Rôti de porc à l'érable et à la sauce soya Viviane

Il y a plusieurs années j'avais donné cette recette sur le forum de recettes Québec, elle avait eu beaucoup de succès, avec le temps je l'ai modifiée un peu pour la mettre plus à mon goût, je dois dire que j'aime beaucoup cette recette, Pour le rôti de porc c'est une des recettes que je préfère, je vous la recommande fortement, personnellement je préfère le manger froid.

1 rôti de porc d'environ 3 lbs (1,5kg)
8 gousses d'ail pelées et tranchées (pour mettre dans le rôti)
1 gousse d'ail broyée
sel, poivre
1/2 tasse (125ml) de sirop d'érable
1/2 tasse (125ml) d'eau
1/3 tasse (75ml) de sauce soya
1 c.soupe de jus de citron

Piquer le rôti avec l'ail et le déposer dans une petite rôtissoire.

Mélanger le sirop d'érable, jus de citron, eau, sauce soya, ail et verser sur le rôti, saler et poivrer, couvrir et mettre au four préchauffé à 300F. (150C.) pour 3 heure, découvrir et cuire encore 1 heure, arroser 3 à 4 fois (1 fois durant la cuisson couvert et 2 ou 3 fois durant la dernière heure.

Sauce à spaghetti Viviane

Probablement celle que je fais le plus souvent, recette improvisée que j'aime beaucoup.

Pour 20 portions environ plus ou moins selon le service

3 btes de 28oz (796ml) de tomates italiennes défaites à la main avec le jus
2 btes de 5 oz (156ml) de pâte de tomates (concentré de tomates)
2 btes de 14 oz (398ml) de tomates italiennes en cubes avec le jus
4 c.soupe de basilic séché
1 c.thé de thym séché
4 c.soupe d'origan séché
1/2 c.thé de marjolaine séchée
sel et poivre (bien assaisonner la sauce)
2  c.soupe de sucre
1/2 c.thé de sauce worcestershire
10 grosses gousses d'ail broyées
3 branches de céleri en  petits cubes
1 grosse carottes en petits cubes
1 1/2 gros poivron vert en petits cubes
1 gros oignon haché
1 paquet 227g de champignons coupés en petits cubes
1 bte de 10 oz de soupe crème aux tomates Campbell ou autres
2 tasses (500ml) de jus de 10 légumes Oassis
1 tasse (250ml) de vin rouge
1 bonne c.soupe comble de concentré de boeuf  liquide ( style Bovril)
1 tasse (250ml) d'eau

2 grosse saucisse italienne piquante  (seulement la chair)
2 lbs (1 kg) de porc haché
2 lbs (1kg) de veau haché
2 lbs (1kg) de boeuf extra maigre haché
 huile

Dans une grande casserole chauffer un bon fond d'huile et ajouter oignon, carotte, céleri et poivron, faire revenir pendant 4 minutes en remuant de temps en temps.

Ajouter le porc, veau, boeuf, chair à saucisse et faire cuire jusqu'à ce que la viande soit bien défaite et séparée.

Ajouter le reste des ingrédients et mélanger, amener à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter pendant  environ 3 1/2 heures en remuant de temps en temps jusqu'à ce que la sauce soit à votre goût (moi après ce temps elle était comme je l'aime)(cuisson à doux/moyen 4).

Cuire du spaghetti, le mettre dans un plat et ajouter un peu de sauce, mélanger, servir par portion en rajoutant sur le dessus encore de la  sauce, accompagner de parmesan et de pain à l'ail, bon appétit.

 

Poulet Viviane aux tomates à l'Alsacienne

Délicieuse recette que je fais depuis plusieurs années, je l'aime beaucoup et je vous la recommande. Se présente bien pour recevoir.

4 portions

1 poulet coupé en 4 soit 2 cuisses et 2 poitrines,on peut aussi prendre juste des cuisses ou des poitrines.
Sel et poivre
Moutarde sèche
Farine
Huile d’olive
3 grosses gousses d’ail hachées
3 c.soupe de persil haché
2 belles tomates épépinées et coupées en morceaux assez gros
1 tasse (250ml) de vin blanc alsacien ou blanc ordinaire
1 tasse (250ml) de bouillon de poulet
1 petit contenant (227g)de champignons coupés en deux
1 gros oignons coupé en deux puis en lamelles épaisses


Préchauffer le four à 375 F.(190C.)

Dans un sac de plastique mettre farine environ 4 c.soupe, moutarde sèche environ 3 c.thé, sel, poivre.

Mélanger puis enrober le poulet,secouer pour enlever l’excédent.

Dans une poêle antiadhésive chauffer l’huile environ 3 c.soupe ou plus et faire dorer le poulet de tous les côtés,saler et poivrer.

Retirer le poulet et le mettre dans un plat allant au four.

Dans la poêle ajouter ail,tomates,persil et mélanger 1 minute.

Ajouter le vin laisser bouillir juste un peu et ajouter le bouillon  bien gratter pour avoir les sucs.

Verser sur le poulet, ajouter les champignons et l’oignon dans la sauce et mettre au four pour 1 ½ heure.

Calmars et tomates persillées

Une belle entrée bien appréciée, habituellement je prépare mes calmars mais j'ai découvert une sorte de calmars congelés que l'on cuit dans le four, donc pas de friture   et ils sont vraiment très bons alors si vous voulez vous simplifier la tâche je vous mets le nom des calmars et l'endroit où vous pouvez en trouver et si vous voulez les faire maison, je vous mets la recette comme je la faisais avant. Pour la sorte à acheter c'est la marque Aqua star (calmar sauvages, rondelles sel et poivre) on en trouve chez Costco dans les produits congelés.

4 portions
1 tasse (120g) de farine de pois chiche
1 1/2 c.thé de paprika
11/2 c.thé de cumin en poudre
1/2 c.thé de poudre à pâte
1/4 c.thé de poivre
1 tasse (250ml) de Seven Up
huile pour friture
rondelles de calmars
sel
salade au choix

Tomates persillées:

1/4 tasse (60ml) de jus de citron
1/4 tasse (60ml) d'huile
3 gousses d'ail broyées
4 c.soupe de persil frais haché
2 tomates moyennes coupées en morceaux moyens
1 petit  oignon rouge émincé
sel et poivre
Salade si désiré

Mélanger farine, paprika, cumin, poudre à pâte, poivre, faire un puits au centre, verser le Seven Up et fouetter pour obtenir une pâte lisse, couvrir et laisser reposer 30 minutes.

Dans un bol, fouetter le jus de citron et l'huile avec l'ail, sel et poivre.
Ajouter les tomates, oignon et persil et mélanger.

Faire chauffer l'huile à 375F. (190C.), tremper les calmars dans la pâte et les plonger dans l'huile de 30 à 60 secondes, sortir et déposer sur papier absorbant.

Si désirer mettre un fond de la salade dans des assiettes, dessus mettre un peu de tomates persillées et déposer sur le dessus quelques calmars, servir avec citron

Trottoirs aux fraises fraîches

Une recette de l'institut de tourisme et d'hôtellerie du Québec que j'aime bien faire pendant la saison des fraises. Cette recette se fait facilement et ne prends pas beaucoup d'ingrédients.

450g de pâte brisée, la vôtre ou celle du magasin, moi j'ai fait la mienne
1 jaune d'oeuf battu
1 blanc d'oeuf battu
454 g de fraises fraîches (2tasses) émincées
130g (2/3 tasse) de sucre

Préchauffer le four à 375 F. (190C.)
Beurrer une plaque de 9x11 pouces (23x28cm).

Étendre le 1/3 de la pâte en rectangle de la même grandeur que la plaque.

Badigeonner avec du jaune d'oeuf les bords de l'abaisse sur 3/4 pouce (2cm) puis replier pour obtenir un rebord de 1/2 pouce (1cm).

Badigeonner avec du blanc d'oeuf l'abaisse puis la piquer avec une fourchette, mettre au four pour 5 minutes, sortir du four et réduire la température du four à 350 F. (180C.)

Mélanger les fraises avec le sucre et mettre sur l'abaisse.

Abaisser le reste de la pâte et la couper en lanières de 1/4 pouce (0,5cm) de large, les disposer en croisillons sur les fraises en badigeonnant les extrimités de jaune d'oeuf pour mieux les faire adhérer au rebord de l'abaisse.

Mettre au four et cuire environ 28 à 30 minutes, refroidir et détailler en carrés.

Mon poulet rôti à la marinade sèche (rub) aux herbes à la provençale

J'adore faire ce genre de poulet, je l'accompagne d'une salade de penne à la vinaigrette au miel et citron (la recette se trouve sur le message précédent), je vous recommande les deux recettes.

6 portions plus ou moins selon le service

6 poitrines de poulet avec os coupées en deux pour avoir 12 morceaux avec peau
huile
eau

Marinade sèche (rub) aux herbes à la provençale

2 c.soupe d'Herbes de Provence séché
1 c.soupe de thym séché
1 c.soupe d'origan séché
2 c.soupe de flocons d'ail
1 c.soupe de gros sel
2 c.thé de poivre moulu

Passer au mortier les herbes séchés et ajouter ail, sel et poivre.

Dans un grand plat, mettre les morceaux de poulet, ajouter un peu d'huile et enrober.

Ensuite enrober des deux côtés les morceaux avec le mélange de marinade.

Déposer dans un grand plat allant au four, mettre un filet d'huile sur le dessus du poulet et un  peu d'eau dans le fond du plat.

Mettre au four préchauffé à 250F. (180C.) pour 1h40,  arroser au moins 1 fois durant la cuisson, sortir et laisser reposer environ 5 à 10 minutes ou laisser refroidir si on désire le manger froid.

Salade de penne Viviane, vinaigrette miel et citron

J'aime bien faire cette recette de salade pour accompagner mon poulet rôti aux herbes et ail à la provençale, je vous la recommande.

4 à 6 portions plus ou moins selon le service

2 tasses (280g) de penne
environ 30 haricots verts cuits et coupés en tronçons
1 concombre moyen pelé et coupé en petits morceaux
1/2 poivron de couleur au choix coupé en petits morceaux
le 1/4 d'un oignon émincé
12 tomates cerises coupées en deux
4 c.soupe de persil haché
sel et poivre (bien assaisonner)

Vinaigrette:
1/4 tasse (60ml) d'huile neutre
3 c.soupe de vinaigre de cidre
1 c.soupe de miel liquide
le zeste râpé de 1 citron
sel et poivre


Faire cuire les penne et les égoutter

Mettre tous les ingrédients de la vinaigrette dans un pot fermé et bien secouer.

Dans un grand bol, mettre penne, haricots, concombre, poivron, tomates, sel et poivre. Ajouter la vinaigrette et bien mélanger, couvrir d'une pellicule plastique et mettre au frigo pour au moins 30 minutes.

Sortir et ajouter le persil, rectifier l'assaisonnement et servir.

Délicieuse purée gratinée aux trois légumes et à l'emmenthal

Une vieille recette de famille, recette délicieuse, habituellement  j'accompagne cette recette d'un rôti de porc mais on peut la servir avec ce que l'on veut.

5 pommes de terre pelées et coupées en morceaux
3 carottes coupées en petits cubes
1 petit rutabaga en petits cubes
sel, poivre
environ 2 tasses emmenthal râpé
3 c.soupe de beurre
un peu de lait

Purée :
Faire cuire les pommes de terre, rutabaga et carottes ensemble dans de l'eau salée pendant 25 minutes, égoutter, mettre en purée avec le beurre, sel, poivre et un peu de lait.

Beurrer une casserole style pyrex de 8 pouces (20cm) et déposer la moitié de la purée dedans, sur le dessus mettre la moitié du fromage, recouvrir du reste de la purée et mettre le reste du fromage sur le dessus. Mettre au four à 350F. (180C.) jusqu'à ce que le fromage commence à dorer.

 

Délice au citron Viviane

C'est vraiment très bon, habituellement j'accompagne le tout d'un coulis de bleuets mais je n'en avais pas sous la main, la crème fouettée apporte une douceur, le mariage du citron et crème fouettée est un mariage parfait, je vous la recommande.

Croûte:

2 tasses(120g) de chapelure de biscuits Graham
1/3 tasse (80g) de beurre fondu plus 1 c.soupe
1/4 tasse (50g) de sucre

Garniture:
3 jaunes d'oeufs larges
1 1/2 tasse (300g) de sucre
6 1/2 c.soupe de fécule de maïs
1 1/2 tasse (375ml)d'eau froide
2 c.soupe de beurre
le zeste de 2 citrons râpés
1/2 tasse (125ml) de jus de citron


Crème fouettée:
1 1/2 tasse (375ml) de crème 35%
3 c.soupe de sucre glace


croûte:
Mélanger dans un bol tous les ingrédients puis étendre dans un moule à charnière de 9 pouces (23cm), aplatir doucement et mettre au four préchauffé à 350 F.(180C.) pour 8 minutes, sortir et laisser refroidir.

Garniture:
Dans une casserole, mélanger les 4 premiers ingrédients avec un fouet manuel.
Ajouter le zeste et mélanger, cuire sur le feu moyen en remuant jusqu'à épais, retirer du feu, ajouter le jus de citron et bien mélanger avec le fouet,ajouter le beurre, remettre sur le feu juste un peu pour fondre le beurre en remuant, laisser refroidir.
Étendre sur la croûte.

Crème fouettée:

 

Mettre les ingrédients dans le bol du malaxeur et fouetter jusqu'à épais, étendre sur la garniture et mettre au frigo 2 à 3 heures, sortir,démouler en retirant le tour du moule, servir.

Salade césar vinaigrette crémeuse

Je vous mets une autre recette de salade césar, une vieille recette que je fais toujours avec plaisir, je l'avais déjà mise sur un autre site, cette recette est vraiment délicieuse, toutes les personnes qui l'ont goûtée sont unanimes pour dire qu'elle est très bonne

4 à 6 portions selon le service


vinaigrette :
½ tasse (125ml)de mayonnaise
¼ tasse(60ml) de lait
½ tasse(45g) de parmesan râpé
1 c.soupe de moutarde de Dijon
2 c.soupe de jus de citron
2 gousses d’ail hachées finement ou broyées(moi broyées)

mélanger ensemble les ingrédients.

Laitue romaine
Bacon émietté
Fromage parmesan râpé (facultatif car il y en a déjà dans la vinaigrette)
Croûtons à l’ail

Déchiqueter la salade dans un grand bol.
Verser la vinaigrette dessus et mélanger.
Parsemer de bacon, de croûtons et de parmesan.

 

Salade césar crémeuse Viviane

Cette salade est vraiment très bonne, je vous la recommande, on peut préparer la vinaigrette à l'avance et la garder au frigo, la sortir 1 heure avant de la servir.

laitue romaine en morceaux
croûtons à l'ail au goût

Vinaigrette:
2 grosses gousses d'ail broyées
4 c.soupe de vinaigre de vin rouge
3 filets d'anchois en purée ou 1 c.soupe de pâte d'anchois
2 c.soupe de jus de citron
4 c.soupe de moutarde de Dijon
6 c.soupe de mayonnaise
2/3 tasse (150ml) plus 2 c.soupe d'huile
6 c.soupe de parmesan râpé
1 pincée de Cayenne

Mettre tous les ingrédients de la vinaigrette dans un pot fermant hermétique et bien secouer pour mélanger.

Dans un bol, mélanger salade, croûtons et ajouter de la vinaigre à votre goût, mélanger et servir.