vendredi 9 novembre 2018

Hauts de cuisses de poulet braisés


Une recette de la revue Je cuisine que j'ai beaucoup modifiée, ajouter des ingrédients, augmenter certains autres ainsi que la cuisson, c'est très bon.


Pour 4 portions plus ou moins selon le service (je calcule 2 hauts de cuisses par portion)

8 grelots coupés en deux
2 carottes coupées en morceaux
beurre et huile
8 hauts de cuisses sans peau avec os
3 c.soupe d'échalotes française hachées
8 gros champignons coupés en 4
3 c.soupe de cognac
1/3 tasse (75ml) de vin blanc
4 c.soupe de pâte de tomates (concentré de tomates)
1 pincée de thym
3 tasses (750ml) de bouillon de poulet
sel, poivre

Fondre le beurre avec l'huile, ajouter les hauts de cuisse et faire dorer puis les mettre en attente.

Dans la casserole, ajouter les échalotes et les champignons et faire revenir.

Ajouter le cognac, mélanger puis ajouter le vin et mélanger de nouveau, bien gratter le fond pour avoir les sucs de cuisson.

Ajouter le bouillon, la pâte de tomates, le thym, sel, poivre, mélanger, remettre le poulet, amener à ébullition, couvrir, réduire le feu et laisser mijoter doucement pendant 15 minutes, ajouter les grelots et les carottes et continuer la cuisson pendant 35 minutes, épaissir la sauce si on le désire, personnellement je ne le fais pas.

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