Pour raison de santé

Bonjour à tous,

En raison d'un problème de vision, et pour un certain temps, Viviane ne pourra répondre à vos demandes et commentaires.

De plus, aucunes autre recettes ne seront publiées.

Merci de votre compréhension.

Bien à vous.

Roger Gravel (conjoint)

ma recette de ramequins d'escargots au vin rouge et à l'ail, gratinés au mozzarella

TOP 10

C'est à refaire, les escargots sont vraiment très tendres, très bon goût, cette recette fait toujours l'unanimité chez mes invités quand je la sers.

Pour 4 bonnes portions

2 btes de 125g de gros escargots rincés et égouttés
4 c.soupe de beurre à l'ail
4 grosses échalotes françaises hachées
2/3 tasse (150ml) de vin rouge
mozzarella râpé au goût
poivre

Préchauffer le four à 350F. (180C.)

Dans une poêle, fondre le beurre et faire tomber les échalotes, ajouter les escargots et le vin, poivrer légèrement et faure mijoter 10 minutes en remuant de temps en temps.
Disposer les escargots dans des ramequins puis verser dessus la sauce avec les échalotes, à ce stage on peut mettre de côté si on veut préparer autre chose, on aura qu'à mettre le fromage sur le dessus avant de les mettre au four.
Mettre au four 15 minutes puis mettre le four à broil et terminer de gratiner 2 minutes, sortir du four et servir avec pain croûté.

Gaufrettes à la Belge

TOP 10

Cette recette vient directement de Belgique, d’une amie de ma mère.
C'est une vieille recette que je fais depuis très longtemps. Originalement ma mère les faisait sur le poêle avec des gaufriers que l’on posait sur le feu.
Moi je les fais dans un gaufrier qui sert à faire des gaufrettes italiennes.

1 ½ tasse (180g) de farine
3 œufs
½ tasse (125ml) de beurre fondu (on le mesure une fois fondu)
¾ tasse (150g) de sucre granulé
1 c.thé de vanille ou 2 sachets de sucre vanillé


Au malaxeur, mélanger ensemble tous les ingrédients .

Mettre un peu de pâte dans le gaufrier et cuire jusqu’à dorer.

Mettre à plat sur une grille pour refroidir.

 

Mon entrée de fraises et mozzarella à l'émulsion de menthe et au vinaigre balsamique

 la recette donne beaucoup de vinaigrette. diminuer si vous recevez un petit nombre d'invités ou la garder pour d'autres salades.
J'ai servi sur laitue frisée.
 Pour la photo j'ai mis plus de fraises et mozzarella que je sers habituellement en entrée.
Prendre du mozzarella de bonne qualité.
Je vous recommande de prendre un bon vinaigre balsamique, cela en vaut la peine.

 fraises en tranches
4 c.soupe de sucre
 mozzarella fraîche tranchée
 vinaigre balsamique
feuilles de menthe pour décoration

Émulsion:
3 tasses (750ml) d'huile d'olive extra vierge
2 c. soupe de feuilles de menthe



Pour l'émulsion, mettre les ingrédients au blender et bien mélanger.

Mélanger les fraises et le sucre, couvrir et laisser reposer.

Pour servir, mettre dans chaque assiette feuilles de salade, un morceau  de mozzarella tranché.

 sur le dessus ou à côté du fromage mettre des fraises.

Arroser le tout de 2 c.soupe d'émulsion ou un peu plus et de 1/2 c.thé  ou un peu plus de vinaigre balsamique c'est au goût de chacun, garnir de feuilles de menthe.

 

Mes délicieux cupcakes à la pâte d'amande

TOP 10

C'est une variation de mes cakes aux amandes, c'est cupcakes sont vraiment bons, on peut les accompagner comme mon mari de crème chantilly , moi je les mange accompagner d' un bon café c'est vraiment délicieux.











Pour 12 cupcakes larges

1/2 tasse(75g) d'amandes effilées
1/2 tasse (60g) d'amandes moulues
3/4 tasse (150g) de sucre
1 tasse (120g) de farine
1 c.thé de poudre à pâte
1 pincée de sel
3/4 tasse(180g) de beurre non salée mou ou margarine
1 paquet environ 200g de pâte d'amandes coupées en petits morceaux
4 oeufs
3/4 c.thé d'extrait d'amande


Préchauffer le four à 350 F.(180C.)

Mettre papier dans moules à muffins

Battre le beurre avec le sucre  et extrait d'amande.

Ajouter les oeufs et battre.

Ajouter la poudre d'amande, farine, poudre à pâte, sel, pâte d'amande et amandes effilées et battre le tout pour bien mélanger.

Verser la pâte dans les moules également.

Mettre au four et cuire 25 minutes.

Sortir et déposer les cupcakes sur des grilles pour refroidir.

 

Mes croquettes moelleuses au saumon

TOP 10

Vous ne pourrez pas résister à ces croquettes, elles sont tellement bonnes, même si vous n'aimez pas le saumon, vous allez aimer, c'est une recette que je garde précieusement et que je refais toujours avec plaisir, n'hésitez pas, c'est santé et on en redemande, allez-y doucement pour la cuisson car elles sont fragiles. J'ai accompagné ces croquettes d'une salade d'endives, clémentines, pommes et canneberges et d'une petite sauce mayonnaise.

9 à 10 croquettes

2 grosses pommes de terre pelées, coupées en morceaux et cuite dans l'eau salée
3 échalotes vertes hachées (oignons verts)
4 c.soupe de persil frais haché
1 c.soupe de moutarde de Dijon
sel, poivre
1/4 c.thé de sauce Sambal
1 oeuf large battu
2 btes de 213g de saumon égoutté,émietté, peau enlevée
2 à 3 c.soupe d'huile
citron

Sauce Viviane
1/4 tasse (60ml) de mayonnaise Helman'S
2 c.soupe de relish
Mélanger les deux ingrédients ensemble.


Avec un pilon, mettre les pommes de terre en purée.

Ajouter les échalotes, persil, moutarde, sel, poivre, sauce Sambal, oeuf et saumon, bien mélanger le tout.

Façonner des croquettes, mettre au frigo pour 30 minutes.

Dans une grande poêle, chauffer l'huile et faire cuire les croquettes environ 3 à 4 minutes de chaque côté sur feu moyen/haut.

Servir avec la petite sauce et du citron.

Mes filets de doré au citron, amandes et basilic

TOP 10

Une recette toute simple, rapide et délicieuse, je vous la recommande.

Pour 4 ou 2 selon l'appétit

4 beaux filets de doré
2 c.soupe de basilic frais
3 c.soupe de persil frais
5 c.soupe de beurre
2 c.soupe d'huile
le jus d'un gros 1/2 citron
3 c.soupe d'amandes effilées
sel et poivre
farine

Enfariner les filets.
Hacher le persil avec la basilic
griller les amandes si désiré

Dans une grande poêle fondre 2 c.soupe de beurre dans l'huile.

Ajouter les filets (si vos filets ont une peau, cuire le côté chair en premier) cuire environ 2 à 3 minutes par côté, saler et poivrer puis mettre au chaud.

Dans la poêle ajouter le jus de citron, mélanger, ajouter le beurre restant, les amandes et les herbes, mélanger, servir les filets avec un peu du mélange aux amandes et des quartiers de citron pour arroser les filets si désiré.

Ma délicieuse tarte aux deux citrons

TOP 10

Voici probablement la tarte au citron que j'aime le plus, c'est vrai que c'est dur de choisir si comme moi le citron fait partie intégrale de votre vie mais je dois avouer que j'ai un très gros faible pour cette tarte, elle goûte vraiment le citron, elle est crémeuse, ne coule pas, elle se tient vraiment bien, je n'y trouve que des qualités alors à vos casseroles et je vous le dis, vous ne regretterez pas de l'essayer, délicieuse.

1 abaisse de pâte à tarte cuite (votre recette ou une achetée, vous pouvez aussi faire ma recette de pâte que vous trouverez sur mon blog)

Tarte:
1 tasse (200g) de sucre
1/3 tasse (40g) de farine
1 pincée de sel
1 tasse (250ml) de lait
1/2 tasse (125ml) de crème 35%
3 jaunes d'oeufs larges
1 citron jus et zeste
1 lime jus et zeste
2 c.soupe de jus de citron
2 c.soupe de beurre

Garniture:
1 tasse (250ml) de crème 35%
3 c.soupe de miel



Dans une casserole bain-marie mettre sucre, farine et sel, ajouter graduellement le lait en remuant avec un fouet manuel pour éviter les grumeaux, ajouter la crème , les jaunes d'oeufs, les zestes et les jus, bien mélanger et cuire en remuant jusqu'à épaississement, retirer du feu et ajouter le beurre , bien remuer pour mélanger.

Verser dans la croûte cuite et mettre au frigo pour refroidir.

Garniture:
Fouetter la crème avec le miel jusqu'à ferme.

Une fois la tarte refroidie, garnir le dessus de crème fouettée et déguster.

Filets de tilapia à la compotée de fenouil

J'ai improvisé cette recette  et je dois dire qu'elle est vraiment très bonne, une recette que je vais refaire , j'ai bien aimé, rapide et simple avec un très bon goût, vous ne serez pas déçus.

2 à 3 portions selon le service

1 fenouil émincé
1 oignon coupé en 2 et émincé
14 tomates cerises coupées en 2
1 filet de tilapia par personne
huile
1 c.soupe d'épices Old Bay
2 c.soupe d'eau
sel et poivre

Dans une poêle haute, chauffer de l'huile et faire revenir sur feu vif le fenouil, l'oignon 1 minute puis ajouter sel, poivre et Old Bay, bien mélanger et continuer la cuisson pendant 3 minutes, ajouter les tomates et continuer de cuire pour 1 minute.

Ajouter sur le dessus les filets et l'eau, saler et poivrer les filets, couvrir, réduire le feu à moyen et cuire pendant 15 minutes, enlever le couvercle pendant les 5 dernières minutes. Servir avec du citron et brocoli.

 

Spaghetti au brocoli, bacon et fromage

J'avais prise cette recette à la tv américaine il y a un moment et je voulais l'essayer et bien c'est fait et j'ai bien aimé, le bacon apporte un petit croustillant ,comme à mon habitude j'ai modifié un peu la recette, on peut mettre comme fromage du cheddar, fontina ou mozzarella, j'ai décidé de mettre du mozzarella, j'aurais pu aussi mettre du gruyère et cela aurait été bon, je vais l'essayer une autre fois avec ce dernier.

de 3 à 4 portions selon le service

4 tranches de bacon coupées en petits morceaux
7 gousses d'ail émincées
1 brocoli en morceaux
2 tasses(500ml) de bouillon de poulet
1 tasse(90g) de fromage mozzarella râpé
sel et poivre
spaghetti environ 420g

Dans une poêle haute faire cuire le bacon jusqu'à croustillant, le retirer et mettre de côté.

Dans la même poêle dans le gras faire revenir l'ail pendant 1 minute, ajouter le brocoli et mélanger, cuire 2 minutes puis ajouter le bouillon, saler et poivrer, mélanger, couvrir et cuire 10 minutes.

Pendant la cuisson du brocoli, faire cuire le spaghetti dans de l'eau bouillante salée, égoutter mais garder un peu du liquide de cuisson.

Découvrir la poêle contenant le brocoli et si il y a trop de liquide faire bouillir environ 2 minutes pour le faire réduire.

Remettre le spaghetti dans la casserole et ajouter le mélange de brocoli, mélanger, ajouter le fromage, sel et poivre, bien mélanger le tout et ajouter un peu de liquide de la cuisson de pâtes au besoin.

Servir et mettre dessus des pâtes un peu du bacon cuit.

ma recette de gâteau marbré trois couleurs et glaçage au chocolat super crémeux

 Ce gâteau est très moelleux  et accompagner de ce glaçage c'est un succès assuré, je vous le recommande, je fais ce gâteau depuis très longtemps et il est toujours très apprécié.

Gâteau:
1 1/2 tasse (180g) de farine
2 c.thé de poudre à pâte (levure chimique)
1 petite pincée de sel
1/3 tasse (80g) de margarine molle
1 c.thé de vanille
1 tasse  (200g)de sucre
3/4 tasse (180ml) de lait entier
2 oeufs gros
3 c.soupe de cacao
un peu de colorant orange

 

Battre ensemble le sucre, vanille et la margarine, ajouter les oeufs et bien battre.

Ajouter les ingrédients secs et le lait et battre pour mélanger.

Séparer la pâte en 3, mettre une part dans le fond d'un moule à cheminé de 9 pouce(23cm) graissé et fariné.

Prendre une autre part et ajouter la couleur orange et bien mélanger, mettre sur le dessus de la première part.

Dans la dernière part, ajouter le cocoa et bien mélanger, mettre sur le dessus de la pâte orange.

Prendre un couteau et en partant du dessous soulever la pâte en faisant un remonter comme une vague, faire cela tout le tour et recommencer une deuxième fois, taper le moule puis le mettre au four préchauffé à 350 F. (180C.) pour 30 minutes, sortir du four, laisser reposer 5 minutes puis démouler sur une grille, refroidir et glacer.

Glaçage chocolat:
5.c.soupe de margarine molle
3 c.soupe de cacao
1/2 c.thé de vanille
1 1/2 tasse (150g)de sucre à glacer
2 c.soupe de lait entier
1 c.soupe de crème 35%

Mettre le tout dans un bol de malaxeur et battre jusqu'à bien lisse.

Pizza Viviane à la saucisse italienne façon New-York

TOP10

L'autre jour je regardais une émission sur New York et les pizzas, je les regardais faire ces belles pizzas et je me suis dis que j'allais en faire une à ma façon avec la technique qu'ils ont employée, voici donc ma pizza à la saucisse italienne façon New York, elle est vraiment bonne.

1 pizza (vous pouvez la faire épaisse ou on l'étend plus et on en fait une mince)
saucisse italienne (la chair en très petits morceaux)
fromage mozzarella râpé
fromage parmesan râpé

Sauce à pizza Viviane (elle se congèle bien)

11 gousses d'ail broyées
1 oignon haché très finement
2 btes de 28oz (796ml) de tomates italiennes avec le jus, défaite à la main
sel, poivre
2 c.thé de sucre
1 c.soupe de basilic séché
2 c.soupe de beurre
3 c.soupe d'huile

Faire revenir avec le beurre et 1 c.soupe d'huile l'oignon pendant 4 minutes en remuant de temps en temps.
Ajouter le reste des ingrédients, mélanger et cuire à découvert pendant 35 minutes sur feu doux en remuant de temps en temps. Une fois cuit on écrase avec un presse purée et on rectifie l'assaisonnement.

Pâte à pizza Viviane:

1 c.thé de sucre
1/4 tasse (60ml) d'eau tiède
1 c.soupe de levure sèche active

Mélanger dans un bol, couvrir lâchement d'une pellicule plastique et laisser lever pendant 18 minutes.

2 1/4 tasses (270g) de farine tamisée
1 c.thé de sel
2 c.thé d'huile
1 tasse (250ml) d'eau tiède



Dans le bol du kitchenaid mettre farine, sel, huile, la levure et l'eau et pétrir pendant environ 4 minutes (ajouter un peu de farine si nécessaire pour avoir une belle pâte souple et élastique).
Mettre la pâte sur une surface enfarinée et pétrir encore un peu pour donner une forme de boule, déposer dans un bol en verre huilé, enrober d'un peu d'huile, couvrir d'une pellicule plastique et mettre dans le four avec la lumière allumée ou sur le dessus du frigo, laisser lever pendant 1 heure, donner un coup de poing et remettre sur la surface enfarinée, pétrir un peu et étendre en rond.
Étendre de la sauce sur la pâte, mettre du mozzarella au goût puis un peu de parmesan, mettre sur le dessus des petits morceaux de chair de saucisse et mettre au four préchauffé à 400F. (200C.) pour 18 minutes, sortir et bon appétit.

Pizza au boeuf haché

TOP 10

Délicieuse, vraiment très bonne,  je l'ai servie avec une salade de chou chinois et d'endives, j'aime bien refaire cette recette de temps en temps, la garniture de boeuf haché remplace très bien les saucisses italiennes, le goût dans cette recette est similaire.
J'ai fait ma recette de pâte, je la mets plus bas. Comme sauce à pizza j'ai fait une maison, je mets la recette plus bas aussi.

1 grande pizza

1 abaisse de pâte à pizza
1 petit oignon haché
environ 1 lb (300g) de boeuf haché extra maigre
2 gousses d'ail broyées
2 c.soupe d'herbes italiennes
1 c.soupe de paprika
1/2 c.soupe de graines de fenouil
1/2 c.thé de flocons de piments forts
1/2 poivron de couleur en petits morceaux
1/2 poivron vert ou d'une autre couleur en petits morceaux
4 gros champignons en morceaux
environ 1/2 tasse(125ml) de sauce à pizza
environ 2 tasses (180g) de fromage mozzarella râpé
huile
poivre et sel

Dans un mortier écrasser ensemble herbes italiennes,paprika,graines de fenouil, piments forts.

Dans un bol melanger viande, oignon, ail, épices.

Dans une poêle chauffer de l'huile et cuire la viande environ 4 minutes, ajouter les légumes, saler et poivrer et cuire encore 4 à 5 minutes, retirer du feu et laisser refroidir.

Étendre la pâte, mettre dessus de la sauce à pizza, étendre, par dessus mettre les 2/3 de la viande, du fromage, le reste de la viande et du fromage, badigeonner le tour d'un peu d'huile et mettre au four préchauffé à 450F (230C.) pour 13 à 15 minutes, surveiller.

Sauce pour pizza:
1 bte 398ml de tomates italiennes en dés Aurora si possible
1 c.soupe d'origan séché
sel au goût
1 c.thé de sucre
poivre au goût

Avec un pilon à pommes de terre, écrasser les tomates, ajouter le reste des ingrédients et mélanger.


Pâte pour pizza:
2 tasses (240g) de farine
2 1/4 c.thé de levure pour pizza Fleischmann's
1 1/2c.thé de sucre
3/4 c.thé de sel
2/3 tasse(150ml) plus 2 à 3 c.soupe d'eau chaude (55C)
3 c.soupe d'huile Canola ou olive

Pour la pâte à pizza:
Dans le bol du malaxeur ou un bol mélanger 1 tasse (120g) de farine, sel, sucre, levure.
Ajouter l'eau et l'huile et mélanger le tout.

Ajouter graduellement le reste de la farine pour faire une boule molle, pétrir avec le pied pétrisseur du malaxeur ou à la main jusqu'à ce que la pâte soit lisse et élastique.

Mettre dans un plat huilé, enrober d'huile, couvrir d'une pellicule plastique et laisser reposer sur le dessus du frigo au chaud pour 30 à 45 minutes (avec cette levure on n'est pas obligé de laisser lever la pâte, on peut s'en servir immédiatement mais je trouve que c'est mieux de la laisser lever un peu car elle est plus belle).