mardi 27 février 2018

Pizza/spaghetti Viviane


J'aime bien de temps en temps servir la pizza et le spaghetti de cette façon, cela fait un bon repas.


Une pizza de 15 pouces (37cm)

1 c.thé de sucre
¼ tasse (60ml) d’eau tiède
1 enveloppe de levure sèche active ou 1 c.soupe

Mélanger, couvrir lâchement d'une pellicule plastique et laisser lever 10 minutes.

Pâte:
2 ¼ tasses (270g) de farine et un peu pour le pétrissage
1 c.thé de sel
2 c.thé d’huile
1 tasse (250ml) d’eau tiède

Garniture:
tranches fines de poivron rouge et vert
tranches de champignons
fromage mozzarella râpé Fromage mozzarella râpé au goût

sauce tomate


Sauce Marinara Viviane comme au resto


 Cette sauce je m'en sers comme base pour mes sauces tomates,  mes ragoûts, mes pizzas minces sans trop de garnitures, je fais une recette de pizza aux tomates séchées et je me sers de cette sauce, elle est vraiment très bonne, je cherchais à reproduire une sauce qui se trouvais sur une pizza d'un resto où je vais manger et avec le temps j'y suis arrivée, je vous la recommande fortement, elle se congèle par portion.


 


Environ 6 tasses (1 1/2  L)

11 gousses d'ail broyées
1 1/2 oignon haché finement
2 btes de 28 oz (796ml) de tomates italiennes avec jus, défaites à la main
sel et poivre au goût
2 tiges de basilic frais plus 2 c.thé de séché
3 c.soupe de beurre
1/4 tasse (60ml) d'huile d'olive

Dans une poêle haute ou casserole, fondre le beurre et faire revenir l'oignon environ 6 minutes jusqu'à ce qu'il commence à colorer.

Ajouter les tomates, ail, sel, poivre, huile, basilic frais et séché, mélanger, amener à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter doucement feu doux/moyen pendant environ 35 minutes, retirer les tiges de basilic et les jeter, rectifier l'assaisonnement et c'est prêt.


 Pâte  pizza:
Mettre la farine (2 1/4 tasses) dans un bol du Kitchenaid avec le sel et mélanger.

Ajouter la levure, huile, eau et mélanger puis pétrir en ajoutant de la farine restante un peu à la fois jusqu’à ce que la pâte soit élastique et souple (10 minutes), mettre la pâte sur une surface enfarinée et pétrir juste un peu pour lui donner la forme d'une boule.

Huiler un bol, mettre la pâte dedans et la retournée pour l’enrober.

Couvrir d’une pellicule plastiqeu et laisser lever au four, lumière allumée et porte fermée pendant environ 1 heure 10 minutes pour que la pâte double de volume.

Dégonfler avec le poing et mettre sur surface enfarinée.

Abaisser au rouleau en rond mettre sur la plaque et étendre à la main pour bien garnir le moule.
Étendre de la sauce tomates sur la pâte, déposer poivrons et champignons et garnir le tout de fromage.
Mettre au four préchauffé à 375F (190C.) pour 20 minutes.

Pour le spaghetti, j'ai fait cuire les pâtes et ensuite j'ai mélanger avec de la sauce marinara et un peu de parmesan.

vendredi 23 février 2018

Poulet à la provençale


Pour cette recette je me suis inspirée d'une recette de la revue Madame, je l'ai modifiée pour en arriver à ce résultat, un délice cette recette, je vous la suggère, voici comment je l'ai préparée.




1 poulet coupé en 8 portions, les ailes à part pour une autre fois, peau enlevée
poivre et sel
1 c.thé de thym séché
1 grosse branche de romarin frais
6 c.soupe de persil frais haché
1 oignon en cubes
2 branches de céleri en morceaux
2 poivrons verts en lanières larges
2 grosses gousses d'ail émincées
1/2 tasse (125ml) de vin blanc
1 bte de 398ml de tomates italiennes en cubes avec jus
1/3 tasse (75ml) d'eau
huile
1 bte de 398ml d'olives noires Kalamata dénoyautées ou fraîches
1 bte de 284 ml de champignons égouttés ou 227g de frais tranchés

Saler et poivrer le poulet.

Dans une poêle chauffer un peu d'huile et faire dorer le poulet, le mettre de côté.

Dans la même poêle ajouter un peu d'huile si nécessaire et mettre le céleri et l'oignon, cuire en remuant 3 minutes, ajouter 4 c.soupe (60ml) du persil, l'ail et cuire 1 minute.

Ajouter le thym, romarin et le vin, remuer, remettre le poulet et cuire 1 minute.

Ajouter les poivrons, tomates, saler et poivrer, amener à ébullition, couvrir, réduire le feu et laisser mijoter 30 minutes.

Ajouter les champignons et les olives, couvrir et mijoter encore 20 minutes.

retirer le couvercle et faire réduire la sauce si on le désire en amener à ébullition pendant quelques minutes, servir et parsemer de persil

lundi 19 février 2018

Gâteau Viviane à l'orange et aux épices


C'est une recette que j'ai travaillée encore et encore pour en arriver à ce résultat, elle fait partie des mes recettes personnelles c'est un gâteau tout en saveur, pas trop d'épices car je n'aime pas tellement quand cela goûte trop les épices, très moelleux, je vous le conseille fortement.


2/3 tasse (160g) de margarine molle
1 1/2 tasse (270g) de cassonade
2 oeufs larges
le zeste râpé de 1 orange
3 c.soupe de jus d'orange
4 c.soupe de lait
2 tasses (240g)de farine
1 pincée de sel
1 c.thé de soda à pâte (bicarbonate de soude)
1 c.thé de poudre à pâte  (levure chimique)
1/4 c.thé de cannelle
1 pincée de muscade râpée
1 pincée de clou de girofle
1 tasse (120g)de noix de Grenoble hachées grossièrement
noix de coco râpée pour décorer le dessus du gâteau


Glaçage:
1/4 tasse (60g) de margarine
1 1/2 tasse (150g) de sucre glace
1/4 c.thé de vanille
2 c.soupe de jus d'orange

Pour le glaçage, battre le tout jusqu'à crémeux.

Préchauffer le four à 350F. (180C.)

Graisser un moule à cheminée de 9 pouces (23cm)

Battre la margarine et la cassonade ensemble, ajouter les oeufs, le zeste et bien battre.

Ajouter farine, sel, poudre à pâte, soda à pâte, les épices, le jus d'orange et le lait et battre pour mélanger le tout.

Ajouter les noix et mélanger, verser dans le moule et faire cuire au four pendant 37 minutes, sortir, laisser reposer 5 minutes et démouler sur une grille, refroidir et glacer, saupoudrer de la noix de coco sur le glaçage.
 

dimanche 18 février 2018

Rôti de porc braisé Viviane aux champignons


Une autre de mes recettes que je vous recommande, c'est très bon et cela se fait très bien pour recevoir.


6 à 8 portions selon le service

huile
1 rôti de porc  d'environ 4 lbs (2 kg) dans la longe désossé
1 paquet de champignons de 227g tranchés si gros ou coupés en deux si petits
sel, poivre
4 c.soupe de moutarde de Dijon
5 gousses d'ail en gros morceaux (pour mettre dans le rôti)
1 grosse carotte en rondelles
2 oignons coupés en 4 et émincés grossièrement
2 tasses (500ml) de vin blanc
4 tasses (1 litre) de bouillon de poulet
1 c.soupe de farine


Faire incisions dans le rôti et y glisser de l'ail, saler et poivrer.

Dans un plat allant au four, chauffer un peu d'huile et faire dorer le rôti puis le retirer et mettre en attente.

Dans le même plat, ajouter un peu d'huile si nécessaire et faire revenir 3 minutes oignons, carotte et champignons, saler et poivrer.

Ajouter la farine et revenir 1 minute puis ajouter le vin, mélanger jusqu'à ce que cela commence à épaissir légèrement.

Ajouter moutarde, mélanger, ajouter le bouillon, mélanger et déposer le rôti sur le tout, couvrir et cuire au four préchauffé à 350F. (180C.) pour 2 heures. Retirer le couvercle et cuire encore pendant 1 heure.

Sortir le rôti, garder au chaud pendant que l'on termine la sauce.

Faire réduire sur feu fort la sauce jusqu'à ce qu'elle soit à votre goût, environ 5 minutes pour moi, rectifier l'assaisonnement. Servir la sauce avec la viande.

vendredi 16 février 2018

Hoummos Viviane


Au fil des ans j'ai ajusté cette recette et je dois dire que j'en suis assez fière, elle est vraiment bonne, bon goût d'ail et de citron, je vous la recommande.


1 bte de 540ml de  pois chiches bien rincés
5 c.soupe de tahini (pâte de sésame)
5 gousses d'ail broyées
le jus de 1 1/2 citron
3 c.soupe d'eau froide
1 filet d'huile (environ 1 c.soupe)
1/8 c.thé de cumin
1/4 c.thé de paprika
sel et poivre au goût

Mettre le tout dans un robot culinaire et actionner pour avoir une pâte lisse (arrêté une fois pour mélanger le tout et continuer). mettre au frigo, meilleur le jour suivant quand toutes les saveurs se sont bien mélangées.

jeudi 15 février 2018

Pilons de poulet aux agrumes et aux herbes


Une belle petite recette, le poulet a bon goût, une recette que j'ai prise sur le blog the comfort of cooking, j'ai fait quelques petits changements, je vous mets la recette comme je l'ai faite.


4 portions plus ou moins selon le service

8 pilons de poulet sans peau
1/4 tasse (60ml) d'huile
4 grosses gousses d'ail émincées
2 c.soupe de sucre
2 citron (1 pour le jus et l'autre en rondelles)
2 oranges (1 pour le jus et l'autre en rondelles)
1 oignon en rondelles
1 c.soupe d'herbes italiennes
1/2 c.soupe de paprika
1 c.thé de poudre d'oignon
sel et poivre
1 c.th. de thym séché
1 c.soupe d'herbes de Provence passer au mortier

Dans un bol mélanger l'huile, ail, sucre, jus de citron et d'orange, herbes italiennes.

Déposer les pilons dans un plat allant au four, verser le mélange d'huile dessus et enrober.

Mettre les tranches de citron et d'orange ainsi que  l'oignon, saupoudrer de thym et d'herbes de Provence.

Mettre au four préchauffé à 400F. (200C.) pour 1h10 en arrosant au moins 3 fois durant la cuisson.

lundi 12 février 2018

Ragoût de porc Viviane à l'autocuiseur sur tagliatelles


Une recette vraiment délicieuse, habituellement je la fais au four mais ce midi comme je voulais quelque chose de rapide j'ai décidé de la faire à l'autocuiseur, je vous la recommande fortement, j'ai servi sur des tagliatelles.


4 portions

1 beau filet de porc coupé en cubes moyens
1 tasse (120g) de farine
2 c.soupe d'herbes de Provence passer au mortier
1 c.soupe de moutarde sèche
2 c.thé de sel d'ail
sel et poivre au goût
5 grosses gousses d'ail émincées
1 tasse (250ml) de vin blanc
3 tasses (750ml) de bouillon de poulet
1 bte de 14 oz (398ml) de tomate en cubes Aurora avec le jus
1 c.soupe de vinaigre balsamique
sel et poivre
beurre et huile
fécule mélanger avec de l'eau pour épaissir.

Mélanger dans un sac de plastique farine, 1 c.soupe des herbes de Provence, moutarde, sel d'ail, sel et poivre.

Ajouter le porc et enrober, secouer le surplus de farine.(garder 1/4 tasse de la farine et jeter le reste)

Dans l'autocuiseur, fondre un peu de beurre avec de l'huile et faire dorer le porc puis le retirer et mettre en attente.

 Ajouter un peu d'huile si nécessaire et faire revenir l'ail, ajouter la farine et cuire en remuant pendant 1 minute, ajoute le vin et avec un fouet bien mélanger, ajouter le bouillon, vinaigre balsamique et les tomates mélanger le tout.

Remettre le porc, saler et poivrer, ajouter l'autre c.soupe d'herbes de Provence, mélanger, couvrir et amener la pression, réduire le feu et laisser mijoter pendant 30 minutes, retirer du feu et laisser retomber la pression, épaissir si on le désire (moi je l'ai épaissi pour servir sur les tagliatelles.)
 

jeudi 8 février 2018

Poulet cacciatore Viviane avec penne


Cette recette est vraiment délicieuse, c'est ma recette personnelle que j'ai modifiée avec le temps pour en arriver à ce résultat, je vous la recommande fortement, je la sers de deux façons soit en laissant les cuisses entières au service ou en effilochant la viande pour la mélanger aux pâtes, cette fois-ci j'ai servie les cuisses entières sur les penne accompagner de pain à l'ail. Vous ne serez pas déçus.


Pour 6 portions

6 belles cuisses de poulet sans peau
huile
farine
1 oignon haché
3 gousses d'ail hachées
sel, poivre
1 c.thé de thym
1 branche de romarin frais
1 c.soupe de sucre
1 poivron rouge en cubes
1 poivron jaune en cubes
2 btes de 14oz (398ml) de tomates en dès Aurora
1 petite bte de pâte de tomates (concentré de tomates)
2 tasses (500ml) de vin blanc
2 tasses (500ml) de bouillon de poulet
1 c.soupe de concentré liquide de poulet style Bovril
2 carottes coupées en deux puis coupées en tranches
1 paquet de 227g de champignons coupés en 4
1 c.soupe de moutarde de Dijon
2 feuilles de laurier
persil haché

4 tasses (560g) de penne

Mélanger farine, sel et poivre et fariner le poulet.

Dans une casserole allant au four chauffer un fond d'huile et faire dorer la viande puis la mettre de côté.

Dans la même casserole ajouter de l'huile si nécessaire et faire revenir l'oignon 1 minute.

Ajouter poivrons, carottes, champignons et l'ail, saler, poivrer, ajouter le thym et faire revenir 1 minute puis ajouter la pâte de tomate et mélanger pendant 1 minute.

Ajouter le vin, laisser bouillir quelques secondes et ajouter bouillon, moutarde, concentré de poulet, romarin, laurier, tomates, sucre, saler et poivrer.

Remettre le poulet, couvrir avec une feuille d'alu. bien sceller et mettre au four préchauffé à 325F (160C.) pour 2 heures

Faire cuire les penne, les égoutter, garder au chaud.

Une fois le poulet cuit, retirer les cuisses et les garder au chaud.

Ajouter les penne à la sauce et laisser chauffer doucement quelques minutes pour bien enrober et imbiber les pâtes.

Servir les pâtes et les légumes dans les assiettes, dessus mettre une cuisse par personne et déposer un peu de persil dessus ou effilocher les cuisses et les ajouter à la sauce et aux pâtes dans la casserole et mélanger, servir et saupoudrer de persil, les deux façons sont bonnes

mardi 6 février 2018

Riz frit Viviane au jambon et au sirop d'érable (avec reste de jambon)


Une recette que je fais quand j'ai un reste de jambon, une belle façon de passer le jambon restant.


5 à 6 portions selon le service

2 tasses ( 380g) de riz à grains longs
4 tasses (1itre) d'eau)
3 c.soupe de panchetta en petits morceaux
2 gousses d'ail broyées
6 c.soupe de sauce soya
3 échalotes vertes (oignons verts)
6 c.soupe de petits pois congelés
1 grosse carottes en petits morceaux
huile
filet de sirop d'érable
poivre

Échalotes vertes (oignons verts) émincés pour la garniture au service.


Cuire le riz dans l'eau pendant 23 minutes puis le laisser refroidir.

Chauffer un peu d'huile et faire revenir panchetta et carottes 5 minutes.

Retirer le surplus de gras dans la poêle si nécessaire.

Ajouter les échalotes, jambon et revenir 2 minutes.

Ajouter poivre, riz et les petits pois, mélanger et ajouter la sauce soya, un peu d'huile si nécessaire (1 à 2 c.soupe), laisser cuire en remuant 3 minutes.

Ajouter le filet de sirop d'érable et mélanger. Servir en mettant sur le dessus quelques morceaux d'échalotes vertes (oignons verts) émincés.

samedi 3 février 2018

Madeleines au citron


Pour cette recette je me suis inspirée d'une recette de madeleines au citron que j'avais gardée du blog la cuisine de doria , j'ai modifié la façon de la faire, plus rapide et plus simple, je vous mets la façon et les quantités ainsi que le temps de cuisson que j'ai prise pour faire cette recette, cela m'a donné 14  madeleines, si vous aimez vraiment le citron, allez-y cette recette est pour vous, elles sont moelleuses  avec un vrai bon goût citronné.
 C'est vraiment très bon.



3 oeufs larges
1 tasse (120g)de farine
2/3 tasse (130g) de sucre
1/2 tasse (120g) de beurre mou
1 c.thé de poudre à pâte (levure chimique)
le zeste de 2 citrons râpé
5 c.soupe de jus de citron


Battre le beurre et le sucre avec le zeste de citron ensemble.

Ajouter les oeufs et bien battre.

Ajouter farine, poudre à pâte, jus de citron et battre le tout pour bien mélanger.

Graisser des moules à madeleines ou autres petits moules, les remplir de pâte et mettre au four préchauffé à 400 F.(200C.) pendant 15 minutes.

jeudi 1 février 2018

Tagliatelle et fruits de mer Viviane (une recette mais 2 façons différentes de la manger)


Recette improvisée, deux façons de manger cette recette et je peux vous dire que la deuxième façon est celle que je préfère car toutes les saveurs se mélangent avec les pâtes et si vous aimez les fettuccine Alfredo et bien vous allez aimer cette façon. C'est une recette très facile et rapide à faire qui a toujours du succès, je vous la recommande.



Pour 4 bonnes portions

huile
1 oignon haché
5 à 6 grosses crevettes par personne décortiquées
2 gros pétoncles par personnes coupés en 4
1 tasse (250ml) de vin blanc
1/2 tasse (125ml) de lait
2 c.soupe de farine
sel et poivre
1 tasse (environ 90g) de fromage Tex Med râpé (Monterey Jack, cheddar, mozzarella)
3 c.soupe de parmesan râpé
1 pincée d'Old Bay
1 pincée de Cayenne
Tagliatelle aux œufs  pour 4
persil haché
2 gousses d'ail émincées

1er façon:
Avec un fouet mélanger le lait et la farine, mettre en attente.

Dans une poêle haute chauffer un peu d'huile et faire revenir l'oignon 2 minutes, ajouter, ajouter les fruits de mer et le vin blanc et amener à ébullition.

Réduire le feu et ajouter le mélange lait/farine, Old Bay, cayenne, sel, poivre et la moitié du fromage Tex Med, faire fondre et cuire jusqu'à ce que cela épaississe un peu.

Rectifier l'assaisonnement, mettre dans des ramequins, Mélanger le reste du fromage Tex Med avec le parmesan et le mettre sur le dessus des ramequins.

Mettre à broil pour faire gratiner, servir avec les pâtes.

Pour les pâtes, les faire cuire puis dans une poêle chauffer un bon fond d'huile avec l'ail pendant 1 minute puis ajouter les pâtes cuites, le persil, sel, poivre et mélanger le tout.

2e façon (celle que je préfère):

On fait la recette  comme l'autre façon mais on ajoute tout le fromage à la sauce puis on faire cuire les pâtes de la même façon et ensuite on ajouter la sauce et on mélange le tout, on sert et on déguste.