mercredi 30 janvier 2019

Casserole de lentilles à l'orange, carottes, ail et aux saucisses Knackwurst



Une façon de manger des légumineuses, c'est une recette que j'avais gardée de la revue Guide Cuisine, je l'ai modifiée à mes besoins et à mes goûts, c'est très bon, une recette que je vais refaire.



Pour 6 portions

 2 grosses oranges sans pépins (le zeste râpé et le jus)
3 c.soupe d'huile de Canola
1 gros oignon haché
2 branches de céleri en tranches
8 grosses gousses d'ail hachées grossièrement
2 tasses de lentilles
4 1/4 tasses ( 1 litre plus 60ml) d'eau
2 bonnes c.soupe de concentré de poulet style Bovril
3 carottes moyennes tranchées
1 c.thé d'estragon séché
sel et poivre
1 feuille de laurier
4 ou plus de saucisses knackwurst ou ce que vous avez sous la main, les couper en trois
3 c.soupe de persil frais haché

Dans une casserole, chauffer l'huile et faire revenir pendant 2 minutes en remuant oignon, ail et céleri.

Ajouter les carottes, zeste et jus d'orange, estragon, laurier, eau, concentré de poulet, lentilles, sel et poivre et bien mélanger.

Amener à ébullition, réduire le feu à doux, couvrir et laisser mijoter doucement pendant 25 minutes en remuant de temps en temps.

Ajouter les saucisses et le persil, mélanger, couvrir et laisser cuire encore 10 minutes.

Arrêter le feu et laisser reposer 15 minutes, servir.

mardi 29 janvier 2019

Boulettes à la sauce bourguignonne


Une vieille recette de famille, c'est différent, cela change, on sert cela avec une bonne petite salade d'endive et du bon pain croûté



Boulettes:
2 échalotes françaises hachées
1 3/4 lb (800gr) de boeuf haché
4 c.soupe de crème 35%
1 pincée de cayenne
sel et poivre
2 c.soupe de farine
3 c.soupe d'huile
3 c.soupe de beurre
2 c.soupe de persil frais haché

mettre les ingrédients sauf l'huile et le beurre dans un bol et mélanger.

Faire des boulettes légèrement aplaties, les passer dans la farine et enlever l'excédent de farine, mettre en attente.

Dans une poêle chauffer l'huile et le beurre et faire cuire les boulettes pendant que l'on fait la sauce.

Sauce:
1 1/4 tasse (310ml) de vin rouge
2 grosses échalotes émincées
2 gousses d'ail hachées
1/2 tasse (125ml) de bouillon de boeuf
2 c.soupe de crème 35%
1/2 branche de céleri hachée finement
sel et poivre
2 c.soupe de fécule de maïs  mélanger avec un peu d'eau froide pour avoir un mélange liquide ou 4 c.soupe de beurre mélanger avec 4 c.soupe de farine (60ml)
2 c.soupe d'huile

 Dans une poêle haute, chauffer l'huile et faire revenir ail et échalotes 1 minutes, ajouter le céleri et cuire 1 autre minute.

Déglacer avec le vin, chauffer 1 minute puis ajouter le bouillon, sel, poivre, laisser bouillir à gros bouillon pendant 7 minutes, ajouter la crème hors feu et mélanger.

Chauffer la sauce et ajouter un peu à la fois le mélange de fécule ou un peu à la fois en remuant le beurre manié jusqu'à ce que la sauce soit à votre goût, si elle devenait trop épaisse, juste ajouter un peu de bouillon de boeuf ou de l'eau.

Servir les boulettes avec de la sauce.
 

vendredi 25 janvier 2019

Soupe chinoise au poulet à ma façon


Une improvisation de soupe chinoise au poulet.



2 très gros bols

Nouilles de riz (recouvrir d'eau bouillante, laisser reposer 3 minutes pas plus puis rincer à l'eau froide)
2 gros suprêmes de poulet
 2 gros bok choy en morceaux
70 gr environ de bébés épinards
1/2 tête de brocoli (les fleurons seulement)les blanchir 3 minutes
2 carottes en fines rondelles les faire blanchir 3 minutes
2 échalotes vertes en rondelles pour la garniture
1 bon morceaux de gingembre émincé finement
1 oignon piqué de 1 clou de girofle
2 petites gousses d'ail broyées
1 c.thé de sauce de poisson (si vous n'aimez pas on l'oublie)
1 anis étoilé
1/2 bâton de cannelle
poivre
9 tasses de bouillon plus 2 c.soupe de concentré liquide de poulet style Bovril

Dans une poêle faire griller le gingembre, l'oignon avec le clou et la cannelle puis retirer et mettre en attente.

Dans une casserole mettre le bouillon et le concentré.

Ajouter le poulet, gingembre, oignon avec le clou, anis, cannelle, du poivre et de la sauce de poisson si on en met.

Amener à ébullition, écumer, réduire le feu, couvrir et laisser cuire penadant 30 minutes.

Retirer le poulet et mettre en attente, retirer oignon avec clou, cannelle et anis et jeter.

Couper le poulet en morceaux.

Dans de grands bols mettre les nouilles, poulet, légumes et verser dessus le bouillon très chaud, garnir avec les échalotes et servir.

Crème anglaise à la noix de coco façon Thaïe


Une recette que j'ai prise dans mon livre La cuisine Thaïe, je dois dire que c'est vraiment très bon, une bonne crème différente de ce que l'on mange habituellement, j'ai modifié un peu les quantité et ingrédients ainsi que le temps de cuisson, je vous donne la recette comme je l'ai faite, c'est très simple à faire.



4 portions ou plus selon les ramequins

4 oeufs larges
6 c.soupe comble de cassonade
1 bte de 398ml de lait de coco
1 c.thé de vanille

Battre tous les ingrédients ensemble pour bien mélanger le tout.

Verser dans les ramequins et déposer les ramequins dans un plat.

Verser dans le plat de l'eau très chaude à mi hauteur des ramequins et mettre au four préchauffé à 300F. (150C.) pour 44 minutes, sortir et laisser refroidir un peu puis mettre au frigo pour plusieurs heures, pour servir on peut saupoudrer du sucre glace dessus mais ce n'est pas nécessaire.
 

mercredi 23 janvier 2019

Rôti de boeuf Viviane à la sauce demi-glace et au vin rouge


Une recette que je fais à l'occasion pour faire changement de mes autres recettes de rôti, la sauce est très bonne et le rôti fond dans la bouche.



1 rôti de 6 à 6 1/2 lb  (2,9 à 3 kg) sans gras dans l'intérieur de ronde première qualité Angus
1/2 tasse ( 120g) de beurre mou
2 c.soupe de moutarde sèche
sel, poivre
eau
1 tasse (250ml) de vin rouge sec
1 1/3 tasse (325ml) de sauce demi-glace maison  ou faite avec un sachet Knorr de 34gr
2 tasses (500ml) d'eau
2 gros oignon pelés et coupés en tronçons
1 c.soupe d'huile

Éponger le rôti puis mettre le beurre un peu partout dessus et dessous, saupoudrer de moutarde, saler et poivrer, déposer dans un plat allant au four.

Mettre dans le fond du plat 1/2 tasse (125ml) d'eau et mettre au four préchauffé à 500F. (260C.) pour 30 minutes.

Mélanger les tronçons d'oignons avec 1 c.soupe d'huile .

Sortir le plat du four et déposer tout autour les oignons, réduire la température du four à 325F. (160C.) et cuire deux heures en arrosant de temps en temps le rôti et les oignons, ajouter un peu d'eau si nécessaire pour éviter de faire brûler le plat. Cela donnera un rôti bien cuit, réduire le temps pour une autre cuisson.

Sortir du four, retirer les oignons et les mettre au chaud en attente, envelopper le rôti pendant que l'on termine la recette.

Mettre le plat sur le feu, amener à ébullition, ajouter le vin et bien mélanger cuire 1 minute, ajouter 2 tasses (500ml)  d'eau  et la sauce demi-glace, mélanger au fouet, et faire cuire jusqu'à ce que la sauce soit à votre goût, nous aimons une sauce liquide donc je fais seulement cuire environ 4 minutes, rectifier l'assaissonnement au goût, on peut aussi épaissir la sauce si on le désire avec de la fécule ou un beurre manié. Servir le rôti avec la sauce et les oignons

mardi 15 janvier 2019

Salade grecque aux épinards, fusilli et feta



TOP 10

Cette salade est vraiment bonne, je l'ai accompagnée d'un poulet rôti, J'ai vue cette belle recette sur le blog the recipe critic, j'ai modifié quelques petites choses, une belle recette a gardée pour l'été mais c'est bon en tout temps.


4 à 6 portions selon le service

142g de bébés épinards
3 1/4 tasse (455g) de fusilli cuits et refroidis
1/2 concombre anglais pelé, coupé en deux (graines enlevées) coupé
16 tomates cerises coupées en deux
18 olives Kalamata entières
1/2 oignon rouges coupé en deux et émincé
un morceau de féta coupé en petits morceaux

Vinaigrette
2 gousses d'ail broyées
1 c.thé d'origan séché
1 c.thé de moutarde de Dijon
1/4 tasse (60ml) de vinaigre de vin rouge
une pincée de sel et de poivre
1/2 tasse (125ml) d'huile

Mettre tous les ingrédients de la vinaigrette dans un contenant fermant hermétiquement et bien secouer.

Mettre tous les ingrédients de la salade (sauf le feta) dans un grand bol, ajouter la vinaigrette et mélanger, ajouter le feta, mélanger doucement, rectifier l'assaisonnement, mélanger.

 

lundi 14 janvier 2019

Braisé de saucisses italiennes aux deux tomates et au fenouil



TOP 10

Délicieuse cette recette, je vous la recommande fortement, je me suis inspirée d'une recette du livre Bistro-Bistro de Jean-François Plante et je l'ai modifiée, j'ai changée, retirée et ajoutée des ingrédients. c'était vraiment très bon, cela donne beaucoup de sauce, j'ai donc fait congeler le reste de sauce pour m'en servir avec des pâtes et boulettes. Voici la façon dont j'ai fait la recette.



4 à 8 portions selon que l'on sert 1 ou 2 saucisses

8 saucisses italiennes douces
huile
2 oignons moyens hachés
7 gousses d'ail hachées
1/2 tasse (125ml) de vin blanc
1 tasse (250ml) de bouillon de poulet
2 btes de 28oz (796ml) de tomates italiennes défaites à la main
12 tomates séchées dans l'huile hachées
1 bonne pincée de basilic et d'origan
sel et poivre
1 fenouil en petits cubes

Chauffer l'huile et faire dorer les saucisses puis les mettre de côté.

Ajouter un peu d'huile si nécessaire et faire revenir oignon, fenouil et ail pendant 2 minutes.

Ajouter le vin et laisser bouillir 30 secondes environ, ajouter le bouillon, les tomates, herbes, sel, poivre, tomates séchées.

Remettre les saucisses, couvrir et mettre au four préchauffé à 350F. (180C.) pour 1 heure, retirer le couvercle et remettre au four pour 30 minutes, sortir et épaissir la sauce si nécessaire avec un peu de fécule de maÏs (maïzena) mélanger avec un peu d'eau froide .
 

mardi 8 janvier 2019

Délicieux poulet bbq



TOP 10

J'ai essayé cette recette  de poulet bbq, il est vraiment délicieux, très simple à faire, la peau a très bon goût et la chair est tendre pas sèche, j'avais pris cette recette sur le blog de  Lord Byron's Kitchen , je ne regrette pas de l'avoir faite, une recette que je vais garder et refaire, Dans la recette originale on demande des morceaux de cuisses de poulet, moi j'ai décidé de faire un poulet entier aplati, j'ai mis moins d'huile, de sel, chili et de Cayenne, je vous mets la recette comme je l'ai faite. Ce poulet vaut un 10/10, je vous le recommande fortement.



1 poulet dos enlevé et aplati (bien aplatir)

Mélange pour badigeonner:
1/3 tasse (75ml) d'huile
1/2 c.thé de granules d'ail ou de poudre
1 c.thé d'origan
1/4 c.thé de Cayenne ( si on aime beaucoup épicé on en met 2 c.thé)
2 bonnes pincées de sel
1/2 c.thé de poudre de chili (on peut aller jusqu'à 1 c.thé pour un goût plus prononcé)
1/2 c.thé de poudre d'oignon
2 c.thé de paprika (on peut mettre du paprika fumé si on préfère)
1 pincée de poivre moulu

Mélanger tous les ingrédients pour badigeonner.

avec un pinceau badigeonner le poulet en dessous et au dessus, déposer le poulet sur un feuille de papier alu dans une rôtissoire.

Mettre au four préchauffé à 350F. (180C.) pour 90 minutes. sortir et laisser reposer quelques minutes, couper et servir.

dimanche 6 janvier 2019

Ragoût de boeuf Viviane sauce délicieuse à l'autocuiseur


TOP 10

Délicieux, c'est une petite variation de ma recette de  bourguignon à l'autocuiseur, je vous le recommande. La sauce est vraiment très bonne.



4 à 6 portions selon le service

environ une trentaine de cube de bœuf dans la palette
huile
farine
2 très grosses carottes coupées en petits cubes
2 branches de céleri coupées en  petits cubes
1 gros oignon haché
1/4 tasse (60ml) de cognac
1 1/2 tasse (375ml) de vin rouge
2 tasses (500ml) d'eau  additionnée de 2 bonnes c.soupe de concentré liquide de bœuf (style Bovril)
3 c.soupe de pâte de tomates
1 feuille de laurier
1 bonne pincée d'herbes de Provence passer au  mortier
1 c.soupe de fécule de maïs  mélanger avec de l'eau froide (c'est une question de goût personnel, si vous aimez les sauce épaisse vous en mettez graduellement pour avoir la texture désirée, chez moi on aime les sauce pas trop épaisse, habituellement je n'en mets pas)

Enrober la viande de farine

Chauffer l'huile et faire dorer la viande en plusieurs fois, saler et poivrer, mettre de côté.

Ajouter de l'huile si nécessaire , ajouter oignon, carottes, céleri et faire revenir pendant 4 minutes en remuant de temps en temps.

Ajouter la pâte de tomates et mélanger une minute.

Déglacer avec le cognac, laisser réduire un peu et ajouter le vin, laisser bouillir quelques secondes puis ajouter le mélange eau/concentré, saler , poivrer, ajouter les herbes de Provence, remettre le bœuf, mélanger, fermer le couvercle de l'autocuiseur et laisser monter la pression, une fois la pression montée, réduire le feu et laisser cuire doucement pendant 40 minutes. Fermer le feu et laisser la pression retombée.

Ouvrir le couvercle et remettre le feu, ajouter le mélange de fécule un peu à la fois jusqu'à ce que la sauce soit à la consistance que vous aimez ou vous n'en ajoutez pas.

samedi 5 janvier 2019

Escalopes de veau gratinées



C'est une recette que j'avais découpée dans une revue mais je ne me rappelle plus laquelle car ça fait un bout de temps de cela. C'est différent, un peu long car on doit faire la sauce mais une fois la sauce faite cela va vite pour terminer la recette. Avec la recette de sauce vous en aurez  pour 6 escalopes. Aussi ne faites pas comme moi j'ai inversé la façon, j'ai commencé par mettre la sauce au lieu du mozzarella, ce n'est pas trop grave cela change la présentation car on voit le mozzarella sur le dessus au lieu qu'il soit en dessous,  j'étais dans la lune et oui cela m'arrive surtout quand quelqu'un me parle pendant que je cuisine.



 Pour 4 portions

4 belles escalopes de veau
farine
2 oeufs
1 c.soupe d'eau
chapelure
huile
environ 2 1/4 tasses (212g) de mozzarella râpé
environ 1/3 tasse (30g) de parmesan râpé

Sauce tomate et légumes:
2 c.soupe d'huile
1 oignon moyen haché
1 branche de céleri haché finement
1 poivron rouge haché finement
2 gousses d'ail broyées
1 bte de 28oz (796ml) de tomates italiennes bien défaite à la main avec jus
1 c.soupe de sucre
1 c.soupe de pâte de tomates (concentré de tomates)
1 tasse (250ml) de bouillon de poulet
1 c.soupe de basilic séché
sel et poivre

pour la sauce, chauffer l'huile et faire revenir oignon, céleri, poivron, ail ensemble pendant 2 minutes en remuant de temps en temps.

Ajouter tomates, pâte de tomates, sucre, basilic, sel, poivre  et le bouillon, bien mélanger  et amener à ébullition en remuant de temps en temps, réduire le feu et laisser mijoter à feu doux pendant 30 minutes en remuant de temps en temps, mettre de côté.

Aplatir les escalopes très finement.

Dans une assiette mettre de la farine, dans une autre la chapelure et battre les oeufs avec l'eau dans un contenant assez large.

Prendre les escalopes, les enrober de farine puis les passer dans l'oeuf et terminer en les enrobant de chapelure.

Dans une poêle chauffer de l'huile et faire dorer les escalopes des deux côtés puis les déposer dans un plat allant au four assez grand pour les mettre une à côté de l'autre.

Déposer dessus du mozzarella puis de la sauce et recouvrir de parmesan.

Mettre au four préchauffé à 325F (160C.) pour 20 minutes puis à broil pour dorer un peu

Gratin de dinde et brocoli


J'ai essayée cette recette des cuisines Campbell, la recette originale demande du poulet cuit mais comme j'avais de la dinde, je l'ai essayée avec cette viande.
Le résultat, fabuleux, vraiment très bon pour une petite recette sans prétention, toute simple, très facile et rapide, idéal pour les journées pressées, une recette a refaire c'est certain une bonne façon de passer les reste de dinde ou de poulet.
On dit dans la recette qu'elle donne 4 portions moi cela m'a donné 3 portions,ça dépend du service j'imagine.



3 tasses de brocoli en fleurons cuits et chauds (environ 1 brocoli)
2 tasses  de poulet cuit en cubes  (j'ai mis de la dinde)
1 bte de 10 oz (284ml) de soupe condensée de crème de champignons Campbell
1/3 tasse(75ml) de lait
1/2 tasse (45g) de fromage cheddar râpé
2 c.soupe de chapelure sèche
1 c.thé de beurre fondu

Dans un plat (j'ai pris un plat de 8 pouces (20cm), mettre le poulet et le brocoli.

Mélanger la soupe et le lait et verser sur le poulet et brocoli, saler et poivrer.

Saupoudrer le fromage et garnir avec le mélange de chapelure.

Mettre au four préchauffer à 425 F. (220 C.) et cuire environ 25 minutes (moi 22 minutes c'était assez)  

vendredi 4 janvier 2019

Mes meringues décoratives



Des meringues c'est toujours bons, j'ai fait ma recette de meringues pour décorer des cupcakes.
 


4 oz de blancs d'oeufs (environ 3 larges)
1/3 plus 1/4 tasse (115g) de sucre granulé
1 tasse (100g) de sucre glace
1/2 c.thé de vanille
1 c.thé de jus de citron

Battre les blancs jusqu'à mousseux.

Ajouter la vanille, le jus de citron et le sucre granulé un peu à la fois, fouetter jusqu'à ferme.

Ajouter avec une spatule le sucre glace, mettre dans une poche avec douille étoilée et déposer sur une plaque recouverte de papier parchemin des rosettes de meringues, décorer avec des boules ou autres décorations.

Mettre au four préchauffé à 225F. (110C.) pendant 2 heures, sortir, laisser refroidir sur la plaque et mettre dans une boîte en acier jusqu'au moment de s'en servir.

jeudi 3 janvier 2019

Pancakes Viviane



TOP 10

Ma recette personnelle de pancakes, elles sont vraiment très bonnes, moelleuses à souhait, très bon goût, je vous les recommande, si je décide de les servir en accompagnement d'autres aliments pour un petit déjeuner je les fais petites soit 1/4 tasse (60ml) de pâte et si je les sers seules je mets 1/2 tasse (125ml) de pâte.
Ces pancakes ont eu un grand succès sur un autre site où j'avais donné la recette



2 tasses (240g) de farine
2 c.thé de poudre à pâte (levure chimique)
1 c.thé de soda à pâte (bicarbonate de soude)
2 c.soupe de sucre
2 tasses (500ml) de lait entier
2 c.soupe de jus de citron
1 oeuf large
3 c.soupe de beurre fondu

Dans une tasse mélanger le lait et le citron et laisser reposer 10 minutes.

Mélanger dans un bol farine, soda , poudre à pâte et sucre.

Après 10 minutes, ajouter l'oeuf au lait et mélanger.

Verser dans la farine et mélanger au fouet, ajouter le beurre fondu et mélanger le tout.

Dans une poêle mettre un peu de beurre ou de graisse et prendre la pâte soit 1/4 ou 1/2 tasse (60ml ou 125ml) et verser dans la poêle chaude, ne pas bouger la poêle, cuire un peu 1 1/2 à 2 minute jusqu'à ce que des bulles se forment sur la pâte, puis retourner et terminer la cuisson.

Servir avec un peu de beurre et du sirop d'érable

mercredi 2 janvier 2019

Crêpes/croquettes de Pedro au thon et au maïs


La recette originale se nomme crêpes de Pedro mais ce n'est pas comme une crêpe ordinaire, cela ressemble à un mélange de crêpe et croquette donc je l'ai rebaptisée crêpes/croquettes de Pedro au thon et au maïs, j'ai modifié la recette, l'originale vous pourrez la trouver sur le blog de crystale http://lespetitsplaisirsdecrystale.blogspot.ca/   merci crystale pour le partage. C'est vraiment bon, je l'ai accompagnée d'une salade d'endives/tomate/avocat et oignon rouge au balsamique et d'une mayonnaise piquante, une recette que je vais refaire, je vous mets ma version.



Pour 7 crêpes plus ou moins selon la grosseur que l'on fait les crêpes

huile
1 1/4 tasse (140g)de farine
1 c.thé de poudre à pâte (levure chimique)
sel et poivre au goût
3/4 c.thé de poudre de chili
2 oeufs extra larges
2/3 tasse (150ml) de lait
1 bte de 341ml de grains de maïs égouttés
1 c.thé de moutarde de Dijon
1 bte de 184g de thon à l'eau égoutté et émietté
sauce piquante au goût

Dans un bol, mélanger farine, poudre à pâte,chili, sel, poivre ensemble avec un fouet manuel.

Battre dans un bol le lait, oeufs, moutarde et sauce piquante.

Ajouter le mélange de lait au mélange de farine un peu à la fois en fouettant avec le fouet.

Ajouter le thon et le maïs et mélanger avec une cuillère.

Dans une grande poêle, chauffer de l'huile et mettre la pâte par gros ou petits tas selon ce que l'on veut avoir dans la poêle, cuire environ 2 minutes par côté