lundi 15 octobre 2018

Pain aux bananes à l'ancienne



Il est vraiment très bon, juste assez sucré et moelleux, j'avais gardé cette recette du blog http://madameanneauxfourneaux.blogspot.com/  une très beau blog à voir. Je vous recommande cette recette que je vais refaire.


1 pain

1/4 tasse (40g) de beurre (mis margarine)
1/2 tasse (100g) de sucre
2 bananes mûres écrasées
1 œuf large
2 1/2 tasses (300g) de farine
2 c.thé de poudre à pâte (levure chimique)
1/2 c.thé de soda à pâte (bicarbonate de soude)
1 pincée de sel
1 tasse (250ml) de babeurre ( mis lait additionné de vinaigre)

Tamiser farine, levure, soda et sel ensemble.

Battre le beurre ou margarine avec le sucre, ajouter les bananes et bien battre ensemble.

Ajouter l'œuf et battre.

Ajouter les ingrédients secs et le babeurre et battre pour mélanger.

Verser dans un moule à pain graissé  de 9x5 pouces et cuire au four préchauffé à 350F. (180C.) pour 55 minutes, sortir, démouler sur une grille et refroidir.

Ragoût de poulet aux légumes et au vin blanc à ma façon



Je vous recommande cette recette que j'ai improvisée, c'est vraiment très bon, rapide et facile.



4 portions plus ou moins selon le service

2 gros suprêmes de poulet (on coupe les suprêmes en deux)
3 carottes tranchées
2 branches de céleri tranchées
1 oignon coupé en 4 et émincé
3 gousses d'ail hachées
20 tomates cerises coupées en deux
10 grelots coupés en deux
1/4 d'un rutabaga coupé en morceaux
2 tasses (500ml) de bouillon de poulet
1/3 tasse (75ml) de vin blanc
1 c.soupe de pâte de tomates
1 c.thé de graines de fenouil passer au mortier
sel, poivre
 huile et beurre

Chauffer l'huile avec le beurre et faire dorer le poulet puis le retirer et mettre en attente.

Ajouter l'oignon, carottes, céleri, rutabaga et cuire 4 minutes.

Ajouter fenouil, ail, sel et cuire 2 minutes.

Ajouter la pâte de tomate et mélanger, ajouter le vin, tomates, bouillon, pommes de terre, sel, poivre et le poulet, amener à ébullition, couvrir, réduire le feu et cuire pendant 35 minutes en remuant de temps en temps, servir et saupoudrer de persil si désiré.

dimanche 14 octobre 2018

Salade d'épinards, champignons et carottes


Une recette que j'ai prise sur le blog d'Esther http://estherb48.blogspot.com/ , c'est une bonne recette de salade par contre la prochaine fois je ne mettrais pas de cumin, j'ai bien aimé, merci Esther.


8 portions plus ou moins selon le service

300g de bébés épinards sans tiges hachés grossièrement
1 1/2 tasse (120g) de champignons tranchés
1 1/2 tasse (240g) de carottes râpées
1 1/2 tasse (240g) de concombre épépinés en tranches fines
1 petit oignon rouge en fines tranches
1/3 tasse (50g) de raisins de corinthe (pas mis)

Vinaigrette:
1/4 tasse (60ml) d'huile d'olive (mis huile de Canola)
2 c.soupe de jus de lime (mis jus de citron)
1 c.soupe de miel liquide
2 c.thé de moutarde de Dijon
3/4 c.thé de cumin moulu (j'en ai mis mais prochaine fois je n'en mettrais pas)
1 gousse d'ail hachée finement (je l'ai broyée)
sel, poivre

Mettre tous les ingrédients de la salade dans un bol, couvrir et mettre au frais 4 heures.

Dans un contenant hermétique mettre tous les ingrédients de la vinaigrette et bien secouer pour mélanger.

Mélanger avec la salade au moment du service.

Steaks de Hambourg à l'oignon et au vinaigre balsamique


J'ai essayé cette recette prise sur le blog de Esther http://estherb48.blogspot.com/  J'ai bien aimé, la sauce est bonne, les galettes de bœuf sont tendres, j'ai fait le double de la sauce et modifier la façon de cuire les galettes, une recette à refaire, merci Esther.


4 portions plus ou moins selon les galettes

galettes de bœuf:
8 biscuits soda concassés
1 œuf battu
2 c.soupe de lait
1 1/2 lb (675g) de bœuf haché extra maigre (j'en avais un peu plus)
3 oignons verts hachés ( j'ai mis échalote française)
2 c.soupe de moutarde à l'ancienne (j'ai mis de la moutarde de Dijon)
2 c.thé de sauce Worcestershire
1c.thé d'origan (mis juste une petite pincée)
sel et poivre
2 c.soupe d'huile d'olive (mis huile Canola et beurre)

Sauce:
2 c.thé de fécule de maïs (maïzena) mélanger avec 1 tasse (250ml) de bouillon de poulet
2 oignons émincés (j'ai coupé en deux puis émincé)
3 c.soupe de beurre (mis moitié huile moitié beurre)
2 c.soupe de miel liquide
1/4 tasse (60ml) de vinaigre balsamique
1 c.soupe de moutarde de Dijon

Dans un grand bol mettre les biscuits soda et l'œuf et laisser reposer pour que les biscuits deviennent mous. Ajouter le reste des ingrédients sauce l'huile et le beurre et bien mélanger le tout. Façonner des galettes, chauffer l'huile et le beurre et faire cuire les galettes (dans la recette originale on demande de faire dorer la viande 2 minutes de chaque côté et ensuite de réserver dans une assiette, moi j'ai fait cuire entièrement et ensuite j'ai gardé au chaud).

Dans la même poêle retirer le surplus de gras de cuisson et ajouter le beurre, faire dorer les oignons, ajouter le miel et cuire 1 minute puis ajouter le vinaigre et laisser réduire jusqu'à sirupeux. Ajouter le bouillon, moutarde, amener à ébullition en remuant, remettre les galettes, napper de sauce et réchauffer (si vous avez fait juste dorer comme dans la recette originale il vous faudra laisser cuire les galettes)

jeudi 11 octobre 2018

Glace spaghetti aux fruits et à l'Amaretto


C'est vraiment très bon, une recette que je fais depuis plusieurs années, c'est tout simple et rapide à faire.


Pour les portions moi je fais deux  mais on ajuste comme on aime en augmentant les quantités ou en réduisant.

2 oranges
2 kiwis
2 c.soupe de d’amaretto
125 g de glace à la vanille
125 g de glace aux fraises
1 c.soupe e pistaches broyées


Peler les oranges et les kiwis.

Enlever les peaux blanches des oranges puis couper les fruits en tranches et les disposer en cercle sur deux assiettes en les faisant se chevaucher.

Arroser d’amaretto.

Passer séparément les deux sortes de glaces dans un presse-purée et disposer les spaghettis ainsi obtenus sur chaque assiette sur les fruits.

Parsemer de pistaches.

lundi 8 octobre 2018

Rôtis de dinde Viviane façon bavaroise


C'est une recette que je fais depuis plusieurs années, c'est très bon et c'est une recette simple et sans problème, une fois cuite on met le four à 200F.(100C.) et on a le temps de manger l'entrée et de finir la préparation qui accompagnera la dinde sans s'en faire.


Donne de 10 à 12 portions selon le service

2 rôtis de dinde d'environ 3lbs (1.5kg) avec peau
sel et poivre
beurre
bouillon de poulet environ 4 tasses (1 litre)

Sauce à l'orange:
2 tasses (500ml) de jus d'orange
2/3 tasse (150ml) d'eau
1/2 tasse(90g) de cassonade
2 c.soupe de moutarde douce
2 c.soupe de sauce soya
2 pincées de thym séché
1 c.soupe de gingembre frais râpé
2 grosses gousses d'ail broyées

Badigeonner les rôtis de dinde de beurre, saler et poivrer, déposer dans une rôtissoire et mettre dans le fond de la rôtissoire 1 1/2 tasse (375ml) de bouillon de poulet, mettre au four préchauffé à 325F (160C.) pour 1 1/2 heure en arrosant 2 fois durant la cuisson.

Pour la sauce, mettre tous les ingrédients dans une casserole et faire cuire sur feu moyen jusqu'à ce que la sauce réduire légèrement et épaississe légèrement (environ 15 minutes)

Après 1 1/2 heure de cuisson, sortir la rôtissoire, badigeonner les rôtis avec un peu de sauce et ajouter dans le fond de la rôtissoire 2 1/2 tasses (625ml) de bouillon de poulet, cuire encore 1 heure en badigeonnant 2 fois durant la cuisson avec de la sauce à l'orange, mettre une feuille d'alu. si cela rôti trop.

Sortir la rôtissoire et ajouter le reste de la sauce à l'orange, mélanger et remettre au four pour 30 minutes.

Rendu là, on a le choix si on est prêt à manger toute suite, on sort la dinde et on la laisse reposer  avant de la couper. Si on n'est pas prêt, on met le four à 200F.(100C.) et on laisse dans le four durant que l'on mange l'entrée.

Une fois que l'on est prêt et bien on termine la sauce soit en la faisant réduire ou épaissir ou on la laisse liquide cela dépend du goût de chacun.

dimanche 7 octobre 2018

Omelette Viviane aux champignons, oignon et tomates, sauce balsamique


Je dois dire que c'était vraiment bon, une recette improvisée, je vous recommande cette recette, je sais que je vais la refaire.


Pour 2 à 3 portions selon le service

6 œufs larges
sel, poivre
3 c.soupe d'eau
1 pincée de thym
5 gros champignons tranchés en morceaux moyens
10 tomates cerises coupées en deux
1 oignon coupé en morceaux
2 gousses d'ail hachées finement
2 c.soupe de sauce soya
3 c.soupe de vinaigre balsamique
beurre

Battre les œufs avec sel, poivre , ajouter l'eau et battre de nouveau, faire entrer de l'air pour avoir une omelette légère.

Dans une poêle fondre du beurre, ajouter les champignons et l'oignon et faire revenir jusqu'à ce que les champignons commencent à dorer.

Ajouter les tomates, sel, poivre, thym, ail, mélanger et ajouter le vinaigre et la sauce soya, faire cuire pendant environ 2 minutes en remuant, mettre le mélange dans un plat et garder au chaud.

Nettoyer la poêle et fondre un peu de beurre, verser le mélange d'œufs et cuire l'omelette. Une fois cuite, replier en deux, couper en deux ou trois, déposer dans les assiettes et mettre dessus le mélange au vinaigre balsamique.

samedi 6 octobre 2018

Ma recette de salade Fattoush


Cette salade apporte une fraîcheur dans la bouche dès la première bouchée, habituellement on met les morceaux de pita dans la salade avec la vinaigrette mais si on le fait, les morceaux de pita deviennent rapidement mous donc je vous recommande de mettre les morceaux de pita dans un plat à part et d'en mettre dans votre bol quand on mange la salade, de cette façon ils resteront croquants.


2 pita badigeonnés d'huile, mis au four à 400F.(200C.) pour environ 7 à 8 minutes puis casser en morceaux.

Vinaigrette:
1/3 tasse(75ml)  de jus de citron
1/4 tasse(60ml) d'huile
sel et poivre
3 grosses gousses d'ail hachées
1/4 c.thé de cumin moulu

Mettre dans un contenant fermant hermétique et bien secouer.

Salade:
2 grosses tomates coupées en morceaux
1 concombre anglais moyen en morceaux
1 poivron vert en cubes
7 échalotes françaises en morceaux (oignons verts)
5 c.soupe de menthe fraîche coupée grossièrement
15 c.soupe de persil plat ou frisée haché moyen

Mettre les ingrédients de la salade dans un bol,saler et poivrer ajouter la vinaigrette et les morceaux de pita si désiré ou sinon les mettre à part, mélanger et servir.

Chaudrée de crevettes de la Louisiane à ma façon



Une belle recette pleine de saveur, c'est une vieille recette que je refais toujours avec plaisir.

4 portions

crevettes crues décortiquées (congeler ou non)
1 oignon blanc finement haché
1 poivron vert moyen haché grossièrement
1 bte de 28 oz (796ml) de tomates avec le jus hachées
2 c.soupe de beurre
1 c.thé de persil frais haché
½ c.thé de thym sec
1 feuille de laurier
¼ c.thé de sauce tabasco ou plus selon le goût
2 ½ c.thé de farine
2 ½ tasses (625ml) de bouillon de poisson
sel

Dans une casserole, fondre le beurre, et faire revenir l’oignon 5 minutes.

Ajouter piment, persil, thym, laurier, tabasco et cuire 1 minute.

Ajouter la farine et mélanger.

Ajouter les tomates et leur jus, le bouillon et amener à ébullition en remuant.

Réduire le feu et couvrir et laisser mijoter 5 minutes.

Ajouter les crevettes et cuire encore de 5 à 7 minutes, saler.

vendredi 5 octobre 2018

Délicieuse salade de concombres, tomates et oignon rouge


Cette salade est vraiment très bonne, elle fait partie des salade que j'aime  faire et refaire, elle est très simple, je m'étais inspirée d'une recette du  blog the recipe critic, je vous la recommande fortement.


vinaigrette:
4 c.soupe d'huile de Canola
2 c.soupe de vinaigre de vin rouge
2 c.thé de sucre
1 pincée de sel et de poivre
1 pincée de basilic séché

Mettre dans un contenant fermant hermétique et bien secouer.

Salade:
2 concombres moyens pelés, coupés en deux puis retirer les graines au centre, coupés en morceaux
Quelques tomates cerises coupées en deux
1/2 oignon rouge coupé en deux et émincé

Mélanger les concombres et tomates avec l'oignon rouge, verser de la vinaigrette comme vous aimez et mélanger le tout.

Morue au citron, brocoli et à l'ail Viviane


C'est tellement simple mais c'est bon. On peut faire cette recette aussi avec du tilapia, sole ou aiglefin, selon ce que vous avez.


4 portions

4 morceaux de morue ou autres
beurre
épices old Bay
bouquets de brocoli
sel, poivre
4 tranches de citron
feuilles de céleri hachées
1 grosse gousse d'ail hachée

Beurrer un plat pour contenir les morceaux de morue, saler, poivrer et saupoudrer d'un peu de Old Bay  puis les déposer dans le plat.

Mettre sur chacun un morceau de beurre, déposer sur chacun une rondelle de citron.

Par dessus mettre l'ail et les feuilles de céleri puis déposer les bouquets de brocoli, saler et poivrer, mettre quelques petits morceaux de beurre sur les brocoli, arroser de 1 c.soupe de jus de citron, couvrir d'une feuille de papier alu. et mettre au four préchauffé à 400F pour 25 minutes.

jeudi 4 octobre 2018

Potage de panais et carottes Viviane


C'est un potage que j'aime bien refaire, je l'avais improvisé une journée où il me restait quelques panais et je ne voulais pas les perdre, ce potage est très bon.


1 grosse pomme de terre pelée et coupée en cubes
2 1/2 tasses de panais coupés en cubes
3 tasses de carottes coupées en cubes
1 pincée de thym séché
sel et poivre
6 tasses d'eau (1 litre plus 500ml)
1 c.thé de bovril au poulet(concentré liquide au poulet)
1 c.soupe de bovril aux légumes  (concentré liquide aux légumes)
2 grosses gousses d'ail coupées en deux
1 1/2 tasse de lait (375ml)
Pour la décoration yogourt et persil haché

Mettre dans une casserole les 9 premiers ingrédients et amener à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter pendant 40 minutes.

Passer au blender puis ajouter le lait, rectifier l'assaisonnement, réchauffer doucement et servir en mettant environ une c.soupe  de yogourt et du persil sur la soupe

dimanche 30 septembre 2018

Penne Viviane sauce tomate, bacon et pétoncles


Recette improvisée, c'est vraiment bon, recette que je vais refaire, les saveurs se mélangent très bien.


2 à 4 portions selon le service

3 tasses (420g) de penne
4 c.soupe de bacon coupé en petits cubes
1 c.soupe d'huile
1 oignon haché finement
1 c.thé de sucre
1/4 tasse (22g) de parmesan râpé
sel, poivre
1/2 tasse (125ml) de vin blanc
1 bte de 28oz (796ml) de tomates italiennes avec jus défaites à la main
8 gros pétoncles coupés en 4
2 c.soupe de beurre

Dans une poêle chauffé l'huile et ajouter le bacon, faire bien rôtir puis le retirer et mettre en attente.

Dans la même poêle ajouter l'oignon et faire revenir 5 minutes en remuant de temps en temps.

Ajouter le vin  pour déglacer et bien gratter le fond, laisser bouillir 1 minute et ajouter les tomates, sel, poivre, sucre, laisser mijoter doucement pendant 20 minutes.

Durant ce temps faire cuire les pâtes et  mettre en attente.

Dans la poêle ajouter le parmesan et mélanger puis ajouter les pâtes et bien mélanger, laisser cuire très doucement pendant quelques minutes pour donner la chance à la sauce de bien enrober les pâtes.

Fondre le beurre dans une autre poêle et faire rôtir les pétoncles.

Servir les penne dans des assiettes, déposer dessus des pétoncles et finir par des morceaux de bacon.



Gâteau Viviane au citron et amandes


Un gâteau au bon goût léger de citron qui fait parti des desserts que j'aime bien faire car il se fait rapidement et facilement, c'est un gâteau qui s'accompagne bien de crème chantilly et de fruits.


1/4 tasse (30g) d'amandes moulues
1 1/4 tasse (150g) de farine
1 c.thé de poudre à pâte (levure chimique)
2 œufs larges
1 c.thé de vanille
3/4 tasse (75g) de sucre
le zeste râpé de  2 citrons
1/4 tasse (60ml) de lait
1/2 tasse (120g) de margarine molle
sucre glace pour saupoudrer

Battre le sucre et la margarine ensemble.

Ajouter les œufs, vanille et zeste et battre.

Ajouter les amandes moulues, farine, poudre à pâte et le lait et bien battre pour mélanger le tout.

Verser la pâte dans un moule cheminé ou autre de 9 pouces graissé et saupoudré de farine.

Cuire au four préchauffé à 350F. (180C.) pour 25 minutes, sortir du four et laisser reposer environ 10 minutes puis démouler sur une grille pour refroidir. Une fois froid saupoudrer d'un peu de sucre glace.

Ma confiture de prunes rouges



C'est une recette facile à faire, j'en ai fait une petite quantité,  c'est toujours mieux de faire les confitures par petite quantité, il m'est déjà arrivé d'ajouter à la confiture du gingembre frais râpé (3c.soupe) cela apporte une saveur intéressante à cette confiture si vous aimez le gingembre.




15 prunes noyaux enlevés,  couper les prunes en morceaux
1 1/2 tasse (375ml) d'eau
4 tasses (800g) de sucre
le jus de 1 citron
1 morceau de beurre

Mettre les prunes et l'eau dans une casserole et amener à ébullition, cuire doucement environ 20 minutes jusqu'à tendre, retirer du feu et avec un presse pommes de terre écraser un peu les fruits.

Ajouter le jus de citron, sucre et mélanger, remettre sur le feu, ramener à ébullition et cuire sans remuer pendant environ 20 minutes jusqu'au point de gélification, ajouter le beurre et remuer doucement.

Mettre dans des pots stérilisés puis mettre les pots dans une casserole d'eau bouillante et cuire  pour 5 minutes.

Cela m'a donné 1 pot moyen et 3 petits pots.
 

samedi 29 septembre 2018

Muffins Viviane aux carottes, pommes et amandes



Ces muffins sont vraiment délicieux, je vous les recommande, ils se mangent accompagner d'un bon café. C'est aussi très bon le matin avec un peu de fromage mascarpone ou  du fromage à la crème.  



12 muffins larges

2 petites pommes Mc Instosh râpées
le jus de 1 citron
1 pincée de sel
2/3 tasse (100g) d'amandes entières hachées grossièrement
1 tasse (160g) de carotte râpé
3 oeufs larges
2/3 tasse (120g) de beurre fondu
3/4 tasse (150g) de sucre
2 tasses (240g) de farine
1 c.thé de poudre à pâte (levure chimique)
1/2 c.thé de vanille

Battre le sucre avec la vanille et les oeufs.

Ajouter la farine, carottes, amandes, sel, poudre à pâte, pommes, jus de citron et le beurre, battre pour mélanger le tout.

Mettre des moules de papier dans les cavités de moules à muffins, ajouter la pâte et faire cuire au four préchauffé à 350F. (180C.) pour 22 minutes, sortir du four, mettre les muffins sur grille et laisser refroidir

lundi 24 septembre 2018

Mes pâtés au poulet



Ces pâtés sont vraiment très bons, je vous les recommande, je les fait depuis longtemps, ils sont très appréciés chez moi











environ 12 pâtés moyens pour 2

Dans une casserole mettre :

2 poulets de 1,5 kg chacun
3 btes de 10 oz de bouillon de poulet
3 branches de céleri en gros morceaux
2 oignons en quartiers
3 feuilles de laurier
3 carottes en tronçons

Ajouter de l’eau à hauteur des poulets,cuire couvert 1h 30 heure.
Faire refroidir les poulets,enlever la chair et mettre au frigo.
Passer le bouillon et mettre au frigo.
Le lendemain dégraisser le bouillon
 
¼ tasse de beurre
1 tasse de céleri en dés
2 tasses de carottes en rondelles ou en dés
1 tasse de poivron vert en dés
1 tasse de poivron rouge en dés
1 tasse de petits pois décongelés
1 barquet de champignons en quartiers
1 tasse de pommes de terre pelées,coupées en dés et cuites

5 ½ tasses de bouillon de poulet chaud
½ tasse de beurre
¾ tasse de farine
2 c.soupe de persil haché
 
Dans une casserole faire fondre le beurre.
Ajouter les carottes et céleri et cuire 8 minutes.
Ajouter les champignons et cuire 5minutes.
Ajouter les poivrons et cuire 10 minutes,retirer du feu et ajouter les pommes de terre et les petits pois.


Dans une casserole faire fondre le beurre.
Ajouter la farine et cuire 3 minutes en remuant.
Ajouter le bouillon et mélanger avec un fouet,cuire jusqu’à épaississement.
Retirer du feu et ajouter le poulet en dés,persil et les légumes,saler et poivrer au goût.


Préparer la pâte à pate de votre choix..

Mettre une abaisse de pâte dans des petits moules, remplir du mélange, recouvrir d’une autre abaisse.

Badigeonner d’un mélange d’œuf et eau, faire des incisions et cuire au four préchauffer à 375 F. pour 28 à 30 minutes.




 

samedi 22 septembre 2018

Rôti de boeuf Viviane pour congeler ou pour recevoir sans problème


Aujourd'hui je suis dans ma journée Rôti de boeuf repas congélation, j'aime bien avoir dans mon congélateur des repas de rôti de boeuf que j'ai juste à réchauffer et faire une petite purée et légumes pour accompagner, c'est des repas vite fait qui sont prêts en tout temps quand on a envie d'en manger car c'est assez long à faire et la semaine cela ne nous tente pas toujours de nous lancer dans la cuisson d'un rôti de boeuf aussi si on reçoit, on peut le préparer à l'avance et déposer les tranches dans la sauce et réchauffer doucement. Cela donne un rôti bien cuit, diminuer le temps de cuisson si vous aimez votre viande moins cuite.



Pour 16 à 20 portions selon le service

1 rôti de boeuf d'environ 3,700kg intérieur de ronde (on retire le gras qui entoure)
1/2 tasse (120g) de beurre mou ou un peu plus
moutarde sèche (une bonne quantité environ 5 c.soupe)
sel, poivre
1 gros oignons pelé et coupé en grosses rondelles
1 grosse carotte en morceaux
1 branche de céleri en morceaux
sel, poivre, herbes de Provence
4 tasses (1 L) bouillon de boeuf

Sauce:
4 1/2 tasses (1 L plus 125ml) de bouillon de bœuf
1/2 tasse (125 ml) de vin rouge
1 sachet de sauce demi-glace Knorr
2 bonnes c.soupe de ketchup
1 bonne c.soupe de pâte de tomates
3 c.soupe de sirop d'érable
2 bonnes c.soupe de concentré de bœuf liquide (Bovril)
sel et poivre

Mélanger le beurre avec la moutarde sèche pour avoir une pâte.

Badigeonner le rôti avec le beurre partout.

Saler et poivrer, saupoudrer des herbes de Provence.

Mettre carottes et céleri dans la rôtissoire et  déposer le rôti dessus.

Mettre sur le dessus les rondelles d'oignon.

Mettre 1 tasse (250ml) de bouillon de boeuf dans le fond de la rôtissoire.

Préchauffer le four à 500F (260C.), mettre la rôtissoire au four pour 30 minutes.

Sortir la rôtissoire et arroser le rôti, remettre dans le four et réduire le four à 325F. (160C.) et cuire encore 1 heure. Après ce temps ajouter 3 tasses )750ml) de bouillon, arroser et remettre au four pour 1 1/2 heure, arroser encore 1 fois durant la cuisson.

Sortir du four, mettre le rôti sur une assiette et recouvrir de papier alu, laisser reposer.

Passer le jus de cuisson, jeter les légumes et dégraisser, mettre dans une casserole, ajouter le vin, le reste du bouillon, ketchup, pâtes de tomates, le sachet demi-glace, sirop d'érable et le bovril, saler et poivrer,  amener à ébullition, laisser mijoter doucement environ 10 à 15 minutes. j'aime mieux avoir une sauce liquide quand je fait congeler on peut l'épaissir quand on la réchauffe si on désire une sauce plus épaisse) .
 Si on sert immédiatement le rôti on épaissit la sauce si on aime une sauce épaisse.

mardi 18 septembre 2018

Cavatappi aux tomates et au cognac



Une recette très simple, c'est l'invention du célèbre chef romain Alfredo auquel on doit les fettuccine All'Afredo, dans la recette originale on se sert de tomates fraîches, personnellement je préfère prendre des tomates en boîte, c'est une question de goût, j'ai pris des cavatappi mais on peut aussi prendre du spaghetti ou des penne, il n'y a pas beaucoup d'ingrédients dans cette sauce mais elle est très bonne. Voici ma version.


de 3 à 4 portions selon le service

6 c.soupe d'huile soit olive ou canola
1 gros oignon hachée finement
3 c.soupe de cognac
1 bte de 28oz (796ml) de tomates italiennes défaites à la main avec jus
sel et poivre
3 tasses (360g) de cavatappi

Dans une casserole chauffer l'huile, ajouter l'oignon et cuire en remuant de temps en temps jusqu'à ce qu'il soit tendre et doré.

Mettre le feu plus fort et ajouter le cognac, laisser cuire 30 secondes pour faire évaporer l'alcool, ajouter les tomates, sel, poivre et laisser mijoter 15 minutes en remuant de temps en temps.

Durant la cuisson de la sauce, faire cuire les pâtes, une fois cuite, les ajouter à la sauce et mélanger, cuire doucement 1 à 2 minutes en remuant, servir, saupoudrer de persil et parmesan râpé si désiré.

Mon gratin crémeux aux pommes de terre, emmenthal et parmesan


Une gratin que j'aime bien servir à l'occasion, il est très crémeux, très simple à faire, je vous le recommande.




4 à 6 portions selon le service

6 pommes de terre moyennes pelées et coupées en tranches minces
1/2 gros oignon haché
1/2 tasse (45g) de parmesan et d'emmenthal râpés
1/2 tasse (125ml) de mayonnaise
2 c.soupe de farine
1 tasse (250ml) de lait
3/4 tasse (180ml) de bouillon de poulet
sel, poivre

Dans un bol fouetter ensemble la mayonnaise, lait, farine, bouillon, sel et poivre jusqu'à lisse. Mettre en attente.

Dans un plat d'une contenance de 8 tasses (2 litres) bien beurré, faire des rangs superposés  de rondelles de pommes de terre, d'oignon, de fromages, le faire 3 fois de la même manière. Verser le mélange de lait sur le tout, saler et poivrer, couvrir d'une feuille d'aluminium et mettre au four préchauffé à 375F. (190C.) pour 1 heure, retirer la feuille d'alu. et continuer la cuisson environ 15 minutes jusqu'à ce que le dessus soit dorer, sortir du four  et laisser reposer quelques minutes avant de servir.

lundi 17 septembre 2018

Sandwiches Viviane au steak et aux oignons rôtis


Ah! les bons sandwiches, accompagnés d'une petite bière, quoi de mieux, c'est à essayer si vous aimez les sandwiches. On accompagne de frites.



3 gros oignons émincés
1/4 tasse (60ml) de jus d'orange
1 c.soupe de vinaigre balsamique
1 grosse c.soupe de cassonade
sel et poivre
Pains croûtés ou pains à hambergers
2 à 4 steak de contre filets
moutarde de Dijon
huile ou beurre
tranches de fromage gruyère


Dans une poêle chauffer un peu d'huile et faire brunir les oignons, ajouter le jus d'orange, le vinaigre balsamique, la cassonade, sel et poivre et cuire en remuant jusqu'à ce que le jus d'orange soit disparu.

Dans une poêle ou sur le bbq faire cuire les steak puis les émincés.

 beurrer le pain et le faire griller.

Étendre sur un côté du pain un peu de moutarde Dijon, dessus mettre un peu d'oignon, des morceaux de steak et une tranche de fromage et recouvrir de l'autre côté du pain et déguster.

dimanche 16 septembre 2018

Pizza rectangulaire sicilienne


Une de mes vieilles recettes que j'ai sortie du tiroir, ça fait très longtemps que j'ai fait cette recette, cela donne une croûte épaisse, une croûte qui se rapproche beaucoup de celle des pizzas du resto.
Je vous conseille si vous en avez de prendre une tôle trouée en dessous, la cuisson se fait beaucoup mieux sinon et bien on cuit un peu plus longtemps.



1 Grande pizza rectangulaire

1 bte de 28 oz (796ml) de tomates italiennes entières Aurora
1 bte de 14 oz (396ml) de tomates italiennes en cubes Aurora
1 1/2 tasse ( 375ml) d'eau tiède
1 1/2 c.soupe de levure sèche active
1 c.thé de sucre
4 tasses(480g)  de farine
1 1/2 c.thé de sel
2 c.soupe d'huile d'olive bien comble
6 gousses d'ail broyées
sel et poivre
1 pincée d'origan
1 pincée de basilic
Fromage mozzarella râpé (au goût)
1 poivron rouge en fines lanières
1/2 piment jaune en fines lanières
227 gr de champignons de Paris en tranches minces
1 gros oignons en fines tranches
huile d'olive
Faire tremper les oignons dans de l'eau froide durant 30 minutes puis les égouttés et bien les épongés avec linge à vaisselle.

Préchauffer le four à 425 F.(220C.)

Déposer dans le bas du four un contenant avec de l'eau bouillante.

Égoutter les tomates, les presser avec les mains pour en faire sortir toute l'eau, bien les defaire comme une purée, ajouter sel, poivre, 1 c.soupe (15ml) d'huile d'olive, sel, poivre, origan et basilic et mélanger le tout, laisser en attente.

Mettre eau,sucre et levure dans un bol, mélanger avec les doigts pour dissoudre le tout, couvrir d'une pellicule plastique et faire des incisions sur le dessus avec un couteau, laisser lever au chaud (au dessus du frigo) pour 10 minutes pour doubler de volume.

Dans le bol du Kitchenaid si vous en avez un ou sinon dans un bol mettre la farine, sel et mélanger avec les mains.

Ajouter le mélange de levure, l'huile et battre pour pétrir avec le pied batteur pour 5 minutes ou à la main 10 minutes.

Huiler un bol et déposer la pâte dedans en la retournant pour la huiler, couvrir avec un linge à vaisselle légèrement humide et mettre dans le four avec la lumière du four allumée pour 1 1/2 heure pour doubler de volume.

Huiler une tôle de 17x11 pouce environ (33x27,5cm), étendre la pâte un peu plus grande pour pouvoir faire un rebord tout autour.

Sur la pâte étendre un peu d'huile d'olive légèrement, déposer le mélange de tomates et l'étendre.

Étendre par dessus une fine couche de mozzarella puis mettre les oignons, champignons et poivrons, mettre encore un peu d'huile d'olive légèrement.

Saler et poivrer et recouvrir de mozzarella.

Mettre au four et cuire environ 20 minutes selon le four et la tôle que l'on prend.