de citron
sel, poivre (bien assaisonner)
4 c.soupe de persil haché
12 tomates cerises coupées en deux
4 bonnes poignées d'épinards
huile
1 louche d'eau de cuisson des pâtes plus un peu d'huile supplémentaire

Cuire les pâtes et les garder au chaud (garder un peu d'eau de cuisson)

Dans une grande poêle chauffer un fond d'huile et faire revenir 3 minutes sur feu vif les champignons et le poivron.

Ajouter l'ail, mélanger, ajouter les crevettes cuire jusqu'à ce que les crevettes commencent à devenir roses(cela va se faire rapidement), saler et poivrer.

Ajouter le vin et le jus de citron, cuire 1 minute environ, ajouter le persil, tomates et les épinards, mélanger le tout.

Ajouter les pâtes, un filet d'huile et mélanger, ajouter la louche d'eau de cuisson et bien enrober le tout, rectifier l'assaisonnement si besoin.

lundi 15 octobre 2018

Pain aux bananes à l'ancienne



Il est vraiment très bon, juste assez sucré et moelleux, j'avais gardé cette recette du blog http://madameanneauxfourneaux.blogspot.com/  une très beau blog à voir. Je vous recommande cette recette que je vais refaire.


1 pain

1/4 tasse (40g) de beurre (mis margarine)
1/2 tasse (100g) de sucre
2 bananes mûres écrasées
1 œuf large
2 1/2 tasses (300g) de farine
2 c.thé de poudre à pâte (levure chimique)
1/2 c.thé de soda à pâte (bicarbonate de soude)
1 pincée de sel
1 tasse (250ml) de babeurre ( mis lait additionné de vinaigre)

Tamiser farine, levure, soda et sel ensemble.

Battre le beurre ou margarine avec le sucre, ajouter les bananes et bien battre ensemble.

Ajouter l'œuf et battre.

Ajouter les ingrédients secs et le babeurre et battre pour mélanger.

Verser dans un moule à pain graissé  de 9x5 pouces et cuire au four préchauffé à 350F. (180C.) pour 55 minutes, sortir, démouler sur une grille et refroidir.