lundi 24 avril 2017

Braisé de poulet Viviane aux légumes, porto et brandy



Une recette délicieuse, à refaire, je vous la recommande, c'est une recette de famille.



4 portions

1 poulet coupé en 8 morceaux, peau enlevée
2 carottes coupées en tronçons puis les tronçons coupés en deux sur l’épaisseur
2 gros oignons, coupés en 4
½ rutabaga en cubes moyens
huile
1 bonne pincée d’herbes de provence
crème 35% si désiré (cela rend la sauce crémeuse)

Marinade :
2 grosses gousses d’ail hachées finement
1 ½ tasse (375ml) de porto
1 feuille de laurier
1/3 tasse (75ml) de brandy
¾ tasse (180ml) de bouillon de bœuf
sel, poivre

Mélanger tous les ingrédients de la marinade dans un grand bol, mettre les morceaux de poulet dedans et laisser mariner le temps de préparer les légumes.

Dans une poêle chauffer de l’huile et faire dorer les morceaux de poulet (que l’on aura égouttés).

Mettre les morceaux de poulet une fois dorer dans un plat allant au four.

Ajouter les herbes de provence, sel et poivre.

Mettre dessus les légumes.

Verser la marinade par dessus.

Couvrir et mettre au four préchauffer à 350 F.(180C.) pour 1 ¼ heure.

Retirer le poulet et les légumes de la casserole, garder au chaud.

Mettre la casserole sur le feu.

Amener à ébullition la sauce, si nécessaire faire réduire puis ajouter un peu de crème si désiré.



dimanche 23 avril 2017

Délicieux braisé de filet de porc aux champignons et au cognac



Délicieux, à refaire, c'est une recette du chef du resto l'Arômate, je l'ai modifiée, vraiment très bonne, je l'ai servie avec une purée de pommes de terre et de céleri rave et des haricots verts, je vous mets ma version et je vous la recommande fortement, idéal pour recevoir.


4 portions

2 filets de porc coupés en 4
sel, poivre
1 c.soupe de beurre
 huile
1 gros oignon pelé et coupé en deux puis émincé en morceaux moyens
4 grosses gousses d'ail pelées et coupées en 2
15 champignons coupés en 4
1/4 tasse (60ml) de cognac
2 sachets de sauce demi-glace Knorr préparée
1/2 tasse (125ml) d'eau froide
une bonne pincée d'herbes de Provence
1/2 tasse (125ml) de crème 35%
un peu de persil haché pour le service

Saler et poivrer les morceaux de porc.

Dans une cocotte allant au four faire fondre le beurre avec un peu d'huile et faire dorer les morceaux de porc sur feu vif de tous les côtés, réserver.

Ajouter un peu d'huile et ajouter l'oignon et faire revenir 3 minutes, réserver.

Dans la même casserole ajouter l'ail et les champignons et si nécessaire un peu d'huile, saler et poivrer, faire revenir  3 minutes.

Déglacer avec le cognac et laisser réduire presque à sec puis ajouter la sauce demi-glace, l'eau, l'oignon, le porc, herbes de Provence, sel, poivre, mélanger, couvrir et mettre au four préchauffé à 325F. (160C.) pour 1 1/2 heure.

Sortir du four, ajouter la crème, mélanger et remettre au four découvert pour 30 minutes puis déguster.

Délicieux sauté thaï au poulet et aux poivrons


Cette recette est délectable, vraiment très bonne, je vous la recommande fortement, je sais que moi je vais la refaire c'est certain, si vous aimez les mets un  peu sucrés c'est pour vous, vous ne serez pas déçus, c'est une recette que j'avais gardé de la revue Coup de Pouce, je l'ai modifiée pour la mettre à mon goût, je vous mets ma version. J'ai servir sur du riz.


2 suprêmes de poulet coupés en bouchées
sel et poivre
3 c.soupe d'huile
1 oignon haché finement
1 grosse gousse d'ail hachée
1 poivron rouge  coupé en bouchées
1 poivron vert coupé en bouchées
1/2 tasse (125ml) de sauce aux piments doux thaïe
2 c.thé de gingembre frais haché finement
1 c.soupe de vinaigre de riz
2 échalotes vertes (oignons verts) coupés en biseaux
environ 3 c.soupe d'eau

Dans une poêle chauffer l'huile et faire dorer le poulet environ 5 minutes en remuant de temps en temps.

Ajouter l'ail et le gingembre, sel et poivre et mélanger, cuire 2 minutes en remuant de temps en temps.

Ajouter l'oignon, poivrons, ajouter 1 c.soupe d'eau et mélanger, couvrir et cuire environ 4 minutes en remuant de temps en temps.

Mélanger la sauce et le vinaigre et l'ajouter dans la poêle avec 2 c.soupe d'eau, mélanger et laisser cuire doucement en remuant pendant 1 à 2 minutes, servir et mettre sur le dessus les échalotes vertes (oignons verts).

samedi 22 avril 2017

Tourbillons à la cassonade ou Pets de soeur


Quand il me reste de la pâte à tarte je fais toujours cette recette.je vous mets ma recette de pâte à tarte, vous en aurez pour faire plusieurs tourbillons ou pets de sœur comme le dit ma belle mère, il vous faudra séparer la pâte  en 4 ou 5 morceaux et étendre chaque morceaux en rectangle. Ils se congèlent très bien.
C'est toujours un plaisir pour moi de manger ces tourbillons.
Habituellement je les fais à la margarine, cette fois-ci j'ai pris du beurre pour les faire, le goût est encore meilleur.



Pâte à tarte feuilletée:
4 tasses (480g) de farine
2 tasses (380g) de Crisco température ambiante(graisse végétale)
1 c.thé de sel
1 oeuf
1 c.soupe de vinaigre blanc
eau froide


Dans un bol, mettre farine et Crisco.

Avec les main mélanger en frottant les mains pour avoir une chapelure.

Dans une tasse à mesurer, mettre l'oeuf, vinaigre et mélanger.

Ajouter assez d'eau froide pour avoir 1 tasse en tout.

Verser dans le mélange de farine et Crisco et mélanger pour avoir une boule.

Envelopper dans pellicule plastique et mettre au frigo environ 30minutes ou plus.

Étendre la pâte en rectangle.

Avec un couteau étendre du beurre mou puis mettre de la cassonade dessus.

Rouler doucement comme un gâteau roulé en étendant à chaque roulement un peu de beurre mou sur la pâte sur la longueur, bien sceller rendu au bout.

Couper en rondelles et mettre dans un plat ou assiette alu.

Cuire au four préchauffer à 350 F.(180C.) pour environ 20 minutes, le temps de cuisson varie selon les fours, vérifier pour éviter qu’ils ne brûlent, sortir et délicatement transférer sur assiette, laisser refroidir.


vendredi 21 avril 2017

Médaillons de porc, sauce aux clémentines


C'est vraiment très bon, une recette de Ricardo que j'ai un peu modifiée car je trouvais qu'il manquerait de sauce pour la quantité que la recette donnait, j'ai aussi diminué la fécule, trop à mon goût et j'ai ajouter des segments de clémentines, j'ai vraiment beaucoup aimé cette recette, je vous la mets comme je l'ai faite. J'ai servi avec une purée de pommes de terre et de fenouil.


Pour 3 portions

1 beau filet de porc coupé en médaillons et aplatir légèrement avec un maillet.
1 1/2 tasse (375ml) de jus de clémentines (10 clémentines)
1 bonne c.soupe de miel liquide
1 c.thé de fécule de maïs
1 bonne c.thé de moutarde de Dijon
huile
1 grosse échalote française hachée
1 grosse gousse d'ail hachées
1 c.soupe de vinaigre de vin rouge
sel et poivre
2 clémentines séparées en segments

Dans un bol mélanger le jus, miel, fécule et moutarde.

Dans une poêle, chauffer un peu d'huile et faire dorer le porc 2 minutes de chaque côté, saler et poivrer et  retirer de la poêle et mettre en attente.

Dans la même poêle, ajouter un peu d'huile si nécessaire et faire revenir échalote et ail, déglacer avec le vinaigre et ajouter le mélange de jus de clémentines, porter à ébullition en remuant, ajouter les segments de clémentines, sel et poivre.

Remettre le porc dans la sauce et laisser cuire à feu moyen pendant 8 minutes en remuant une fois ou deux durant la cuisson.
 

jeudi 20 avril 2017

Délicieuse recette de pétoncles et crevettes, vinaigrette au gingembre et à l'ail


Que dire de cette recette à part qu'elle est vraiment délicieuse, beaucoup de saveurs, juste assez de piquant, c'est une recette que j'avais prise rapidement à la tv anglaise, je l'ai modifiée un peu, je refais toujours avec plaisir cette recette, trop bon, j'ai servi sur un nid de laitue, on pourrait aussi servir sur du riz blanc ou simplement sans rien d'autre en entrée, je vous la recommande.


Pour 4 portions repas plus si servi en entrée

3 c.soupe d'huile pour la cuisson des fruits de mer
20 pétoncles moyens (si les pétoncles sont très gros les coupés en 3 et réduire la quantité)
20 grosses crevettes décortiquées, queues enlevées
nouilles frites (fried noodles) Wings
3 échalotes vertes en morceaux (oignons verts)
4 c.soupe de persil haché grossièrement


Vinaigrette au gingembre et à l'ail:
1/4 tasse (60ml) d'huile
2 grosses gousses d'ail hachées
2 c.soupe de gingembre frais haché
2 c.soupe de sauce soya
2 c.soupe de vinaigre de riz
1 c.soupe de sucre
1 1/2 c.thé de sauce sambal
le jus de 2 limes

Pour la vinaigrette mettre dans un contenant fermant hermétique et bien secouer pour mélanger le tout, mettre en attente durant le temps que vous faites le reste de la recette.

Dans une poêle chauffer 2 c.soupe d'huile et cuire les pétoncles, ils devraient être dorés, les retirer et les mettre dans un grand bol.

Dans la même poèle chauffer le reste d'huile (1 c.soupe) et cuire les crevettes jusqu'à roses, les mettre avec les pétoncles dans le bol.

Ajouter dans le bol persil, échalotes et ajouter la vinaigrette, mélanger et servir en mettant dessus des nouilles frites et déguster.



Truffes Viviane à la pâte d'amande et au brandy


Elles sont vraiment délicieuses. Très facile à faire.
Les servir froide, je trouve qu'elles sont meilleures froides.



200 g de pâte d'amande (la vôtre ou acheter)
1 bonne c.soupe de brandy
Chocolat mi-sucré fondu et tiédi

Bien mélanger à la main la pâte d'amande et le brandy.

Mettre au frigo 15 minutes.

Sortir la pâte et faire 25 boules.

Remettre au frigo pour 20 minutes.

Tremper les boules dans le chocolat et déposer sur une plaque recouverte de papier aluminium.

Mettre la plaque au frigo pour refroidir le tout.



mercredi 19 avril 2017

Suprêmes de poulet à l'ail


Une recette qui a le mérite de se faire rapidement et qui en plus est vraiment très bonne, amateurs d'ail cette recette est pour vous, c'est simple à faire, une recette que j'avais gardé de la revue Coup de Pouce, naturellement comme à mon habitude j'ai modifié la recette, voici comment je l'ai faite, je vous la recommande, une recette à garder et à refaire.


Pour 4 portions

2 suprêmes de poulet
sel et poivre
farine
1 c.soupe de beurre
1 c.soupe d'huile
8 grosses gousses d'ail pelées et coupées en tranches
1 pincée de flocons de piments forts séchés
2 c.soupe de vinaigre de Xérès
1 tasse de bouillon de poulet (250ml)

On commence par couper chaque suprême en deux morceaux sur l'épaisseur.

Ensuite on passe les morceaux dans la farine, secouer pour enlever l'excédent de farine.

Chauffer l'huile et le beurre dans une poêle, ajouter les suprêmes, saler et poivrer et faire cuire 4 à 5 minutes de chaque côté.

Ajouter l'ail et les flocons de piments forts, mélanger 1 minute puis ajouter le vinaigre pour déglacer et laisser évaporer 30 secondes.

Ajouter le bouillon, réduire le feu à moyen et laisser cuire environ 8 à 10 minutes en retournant le poulet deux fois durant la cuisson, la sauce va réduire et quand elle est à votre goût servir


mardi 18 avril 2017

Rôti de porc braisé de mamie


Je vous offre cette vieille recette de famille, une recette facile tout est dans le plat, les légumes cuisent avec l'arôme du bouillon, c'est rempli de saveurs,une cuisine bonne et réconfortante.




1 beau rôti de longe de porc d'environ 4 à 5 lbs (2 à 2.5kg)
1 tasse (250ml) de vin blanc
1 1/2 tasse (375ml) de bouillon de poulet
6 grosses gousses d'ail coupées en deux
sel, poivre, pincée de thym séché
petites pommes de terre non pelées, coupées en deux
carottes coupées en deux sur l'épaisseur puis en deux sur la longueur
rutabaga coupé en bâtonnets
oignons coupés en 4

Piquer le rôti avec l'ail, saler, poivrer et ajouter le thym.

 Déposer le rôti dans une rôtissoire moyenne et ajouter autour 1 tasse (250ml) de bouillon et 1 tasse (250ml) de vin blanc, couvrir et mettre au four préchauffé à 375F (190C.) pour 30 minutes.

Réduire la température du four à 325F (160C.) et cuire couvert pendant 1 1/4 heure.

Sortir la rôtissoire du four, ajouter 1/2 tasse (125ml) de bouillon de poulet, mettre les légumes autour du rôti, bien arroser le tout, couvrir et mettre au four pour 30 minutes.

 Retirer le couvercle, arroser et laisser cuire encore pendant 30 minutes.

Sortir le rôti, le laisser reposer un peu, couper en tranches, servir avec les légumes et arroser avec le jus de cuisson que l'on aura dégraissé.


lundi 17 avril 2017

Penne et poulet Viviane à la sauce tomates et au vinaigre balsamique


Recette improvisée, c'était très bon,  c'est une recette toute simple comme toutes celles que je mets sur ce blog, elle se fait rapidement, je vous la recommande.


Pour 3 à 4 portions selon le service

2 beaux suprêmes de poulet coupés en morceaux
1 bte de 28oz (796ml) de tomate entières italiennes avec jus défaite à la main
1 gros oignon haché grossièrement
3 gousses d'ail broyées
huile
1 bonne c.soupe de vinaigre balsamique
1 c.soupe de concentré de poulet Bovril
1 bonne pincée de basilic séché
sel, poivre
3 tasses (420g) de penne

Dans une poêle haute chauffer un peu d'huile environ 3 c.soupe.

Saler et poivrer le poulet et l'ajouter dans la poêle et faire cuire puis le mettre de en attente dans une assiette.

Dans la même poêle rajouter un peu d'huile si nécessaire et ajouter l'oignon, faire revenir 3 minutes, ajouter tomates, vinaigre, concentré, sel, poivre, basilic et l'ail, mélanger et laisser cuire 5 minutes.

Ajouter le poulet et laisser cuire jusqu'à ce que la sauce soit d'une belle consistance.

Durant ce temps faire cuire les pâtes, les égouttés et les ajouter à la sauce, laisser cuire doucement pour que la sauce imbibe bien les pâtes environ 4 minutes, servir. et saupoudrer d'un peu de persil.