mercredi 30 mai 2018

Saucisses italiennes aux deux tomates sur nouilles aux oeufs


Très bonne recette que j'avais gardée du blog douceurs au palais, simple à préparer, la sauce a une bonne saveur. J'ai fait la recette pour 4 en gardant les même quantité d'ingrédients pour la sauce, j'ai fait congeler le reste de la sauce pour la servir une autre fois sur des pâtes. Dans la recette originale on demande de rajouter de la crème durant les 30 dernières minutes, je ne l'ai pas fait, j'ai changé quelques petites choses, je vous mets la recette comme je l'ai faite.



4 portions (peut servir 8 portions en augmentant le nombre de saucisses)

beurre et huile
4 saucisses italiennes douces
2 oignons rouges hachés
8 gousses d'ail hachées
1/2 tasse (125ml) de vin blanc
1 tasse (250ml) de bouillon de poulet
2 btes de 28 oz (796ml) de tomates italiennes défaites à la main
12 tomates séchées dans l'huile émincées finement
1 c.soupe d'origan séché
1 petit bouquet de basilic émincé finement
sel et poivre

Préchauffer le four à 350F. (180C.)

Dans une casserole allant au four chauffer l'huile avec le beurre et faire dorer les saucisses, les retirer et mettre en attente.

Dans la casserole ajouter les oignons, ail, sel, poivre et cuire 3 minutes, déglacer avec le vin, laisser réduire 1 minute, ajouter le bouillon, tomates, tomates séchées, origan, mélanger, remettre les saucisses, couvrir et mettre au four pour 11/2 heure, sortir du four, ajouter le basilic, mélanger et remettre au four pour 30 minutes.

Durant ce temps faire cuire des nouilles.

Ajouter un peu de sauce aux nouille cuite et mélanger, servir dans des assiettes et garnir avec les saucisses, rajouter un peu de sauce et servir.

dimanche 27 mai 2018

Sauté de boeuf Viviane aux oignons accompagner de pommes de terre gremolata


Deux recettes faciles la première est un sauté de bœuf que j'ai accompagné de pommes de terre gremolata, cette dernière je l'ai prise sur le blog Délinquances et saveurs, j'ai bien aimé cette recette sauf pour les champignons, la prochaine fois je n'en mettrais pas.



sauté de bœuf Viviane aux oignons:

2 steaks tranchés
sel, poivre
huile
1/2 tasse (125ml) d'eau additionnée de 1 c.soupe de concentré liquide de bœuf (bovril)
1/3 tasse (75ml) de sauce teriyaki
1/4 tasse (60ml) de sirop d'érable
2 gros oignons coupés en deux et émincés

Mélanger ensemble eau, bovril, teriyaki et sirop d'érable, laisser en attente.

Saler et poivrer la viande.

Dans une poêle chauffer un peu d'huile et faire cuire les morceaux de steaks.

Retirer les morceaux et les mettre en attente.

Dans la même poêle ajouter un peu d'huile et faire cuire les oignons jusqu'à bien dorer, remettre les morceaux de viande dans la poêle, mélanger.

Ajouter le mélange de liquide et laisser réduire environ 4 à 5 minutes, servir.

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Pommes de terre gremolata


Cette recette serait très bonne pour accompagner des œufs sur le plat. Vous pouvez ajouter comme dans la recette originale des champignons en même temps que les poivrons, personnellement je n'ai pas aimé cet ajout c'est pourquoi je ne l'indique pas dans mes ingrédients.

Pommes de terre gremolata :

3 grosses pommes de terre pelées et coupées en petits cubes
huile
1 1/2 poivrons (mélanger les couleurs)
4 c.soupe de persil haché
le jus de 1/2 citron
le zeste râpé de 1 citron
2 grosses gousses d'ail hachées
sel, poivre

Dans une poêle chauffer un peu d'huile et faire cuire les pommes de terre en remuant de temps environ 12 minutes.

Ajouter les poivrons, sel et poivre et cuire 3 minutes, ajouter l'ail cuire 1 minute puis ajouter le persil, jus et zeste de citron, mélanger et servir.

source:délinquances et saveurs

samedi 26 mai 2018

Gratin Viviane de choux de Bruxelles, brocoli et chou-fleur à la moutarde de Dijon


J'aime beaucoup préparer ces légumes de cette façon, cela se réchauffe très bien au micro-onde, ça se fait rapidement et c'est vraiment bon.



environ 15 choux de bruxelles, faire une croix à la base
1/2 brocoli en morceaux
quelques fleurons de chou-fleur

Sauce:
3 c.soupe de beurre
3 c.soupe de farine
un peu de muscade râpée
sel et poivre
1 c.soupe de moutarde de Dijon
2 tasses (500ml) de lait entier
2 tasses (180g) de fromage râpé (je mets un mélange de cheddar, mozzarella, emmenthal et provolone) mais on peut mettre celui que l'on a sous la main

Faire cuire les légumes dans eau bouillante salée pendant 8 minutes, égoutter.

Dans une casserole, fondre le beurre, ajouter la farine, sel, poivre, muscade et bien mélanger, cuire 1 minute en remuant constamment.

Ajouter le lait et avec un fouet, remuer jusqu'à ébullition et que le mélange soit épaissi.

Ajouter la moutarde et 3/4 tasse (65g) du fromage, mélanger pour fondre le fromage et ajouter les légumes, bien mélanger et verser dans un plat beurré, recouvrir du reste de fromage et mettre au four ptéchauffé à 375F (190C.) pour 10 minutes puis à broil pour environ 3 minutes jusqu'à bien dorer.

vendredi 25 mai 2018

Penne aux oignons caramélisés et aux tomates



Je me suis inspirée d'une recette de Distasio que j'ai modifiée, c'est très bon, facile et rapide, une recette que je vais refaire,  je vous la recommande. Je vous mets ma version.


4 portions plus ou moins selon le service

4 tasses (560g) de penne cuits (garder 4 louches d'eau de cuisson)
2 c.soupe de beurre
3 c.soupe d'huile
5 gros oignons pelés, coupés en deux et émincés
1 grosse gousse d'ail broyée
1 bte de 28 oz (796ml) de tomates italiennes défaites à la main
1 c.thé de sucre
1 c.thé de basilic séché
1 c.soupe de ciboulette fraîche hachée
1 c.soupe de basilic frais haché
1 c.soupe de persil frais haché
sel et poivre
parmesan si désiré au service

Chauffer l'huile et le beurre dans une poêle haute, ajouter les oignons et les faire caramélisés en remuant de temps en temps (environ 14 minutes).

Prendre environ le quart des oignons et les garder au chaud pour le service.

Dans la poêle ajouter ail, sucre, tomates, sel, poivre et cuire 5 minutes en remuant de temps en temps. Ajouter un peu d'eau de cuisson des pâtes, mélanger et ajouter les herbes fraîches et séché, mélanger cuire 1 minute.

Ajouter les pâtes et un peu d'eau de cuisson, mélanger et laisser chauffer feu moyen en remuant pendant 3 minutes en ajoutant de l'eau si besoin.

Servir et garnir d'un peu des oignons caramélisés  mis de côté et de parmesan si désiré.

jeudi 24 mai 2018

Steak marinés au vin rouge



Si vous aimez le goût du vin avec le bœuf cette recette est pour vous, on fait mariner des steaks dans une marinade au vin rouge puis on faire cuire sur le bbq, c'est différent, le goût du vin est présent, c'est une recette de la revue Je Cuisine,


4 portions

4 steaks intérieur de ronde ou tournedos

Marinade:
1/2 tasse (125ml) de vin rouge
2 c.soupe de vinaigre balsamique
2 c.soupe de sauce HP
1 c.soupe d'huile
1 c.soupe de moutarde de Dijon
1 c.soupe de miel liquide
1 petit oignon émincé
1 pincée de thym

Mettre tous les ingrédients de la marinade dans un sac de plastique, ajouter les steaks et bien enrober, mettre au frigo jusqu'au lendemain.

Faire cuire sur le bbq. à la cuisson que vous aimez.
 

mercredi 23 mai 2018

Ravioli aux épinards, au veau, citron et parmesan accompagner d'une sauce tomates


Une vieille recette que j'avais prise à la télévision, cela faisait très longtemps que je l'avais faite, c'est une recette assez longue à faire mais c'est très bon. j'en fait congeler, la cuisson se fait rapidement 3 à 4 minutes, je la sers avec une sauce tomate maison.


pâte:
3 tasses (480g)de semoule de blé dur
4 oeufs extra larges ( pour avoir la quantité de 1 tasse (250ml)
2 c.soupe d'huile
1 à 2 c.soupe d'eau, cela dépend de l'humidité qu'il y a dans l'air

Former un puit avec la semoule.
Ajouter dedans les oeufs et l'huile.
Avec les mains mélanger les oeufs au centre et ajouter doucement la semoule en l'amenant vers le centre jusqu'à ce que cela forme une boule, ajouter l'eau si nécessaire.
Placer la pâte dans une assiette et verser dessus 1 goutte d'huile et lisser.
Couvrir d'un torchon et laisser reposer 20 minutes.

Couper la pâte en tranches, faire des boules et  aplatir avec les mains et la passer les boules aplaties dans la machine comme suit:

7 fois dans le no 1
puis 1 fois dans les autres numéros.

Arrêter au no 6 pour les raviolis

Farce:
1 c.soupe de beurre
1 oignon haché
1/2 lb (250g) de veau haché
3 0eufs larges
sel et poivre
muscade râpé un peu
zeste râpé de 1 citron
1 paquet d'épinards de 10 oz (300g) frais ,cuits et bien essorés
6 c.soupe de parmesan râpé

Fondre le beurre dans une poêle, ajouter oignon et cuire jusqu'à transparent.

Ajouter le veau et cuire, mettre dans un bol.

Défaire les oeufs à la fourchette avec le sel, poivre, muscade et les zestes.

Ajouter au mélange du veau, ajouter les épinards et le parmesan et mélanger, laisser refroidir température ambiante, bien laisser refroidir avant de s'en servir.

Faire les raviolis de la façon dont vous aimez soit ronds, soit ovales, carrés ou triangulaires.

Faire cuire dans de l'eau bouillante salée pendant 3 à 4 minutes.

Servir avec une sauce tomate.


Sauce tomate maison Viviane:
Pour 3 à 4 portions selon le service

7 c.soupe d'huile canola (si vous mettez de l'huile d'olive, mettez une huile douce au goût)
1 bte de 28ox (796ml) de tomates italiennes , les écrasser à la main
1 oignon émincé
1 c.thé de basilic séché en feuille, écrasser au mortier pour en faire ressortir plus de saveur
sel et poivre
1 pointe de couteau de bicarbonate de soude (ceci pour enlever l'acidité des tomates)

Faire chauffer l'huile dans une casserole, ajouter l'oignon et laisser revenir 3 minutes en remuant de temps en temsp.

Verser le tout dans une passoire au dessus d'un bol, faire égoutter puis jeter les oignons et remettre l'huile dans la casserole.

Ajouter les tomates, sel, poivre, basilic et bicarbonate, amener à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter doucement feu doux pendant 30 minutes en remuant de temps en temps.
 

mardi 22 mai 2018

Poulet au citron et à l'ail


Délicieux, c'est une façon que j'aime préparer le poulet, le goût est vraiment très bon et en plus c'est tellement simple, une recette que je vous recommande.



1 beau poulet
2 c.soupe de beurre mou
2 c.soupe d'huile neutre
2 citrons
6 gousses d'ail broyées
sel, poivre
1/2 tasse (125ml) de bouillon de poulet
1 petit oignon en tranches

Préchauffer le four à 425F. (220C.)

Dans un bol mettre le zeste râpé de  citron, couper le citron en deux et prendre le jus d'un des morceaux, mettre l'autre morceaux dans la cavité du poulet.

Ajouter au zeste le jus du citron, l'ail, le beurre, l'huile, sel, poivre et bien mélanger le tout.

Soulever délicatement la peau sur la poitrine du poulet et mettre 1 bonne c.soupe et étendre . enrober le poulet avec le reste du mélange, saler et poivrer.

Couper en rondelle le deuxième citron et déposer dans le fond d'une rôtissoire avec les rondelles d'oignon.  Déposer le poulet dessus.

Réduire le feu à 375F. (190C.) et cuire le poulet pour 1 1/4 heure, ajouter le bouillon et remettre au four pour 1 heure, sortir, laisser reposer un peu puis servir avec la sauce.

mardi 15 mai 2018

Suprêmes de poulet Viviane au vin et herbes de Provence



Improvisation ce midi, recette simple et facile, j'ai bien aimé le résultat, comme accompagnement j'ai fait une purée de pommes de terre et de brocoli ainsi que des carottes.



2 suprêmes de poulet coupés en deux sur l'épaisseur
huile et beurre
sel, poivre
2 gousses d'ail hachées
1/2 tasse (125ml) de vin blanc
persil haché (facultatif pour le service)
1 pincée d'herbes de Provence
1 tasse (250ml) de bouillon de poulet
un peu de fécule et d'eau froide pour épaissir la sauce

Saler et poivrer le poulet, faire fondre le beurre avec un peu d'huile dans une poêle haute et cuire le poulet puis le mettre en attente au chaud.

Dans la poêle revenir l'ail et déglacer avec le vin, laisser bouillir un peu et ajouter le bouillon, sel, poivre, herbes de Provence, remettre le poulet, réchauffer 1 à 2 minutes.

Mélanger l'eau et la fécule et mettre un peu à fois dans la poêle pour épaissir, laisser chauffer 1 minute (y aller un peu à la fois jusqu'à ce que la texture soit à notre goût.
Servir et saupoudrer d'un peu de persil si désiré.

lundi 14 mai 2018

Côtelettes de porc sur bbq marinade délicieuse et chou vert et pommes de terre braisés au fenouil


Cette marinade est vraiment très bonne, je me suis inspirée d'une recette de marinade du blog dans la cuisine de Julie, j'ai accompagné le tout d'une recette de chou et pommes de terre braisés, deux recettes à refaire.



4 grosses côtelettes de porc avec os

 Marinade:
1 tasse (250ml) de jus d'ananas
1/2 tasse de sauce soya
3/4 tasse de miel
2 échalotes vertes (oignons verts) hachés
3 gousses d'ail broyées
poivre

Mélanger les ingrédients de la marinade.
Déposer les côtelettes dans un plat en verre et verser la marinade dessus, enrober, couvrir et laisser au frigo toute une nuit. le lendemain cuire sur bbq.

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Chou vert et pommes de terre braisés au fenouil


4 portions

1/2 chou vert (couper chaque morceaux en 4 puis encore chaque morceau en 3
2 grosses pommes de terre pelées et coupées en morceaux moyens
2 gousses d'ail hachées
2 échalotes françaises hachées
2 c.thé de graines de fenouil
1 1/2 tasse (375ml) de bouillon de poulet
sel et poivre

Déposer le chou et les pommes de terre dans une casserole ou une poêle haute, saler et poivrer.

Mélanger ensemble ail, échalotes, fenouil et bouillon. Verser sur les légumes, amener à ébullition, couvrir, réduire le feu et laisser mijoter sur feu moyen pendant 27 minutes en remuant 2 fois durant la cuisson.

Muffins à l'orange et aux dattes


Je me suis inspirée d'une recette de Rita Lafontaine dans la revue Coup de Pouce,  j'ai changé dans la recette les quantités de certains ingrédients, la préparation et le temps de cuisson, je trouve que cela ressemble plus à des petits gâteaux qu'à des muffins, j'ai beaucoup aimé le résultat, ils sont vraiment très bons et bien aimés chez moi. Je mets la façon dont j'ai fait la recette.



12 muffins

1 orange
1/2 tasse (125ml) de jus d'orange
1/2  tasse (120g) de margarine molle
1 œuf large
1 1/2 tasse (180g) de farine
1/4 tasse (50g) de sucre
1 c.thé de soda à pâte (bicarbonate de soude)
2 c.thé de poudre à pâte (levure chimique)
4 très grosses dattes hachées ( On peut en mettre plus, personnellement comme je voulais réduire le sucre dans la recette j'en ai seulement mis 4  et j'ai trouvé que c'était assez)

Mettre dans un bol les dattes, ajouter le zeste râpé de l'orange et la chair de l'orange  que l'on aura coupée en petits morceaux.

Battre la margarine avec le sucre, ajouter l'œuf et bien battre.

Ajouter la farine, soda et poudre à pâte, mélanger un peu puis ajouter les dattes, zeste, morceaux d'orange, le jus d'orange, battre le tout pour bien mélanger.

Mettre des moules en papier  dans les cavités des moules à muffins et y répartir la pâte au 3/4.

Cuire au four préchauffé à 350F. pour 23 minutes, sortir, mettre les gâteaux sur grille et laisser refroidir.

mardi 8 mai 2018

Soupes Viviane aux tomates et aux légumes


Je vous partage cette soupe que j'ai improvisée, elle est vraiment très bonne.


6 portions plus ou moins selon le service

1 c.soupe de beurre
1 bte de 28oz (796ml) de tomates italiennes défaites à la main
1 gros oignon plus 1 petit hachés
2 carottes moyennes en petits cubes
1/3 d'un rutabaga moyen en petits cubes
2 branches de céleri avec des feuilles hachées
3 gousses d'ail hachées
5 tasses d'eau (1 lites plus 250ml)
2 c.soupe de bovril au bœuf (concentré liquide de bœuf)
1 c.soupe de bovril au poulet (concentré liquide de poulet)
sel et poivre
2 pincées de basilic séché
2 pincées d'origan séché
3 c.thé de miel liquide

Dans une casserole fondre le beurre et ajouter oignons, ail, céleri, rutabaga et carottes, revenir pendant 6 minutes en remuant de temps en temps sur feu moyen/fort.

Ajouter les tomates, herbes, sel, poivre, mélanger.

Ajouter l'eau, bovril au poulet et bœuf ainsi que le miel, mélanger, amener à ébullition, couvrir en laissant une petite ouverture, réduire le feu et laisser mijoter doucement pendant 30 minutes.

samedi 5 mai 2018

Potage Viviane aux pommes de terre et aux épinards


Ce potage est délicieux, je vous le recommande fortement, chez moi il a toujours eu du succès, on peut ajouter en fin de cuisson un peu de crème  ou mettre un filet au service comme j'ai fait aujourd'hui mais il est délicieux sans crème, j'ai improvisé ce potage il y a plusieurs années, vous ne serez pas déçus et vos convives non plus.


4 portions

1 sac de 142g d'épinards lavés
1 gros oignons haché
2 pommes de terre moyennes/larges pelées et coupées en petits morceaux
2 c.soupe de beurre
2 gousses d'ail broyées
1/2 c.thé de sel de céleri
sel, poivre
1 pincée d'origan
4 tasses (1 litre) de bouillon de poulet
crème si désiré

Dans une casserole, fondre le beurre et faire revenir l'oignon pendant 1 minute.

Ajouter les pommes de terre, épinards, sel, poivre, sel de céleri, origan et l'ail, revenir 3 minutes puis ajouter le bouillon, mélanger, amener à ébullition, couvrir, réduire le feu et laisser mijoter doucement pendant 30 minutes.

Passer au blender.

mercredi 2 mai 2018

Lanières de poulet au citron et au gingembre


Vraiment bon, une recette que j'avais prise sur le blog douceurs au palais, j'avais déjà fait cette recette mais je trouvais qu'il manquait quelques chose, je l'ai donc refaite et  je l'ai modifiée en ajoutant des ingrédients et en augmentant la quantité des ingrédients de la sauce car je trouvais qu'il manquait de sauce , une recette que l'on refait. Je vous mets la recette comme je l'ai fait cette fois-ci.



3 à 4 portions selon le service

huile
2 suprêmes de poulet en lanières
2 échalotes françaises émincées
1 c.soupe de gingembre frais haché finement
le zeste râpé de 1 citron
1/2 tasse (125ml) de bouillon de poulet
4 c.soupe de vinaigre de riz
6 c.soupe de sauce soya
le jus de 1 citron
1 c.soupe de miel liquide
sel et poivre
2 échalotes vertes (oignons verts) hachés pour le service

Dans une grande poêle chauffer un peu d'huile et cuire le poulet 3 minutes.

Ajouter les échalotes françaises, le zeste et le gingembre, saler et poivrer et cuire 3 à 4 minutes.

Ajouter le bouillon, vinaigre, sauce soya, cuire encore 3 minutes, ajouter le miel, mélanger, ajouter le jus de citron, cuire 1 minutes pour que la sauce enrobe le poulet, servir sur du riz et déposer desssus des morceaux d'échalotes vertes.

Fabuleux gâteau au citron et au fromage Ricotta


Ce gâteau est tout simplement délicieux, habituellement je le fais quand je reçois avec une garniture aux fraises et de la chantilly mais ce matin comme j'avais du Ricotta dans le frigo, j'ai décidé de le faire et de le servir nature, il est fabuleux, j'avais pris cette recette sur le blog cookingclassy.com/  le temps de cuisson demandé dans la recette originale est de 45 à 50 minutes, pour moi cela a pris 35 minutes,  je vous mets la façon dont je l'ai fait.

                                          

















1 1/3 tasse (160g) de farine
2 c.thé de poudre à pâte (levure chimique)
pincée de sel
1 tasse (200g) de sucre
1/2 tasse (120g) de margarine molle
le zeste râpé de 1 citron
3 œufs larges
1 c.thé de vanille
1 1/2 tasse (356g) de fromage Ricotta

Tamiser ensemble farine, poudre à pâte et sel.

Dans un bol battre la margarine avec le sucre, le zeste.

Ajouter les œufs et la vanille et battre pour bien mélanger.

Ajouter la moitié de la farine et battre puis ajouter le fromage Ricotta, battre.

Pour finir ajouter le reste de la farine et battre pour mélanger le tout.

Verser dans un moule cheminé de 9 pouces (23cm) graissé. Mettre au four préchauffé à 350F. (180C.) pour 35 minutes, sortir du four, laisser reposer quelques minutes puis démouler sur une grille et refroidir.

mardi 1 mai 2018

Sauce aux tomates de la chef italienne Marcella Hazan



j'ai décidé de faire cette sauce pour accompagner des fettuccine et des escalopes de veau, j'avais gardé cette recette de la chef italienne Marcella Hazan qui est décédée en 2013 à l'âge de 89 ans, le New York Times avait mis dans son journal la recette de sa sauce aux tomates, une façon différente de faire une sauce aux tomates, cela donne une sauce plus crémeuse au goût à cause du beurre qu'elle contient, elle est bonne  mais chez moi on préfère celle que je fais habituellement. (J'ai ajouter du poivre en fin de cuisson et j'ai réduite le temps de cuisson, la recette originale demande 45minutes de cuisson, beaucoup trop, j'ai réduit à 20)



Donne environ 3 tasses (750ml) de sauce

1 bte de 28oz (796ml) de tomates italiennes San Marzano avec jus défaite à la main
5 c.soupe de beurre
1 oignon moyen pelé et coupé en deux
pincée de sel

Mettre les ingrédients dans une casserole et chauffer, laisser mijoter sur feu moyen pendant 20 minutes en remuant de temps en temps. Retirer l'oignon en fin de cuisson.