jeudi 29 mars 2018

Boulettes de boeuf viviane sauce délicieuse


Je vous recommande fortement cette recette de boulettes, elles sont vraiment bonnes et la sauce est délicieuse, Une vieille recette de famille que l'on a modifiée avec le temps.


environ 8 boulettes plus ou moins selon la grosseur

Boulettes:
environ 2 lbs (1kg) de bœuf haché extra maigre
1 c.thé de poudre d'oignon
sel, poivre
1 c.soupe de sauce Worcestershire
2 c.soupe de moutarde sèche
1/4 tasse (60ml) de ketchup heinz
1 œuf large
1/2 tasse (75g) de panko

Mélanger le tout et façonner des boulettes.

Dans une grande poêle chauffer de l'huile et du beurre et faire cuire les boulettes pendant 20 minutes sur feu moyen, mettre un couvercle mais laisser un espace ouvert,  les retourner de temps en temps, les retirer et les mettre dans une assiette en attente.

Sauce:
2 c.soupe de ketchup heinz
1 gros oignon haché
2 tasses (500ml) d'eau froide
2 c.soupe de concentré liquide de bœuf (style Bovril)
2 c.soupe de fécule de maïs (maïzéna)
2 c.soupe de sauce Worcestershire

Mélanger avec un fouet dans un bol, l'eau, le concentré de bœuf, le ketchup, la sauce Worcestershire et la fécule, laisser en attente.

Dans la même poêle ayant servie à cuire les boulettes, faire revenir l'oignon pendant 2 minutes, ajouter le mélange d'eau et cuire 1 minutes. Ajouter les boulettes, couvrir et laisser mijoter sur feu doux pendant 12 minutes en retournant 1 fois les boulettes durant la cuisson, servir.

Spaghetti au brocoli, bacon et fromage


J'avais prise cette recette à la tv anglaise il y a un moment et je voulais l'essayer et bien c'est fait et j'ai bien aimé, le bacon apporte un petit croustillant ,comme à mon habitude j'ai modifié un peu la recette, on peut mettre comme fromage du cheddar, fontina ou mozzarella, j'ai décidé de mettre du mozzarella, j'aurais pu aussi mettre du gruyère et cela aurait été bon, je vais l'essayer une autre fois avec ce dernier.


de 3 à 4 portions selon le service

4 tranches de bacon coupées en petits morceaux
7 gousses d'ail émincées
1 brocoli en morceaux
2 tasses(500ml) de bouillon de poulet
1 tasse(90g) de fromage mozzarella râpé
sel et poivre
spaghetti environ 420g

Dans une poêle haute faire cuire le bacon jusqu'à croustillant, le retirer et mettre de côté.

Dans la même poêle dans le gras faire revenir l'ail pendant 1 minute, ajouter le brocoli et mélanger, cuire 2 minutes puis ajouter le bouillon, saler et poivrer, mélanger, couvrir et cuire 10 minutes.

Pendant la cuisson du brocoli, faire cuire le spaghetti dans de l'eau bouillante salée, égoutter mais garder un peu du liquide de cuisson.

Découvrir la poêle contenant le brocoli et si il y a trop de liquide faire bouillir environ 2 minutes pour le faire réduire.

Remettre le spaghetti dans la casserole et ajouter le mélange de brocoli, mélanger, ajouter le fromage, sel et poivre, bien mélanger le tout et ajouter un peu de liquide de la cuisson de pâtes au besoin.

Servir et mettre dessus des pâtes un peu du bacon cuit.


lundi 26 mars 2018

Gâteau aux fraises


C'est une belle recette du blog pauladeenmagazine , cette fois-ci je  l'ai accompagné d'un glaçage au chocolat, une belle recette de gâteau à la belle couleur de rose. habituellement je sers ce gâteau avec de la crème fouettée et des fraises, je le coupe en deux, je garnis le centre de crème fouettée et de fraises et je glace l'ensemble du gâteau de crème fouettée. Ma photo n'est pas très bonne.


1 tasse de morceaux de fraises
1 tasse(120g) de margarine molle
2 tasses (400g) de sucre
1 paquet de jello aux fraises
4 œufs larges
1 c.thé de vanille
3 tasses (360g) de farine
2 1/2 c.thé de poudre à pâte (levure chimique)
1 pincée de sel
1 tasse (250ml) de lait

Passer les morceaux de fraises au blender pour avoir une purée (on devrait avoir une fois passer 1/2 tasse)

Battre la margarine, sucre et jello ensemble pendant 3 minutes, ajouter la vanille et les œufs un à la fois et bien battre. Ajouter la purée de fraises et battre pour mélanger.

Tamiser la farine, sel, poudre à pâte et l'ajouter au mélange avec le lait, battre pour mélanger le tout. Verser dans un moule de 9 pouces (23cm) à cheminé graissé et cuire au four préchauffé à 350F. (180C.) pour 50 minutes. Glacer avec un glaçage de votre choix ou servir avec crème fouettée et des fraises.

dimanche 25 mars 2018

Ma délicieuse dinde sauce au bouillon, vin et moutarde de Dijon



Une autre de mes recettes de dinde que j'aime bien servir, la sauce se prépare à part, c'est très bon, vous pouvez épaissir un peu plus la sauce si vous aimez une sauce plus épaisse en ajoutant un peu plus de farine. Une recette vraiment pas compliquée.


6 à 8 portions plus ou moins selon le service

1 dinde d'environ 5 kg
2 branches de céleri en morceaux
2 carottes en morceaux
1 gros oignon coupé en 4
1 bonne c.soupe d'herbes de Provence passer au mortier
3 c.soupe de beurre en morceaux
sel, poivre
3 tasses (750ml) de bouillon de poulet

Mettre dans la cavité un peu de céleri, carottes et oignon avec un peu d'herbes de Provence.

Déposer la dinde dans une rôtissoire, mettre au tour le reste du céleri, carottes, oignon.

Déposer sur la dinde le beurre, saler, poivrer, mettre le reste des herbes de Provence et dans le fond de la rôtissoire verser le bouillon, déposer une feuille d'alu. sur le dessus sans  fermer et mettre au four préchauffé à 400F. (200C.) pour 25 minutes.

Réduire le four à 350F. (180C.) et cuire encore pour 3 heures en arrosant une fois durant la cuisson, réduire le four à 325F. (160C.) et cuire encore 1 heure. une fois cuite les cuisses se détachent facilement du reste.


Sauce au bouillon, vin et moutarde de Dijon:

1/2 tasse (120g) de beurre
1/2 tasse (60g) de farine
2 grosses échalotes françaises hachées finement
1/2 tasse (125ml) de vin blanc
5 tasses (1 litre plus 250ml) de bouillon de poulet
1 tasse (250ml) de jus de cuisson de la dinde dégraissé
2 c.soupe de moutarde de Dijon
sel, poivre
1 c.thé de thym séché

dans une grande casserole, fondre le beurre, ajouter les échalotes et faire revenir pendant 2 minutes.

Ajouter la farine et faire revenir feu moyen pendant 5 minutes en remuant.

Ajouter le jus de cuisson, le vin, le bouillon, sel, poivre et thym, avec un fouet bien mélanger le tout, laisser cuire 5 minutes et ajouter la moutarde, fouetter et laisser reposer sur feu très doux, servir avec la dinde.

vendredi 23 mars 2018

effiloché de porc façon asiatique sauce aigre-douce


Le porc cuit lentement dans une sauce aigre-douce, si vous aimez les mets goûtant les épices cette recette est pour vous, la viande est vraiment très tendre, comme j'avais un rôti que j'avais fait désossé, j'ai mis les os avec la viande dans la casserole, cela apporte un bon goût supplémentaire, j'ai servi avec un riz basmati. On peut aussi le servir en sandwiches. C'est une recette de LCBO.


1 beau rôti de porc désossé de 2 1/2 à 3 lbs (1,25 à 1,5kg)

Marinade:
3 c.soupe de sauce soja
1/4 tasse (60ml) de sauce hoisin
2 c.soupe de sucre
1 c.thé de cinq-épices (5ml)
1 c.soupe de sambal oelek
2 c.soupe d'huile végéatle
sel et poivre

Sauce:
1 c.soupe de vinaigre balsamique


 Mélanger les ingrédients de la marinade.

Mettre le rôti dans une casserole allant au four, verser la marinade sur le rôti et bien l'enrober, couvrir et mettre au frigo pour 6 heures ou toute la nuit.

Préchauffer le four à 300F.(150C.)

Ajouter dans la casserole 1 tasse d'eau (250ml) et mélanger.

Couvrir et mettre au four pour une cuisson de 3 1/4 heures, retourner le rôti deux fois durant la cuisson et l'arroser aussi 2 fois.

Sortir du four, mettre le rôti de côté envelopper dans papier alu. le temps de faire la sauce. effilocher le rôti.

Passer la sauce puis la dégraisser et la mettre dans petite casserole, ajouter le vinaigre balsamique et amener à ébullition, laisser bouillir doucement pendant 7 minutes, mélanger un peu de sauce avec l'effiloché ou servir avec.

Accompagner si désiré d'échalotes vertes environ  effilées et de quartiers de lime.
 

Filets de tilapia Viviane au citron, brocoli et à l'ail


C'est tellement simple et en plus c'est bon.


4 portions

4 filets de tilapia
beurre
épices old Bay
bouquets de brocoli
sel, poivre
4 tranches de citron
feuilles de céleri hachées
1 grosse gousse d'ail hachée

Beurrer un plat pour contenir les filets, saler, poivrer et saupoudrer d'un peu de Old Bay les filets puis les déposer dans le plat.

Mettre sur chaque filets un morceau de beurre, déposer sur chacun une rondelle de citron.

Par dessus mettre l'ail et les feuilles de céleri puis déposer les bouquets de brocoli, saler et poivrer, mettre quelques petits morceaux de beurre sur les brocoli, arroser de 1 c.soupe de jus de citron, couvrir d'une feuille de papier alu. et mettre au four préchauffé à
 

mercredi 21 mars 2018

Salade Viviane aux crevettes, coeurs de palmier et d'artichauts, vinaigrette balsamique


Une salade toute simple qui fait une bonne entrée, c'est frais et c'est très bon.


Pour 4 portions

16 à 20 grosses crevettes décortiquées et cuites et refroidies
1 bte de coeurs de palmiers égouttés et coupés en rondelles
1 bte de coeurs d'artichauts égouttés et coupés en 2 ou 4 selon la grosseur
feuilles de salade boston

Vinaigrette:
1 bonne c.thé de miel ou 1 pincée de sucre (je préfère le miel)
1 tasse (250ml) d'huile
1/4 tasse (60ml) de vinaigre balsamique

Mélanger dans un contenant fermant hermétique la vinaigrette en secouant pour bien mélanger le tout.

Dans un bol, mettre les autres ingrédients sauf la salade boston, ajouter la vinaigrette et mélanger, mettre au frigo jusqu'au moment de servir, déposer des feuilles de boston dans des assiettes et mettre dessus le mélange aux crevettes,arroser avec la vinaigrette restant dans le fond du bol.


mardi 20 mars 2018

Velouté au chou-fleur et croûtons au bacon et fromage



C'est vraiment très bon, je me suis inspirée d'une recette du grand livre Marabout, j'ai modifiée la recette pour la mettre à mon goût, je vous mets ma version, je vous la recommande, cela fait une belle entrée pour recevoir.
 


Pour 5 à 6 portions selon le service

3 c.soupe d'huile
sel, poivre
1 oignon moyen haché
2 grosses gousses d'ail broyées
1 grosse pomme de terre pelée et coupée en cubes
6 tasses (900g)de chou-fleur en petits morceaux (environ 1 moyen)
6 tasses (1 litre 1/2) de bouillon de poulet

Croûtons:
Tranches de pain croûté coupées en biais
moutarde de Dijon
fromage râpé au choix (j'ai mis un mélange de fromages mozzarella, emmenthal,provolone, cheddar)
bacon cuit croustillant puis passer au robot pour avoir des petits morceaux

Dans une casserole chauffer l'huile et faire revenir 1 minute l'oignon et l'ail.

Ajouter les morceaux de pomme de terre, le chou-fleur, mélanger, ajouter le bouillon, sel, poivre, amener à ébullition, réduire le feu, couvrir et laisser mijoter pendant 25 minutes, passer le tout au blender.

Faire griller légèrement les tranches de pain.

Avec un pinceau badigeonner les tranches de moutarde de Dijon puis mettre dessus du fromage et cuire au four à broil pour faire fondre le fromage, sortir du four et mettre dessus des morceaux de bacon.

Servir la soupe dans des bols et accompagner de croûtons.


lundi 19 mars 2018

Mon mijoté de veau à l'érable et aux petits légumes


Ma vieille recette que je refais toujours avec plaisir, je vous la recommande.


4 portions

1 c.soupe de beurre
huile d’olive
750 g de cubes de veau
4 tranches de bacon
1 oignon haché finement
sel et poivre
½ tasse (125ml) de sirop d’érable
1 bte de 540 ml d’ananas en morceaux,réserver le jus
1 sachet d’assaisonnement pour ragoût St-Hubert
4 tasses (1 litre)  d’eau
1 c.thé de vinaigre blanc
1 feuille de laurier

garniture :

huile d’olive
1 paquet de petits oignons à marinade pelés,cuits
1 paquet de petites carottes cuites
2 bonnes c.soupe de miel liquide
persil haché


Dans poêle antiadhésive chauffer l’huile.

Faire dorer la viande puis mettre de côté.

Dans une casserole fondre le beurre.

Ajouter oignon,bacon et faire revenir.

Ajouter le sirop d’érable,ananas et laisser caramélisé légèrement (environ 2 à 3 minutes).

Ajouter le mélange d’assaisonnement St-Hubert,eau,le jus d’ananas réservé,le vinaigre et mélanger.

Saler,poivrer,ajouter laurier et la viande,mélanger et amener à ébullition.

Couvrir et laisser mijoter à feu très doux pour 2 ½ heures.

Dans une poêle antiadhésive chauffer l’huile et faire revenir les légumes.

Ajouter le miel et mélanger.

Cuire un peu et servir en accompagnement du mijoté,saupoudrer de persil.

dimanche 18 mars 2018

Délicieux velouté aux poireaux et aux pétoncles grillés


Tout simplement délicieux, crémeux à souhait, j'aime beaucoup cette recette que j'avais gardé d'une revue mais je ne me rappelle plus laquelle. Elle a toujours beaucoup de succès quand je la sers, je vous la recommande.


8 portions

6 blancs de poireaux avec du vert émincés
3 c.soupe de beurre
2 c.soupe d'huile
1 feuille de laurier
3 bonne pincées de thym séché
sel et poivre
4 pommes de terre moyennes pelées et coupées en morceaux
8 tasses (2 litres) de bouillon de poulet
16 pétoncles (j'ai mis 2 pétoncles par portion, on peut en mettre plus si on le désire)
1 pincée de sel de céleri
1 noix de beurre
crème 35% (facultatif)

Dans une casserole, faire suer les poireaux dans le beurre et l'huile, ajouter laurier, thym,sel de céleri, sel, poivre, pommes de terre et mouiller le tout avec le bouillon, couvrir, porter à ébullition, réduire le feu et cuire feu doux 30 minutes.
Retirer le laurier et passer au blender, remettre dans la casserole, réchauffer doucement.
Dans une poêle chauffer le beurre et faire dorer les pétoncles, saler et poivrer, répartir la soupe dans des bols, garnir d'un filet de crème si désiré et des pétoncles.<



Délice au citron Viviane



C'est vraiment très bon, la crème fouettée apporte une douceur, le mariage du citron et crème fouettée est un mariage parfait, je vous la recommande. Je l'accompagne habituellement d'un coulis de bleuets.



2 tasses (300g) de chapelure de biscuits Graham
1/3 tasse (80g) de beurre fondu plus 1 c.soupe
1/4 tasse (50g) de sucre

Garniture:
3 jaunes d'oeufs larges
1 1/2 tasse (300g) de sucre
6 1/2 c.soupe de fécule de maïs
1 1/2 tasse (375ml) d'eau froide
2 c.soupe de beurre
le zeste de 2 citrons râpés
1/2 tasse (60ml) de jus de citron


Crème fouettée:
1 1/2 tasse (375ml) de crème 35%
3 c.soupe de sucre glace


croûte:
Mélanger dans un bol tous les ingrédients puis étendre dans un moule à charnière de
9 pouces (23cm), aplatir doucement et mettre au four préchauffé à 350 F.(180C.) pour 8 minutes, sortir et laisser refroidir.


Garniture:
Dans une casserole, mélanger les 4 premiers ingrédients avec un fouet manuel.
Ajouter le zeste et mélanger, cuire sur le feu moyen en remuant jusqu'à épais, retirer du feu, ajouter le jus de citron et bien mélanger avec le fouet,ajouter le beurre, remettre sur le feu juste un peu pour fondre le beurre en remuant, laisser refroidir.
Étendre sur la croûte.

Crème fouettée:
Mettre les ingrédients dans le bol du malaxeur et fouetter jusqu'à épais, étendre sur la garniture et mettre au frigo 2 à 3 heures, sortir,démouler en retirant le tour du moule, servir.

samedi 17 mars 2018

Salade Viviane au homard et crevettes, vinaigrette à l'érable


Cette salade est très bonne, la vinaigrette est délicieuse, cela fait très longtemps que je fais cette recette, elle se présente bien comme entrée pour recevoir.



8 portions


4 salades boston
3 grosses btes de homard décongelé
35 grosses crevettes cuites
2 c.soupe de menthe fraîche hachée
4 avocats coupés en cubes
40 fraises fraîches tranchées en deux
2 tasses de raisins frais verts ou rouges (160g)si gros tranchés en deux sans pépins
ciboulette fraîche casser en morceaux grossièrement
sel et poivre

Vinaigrette:
6 c.soupe d'huile Canola
6 c.soupe d'huile d'olive
4 c.soupe de vinaigre balsamique
4 c.soupe de sirop d'érable
sel et poivre

Pour la vinaigrette, mettre le tout dans un contenant hermétique et bien fouetter.

Mettre des feuilles de salade dans des assiettes.

briser le restant des feuilles restantes avec les doigts et les déposer sur les grandes feuilles avec la menthe.

Sur le dessus mettre les avocats, fraises, raisins.

Ensuite déposer les crevettes et le homard, saler et poivrer légèrement.

Verser de la vinaigrette sur le tout et déposer quelques branches de ciboulette sur le dessus

vendredi 16 mars 2018

Gâteau au chocolat péché mignon et son coulis de canneberges


Un bon gâteau au chocolat et à la crème fouettée, j'ai bien aimé le mélange de saveur du coulis de canneberges et du chocolat, j'ai par contre modifié la recette du coulis à mon goût. Je vous mets la recette comme je l'ai faite. Une recette que j'avais découpée dans une revue. Dans la recette originale du gâteau on demande de faire cuire dans deux moules de 8 pouces (20cm) comme je n'en avais pas j'ai fait cuire dans un moule à fond détachable de 9 pouces (23cm) et j'ai coupé une fois cuit en deux le gâteau,j'ai augmenté le temps de cuisson.


1 tasse (200g) de sucre
3/4 tasse (140g) de beurre ou margarine molle
1 c.thé de vanille
2 oeufs larges
1/4 tasse (48g) de crème sure
1 1/2 tasse (180g) de farine
2 c.soupe de cacao
1 c.thé de soda à pâte
1/2 tasse (75g)  de chocolat mi-sucré en petits morceaux
2 tasses (500ml) de crème 35%
4 c.soupe de sucre glace
1/4 tasse (30g) de cacao tamisé

Coulis aux canneberges.
8 portions

3 tasses (500g) de canneberges surgelées
1/2 tasse (125ml)  de jus de cocktail de canneberges (jus)
1/2 tasse (125ml) de jus de pommes
3/4 tasse (150g) de sucre
2 c.thé de jus de citron

Mettre tous les ingrédients dans une casserole, amener à ébullition et laisser mijoter doucement 8 minutes.

Passer au blender puis passer au tamis, jeter ce qu'il reste dans le tamis, mettre au frigo jusqu'au moment de s'en servir.

Gâteau:
Four à 350F.(180C.)
Battre le sucre, beurre ou margarine et vanille 1 minute.

Ajouter les oeufs et battre.

Ajouter la crème sure, farine, la première quantité de cacao et le soda à pâte, mélanger
.
Verser dans le moule de 9 (23cm) pouces graissés et enfarinés, cuire au four 35 minutes, sortir, refroidir et démouler et couper en deux sur l'épaisseur.

Dans une casserole fondre le chocolat, retirer du feu et laisser refroidir.

Battre la crème et le sucre glace jusqu'à ferme.

Ajouter à la crème le chocolat fondu et la deuxième quantité de cacao et mélanger.

Garnir le dessus d'un des gâteau de crème au chocolat, y déposer par dessus l'autre gâteau et étendre le reste de la crème au chocolat sur tout le gâteau , saupoudrer d'un peu de cacao,servir avec le coulis de canneberge

Salade Viviane aux endives et aux noix


Rapide et délicieuse, je vous la recommande.


Vinaigrette :
4 c.soupe d’huile
1 c.soupe de jus de citron
1 c.soupe de jus d’orange
2 c.soupe de vinaigre de cidre
½ c.thé de sel
½ c.thé de sucre
¼ c.thé de poivre
1 c.thé de zeste d’orange râpé
mélanger tous les ingrédients ensemble.

Salade :
endives en feuilles
morceaux de noix de Grenoble

Mélanger les endives avec un peu de vinaigrette puis mettre les endives dans des bols ou assiettes, napper de vinaigrette et ajouter les noix.


jeudi 15 mars 2018

Chaudrée Viviane de palourdes, pétoncles et maïs


Très bonne chaudrée que je vous recommande.


4 à 6 portions

4 c.soupe de lard dégraissé et haché ou bacon
1 bte de palourdes égouttées, garder le jus
½ oignon haché
4 échalotes françaises hachées
1 grosse pomme de terre pelée et coupée en petits cubes
½ tasse(125ml) d’eau
1 tasse(250ml) de jus de palourdes plus 1 bouteille 240 ml de jus de palourdes
1 bte de 10 oz (284ml)de soupe crème de champignons
1 tasse (250ml)de lait
½ tasse(125ml) de crème 15% épaisse ou 35% (facultatif)
sel et poivre
8 gros pétoncles coupés en deux
½ tasse(75g) de maïs en grains égoutté
persil haché

dans une grande casserole faire revenir le lard 1 minute en remuant, ajouter les palourdes, oignon, échalotes et les cubes de pomme de terre, cuire 2 minutes en remuant, ajouter l’eau, jus de palourdes, crème de champignons, lait et bien mélanger avec un fouet, assaisonner au goût.
Amener légèrement à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter 10 minutes en remuant de temps en temps, ajouter les pétoncles, maïs et mélanger, laisser mijoter encore 10 minutes, ajouter la crème si désiré et réchauffer doucement, servir et garnir de persil haché.



Escalopes de veau Viviane au marsala et au gorgonzola


Une recette délectable, je vous la recommande, elle a toujours beaucoup de succès chez moi. On peut aussi l'accompagner de pâtes.


4 portions

4 grandes escalopes de veau très minces (aplaties au maillet si nécessaire)
sel et poivre
huile d'olive
2 c. à table de beurre
227 g de champignons frais tranchés
2 gousses d’ail hachées
4 c. à table de noix de pin
1/2 tasse(125ml) de marsala
1/4 tasse(60ml) de bouillon de boeuf
150 g de fromage gorgonzola coupé en dés
1/4 tasse(40g) de persil haché
un peu de crème 35% ou 15% épaisse

Saler et poivrer les escalopes des deux côtés.
Couvrir le fond d'une grande poêle d'huile avec le beurre et faire chauffer.
Faire brunir les escalopes 2 minutes de chaque côté, retirer du feu et mettre de côté au chaud dans le four préchauffer à 200F (100C.), fermer la température du four quand on met les escalopes.
Dans la même poêle faire revenir l'ail en grattant le fond.
Ajouter les noix de pin et les champignons et cuire jusqu'à tendres.
ajouter le marsala, le bouillon,le fromage et remuer avec un fouet pour bien mélanger, ajouter un peu de crème et mélanger, remettre les escaloptes, réchauffer les escalopes en les tournant pour qu'elles absorbent bien la sauce.
Pour servir, napper les escalopes de la sauce et saupoudrer de persil.


Gâteau aux amandes et à la mousse de pêches


 
Un gâteau très bon, recette de famille. Ma photo n'est pas très belle, je n'avais pas grand temps pour la prendre.
 



2 1/2 tasses (625ml)de crème 35%
1 ½ c.soupe de gélatine neutre
3 ½ tasses(525g) de pêches tranchées en bte égouttées
¾ tasse (150g)de sucre

gâteau :
¼ tasse(48g) de beurre mou
¼ tasse(60ml) de sirop d’érable
2 œufs
2 c.thé d’extrait d’amandes
1 tasse (120g)de farine
2 c.thé de poudre à pâte
1 c.soupe de graines de pavot

décoration :
1 ½ tasse(375ml) de crème 35% fouettée avec 1 c.soupe de sucre glace et 1 c.thé de vanille
amandes effilées grillées

gâteau :
préchauffer le four à 350 F.(180C.)
foncer un moule rond à fond amovible de 9 pouces (23cm)avec du papier ciré ou parchemin.

Battre en crème le beurre, sirop d’érable , les œufs et l’extrait d’amandes.
Ajouter graduellement le reste des ingrédients et bien mélanger.
Étendre la pâte dans le moule et cuire au four environ 12 à 13 minutes jusqu’à ce qu’un cure-dent insérer au centre en ressorte sec, ne pas faire trop cuire, retirer du four et laisser reposer 5 minutes, démouler sur un linge propre , couvrir et laisser refroidir.

Mousse :
Fouetter 2 ½ tasses (625ml)de crème puis réserver.

Dans un bol faire gonfler la gélatine dans 2 c.soupe d’eau froide pendant 3 minutes.

Au robot mettre pêches et le sucre et réduire jusqu’à lisse, réserver ½ tasse (125ml)du mélange dans une casserole.

Transvider le reste dans un bol et réserver.

Faire chauffer le mélange dans la casserole et amener presque à ébullition, retirer du feu et ajouter la gélatine, mélanger jusqu’à ce qu’elle soit dissoute, verser dans le bol avec le mélange en réserve de pêches et bien mélanger.
Ajouter délicatement la crème fouettée dans le mélange de pêches.

Tapisser le pourtour d’un moule rond à fond amovible de 9 pouce de papier ciré ou parchemin.
Trancher le gâteau en deux pour obtenir deux cercles.
Déposer la partie inférieure du gâteau dans le moule, verser la mousse sur le fond de gâteau, déposer délicatement la partie supérieure du gâteau dessus, couvrir d’une pellicule plastique et mettre au frigo pour au moins 6 heures.

Fouetter le reste de la crème , démouler le gâteau et décorer de crème fouettée et d’amande grillées, servir avec une sauce au chocolat et des petits fruits.

 

dimanche 11 mars 2018

Hamberger steak



Pour cette recette je me suis inspirée de celle que j'avais gardé du blog mafourchette, je l'avais déjà essayée et je m'étais dit que j'allais la refaire mais en changeant quelques petites choses, je dois dire que c'est vraiment très bon, je vous recommande de l'essayer, je vous mets la recette comme je l'ai faite cette fois-ci, une recette à faire et refaire, pour ma part je la garde précieusement. Le goût de la viande est extra et on fini la sauce avec du pain croûté trop bon.


4 portions

environ 500g de bœuf haché extra maigre
1 œuf extra large
1 c.soupe de pâte de tomate
1 c.thé de moutarde sèche
2 c.soupe de sauce Worcestershire
1/2 c.thé de granule d'ail (on peut mettre de la poudre d'ail)
4 c.soupe de chapelure Panko
sel, poivre

Mélanger et faire 4 galettes assez épaisses

2 c.soupe de beurre et 2 c.soupe d'huile
2 oignons pelés et coupés en 4 puis émincés
2 c.soupe de farine
1 pincée de thym séché
3 c.thé de concentré liquide de bœuf (style Bovril)
1 3/4 tasse (430ml) d'eau froide
1 c.soupe de sauce soya

Mélanger la farine et le thym ensemble.

Mélanger l'eau et le concentré de bœuf.

Dans une grande poêle avec couvercle, chauffer le beurre et l'huile.

Ajouter les galettes de bœuf et faire cuire 4 minutes de chaque côté puis retirer et garder au chaud.

Dans la même poêle ajouter les oignons et faire cuire 6 minutes en remuant de temps en temps.

Ajouter la farine/thym et revenir 1 minute en remuant.

Ajouter le mélange eau/concentré bœuf et bien mélanger. Mettre les galettes dans la sauce, couvrir et laisser mijoter doucement pendant 10 minutes, servir.

samedi 10 mars 2018

Escalopes de veau Viviane à la panure délicieuse accompagner de penne sauce tomates aux herbes


J'ai improvisé ces deux recettes, c'était vraiment très bon, la sauce qui
accompagne les penne est vraiment bonne, je vous la recommande fortement,
toute simple à faire, cela accompagnait très bien les escalopes de veau et je
vous conseille d'essayer la panure, vous ne serez pas déçus




Pour 8 portions

8 belles escalopes de veau
 quartiers de citron
4 tasses (560g)  bien pleine de penne

Chapelure: Une recette de chapelure d'un chef italien
environ 3 tasses (450g) de chapelure Panko
4 grosses gousses d'ail broyées
6 c.soupe de persil frais haché
sel et poivre

Sauce:
2 btes de 28oz (796ml) de tomates italiennes défaite à la main
2 carottes moyennes râpées finement
2 oignons moyens hachés finement
2 bonnes pincées d'origan séché
2 bonnes pincées de thym séché
2 pincées de basilic séché
sel, poivre
huile
1 louche d'eau de cuisson des pâtes

Dans une grande assiette, mélanger tous les ingrédients de la chapelure et laisser reposer quelques heures.

Dans une casserole ou poêle haute chauffer un bon fond d'huile, ajouter oignons et faire revenir 4 minutes en remuant de temps en temps.

Ajouter les carottes et faire revenir 5 minutes en remuant de temps en temps.

Ajouter les tomates avec le jus, sel, poivre, origan, thym, basilic, mélanger et laisser mijoter feu bas, découvert pendant environ 35 minutes en remuant de temps en temps, écraser la sauce avec un pilon pour la mettre en purée .

Faire cuire les penne, les égoutter (garder un peu d'eau de cuisson) et les ajouter à la sauce, mélanger et laisser sur feu très bas le temps que l'on fait cuire les escalopes ceci permettra à la sauce de bien imprégner les pâtes.

Dans une grande poêle ou deux petites mettre un bon fond d'huile et un morceau de beurre, chauffer et faire cuire les escalopes des deux côtés (cela se fait rapidement)

Servir les escalopes avec les pâtes et accompagner d'un morceau de citron.



Potage Viviane aux carottes, poireaux et céleri accompagner d'huile de ciboulette



Un mot pour ce potage, délicieux, vraiment très bon,  je vous le conseille fortement. Une recette de famille, on peut ajouter la crème ou non, le potage est aussi bon avec ou  sans.



 4 à 6 portions selon le service

huile
4 carottes moyennes hachées grossièrement
4 poireaux moyens (le blanc et vert pâle) hachés grossièrement
2 branches de céleri hachées grossièrement
4 grosses gousses d'ail hachées grossièrement
2 feuilles de laurier
1 bonne pincée de thym
sel et poivre
6 tasses (1 litre plus 500ml) de bouillon de poulet
1 bonne c.soupe de concentré de poulet liquide style Bovril
1/2 tasse de crème 35% ou 15%  épaisse (facultatif)
1 bonne c.soupe d'assaisonnements aux légumes Club House

Huile à la ciboulette:
1/4 tasse (60ml) bien remplie d'huile de Canola
1 bouquet de ciboulette (environ 15 tiges) hachée plus de la ciboulette hachée comme décoration

Pour l'huile, mettre dans le blender et actionner pour avoir une purée, mettre un morceau double épaisseur de coton à fromage dans une passoire et verser le mélange d'huile, filtrer en pressant bien avec une cuillère, une fois fait, jeter la ciboulette et garder seulement l'huile récoltée.

Dans une casserole, chauffer un fond d'huile et ajouter carottes, poireaux, céleri, ail, laurier, thym, sel, poivre, mélanger et cuire pendant 10 minutes en remuant souvent.

Ajouter le bouillon, concentré, l'assaisonnement aux légumes , amener à ébullition, réduire le feu, couvrir et laisser mijoter doucement pendant 35 minutes.
Passer le tout au blender, remettre dans la casserole et ajouter la crème si désiré, réchauffé et servir dans des bols, mettre un peu d'huile de ciboulette et de la ciboulette hachée sur le dessus du potage et servir.



mercredi 7 mars 2018

Délicieux gratin de pommes de terre, de champignons et d'oignons


Un vrai délice cette recette, je l'ai prise dans la revue Tout simplement Clodine,  j'ai changé le degrés de cuisson car je faisais cuire un poulet en même temps et j'ai aussi changer la sorte de fromage ainsi que le moule de cuisson.
C'est vraiment très bon, riche mais de temps en temps, j'ai mis de la crème 35% car c'est celle là que j'avais sous la main, mais on peut mettre de la 15% épaisse.
Dans la recette on disait pour 4 portions moi j'irais plus pour 6 portions bien servie.
Je vous mets la façon dont j'ai fait la recette.



4 c.soupe d'huile (60ml)
1 paquet de 227 g de champignons émincés
sel et poivre
2 oignons moyens coupés en deux puis émincés
6 pommes de terre moyennes pelées, coupées en deux , émincées à la mandoline
2 1/2 tasses (225g) de fromage mélangé (mozarella,parmesan et emmenthal) ou du cheddar râpé
1 1/2 tasse (375ml) de crème 35% ou 15% épaisse
beurre
Dans une autre poêle chauffer 2 c.soupe d'huile et faire revenir les oignons jusqu'à coloration légère.

Préchauffer le four à 350F. (180C.)

Beurrer un moule de 8 1/2 pouce (20cm).

Déposer dans le fond des tranches de pommes de terre pour bien recouvrir en chevauchant.

Dessus mettre les champignons et déposer dessus 3 c.soupe  du fromage,saler et poivrer.

Mettre encore une couche de pommes de terre, déposer dessus les oignons et par dessus 3 c.soupe du fromage, saler et poivrer.

Recouvrir du reste des pommes de terre en rajouter s'il vous en manque, saler et poivrer, verser la crème sur le dessus partout et mettre le reste du fromage par dessus.

Mettre au four pour 1 heure 10 minutes, si le dessus devient trop grillé, déposer une feuille de papier alu. sur le dessus, sortir du four, laisser reposer un peu et servir.

 

mardi 6 mars 2018

Fabuleuses pommes de terre rôties au four façon Jamie Oliver


Elles sont délicieuses, les meilleures que j'ai mangé, très croquantes à l'extérieur et tendre à l'intérieur, une recette du chef Jamie Oliver, je vous les recommande fortement, je les ai fait avec du romarin et ail, je vous mets d'autres arômes que vous pourrez mettre pour faire changement, une recette à garder et à faire et refaire. Cette recette a été un coup de cœur pour moi, je l'ai faite plusieurs fois déjà en essayant différents arômes, je vous la recommande.



Pommes de terre pelées et coupées en deux (on calcule 1 1/2 pomme de terre par personne ou plus selon l'appétit) (Je prends des pommes de terre jaune moyennes)
beurre et huile environ 2 c.soupe de beurre et 2 c.soupe d'huile

Dans un plat allant au four mettre le beurre et l'huile, étendre et déposer par dessus les pommes de terre, côté coupé vers le bas, saler et poivrer.

Mettre au four à 375F. (190C.) pour 30 minutes.

Sortir du four et avec un presse purée, presser doucement sur chaque pommes de terre pour les écrasser un peu et mettre dessus un des mélanges que je vais vous mettre plus bas puis remettre au four pour 20 minutes.

Mélanges au choix: On mélange celui que l'on a choisi ( cette fois-ci je l'ai fait avec le premier)

1 branches de romarin défaite
quelques gousses d'ail non pelées
1 c.soupe d'huile
1 c.soupe de vinaigre de vin rouge

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1 branche de thym défaite
quelques gousses d'ail non pelées
1 feuille de laurier
1 c.soupe d'huile
1 c.soupe de vinaigre de vin rouge

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Quelques feuilles de sauge
quelques gousses d'ail non pelées
le zeste d'une clémentine
1 c.soupe d'huile

Sauté de choux de Bruxelles et de poivron rouge


J'ai essayé cette recette pour accompagner des steak, j'ai pris la recette sur le blog de Mathieu  http://aporcegal.blogspot.ca/. C'est une très bonne recette, j'ai beaucoup aimée, facile à faire et comme à mon habitude j'ai modifiée un peu la recette, je vous mets la façon dont je l'ai faite, vous trouverez l'originale sur le blog de Mathieu.

 
Pour 3 à 4 portions selon le service

20 choux de Bruxelles parés puis coupés en deux et chaque morceaux en trois sur la longueur
1 gros poivron rouge coupé en gros dés
3 grosses échalotes françaises coupées en tranches et défaire les tranches
4 grosses gousses d'ail émincées grossièrement
3 c.soupe de beurre
3 c.soupe d'huile
1 c.soupe de persil frais haché
1 pincée de basilic séché (environ 1/2 c.thé)
sel et poivre en bonne quantité

Dans une poêle chauffer l'huile avec le beurre.

Ajouter les choux de Bruxelles, poivron, échalotes et faire revenir feu moyen pendant 5 minutes.

Ajouter le persil, basilic, sel, poivre et l'ail, mélanger et continuer la cuisson pendant encore 10 minutes en remuant souvent, si nécessaire ajouter un peu plus d'huile durant la cuisson.