Pâtes cavatappi Viviane sauce crémeuse aux champignons et aux épinards

Une recette toute simple et rapide, un bon goût crémeux sans crème, on peut ajouter plus de fromage si on le désire dans la sauce.

4 à 6 portions selon le service

3 tasses (420g) de pâtes cavatappi (on peut prendre d'autres pâtes)
6 c.soupe de farine
3 tasses (750ml) de bouillon de poulet
1 tasse (250ml) de lait
sel, poivre
huile
1 paquet de 227g de champignons tranchés
4 gousses d'ail hachées grossièrement
1/3 tasse (30g) de parmesan frais râpé
1 petits contenant de bébés épinards

Cuire les pâtes et mettre en attente.

Dans un grand bol, mélanger farine, bouillon, sel, poivre et lait avec un fouet et mettre en attente.

Dans une grande poêle haute chauffer de l'huile et faire revenir les champignons pendant 5 minutes , ajouter l'ail et continuer de cuire pendant 2 minutes en remuant de temps en temps.

Ajouter le mélange de farine et cuire pendant environ 4 minutes en remuant jusqu'à ce que cela épaississe. Ajouter le parmesan et faire fondre.

Ajouter du sel et poivre au goût, ajouter les épinards et mélanger.

Ajouter les pâtes et mélanger, cuire sur feu doux jusqu'à ce que les pâtes soient bien enrober, laisser reposer quelques minutes la sauce va bien entrer dans les pâtes.

Servir et mettre quelques copeaux de parmesan sur le dessus.

Chou et haricots verts au parmesan

J'ai fait cette recette pour accompagner un poulet rôti, c'est très bon, rapide, simple, une belle façon de préparer ces légumes. Une recette que j'ai prise dans le livre 1001 recettes et que j'ai modifiée, je vous mets la recette comme je l'ai faite

4 portions

huile
1 gros oignon coupé en 4 et émincé
environ 50 haricots verts coupés en morceaux
1/2 tasse (60ml) de vin blanc
1/2 chou vert émincé finement
2 c.soupe de jus de citron
3 c.soupe de parmesan râpé
sel, poivre, Cayenne

Dans une poêle haute, chauffer un peu d'huile, faire revenir l'oignon 4 minutes en remuant de temps en temps.

Ajouter les haricots, sel et poivre et cuire 3 minutes couvert.

Ajouter le vin, laisser cuire 5 minutes.

Ajouter le chou, la Cayenne, mélanger, couvrir et cuire 12  minutes jusqu'à ce que le chou soit tendre.

Ajouter le jus de citron et le parmesan, mélanger et servir.

Salade d'haricots verts et de pommes de terre à la dijonnaise

Vraiment une très bonne salade, j'avais gardé cette recette du site Grandmas Kitchen, je l'ai modifiée légèrement, je l'ai accompagnée de jambon froid, une recette à refaire, voici comment je l'ai faite

1/3 tasse (75ml) d'huile
3 c.thé de miel liquide
3 c.soupe de moutarde de Dijon
le jus d'un citron moyen
1 gousse d'ail broyée
1/2 c.thé de sauce worcestershire

Salade:
16 petites pommes entières cuites
1 paquet d'haricots verts fins cuits
2 tomates italiennes épépinées et coupées en morceaux
1 oignon moyen haché grossièrement
sel et poivre

Dans un contenant fermant hermétique, mettre tous les ingrédients de la vinaigrette et bien secouer pour mélanger.

Dans un bol, couper les pommes de terre en deux, ajouter le reste des ingrédients de la salade.

Ajouter la vinaigrette et bien mélanger le tout, mettre au frigo pour 2 heures.

 

Cake extra moelleux

Une recette que j'avais gardée du blog le miammiamblog, j'ai modifié certaines choses, moins de sucre, pris de la margarine au lieu du beurre et réduit la cuisson, la recette demandais 50 minutes j'ai mis 40 minutes. J'ai bien aimé cette recette toute simple mais avec un un bon goût de citron. Voici comment je l'ai fait.

 1 cake

1/2 tasse (120g) de margarine molle
1/2 tasse (100g) de sucre
1 1/2 tasse (180g) de farine
2 c.thé de poudre à pâte (levure chimique)
2 œufs larges
1/4 tasse (60ml) de lait
le zeste et jus d'un petit citron

Battre margarine, sucre et zeste ensemble. Ajouter les œufs et bien battre.

Ajouter farine, poudre à pâte, lait et jus de citron et battre pour mélanger.

Verser dans un moule à cake bien beurré et mettre au four préchauffé à 350F. (180C.) pour 40 minutes, sortir, laisser reposer 10 minutes et démouler sur une grille.

Ramequins de homard Thermidor Viviane

C'est une de mes vieilles recettes, je la prépare de deux façons différentes, soit une façon quand je reçois et une autre comme ce midi, moins riche.
Dans la version moins riche je ne mets pas de crème mais j'augmente la quantité de béchamel.
C'est une très bonne recette gagnante en tout temps, cela donne 2 portions si servi en plat principal et 4 portions si servi en entrée.
Je mets la recette de béchamel que j'ai faite, il va vous en rester car la quantité est plus grande que demander dans la recette.

1 bte de 320 gr de homard congeler, décongeler au frigo, bien égoutter et couper en morceaux
5/8 tasse de vin blanc sec (1/8 de l)
1/4 c.thé de cerfeuil sec broyé dans mortier
2 échalotes françaises hachées finement
1 pincée de persil frais haché ou sec
2 c.soupe de beurre
2 c.soupe d'huile
3/4 de tasse (180ml) de béchamel  si vous mettez de la crème s c'est 1 1/4 tasse (310 ml)
5/8 tasse de crème 15% épaisse ( 1/8 de l ) ou moitié 35% et moitié lait
1 pincée de sel et poivre
1 c.thé de moutarde de Dijon
1/2 tasse (45g) de parmesan râpé environ


Dans une casserole amener le vin, herbes, échalotes à ébullition.

Réduire le feu à moyen et laisser mijoter 4 minutes.

Retirer du feu et laisser en attente.

Dans une grande poêle fondre le beurre dans l'huile.

Ajouter le homard et en remuant faire réchauffer 2 à 3 minutes.

Avec une écumoire retirer les morceaux de homard et les mettre de côté.

Retirer la poêle du feu et avec un tamis au dessus de la poêle verser le mélange vin aromatisé.

Jeter ce qui reste dans le tamis.

Ajouter dans la poêle la sauce béchamel, la crème, sel et poivre ainsi que la moutarde et bien mélanger.

Remettre la poêle sur feu doux et cuire environ 2 à 3 minutes en remuant jusqu'à épaisse et lisse.

Retirer du feu et ajouter la homard, bien enrober et mettre dans des ramequins beurrés.

Saupoudrer le dessus de parmesan.

Préchauffer le four à broil et déposer les ramequins.

Faire dorer environ 4 à 5 minutes, bien surveiller.

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Béchamel:

3 c.soupe de farine
3 c.soupe de beurre
2 tasses de lait entier (500ml)
sel, poivre et muscade

Dans une casserole fondre le beurre.

Ajouter la farine, sel, poivre et muscade et mélanger, cuire 2 minutes en remuant.

Ajouter le lait et au fouet mélanger et cuire jusqu'à épaississement.

Entrée de pétoncles au limoncello

Une belle entrée toute simple rapide à préparer, une recette de Maria Di Domenico dans son livre fine cuisine des Abruzzes.

Pour 2 portions

6 gros pétoncles
sel, poivre
huile
4 c.soupe de limoncello
4 c.soupe de crème 35%
1 petit blanc de poireau avec un peu du vert pâle coupé en rondelles fines
farine

Saler les pétoncles et les laisser dégorger 20 minutes dans une passoire, ensuite bien les assécher.

Fariner les rondelles de poireau et secouer le surplus. Chauffer un peu d'huile et faire griller légèrement environ 1 à 2 minutes en remuant, mettre de côté.

Dans le poêle chauffer un peu d'huile et saisir les pétoncles 2 minutes de chaque côté, poivrer. mettre de côté.

Déglacer la poêle avec le limoncello, ajouter la crème, saler et poivrer, déposer les pétoncles dans les assiettes, verser de la sauce, ajouter autour les poireaux  et servir.

Manhattan clam chowder

Une belle recette différente du clam chowder avec crème que l'on fait habituellement. Elle est vraiment très bonne, pour moi une recette à refaire, pleine de saveur.

8 à 10 portions selon le service:

1 bte de 28oz (796ml) de tomates avec jus défaites à la main
1 tasse (250ml) de vin blanc
2 tasses (500ml) de jus de palourdes
4 tasses (1 litre) de bouillon de poisson
2 btes de palourdes avec leur jus
huile
beurre 2 c.soupe
2 tranches de bacon hachées
1/2 oignon espagnol haché
1 branche de céleri avec feuille en petits morceaux
1 carottes en petits morceaux
1/2 poivron vert en petits morceaux
3 gousses d'ail hachées
1 feuille de laurier
poivre, sel
1 1/2 c.thé de thym séché
3 pommes de terre jaunes pelées et coupées en petits cubes
2 c.soupe de pâte de tomates (concentré de tomates)
1 1/2 c.thé d'épices Old Bay

Dans une casserole, chauffer un peu d'huile et faire dorer le bacon.

Ajouter oignon, céleri, poivron, carotte, ail et revenir pendant 4 minutes en remuant de temps en temps.

Ajouter le vin et faire réduire à 1/4 de tasse (60ml).

Ajouter tomates, laurier, pommes de terre, herbe, poivre, sel, bouillon, old bay, jus de palourdes, amener à ébullition, réduire le feu à moyen et cuire 25 minutes en remuant de temps en temps. Rectifier l'assaisonnement, ajouter le beurre, mélanger, servir.

Sauté de boeuf à l'orange

Une très bonne recette, facile, une recette que j'avais découpée dans une revue, je ne sais plus laquelle, pour cette recette on prends le bifteck que l'on aime, soit surlonge, filet mignon, intérieur de ronde c'est au choix.

1 lb (450g) de bifteck d'intérieur de ronde en lanières de 1/4 de pouce (0,5cm)d'épaisseur
1/4 tasse (60ml) de jus d'orange
3 c.soupe d'huile
1 oignon émincé
sel et poivre

Sauce:
3/4 tasse (180ml) de jus d'orange
2 c.soupe de sauce soya
2 c.soupe d'huile de sésame
1 c.soupe de miel liquide
1 c.soupe de gingembre frais haché
1 c.soupe de zestes d'orange hachés
2 c.thé de fécule de maïs

Mélanger les lanières de boeuf avec 1/4 tasse (60ml) de jus d'orange, laisser reposer 45 minutes.

Mélanger tous les ingrédients de la sauce et mettre en attente.

Verser le mélange de lanières de boeur dans une passoire, éponger les morceaux de boeuf.

Dans une poêle chauffer 2 c.soupe de l'huile, cuire le boeuf puis le retirer et mettre en attente.

Dans la même poêle ajouter 1 c.soupe d'huile restante et faire revenir l'oignon 1 minute. Ajouter le mélange de la sauce et remettre la viande, mélanger et laisser cuire un peu, environ 2 minutes, la sauce va épaissir, servir sur du riz .

Bouchées Viviane aux tomates, poivron, mozzarella, basilic et vinaigre balsamique

Des petites bouchées que j'aime bien servir, c'est bon et cela se fait rapidement. Sur les photos je n'ai pas encore mis l'huile ni de  le vinaigre balsamique.

pour 8 bouchées

4 muffins anglais coupés en deux
1 poivron de couleur au choix en lanières
tomates italiennes épépinées et coupées sur la longueur en tranches
mozzarella en tranches
sel et poivre
huile d'olive
vinaigre balsamique de qualité ou une réduction si on emploie un vinaigre plus jeune
basilic émincé

Faire griller légèrement la partie coupée des muffins.

Déposer tranches de tomates dessus.

Mettre des lanières de poivrons, saler et poivrer puis déposer le mozzarella.

Mettre au four préchauffer à 350F. (180C.) pour 7 minutes puis mettre à broil environ 3 à 4 minutes jusqu'à ce que le fromage soit dorer.Sortir du four et déposer sur le dessus de la basilic.

Servir dans assiettes et arroser d'un filet d'huile et de vinaigre balsamique.

 

Grignotines Viviane de pains pita grillés à l'ail, origan et fleur de sel

Cette recette est délicieuse, un gros succès chez moi. Cela disparaît vite.

2 paquets de pains pita (chaque pain coupé en 8 morceaux
huile de Canola
ail granulée
origan séché
fleur de sel
Badigeonner avec un pinceau les morceaux de pita, mettre un peu d'origan, d'ail et de fleur de sel, mettre au four préchauffé à 350 F. (180C.) pour environ 6 1/2 à 7 minutes.

Pilons de poulet braisés au vin blanc

Petite recette très bonne, simple à faire, on la sert avec un effiloché de menthe, le mélange de menthe et poulet est vraiment bon.

12 pilons de poulet (on enlève la peau)
sel, poivre
2 c.soupe de beurre
2 c.soupe d'huile
2 oignons moyens hachés
1 grosse échalote française hachée
3 gousses d'ail hachées
1 c.thé de thym séché
1/2 tasse (125ml) de vin blanc
1 3/4 tasse ( 430ml) de bouillon de poulet
1 feuille de laurier
quelques feuilles de menthe fraîche effilochées (on en met comme on aime)

Saler et poivrer les pilons.

Dans une casserole, chauffer l'huile avec le beurre.

Faire dorer les pilons, les retirer et les mettre en attente.

Dans la même casserole, ajouter oignons, ail, échalote et faire revenir pendant 2 minutes.

Ajouter le vin, le bouillon, sel, poivre, thym, laurier, mélanger, remettre les pilons, amener à ébullition, couvrir, réduire le feu à medium/bas et laisser mijoter doucement pendant 55 minutes en les arrosant une fois durant la cuisson. (une fois la cuisson terminée, si vous aimez une sauce épaisse, retirer les pilons et laisser réduire la sauce).

Servir les pilons avec la sauce et mettre dessus des morceaux de menthe.