dimanche 21 octobre 2018

Spaghettini Viviane aux crevettes, vin blanc et légumes


Recette improvisée, rapide et facile.



Pour 4 portions plus ou moins selon le service

environ 500g de spaghettini
8 gros champignons coupés en deux puis tranchés
1 gros poivron rouge coupé en 4 puis en lanières
6 grosses gousses d'ail émincées
crevettes au goûts, j'en ai mis 4 grosses par personne
3/4 tasse (180ml) de vin blanc
4 c.soupe de jus de citron
sel, poivre (bien assaisonner)
4 c.soupe de persil haché
12 tomates cerises coupées en deux
4 bonnes poignées d'épinards
huile
1 louche d'eau de cuisson des pâtes plus un peu d'huile supplémentaire

Cuire les pâtes et les garder au chaud (garder un peu d'eau de cuisson)

Dans une grande poêle chauffer un fond d'huile et faire revenir 3 minutes sur feu vif les champignons et le poivron.

Ajouter l'ail, mélanger, ajouter les crevettes cuire jusqu'à ce que les crevettes commencent à devenir roses(cela va se faire rapidement), saler et poivrer.

Ajouter le vin et le jus de citron, cuire 1 minute environ, ajouter le persil, tomates et les épinards, mélanger le tout.

Ajouter les pâtes, un filet d'huile et mélanger, ajouter la louche d'eau de cuisson et bien enrober le tout, rectifier l'assaisonnement si besoin.

lundi 15 octobre 2018

Pain aux bananes à l'ancienne



Il est vraiment très bon, juste assez sucré et moelleux, j'avais gardé cette recette du blog http://madameanneauxfourneaux.blogspot.com/  une très beau blog à voir. Je vous recommande cette recette que je vais refaire.


1 pain

1/4 tasse (40g) de beurre (mis margarine)
1/2 tasse (100g) de sucre
2 bananes mûres écrasées
1 œuf large
2 1/2 tasses (300g) de farine
2 c.thé de poudre à pâte (levure chimique)
1/2 c.thé de soda à pâte (bicarbonate de soude)
1 pincée de sel
1 tasse (250ml) de babeurre ( mis lait additionné de vinaigre)

Tamiser farine, levure, soda et sel ensemble.

Battre le beurre ou margarine avec le sucre, ajouter les bananes et bien battre ensemble.

Ajouter l'œuf et battre.

Ajouter les ingrédients secs et le babeurre et battre pour mélanger.

Verser dans un moule à pain graissé  de 9x5 pouces et cuire au four préchauffé à 350F. (180C.) pour 55 minutes, sortir, démouler sur une grille et refroidir.

Ragoût de poulet aux légumes et au vin blanc à ma façon



Je vous recommande cette recette que j'ai improvisée, c'est vraiment très bon, rapide et facile.



4 portions plus ou moins selon le service

2 gros suprêmes de poulet (on coupe les suprêmes en deux)
3 carottes tranchées
2 branches de céleri tranchées
1 oignon coupé en 4 et émincé
3 gousses d'ail hachées
20 tomates cerises coupées en deux
10 grelots coupés en deux
1/4 d'un rutabaga coupé en morceaux
2 tasses (500ml) de bouillon de poulet
1/3 tasse (75ml) de vin blanc
1 c.soupe de pâte de tomates
1 c.thé de graines de fenouil passer au mortier
sel, poivre
 huile et beurre

Chauffer l'huile avec le beurre et faire dorer le poulet puis le retirer et mettre en attente.

Ajouter l'oignon, carottes, céleri, rutabaga et cuire 4 minutes.

Ajouter fenouil, ail, sel et cuire 2 minutes.

Ajouter la pâte de tomate et mélanger, ajouter le vin, tomates, bouillon, pommes de terre, sel, poivre et le poulet, amener à ébullition, couvrir, réduire le feu et cuire pendant 35 minutes en remuant de temps en temps, épaissir la sauce si désiré, servir et saupoudrer de persil si désiré.

dimanche 14 octobre 2018

Salade d'épinards, champignons et carottes


Une recette que j'ai prise sur le blog d'Esther http://estherb48.blogspot.com/ , c'est une bonne recette de salade par contre la prochaine fois je ne mettrais pas de cumin, j'ai bien aimé, merci Esther.


8 portions plus ou moins selon le service

300g de bébés épinards sans tiges hachés grossièrement
1 1/2 tasse (120g) de champignons tranchés
1 1/2 tasse (240g) de carottes râpées
1 1/2 tasse (240g) de concombre épépinés en tranches fines
1 petit oignon rouge en fines tranches
1/3 tasse (50g) de raisins de corinthe (pas mis)

Vinaigrette:
1/4 tasse (60ml) d'huile d'olive (mis huile de Canola)
2 c.soupe de jus de lime (mis jus de citron)
1 c.soupe de miel liquide
2 c.thé de moutarde de Dijon
3/4 c.thé de cumin moulu (j'en ai mis mais prochaine fois je n'en mettrais pas)
1 gousse d'ail hachée finement (je l'ai broyée)
sel, poivre

Mettre tous les ingrédients de la salade dans un bol, couvrir et mettre au frais 4 heures.

Dans un contenant hermétique mettre tous les ingrédients de la vinaigrette et bien secouer pour mélanger.

Mélanger avec la salade au moment du service.

Steaks de Hambourg à l'oignon et au vinaigre balsamique


J'ai essayé cette recette prise sur le blog de Esther http://estherb48.blogspot.com/  J'ai bien aimé, la sauce est bonne, les galettes de bœuf sont tendres, j'ai fait le double de la sauce et modifier la façon de cuire les galettes, une recette à refaire, merci Esther.


4 portions plus ou moins selon les galettes

galettes de bœuf:
8 biscuits soda concassés
1 œuf battu
2 c.soupe de lait
1 1/2 lb (675g) de bœuf haché extra maigre (j'en avais un peu plus)
3 oignons verts hachés ( j'ai mis échalote française)
2 c.soupe de moutarde à l'ancienne (j'ai mis de la moutarde de Dijon)
2 c.thé de sauce Worcestershire
1c.thé d'origan (mis juste une petite pincée)
sel et poivre
2 c.soupe d'huile d'olive (mis huile Canola et beurre)

Sauce:
2 c.thé de fécule de maïs (maïzena) mélanger avec 1 tasse (250ml) de bouillon de poulet
2 oignons émincés (j'ai coupé en deux puis émincé)
3 c.soupe de beurre (mis moitié huile moitié beurre)
2 c.soupe de miel liquide
1/4 tasse (60ml) de vinaigre balsamique
1 c.soupe de moutarde de Dijon

Dans un grand bol mettre les biscuits soda et l'œuf et laisser reposer pour que les biscuits deviennent mous. Ajouter le reste des ingrédients sauce l'huile et le beurre et bien mélanger le tout. Façonner des galettes, chauffer l'huile et le beurre et faire cuire les galettes (dans la recette originale on demande de faire dorer la viande 2 minutes de chaque côté et ensuite de réserver dans une assiette, moi j'ai fait cuire entièrement et ensuite j'ai gardé au chaud).

Dans la même poêle retirer le surplus de gras de cuisson et ajouter le beurre, faire dorer les oignons, ajouter le miel et cuire 1 minute puis ajouter le vinaigre et laisser réduire jusqu'à sirupeux. Ajouter le bouillon, moutarde, amener à ébullition en remuant, remettre les galettes, napper de sauce et réchauffer (si vous avez fait juste dorer comme dans la recette originale il vous faudra laisser cuire les galettes)

jeudi 11 octobre 2018

Glace spaghetti aux fruits et à l'Amaretto


C'est vraiment très bon, une recette que je fais depuis plusieurs années, c'est tout simple et rapide à faire.


Pour les portions moi je fais deux  mais on ajuste comme on aime en augmentant les quantités ou en réduisant.

2 oranges
2 kiwis
2 c.soupe de d’amaretto
125 g de glace à la vanille
125 g de glace aux fraises
1 c.soupe e pistaches broyées


Peler les oranges et les kiwis.

Enlever les peaux blanches des oranges puis couper les fruits en tranches et les disposer en cercle sur deux assiettes en les faisant se chevaucher.

Arroser d’amaretto.

Passer séparément les deux sortes de glaces dans un presse-purée et disposer les spaghettis ainsi obtenus sur chaque assiette sur les fruits.

Parsemer de pistaches.

lundi 8 octobre 2018

Rôtis de dinde Viviane façon bavaroise


C'est une recette que je fais depuis plusieurs années, c'est très bon et c'est une recette simple et sans problème, une fois cuite on met le four à 200F.(100C.) et on a le temps de manger l'entrée et de finir la préparation qui accompagnera la dinde sans s'en faire.


Donne de 10 à 12 portions selon le service

2 rôtis de dinde d'environ 3lbs (1.5kg) avec peau
sel et poivre
beurre
bouillon de poulet environ 4 tasses (1 litre)

Sauce à l'orange:
2 tasses (500ml) de jus d'orange
2/3 tasse (150ml) d'eau
1/2 tasse(90g) de cassonade
2 c.soupe de moutarde douce
2 c.soupe de sauce soya
2 pincées de thym séché
1 c.soupe de gingembre frais râpé
2 grosses gousses d'ail broyées

Badigeonner les rôtis de dinde de beurre, saler et poivrer, déposer dans une rôtissoire et mettre dans le fond de la rôtissoire 1 1/2 tasse (375ml) de bouillon de poulet, mettre au four préchauffé à 325F (160C.) pour 1 1/2 heure en arrosant 2 fois durant la cuisson.

Pour la sauce, mettre tous les ingrédients dans une casserole et faire cuire sur feu moyen jusqu'à ce que la sauce réduire légèrement et épaississe légèrement (environ 15 minutes)

Après 1 1/2 heure de cuisson, sortir la rôtissoire, badigeonner les rôtis avec un peu de sauce et ajouter dans le fond de la rôtissoire 2 1/2 tasses (625ml) de bouillon de poulet, cuire encore 1 heure en badigeonnant 2 fois durant la cuisson avec de la sauce à l'orange, mettre une feuille d'alu. si cela rôti trop.

Sortir la rôtissoire et ajouter le reste de la sauce à l'orange, mélanger et remettre au four pour 30 minutes.

Rendu là, on a le choix si on est prêt à manger toute suite, on sort la dinde et on la laisse reposer  avant de la couper. Si on n'est pas prêt, on met le four à 200F.(100C.) et on laisse dans le four durant que l'on mange l'entrée.

Une fois que l'on est prêt et bien on termine la sauce soit en la faisant réduire ou épaissir ou on la laisse liquide cela dépend du goût de chacun.

dimanche 7 octobre 2018

Omelette Viviane aux champignons, oignon et tomates, sauce balsamique


Je dois dire que c'était vraiment bon, une recette improvisée, je vous recommande cette recette, je sais que je vais la refaire.


Pour 2 à 3 portions selon le service

6 œufs larges
sel, poivre
3 c.soupe d'eau
1 pincée de thym
5 gros champignons tranchés en morceaux moyens
10 tomates cerises coupées en deux
1 oignon coupé en morceaux
2 gousses d'ail hachées finement
2 c.soupe de sauce soya
3 c.soupe de vinaigre balsamique
beurre

Battre les œufs avec sel, poivre , ajouter l'eau et battre de nouveau, faire entrer de l'air pour avoir une omelette légère.

Dans une poêle fondre du beurre, ajouter les champignons et l'oignon et faire revenir jusqu'à ce que les champignons commencent à dorer.

Ajouter les tomates, sel, poivre, thym, ail, mélanger et ajouter le vinaigre et la sauce soya, faire cuire pendant environ 2 minutes en remuant, mettre le mélange dans un plat et garder au chaud.

Nettoyer la poêle et fondre un peu de beurre, verser le mélange d'œufs et cuire l'omelette. Une fois cuite, replier en deux, couper en deux ou trois, déposer dans les assiettes et mettre dessus le mélange au vinaigre balsamique.

samedi 6 octobre 2018

Ma recette de salade Fattoush


Cette salade apporte une fraîcheur dans la bouche dès la première bouchée, habituellement on met les morceaux de pita dans la salade avec la vinaigrette mais si on le fait, les morceaux de pita deviennent rapidement mous donc je vous recommande de mettre les morceaux de pita dans un plat à part et d'en mettre dans votre bol quand on mange la salade, de cette façon ils resteront croquants.


2 pita badigeonnés d'huile, mis au four à 400F.(200C.) pour environ 7 à 8 minutes puis casser en morceaux.

Vinaigrette:
1/3 tasse(75ml)  de jus de citron
1/4 tasse(60ml) d'huile
sel et poivre
3 grosses gousses d'ail hachées
1/4 c.thé de cumin moulu

Mettre dans un contenant fermant hermétique et bien secouer.

Salade:
2 grosses tomates coupées en morceaux
1 concombre anglais moyen en morceaux
1 poivron vert en cubes
7 échalotes françaises en morceaux (oignons verts)
5 c.soupe de menthe fraîche coupée grossièrement
15 c.soupe de persil plat ou frisée haché moyen

Mettre les ingrédients de la salade dans un bol,saler et poivrer ajouter la vinaigrette et les morceaux de pita si désiré ou sinon les mettre à part, mélanger et servir.

Chaudrée de crevettes de la Louisiane à ma façon



Une belle recette pleine de saveur, c'est une vieille recette que je refais toujours avec plaisir.

4 portions

crevettes crues décortiquées (congeler ou non)
1 oignon blanc finement haché
1 poivron vert moyen haché grossièrement
1 bte de 28 oz (796ml) de tomates avec le jus hachées
2 c.soupe de beurre
1 c.thé de persil frais haché
½ c.thé de thym sec
1 feuille de laurier
¼ c.thé de sauce tabasco ou plus selon le goût
2 ½ c.thé de farine
2 ½ tasses (625ml) de bouillon de poisson
sel

Dans une casserole, fondre le beurre, et faire revenir l’oignon 5 minutes.

Ajouter piment, persil, thym, laurier, tabasco et cuire 1 minute.

Ajouter la farine et mélanger.

Ajouter les tomates et leur jus, le bouillon et amener à ébullition en remuant.

Réduire le feu et couvrir et laisser mijoter 5 minutes.

Ajouter les crevettes et cuire encore de 5 à 7 minutes, saler.

vendredi 5 octobre 2018

Délicieuse salade de concombres, tomates et oignon rouge


Cette salade est vraiment très bonne, elle fait partie des salade que j'aime  faire et refaire, elle est très simple, je m'étais inspirée d'une recette du  blog the recipe critic, je vous la recommande fortement.


vinaigrette:
4 c.soupe d'huile de Canola
2 c.soupe de vinaigre de vin rouge
2 c.thé de sucre
1 pincée de sel et de poivre
1 pincée de basilic séché

Mettre dans un contenant fermant hermétique et bien secouer.

Salade:
2 concombres moyens pelés, coupés en deux puis retirer les graines au centre, coupés en morceaux
Quelques tomates cerises coupées en deux
1/2 oignon rouge coupé en deux et émincé

Mélanger les concombres et tomates avec l'oignon rouge, verser de la vinaigrette comme vous aimez et mélanger le tout.

Morue au citron, brocoli et à l'ail Viviane


C'est tellement simple mais c'est bon. On peut faire cette recette aussi avec du tilapia, sole ou aiglefin, selon ce que vous avez.


4 portions

4 morceaux de morue ou autres
beurre
épices old Bay
bouquets de brocoli
sel, poivre
4 tranches de citron
feuilles de céleri hachées
1 grosse gousse d'ail hachée

Beurrer un plat pour contenir les morceaux de morue, saler, poivrer et saupoudrer d'un peu de Old Bay  puis les déposer dans le plat.

Mettre sur chacun un morceau de beurre, déposer sur chacun une rondelle de citron.

Par dessus mettre l'ail et les feuilles de céleri puis déposer les bouquets de brocoli, saler et poivrer, mettre quelques petits morceaux de beurre sur les brocoli, arroser de 1 c.soupe de jus de citron, couvrir d'une feuille de papier alu. et mettre au four préchauffé à 400F pour 25 minutes.

jeudi 4 octobre 2018

Potage de panais et carottes Viviane


C'est un potage que j'aime bien refaire, je l'avais improvisé une journée où il me restait quelques panais et je ne voulais pas les perdre, ce potage est très bon.


1 grosse pomme de terre pelée et coupée en cubes
2 1/2 tasses de panais coupés en cubes
3 tasses de carottes coupées en cubes
1 pincée de thym séché
sel et poivre
6 tasses d'eau (1 litre plus 500ml)
1 c.thé de bovril au poulet(concentré liquide au poulet)
1 c.soupe de bovril aux légumes  (concentré liquide aux légumes)
2 grosses gousses d'ail coupées en deux
1 1/2 tasse de lait (375ml)
Pour la décoration yogourt et persil haché

Mettre dans une casserole les 9 premiers ingrédients et amener à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter pendant 40 minutes.

Passer au blender puis ajouter le lait, rectifier l'assaisonnement, réchauffer doucement et servir en mettant environ une c.soupe  de yogourt et du persil sur la soupe