dimanche 28 janvier 2018

Poulet au chou Viviane façon irlandaise



C'est une recette que j'aime beaucoup, très bonne, une façon de manger du chou, je vous la recommande.


6 portions plus ou moins selon le service

1 poulet coupé en 8 morceaux sans peau ( garder les ailes pour un autre usage)
1/2 chou vert émincé
1 oignon coupé en 4 et émincé
20 grelots coupés en deux
quelques petits morceaux de panchetta ou bacon
1 1/4 tasse (310ml) d'eau
huile
 
marinade sèche:
1 c.thé de poudre d'oignon
3 c.thé de thym séché
1 c.thé de sel
1/2 c.thé de poivre
1 c.thé d'ail granulé ou de la poudre d'ail
2 c.thé de paprika
 
Mélanger la marinade sèche, enrober les morceaux de poulet.
Dans une casserole, chauffer un peu d'huile et faire dorer la panchetta puis la mettre de côté.

Ajouter un peu d'huile et faire dorer le poulet puis le retirer.
Dans la même casserole ajouter l'oignon et revenir 1 minute, ajouter le chou et faire revenir 2 minutes,  ajouter la panchetta et les grelots, saler et poivrer, ajouter 1 tasse (250ml) d'eau,  mélanger et cuire 2 minutes.
Déposer les morceaux de poulet sur le dessus de la casserole et mettre au four préchauffé à 375F (190C.) pour 30 minutes, ajouter le reste de l'eau et continuer la cuisson pour 20 minutes. Réduire la température du four à 325F. (160C.), couvrir et continuer la cuisson pour encore 30 minutes.

Ma recette d'orecchiettes sauce tomates


C'est vraiment très bon.




4 portions plus ou moins selon le service

Ma sauce tomate

Un bon fond d’huile d’olive
5 grosse gousse d’ail coupée en deux
796 ml (28 oz) de tomates en dés (de marque Aurora)
Une quinzaine de feuilles de basilic frais
Sel et poivre du moulin


Dans une poêle, faire chauffer l’huile d’olive à feu moyen.

Lorsqu’elle est bien chaude, faire revenir l’ail jusqu’à ce qu’il soit légèrement doré.

Ajouter les tomates et faire mijoter à découvert de 28 minutes.

Lorsque l’ail est tendre, le retirer de la sauce et l’écraser à la fourchette.

Ajouter la purée obtenue à la sauce et bien mélanger.

Assaisonner la sauce et ajouter les feuilles de basilic.

Parfois j'ajoute un peu de vin blanc à ma sauce durant la cuisson.


Orecchiettes:

350 g (12 oz) soit environ (2 ¼ tasses) de semoule de blé dur (semolina) ou on peut prendre de farine tout usage(personnellement je me sers le plus souvent de la semoule).
250 ml (1 tasse) d’eau


Faire un puit avec la semoule et ajouter l’eau.

Mélanger à la main jusqu’à l’obtention d’une boule de pâte, sans nécessairement incorporer toute la semoule.

La texture de la pâte doit être un peu plus ferme qu’une pâte à pizza mais pas trop ferme.

Bien mélanger sans trop pétrir.

Recouvrir la pâte d’un linge de cuisine et laisser reposer environ 30 minutes.

Couper la boule de pâte en 6 ou 7 parties.

Rouler la pâte avec les mains afin d’obtenir des rouleaux d’environ 1 cm (1/2 po) de diamètre (ne pas utiliser de semoule sur la surface de travail pour permettre à la pâte de bien rouler).

Ensuite saupoudrer la surface de travail de semoule ou de farine et bien enrober les rouleaux.

Couper les rouleaux en rondelles de 1 cm (1/2 po) de largeur.

Placer les rondelles sur la hauteur (côté coupé) et à l’aide de votre pouce les aplatir en tournant légèrement.

Saupoudrer une plaque à cuisson de semoule puis y déposer les orecchiettes.

Couvrir d’un linge de cuisine et laisser reposer.

Faire cuire les orecchiettes dans une eau bouillante bien salée pendant environ 3 minutes ou jusqu’à ce qu’elles remontent à la surface.

Note : Les orecchiettes peuvent être légèrement séchées et ensuite congelées.




samedi 27 janvier 2018

Cupcakes tiramisu



J'ai pris cette recette sur le blog Délinquances et saveurs où vous trouverez la recette originale, je les avais fait en suivant la recette et le goût du rhum me m'avait pas emballé, j'ai donc cette fois-ci décidé de refaire la recette en changeant quelques petites choses,  j'ai remplacé le  rhum par du Tia-Maria, une recette qui se présente bien et qui est  bonne .Personnellement je n'aurais pas donné ce nom à ces cupcakes car cela ne ressemble en rien au tiramisu mais bon probablement à cause du sirop de café et du mascarpone c'est peut-être la raison de ce titre. La première fois j'avais eu juste assez de glaçage pour 12 cupcakes, j'ai donc augmenter les quantités.Voici la façon dont j'ai fait la recette.



Pour 16 cupcakes larges

Cupcakes;
3/4 tasse (180g) de margarine molle
1 3/4 tasse (350g) de sucre
2 oeufs larges
1 c.thé de vanille
1 pincée de sel
2 1/2 c.thé de poudre à pâte (levure chimique)
2 1/2 tasses (300g) de farine
1 1/4 tasse (310ml) de lait

Cupcakes:
Battre la margarine avec le sucre et la vanille.

Ajouter les oeufs et bien battre le tout.

Ajouter farine, poudre à pâte, sel, et le lait et battre un peu pour mélanger pour avoir une pâte lisse.

Mettre des cassettes de papier dans le fond des moules à muffins, déposer de la pâte dedans et mettre au four préchauffé à 350F. (180C.) pour 20 minutes, sortir, démouler, mettre sur une grille et refroidir.

Sirop au café:
1/3 tasse (75ml) d'expresso chaud
2 c.soupe Tia-Maria 
1/4 tasse (50g) de sucre

Sirop au café:
Mélanger le café avec le sucre et mélanger pour dissoudre le sucre, ajouter la Tia-Maria et mélanger, laisser refroidir.

Avec un cure-dent, piquer le dessus des cupcakes à plusieurs endroits et badigeonner avec un pinceau le dessus avec le sirop au café, refaire 3 fois cette opération.

Glaçage au mascarpone:
2 tasses (500ml) de crème 35%
16oz (500g) de mascarpone température pièce
1 tasse (100g) de sucre glace

Glaçage au mascarpone:
Battre le mascarpone avec le sucre pour bien mélanger.
Fouetter la crème jusqu'à ferme.
Ajouter la crème fouettée au mélange de mascarpone et bien mélanger le tout.

Mettre le glaçage dans une poche à pâtisserie avec un embout étoilé et décorer le dessus des cupcakes.

Saupoudrer d'un peu de poudre de chocolat et mettre au frigo.

vendredi 26 janvier 2018

Boulettes de porc sauce au vin rouge


Ces boulettes sont très bonnes, recette facile et rapide, vieille recette de ma famille, cela faisait longtemps que je l'avais fait. On a bien aimé, j'ai accompagné de pommes de terre au four croustillantes à l'italienne, d'asperges et d'une salade.


4 portions plus ou moins selon le service

environ 2 lbs (1kg) de porc haché maigre
1 c.soupe de sauce soya
1 œufs
huile
1 tasse (250ml) de vin rouge
1 c.soupe de vinaigre de vin rouge
4 c.soupe de chapelure panko
1 c.soupe de cassonade
1 pincée de clou de girofle
2 tasses (500ml) de bouillon de bœuf
2 c.soupe de fécule de maïs (maïzéna)
4 c.soupe d'eau
sel, poivre

Dans une petite casserole mettre le vin, vinaigre et la cassonade, mélanger, amener à ébullition, réduire un peu le feu et laisser cuire pendant 3 minutes, mettre de côté.

Dans un grand bol, mettre porc, sel, poivre, œuf, sauce soya, panko, clou de girofle et mélanger le tout. Faire de boulettes.

Dans une poêle chauffer un peu d'huile et faire dorer les boulettes 4 minutes.

Ajouter le mélange de vin et le bouillon de bœuf, saler et poivrer, mélanger, amener à ébullition.

Mélanger la fécule et l'eau et l'ajouter doucement dans la sauce, mélanger, couvrir et laisser mijoter doucement pendant 40 minutes en retournant les boulettes à mi-cuisson.

Pommes de terre au four croustillantes à l'italienne


Une bonne recette d'accompagnement, j'avais gardé cette recette de la revue Je Cuisine que j'ai modifiée légèrement, je vais en refaire, une recette pas compliquée.


Pommes de terre pour le four couper en deux sur la longueur, faire des incisions sur les côtés coupés de chaque pomme de terre.

Dans un bol mélanger 3 c.soupe d'huile avec 1 c.thé d'épices italiennes, mettre les pommes de terre et enrober.

Déposer sur un papier de cuisson côté coupé vers le haut, saler et poivrer et mettre au four préchauffé à 400F. (200C.) pour 40minutes.

mercredi 24 janvier 2018

Mes galettes de pommes de terre


Recette facile et rapide, très bonne pour accompagner différents plats, moelleuses à l'intérieur et légèrement croustillantes à l'extérieur.


Pour 6 galettes

3 grosses pommes de terre pelées, coupées en morceaux et cuites dans de l'eau pendant 19 minutes, égoutter.
3 c.soupe de beurre
3 c.soupe de parmesan râpé
une pincée de thym séché
1 c.soupe de crème 35%
sel et poivre

Écraser les pommes de terre en purée avec le beurre et la crème.

Ajouter le parmesan, thym, sel et poivre et mélanger le tout.

Laisser tiédir puis faire des galettes pas trop minces, mettre dans une assiette et au frigo pour environ 20 minutes ou jusqu'à ce que l'on soit prêt.

Chauffer du beurre et un peu d'huile dans une grande poêle et faire dorer des deux côtés les galettes pour avoir une petite croûte.

Mon poulet au miel


Une vieille recette que je vous recommande.



4 portions

1 c.soupe d’huile
1 c.soupe de beurre
1 poulet entier coupé en 4 morceaux sans peau
1/2 oignon finement haché
2/3 tasse (150ml) de bouillon de poulet
1/3 tasse (75ml) de miel liquide
¼ tasse (60ml) de jus de citron
1 c.thé de gingembre frais
1 c.soupe de sauce soya



Dans une casserole chauffer huile et beurre et faire dorer les morceaux de poulet.

Mélanger les autres ingrédients dans une casserole, chauffer jusqu’à ébullition.

Verser sur le poulet.

Couvrir et cuire lentement au four préchauffer à 350 F. pour 1 heure 20 minutes en arrosant les morceaux toutes les 15 minutes

lundi 22 janvier 2018

Gâteau Savannah à la crème sure et son glaçage au sucre à la crème


Ce gâteau est vraiment très bon, la recette vient du resto Lady and sons à Savannah, j'ai fait quelques petits changements dans les ingrédients (ajouter et changer) et la façon de le préparer, je vous le recommande si vous avez le bec sucré, il vaut la peine d'être fait. Il ressemble à un gâteau que j'ai déjà mis sur ce blog, si vous aimez le sucre à la crème vous allez aimer ce gâteau. Je vous mets la recette comme je l'ai faite.



1/2 tasse (120g) de margarine molle
1 tasse (200g) de sucre
3 œufs larges
1 1/3 tasse (160g) de farine
pincée de sel
1/4 c.thé de soda à pâte (bicarbonate de soude)
1/2 tasse (125ml) de crème sure
1 c.thé de vanille

Glaçage:
1 tasse (180g) de cassonade
1/2 tasse (120g) de beurre
1/4 tasse (60ml) de crème 35%
1/2 c.thé de vanille
1/2 c.thé d'essence d'érable
1 1/2  tasse (150g) de sucre glace

Battre la margarine avec le sucre. Ajouter les œufs et la vanille et bien battre.

Ajouter la crème sure et mélanger.

Ajouter la farine, sel, soda à pâte et battre pour mélanger le tout,

Verser dans un moule de 9 pouces (23cm) graissé et mettre au four préchauffé à 350F. (180C.) pour 30 minutes. Sortir du four, laisser reposer 5 minutes puis démouler. Mettre le glaçage sur le gâteau encore tiède et étendre, laisser refroidir et couper en morceaux.

Pour le glaçage, mettre les 5 premiers ingrédients dans une casserole, faire fondre le beurre  sur feu doux puis en remuant amener sur feu moyen à ébullition, retirer du feu et ajouter peu à peu le sucre glace en remuant, pour finir battre au batteur pour avoir un glaçage lisse.

Grelots croustillants à ma façon



Une belle recette toute simple et facile, des grelots écrasés que l'on cuit au four et qui deviennent croustillants à l'extérieur et qui demeurent tendre au centre, je vous recommande cette recette.


grelots rouges ou jaunes
huile
sel, poivre
thym séché

Faire cuire dans de l'eau les grelots pendant 20 minutes jusqu'à tendre.

Passer sous l'eau froide, les sécher avec essuie-tout et les mettre dans un bol, enrober d'un filet d'huile.

Prendre une plaque et la recouvrir de papier parchemin.

Déposer les grelots dessus et avec le dos d'un verre plat, écraser les grelots, mettre un filet d'huile dessus, saler, poivrer et saupoudrer d'un peu de thym.

Mettre au four préchauffé à 450F. (230C.) pour 20 à 25 minutes.

Pain aux grains entiers



J'ai fait cette recette prise dans la revue Ricardo, j'ai juste changé la farine d'épeautre que j'ai remplacée par la même quantité de farine de blé entier. C'est un bon pain, bon goût,  par contre la prochaine fois je vais diminuer les quantités pour l'enrobage car j'ai trouvé qu'il y en avait beaucoup trop, je vais aussi diminuer un peu le temps de cuisson, trop grillé pour moi, voici la recette.




1 pain
2 tasses (240g)de farine tout usage
1 tasse (120g) de farine de blé entier
1/2 tasse (80g) de farine d'épeautre
8 c.soupe de graines d'épeautre
1 1/2 c.thé de sel
1/2 c.thé de levure instantanée
1 3/4 tasse (430ml) d'eau froide

enrobage:
4 c.soupe de flocons d'épeautre
4 c.soupe de graines de citrouille
4 c.soupe de graines de tournesol
4 c.soupe de farine de blé entier

Dans une grande casserole mélanger tous les ingrédients du pain, bien mélanger, la pâte doit être homogène. Couvrir et laisser reposer de 8 à 12 heures ou toute la nuit.

Le lendemain, replier la pâte dans la casserole 6 fois en partant d'un bord et en le ramenant au centre jusqu'à ce que la pâte ait une texture homogène.

Mettre l'enrobage dans un grand bol et dépose la pâte dessus, enrober toute la surface du mélange d'enrobage, couvrir et laisser reposer 45 minutes à 1 heure, la pâte doit doublée de volume.

Préchauffer le four à 450F. (225C.) et mettre une casserole avec le couvercle (le mieux est une casserole en fonte Style Creuset , pas de verre) 30 minutes avant la fin de levée du pain.

Sortir la casserole, retirer le couvercle et laisser tomber le pain avec le mélange d'enrobage au centre de la casserole, couvrir et mettre dans le four pour 30 minutes, retirer le couvercle et laisser cuire encore 30 minutes, sortir mettre sur une grille pour refroidir.

dimanche 21 janvier 2018

Ragoût de porc (avec un reste de rôti de porc)


Il me restait un morceau de rôti de porc et j'ai décidé de faire ce ragoût que ma mère faisait, on aime toujours avoir des recettes pour passer les restant de viandes cuites et cette recette est vraiment très bonne, je vous la recommande.


Pour 4 à 6 portions selon le service

huile
1 gros oignon coupé en cubes moyens
3 pommes de terre pelées et coupées en cubes moyens
3 carottes en rondelles
1/2 chou coupé en morceaux moyens
3 tasses (750ml) de bouillon de poulet
1 c.soupe de ketchup
1 c.thé de moutarde douce
sel, poivre
1/4 de rutabaga en cubes moyens
1 morceau d'un reste de rôti de porc cuit coupé en cubes moyens
persil (pour la décoration)

Mélanger le bouillon avec le ketchup et la moutarde.

Chauffer dans une grande casserole l'huile, ajouter l'oignon et faire revenir 4 minutes.

Ajouter les autres légumes, mélanger, cuire 1 minute.

Ajouter le mélange bouillon, bien remuer, saler, poivrer, couvrir, réduire le feu et laisser mijoter pendant 30 minutes (jusqu'à ce que les légumes soient tendres).

Ajouter le porc, mélanger, couvrir et laisser cuire encore 10 minutes, servir en saupoudrant un peu de persil sur le dessus.

mercredi 17 janvier 2018

Nouilles aux oeufs à la mode sicilienne



Petite recette rapide et facile, recette de ma mère, il faut bien assaisonner, parfois je mets des épinards et des petites tomates en même temps que les champignons cela fait différent.


4 portions plus ou moins selon le service

huile
2 échalotes vertes (oignons verts) émincés
1 gros poivron jaune coupé en 4 et émincé
1 grosse échalotes française coupée en 2 et émincée
2 c.soupe de basilic séché
sel et poivre
1 grosse saucisse italienne douce ou forte cuite et coupée en rondelles
1 paquet de 227g de champignons tranchés
1 1/2 tasse (375ml) de bouillon de poulet
1 c.soupe de fécule de maïs (maïzéna)
3 c.soupe d'eau froide
4 nids de nouilles aux œufs cuites, garder au chaud.

Mélanger la fécule et l'eau mettre en attente.

Chauffer de l'huile dans une grande poêle, ajouter oignons verts, poivron, échalote française, basilic et la saucisse, mélanger et cuire 3 minutes feu moyen/haut.

Ajouter les champignons, sel, poivre et cuire encore 3 minutes sur feu moyen.

Ajouter le bouillon, amener à ébullition, ajouter doucement la fécule (moi je ne mets pas tout, je laisse la sauce un peu liquide).

Ajouter les pâtes, bien mélanger sur feu bas pour que les pâtes s'imbibent de la sauce. Servir et saupoudrer de persil si on le désire

lundi 15 janvier 2018

Minis cakes Viviane aux fruits et au rhum


Il me restait pas mal de fruits confits alors j'ai décidé de faire ces petits cakes aux fruits et au rhum que j'aime beaucoup, dans les années passées je les faisais plus grands mais maintenant je les fais plus petits car je trouve cela plus mignon si on désire en offrir. Quand je l'ai coupé il était encore un peau chaud.



Pour 6 minis gateaux (moules de 6x3 1/2 pouces (15x9cm)

4 c.soupe de rhum brun
1 tasse (240g) de margarine molle
2 tasses (400g) de sucre
3 oeufs x larges séparés (monter les blancs en neige )
1 c.thé de vanille
3 c.thé de poudre à pâte (levure chimique)
4 tasses (480g) de farine
1 tasse (250ml) de lait
1 pincée de sel
20 abricots coupés en petits morceaux
1 1/2 tasse (225g) de cerises confites rouges et vertes mélangées coupées en deux
3/4 tasse (100g) d'amandes effilées
1 tasse (150g) de noix de Grenoble hachées grossièrement
1 1/2 tasse (225g) de raisins secs

Dans un grand plat mettre les abricots, cerises, amandes, raisins, noix, ajouter le rhum et laisser macérer pendant 1 1/2 heure en remuant de temps en temps.

Dans un bol battre les jaunes d'oeufs avec la margarine, le sucre et la vanille jusqu'à bien crémeux.

Ajouter la farine, poudre à pâte, sel et le lait et battre pour mélanger, ajouter à la spatule en soulevant les blancs battus en neige et mélanger juste un peu puis ajouter le mélange de fruits et noix et mélanger le tout doucement.

Mettre dans les moules beurrés, bien tasser en frappant doucement les moules.

Préchauffer le four à 250F. (120C.) mettre dans le four un plat d'eau chaude.

Mettre les moules dans le four et cuire pendant 1 heure 10 minutes, sortir et laisser refroidir

dimanche 14 janvier 2018

Poulet à la polynésienne aux pêches


J'avais cette recette depuis quelques temps, je l'avais prise sur le blog au plaisir de bien manger, j'ai changé juste quelques petites choses et je vous recommande d'essayer cette recette, c'est vraiment très bon, la petite sauce est délicieuse, j'ai accompagner de penne aux légumes que j'ai arroser au service avec un peu de sauce, c'est à refaire, je vous mets la façon comme je l'ai faite.


1 poulet coupé en 8 morceaux peau enlevée, on garde les ailes et le dos pour faire une soupe
2 c.soupe d'huile
1 c.soupe de beurre
1 tasse (250ml) de jus d'orange
2 c.soupe comble de cassonade
2 c.soupe de vinaigre blanc
1 c.thé de basilic séché
1/4 c.thé de muscade râpée
pêches tranchées en boîte, compter 2 à 3 tranches par portion

Saler et poivrer les morceaux de poulet.

Dans un plat allant au four et sur le feu chauffer l'huile et le beurre et faire dorer les morceaux de poulet (si votre plat ne va pas sur le feu, faire cette opération dans une poêle puis mettre les morceaux dans un plat pour le four.

Mélanger le jus d'orange, cassonade, basilic et vinaigre ensemble et verser dans le plat, couvrir et mettre au four préchauffé à 350 F. (180C.) pour 30 minutes, retourner les morceaux de poulet, couvrir et remettre au four pour 30 minutes.

Sortir du four, retourner les morceaux et mettre les pêches dans le plat, remettre au four à découvert pour 15 minutes, servir en nappant de sauce.

 

samedi 13 janvier 2018

Sauté de crevettes Viviane sauce teriyaki


Une recette que j'ai improvisée, c'est vraiment très bon, je vous la recommande, c'est à refaire.


Pour 2 bonnes portions ou plus selon le service

16 crevettes décortiquées
3 grosses gousses d'ail broyées
2 c.soupe de sauce teriyaki
huile
1 grosse échalote française émincée
4 c.soupe d'amandes effilées
1 1/2 poivrons de couleur coupés en deux et émincés
1 pincée de piments forts séchés
le jus de 1 citron
sel, poivre
227g de champignons tranchés

Dans un bol mettre les crevettes, ail, sauce teriyaki et le jus de citron, mélanger et laisser mariner 30 minutes.

Dans une poêle chauffer un peu d'huile et faire revenir poivrons et champignons pendant 4 minutes en remuant de temps en temps. Ajouter l'échalote et laisser cuire 2 minutes. Mettre les légumes dans un plat en attente.

Dans la même poêle ajouter un peu d'huile et mettre les crevettes (garder la marinade) et les faire cuire jusqu'à ce qu'elles commencent à devenir roses (environ 1 à 2 minutes de chaque côté).

Ajouter les légumes et la marinade, mélanger, ajouter les amandes et laisser cuire 2 minutes, servir avec du riz et citron.

vendredi 12 janvier 2018

Rôti de porc Viviane avec sauce


une recette que j'ai improvisée, je dois dire qu'elle est vraiment bonne, on a bien aimé cette façon de préparer le rôti de porc. Une recette à refaire c'est certain. J'ai accompagné de pommes de terre vapeur et de rutabaga.


1 rôti de porc d'environ 4 lbs (2kg)
1 gros oignon coupé en deux puis chaque morceau en 4
3 carottes tranchées en morceaux moyens
2 branches de céleri coupés en morceaux moyens
7 grosses gousses d'ail coupées en 2
2 c.soupe de moutarde en poudre
1 c.thé de thym séché
1 c.thé d'origan séché
sel, poivre
huile
3 1/2 tasses (875ml) de bouillon de poulet
fécule de maïs (maïzéna) ou de farine mélanger avec de l'eau froide pour épaissir
1c.thé de pâte de tomate
1 c.thé d'épices old bay

Faire des incisions dans le rôti et mettre les morceaux d'ail.

Mélanger moutarde, thym, origan ensemble et enrober entièrement le rôti avec.

Mettre oignon, carottes, céleri dans le fond de la rôtissoire et mettre un peu d'huile et mélanger.

Déposer le rôti sur le dessus, saler et poivrer le tout et mettre un filet d'huile sur le rôti.

Mettre au four préchauffé à 325F (190C.) pour 1 heure à découvert.

Sortir du four, ajouter 1 tasse (250ml) de bouillon, arroser le rôti et remettre au four pour 1 heure.

Sortir de nouveau, ajouter 1/2 tasse (125ml) de bouillon, arroser et remettre au four pour 1 heure.

Sortir le rôti, le mettre dans une assiette et recouvrir de papier alu, laisser reposer pendant que l'on fait la sauce.

Ajouter dans la rôtissoire le reste du bouillon, amener à ébullition, épaissir avec un peu de fécule ou de farine, mélanger pour épaissir, laisser cuire 1 minute puis passer le tout au tamis en écrasant les légumes puis jeter les légumes et remettre la sauce dans la rôtissoire, ajouter la pâte de tomate, les épices old bay, saler et poivrer au goût, mélanger, tenir au chaud et servir avec le porc.

jeudi 11 janvier 2018

Mes meringues chantilly au café et chocolat


C'est une recette qui demande un peu de temps mais qui en vaut la peine, je fais cette recette depuis fort longtemps, c'est vraiment très bon, elle a toujours beaucoup de succès. Je vous la recommande.


Meringues :
4 blancs d'oeufs larges
1 1/2 tasse (300g) de sucre

Au bain marie sur feu modéré battre les blancs d'oeufs au malaxeur avec le sucre pendant 13 à 14 minutes sur feu doux jusqu'à ce que la meringue soit considérablement augmentée de volume, soit bien ferme et brillante.

La mettre dans une poche à pâtisserie avec une douille étoilée.

Sur une plaque recouverte de papier de cuisson tracer avec un emporte pièce ovale et une crayon des cercles .

Déposer sur les cercles la meringue en décrivant des arcs de va et vient dans les limites du tracé.

Préchauffer le four à 225F. (110C.)

Mettre au four pendant 3 1/2 heures.

Sortir du four et laisser refroidir 30 minutes.

Fondre du chocolat noir 80% au bain marie et tremper le dessous des meringues, mettre sur du papier ciré et laisser refroidir.

Crème fouettée au café:
1 gros contenant (500ml) de crème fouettée 35%
2 c.soupe de café instantané en granule dilué dans un peu d'eau
4 c.soupe de sucre glace

Battre ensemble jusqu'à ferme et étaler un peu sur une meringue, placer une autre meringue par dessus et mettre dans une cassette de papier, mettre au frigo.

mardi 9 janvier 2018

Sauté de boeuf teriyaki à l'érable



Facile et rapide, une recette de la revue je cuisine que j'ai modifiée, j'aime bien ce genre de recette, je l'ai servie sur du riz.


Pour 3 à 4 portions selon le service

Sauce:
1/2 tasse (125ml) de bouillon de boeuf
1/3 tasse (75ml) de sauce teriyaki à marinade
1/4 tasse (60ml) de sirop d'érable
1 c.soupe de gingembre frais râpé
1 c.soupe de vinaigre de riz
1 c.soupe de fécule de maïs
2 gousses d'ail broyées

Sauté:
1 ou 2 steak de faux filet coupés en lanières
10 champignons tranchés
2 petites carottes coupées en fines rondelles
1 oignon coupé en 4 et émincé
1 poivron rouge coupé en lanières
2 c.soupe d'huile
2 c.thé d'huile de sésame non grillé
1 petit brocoli (les fleurettes seulement)

Mélanger tous les ingrédients de la sauce et mettre en attente.

Dans une poêle chauffer la moitié des deux huiles et faire cuire la viande puis la mettre en attente dans une assiette.

Dans le même poêle, chauffer le reste des huiles et faire revenir 1 minute les légumes, couvrir et cuire pendant 3 minutes en remuant deux fois.

Remettre la viande, mélanger, cuire 1 minute puis ajouter la sauce, mélanger, couvrir et laisser cuire pendant 3 minutes en remuant de temps en temps. Servir sur du riz.

samedi 6 janvier 2018

Mes délicieux biscuits forêt noire


Ce sont des biscuits pour ceux qui ont la dent sucrée.
Un très bon mélange de saveurs.
Ce biscuit est délicieux, à la fois croquant et moelleux.



La recette me donne environ 50 biscuits.

1 tasse (190g) de crisco(graisse végétale)
1 tasse (180g) de cassonade
1 tasse (200g) de sucre
2 œufs
2 c.soupe de lait
1 c.thé d’extrait d’amande
1 2/3 tasse (200g) de farine
1 c.thé de soda à pâte
¾ c.thé de sel
½ c.thé de poudre à pâte
2 ½ tasses (225g) de gruau cuisson rapide
1 ½ tasse (environ 225g) de cerises confites coupées en morceaux
2 tasses (350g) de grains de chocolat
¾ tasse (110g) d’amandes effilées

Mélanger ensemble et déposer par cuillerées sur une plaque.

Cuire au four préchauffer à 375 F. (190C.) pendant 10 minutes dans le haut du four.
Sortir et mettre sur  grille pour refroidir.

vendredi 5 janvier 2018

Mon pain de seigle


Un pain que j'aime beaucoup.


¼ tasse (6oml)d’eau tiède
1 c.soupe de levure sèche active
1 c.thé de sucre

Mélanger ensemble et laisser lever 10 minutes.

1 tasse (250ml) de lait chaud, laisser tiédir
2 c.soupe de cassonade
3 c.soupe de beurre
1 ½ c.thé de sel
1 c.soupe de mélasse
1 c.thé de graines de carvi
1 ½ tasse (180g) de farine
1 tasse (120g) de farine de seigle
un peu de farine
1 c.thé de beurre fondu pour badigeonner


Mélanger les 4 premiers ingrédients et remuer pour dissoudre.

Ajouter le mélange de levure et mélanger.

Ajouter mélasse, carvi et mélanger.

Ajouter la farine et mélanger.

Mettre sur une surface farinée et pétrir en ajoutant un peu de farine au besoin jusqu’à lisse et élastique.

Mettre dans un bol graissé et recouvrir d’un papier ciré graissé et d’un torchon et laisser lever 1 heure il faut doubler de volume.

Dégonfler avec le poing puis mettre la pâte dans un plat rond de 1,5 L graissé.

Couvrir de papier ciré graissé et d’un torchon et laisser lever 30 minutes il faut doubler de volume.

Cuire au four préchauffer à 375 F. (190C.) 30 minutes en mettant un bol d’eau bouillante dans le bas du four.

Sortir et faire refroidir sur une grille.

Badigeonner le dessus du pain avec le beurre. Donne 1 pain.
 

jeudi 4 janvier 2018

Pain plat croustillant aux graines de sésame



Une vieille recette facile que j'avais gardée provenant de la farine Robin Hood et que j'ai modifiée pour la rendre à mon goût car je l'avais déjà faite et je trouvais qu'il manquait quelque chose au goût, cela accompagne bien les salsas et aussi on peut mettre en morceaux dans des salades ou juste en manger comme cela sans rien.


2 1/2 tasses(300g) de farine
1/2 c.thé de sel
1 tasse (250ml) d'eau tiède

garniture:
1 oeuf battu
graines de sésame au goût
ail granulé au goût
sel

Dans un bol de kitchenaid mettre la farine et le sel et mélanger, ajouter l'eau et battre pour avoir une boule de pâte.

Déposer la pâte dans un plat huilé, couvrir d'un linge humide et laisser reposer température pièce pendant 1 heure.

Séparer la pâte en 4, étendre chaque morceaux pour avoir une pâte mince, déposer sur plaque légèrement huilée, piquer la pâte avec une fourchette, badigeonner d'oeuf, saler, saupoudrer d'ail granulé et de graines de sésame, mettre au four préchauffé à 425F (220C) pour environ 9 à 10 minutes, bien surveiller pour éviter que cela ne brûle, sortir du four, refroidir et casser ou couper en morceaux.
 

mardi 2 janvier 2018

Mon pain de mie


Ce pain est vraiment très bon, la mie très tendre, je vous le recommande. Je fais ce pain depuis une quarantaine d'années et je l'aime toujours autant.
 


1 pain

1 c.soupe de levure de bière émiettée
1 c.thé de sucre
3 c.soupe d'eau tiède


Mélanger ensemble et laisser reposer 10 minutes.

Au micro-onde mettre 1 1/4 tasse (310ml) de lait 2% avec 1/4 tasse (60g) de beurre.

Chauffer pour 1 minute 15, laisser en attente dans le micro-onde.

Dans un bol mettre 3 1/4 tasse (390g) de farine, 1 c.thé de sel, 1 c.soupe de sucre et mélanger.

Ajouter la levure, le mélange de lait/beurre et malaxer le tout .

Pétrir en ajoutant de la farine jusqu'à ce que la pâte soit élastique et souple.

Déposer dans un bol beurré.

Saupoudrer d'un peu de farine et mettre dessus un linge humide,laisser lever dans un endroit chaud 1 heure.

Dégonfler avec le poing et pétrir encore un peu.

Façonner en pain et déposer dans moule à pain beurré.

Mettre dessus un linge humide et laisser lever 45 minutes dans un endroit chaud.

Chauffer le four à 475 F.(240C.)

Déposer un contenant d'eau bouillante dans le four.

Badigeonner le dessus du pain avec un peu du mélange de 1 oeuf battu avec 1 c.soupe de lait.

Mettre au four et réduire le four à 425 F.(220C.)

Cuire 30 minutes, sortir du four et démouler sur une grille.