dimanche 19 novembre 2017

Mes délicieux biscuits à la noix de coco


Je fais aussi cette recette en ajoutant des brisures de chocolat à la pâte, ces biscuits sont vraiment très bon, on me mets pas de cerises pour ceux avec brisures de chocolat.


32 biscuits .

1 tasse (240g) de beurre mou
¾ tasse (150g) de sucre
¾ tasse (135g)  de cassonade
2 œufs
1 ½ c.thé de vanille
2 ¼ tasses (300g) de farine
2 c.thé de poudre à pâte
¼ c.thé de soda à pâte
2 ½ tasses (180g)  de flocons de noix de coco sucrés
environ 30 rouges ou vertes cerises confites coupées en deux



Préchauffer le four à 350 F.(180C.)

Mélanger beurre, sucre, cassonade, œufs, vanille et battre.

Ajouter farine, poudre à pâte, soda et battre, ajouter la noix de coco et mélanger.

J’ai fait des boules avec la pâte.

Presser sur chaque biscuits une moitié de cerise, déposer sur une plaque non graisée et cuire environ 9 minutes.

Sortir et mettre sur une grille, refroidir

mercredi 15 novembre 2017

Boulettes et saucisses sauce tomate façon Viviane



Une très vieille recette que je fais depuis 40 ans, c'est une improvisation que j'avais fait et qui est vraiment très bonne, les boulettes sont très tendres, la sauce est délicieuse, je vous recommande cette recette, je ne l'avais pas encore partagée. Habituellement j'accompagne de pâtes mais cette fois-ci j'ai accompagné d'une purée de pommes de terre et brocoli.



Environ 6  portions plus ou moins selon le service

Boulettes:
1 1/2lb (750g) de bœuf haché
2 tranches de pain blanc
7 c.soupe de lait (Verser le lait sur le pain et laisser reposer 5 minutes puis avec une fourchette écraser le tout.)
le zeste râpé de 1 citron
2/3 tasse (60g) de chapelure panko
1 œuf extra large
2 gousses d'ail broyée
sel, poivre
1 bonne pincée d'origan séché
huile

2 saucisses italiennes douces coupées en tronçons de 1 pouce (2 1/2cm)

Sauce:
huile
1 gros oignon haché
2 gousses d'ail hachées
1 bte de 28oz (796ml) de tomates italiennes défaite à la main et leur jus
3/4 tasse (180ml) de vin rouge
1 bte de 5oz (150g) de pâte de tomates (concentré de tomates)
sel, poivre
1 bonne pincée d'origan séché
1/2 tasse (125ml) d'eau
1 c.soupe de concentré de poulet liquide style Bovril

On commence par les boulettes, on mélange tous les ingrédients sauf l'huile et les saucisses. On fait des boulettes moyennes et on les mets 30 minutes au frigo.

Pour la sauce, on chauffe de l'huile dans une casserole pouvant aller au four, on fait revenir oignon et ail pendant 4 minutes sur feu moyen. On ajouter le reste des ingrédients de la sauce, on mélange, on couvre et on fait mijoter pendant 30 minutes sur feu doux.

Pendant ce temps on faire dorer dans  l'huile les boulettes et les saucisses on les ajoute à la sauce qui a cuit pendant 30 minutes. On couvre et met au four à 350F. (180C.) pour 50 minutes. On sort et avec une cuillère on retire le gras qui s'est formé dans la casserole, on mélange et on sert.


Choux de bruxelles caramélisés garnis de prosciutto


Une recette que j'avais découpée dans une revue, j'ai bien aimé, Je l'avais fait une première fois mais je trouvais qu'il manquait quelque chose, j'ai donc ajouté des oignons et cette fois-ci c'était vraiment très bon.


4 à 6 portions selon le service.

2 1/2 c.soupe de beurre
1 lb (500g) de choux de bruxelles, enlever la partie dure puis émincer
2 c.soupe de sucre
1/4 tasse (60ml) de jus de citron
sel et poivre
2 oignon coupés en deux et émincés
1 c.soupe d'huile
2 tranches de prosciutto en lanières ou du bacon

Chauffer le beurre dans une poêle, ajouter les choux, les oignons et cuire 5 minutes feu moyen en remuant de temps en temps.

Ajouter en pluie le sucre et arroser avec le jus de citron, saler et poivrer et mélanger et cuire encore environ 10 minutes doucement en remuant de temps en temps.

Chauffer dans une autre poêle l'huile et faire cuire les lanières de prosciutto jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes.

Ajouter aux choux et mélanger.
 

mardi 14 novembre 2017

Délicieuse casserole de chou rouge de ma mère


J'aime beaucoup cette façon de manger le chou rouge, c'est vraiment très bon. une vieille recette de ma famille. Cette recette accompagne parfaitement le porc. Parfois je mets des côtelettes de porc ou des saucisses en même temps dans la casserole.


3 à 4 portions selon le service

1 c.soupe d’huile
1 gros oignon coupé en deux puis émincé
3 pommes pelées et coupées en gros morceaux
3 pommes de terre pelées et coupées en gros morceaux
1 chou rouge moyen coupé en lanières
1 ½ c.thé de graines de carvi
2 c.soupe de jus de citron
1 c.soupe de vinaigre de vin rouge
1 c.thé de sel
½ c.thé de poivre
2 tasses (500ml) de bouillon de poulet
4 c.soupe de cassonade



Dans une casserole allant au four, faire chauffer l’huile et faire revenir l’oignon 2 minutes.

Ajouter les pommes, pommes de terre, chou, carvi, jus de citron, vinaigre, sel, poivre, bouillon et cassonade.

Bien mélanger et amener à ébullition, couvrir et mettre au four préchauffer à 350 F.(180 C.) pour 1 ½ heure.

Servir avec saucisses, côtelettes de porc ou rôti de porc.
 

dimanche 12 novembre 2017

Pain super moelleux aux fruits, au rhum et yogourt Viviane


Une recette vraiment bonne, le rhum apporte une bonne saveur à ce pain.


1 pain

1 1/3 tasse (environ 225g) de fruits confits ou séchés (un mélange j'ai mis cerises confites, canneberges séchées et  abricots)
 3 c.soupe de rhum brun
1/2 tasse (120g) de beurre mou
1 tasse (200g) de sucre
2 oeufs larges
1 tasse (250ml) de yogourt nature d'au moins 2% de gras
1 1/3 tasse (160g) de farine
1 pincée de sel
1 1/2 c.thé de poudre à pâte (levure chimique)

Mélanger fruits et rhum et laisser macérer 20 minutes.

 Battre le beurre et le sucre ensemble.

 Ajouter les oeufs et bien battre le tout. Ajouter farine, sel, poudre à pâte, yogourt et battre pour mélanger

Ajouter le mélange de fruits et battre pour mélanger puis verser dans un moule à pain de 9x5 pouces (23x32,5cm) graissé et cuire au four préchauffé à 350F. (180C.) pour 48 minutes.

Servir en tranches et si désiré saupoudrer de sucre glace.

samedi 11 novembre 2017

Tarte aux pommes streusel au gingembre et cannelle



Une vieille recette que je refais toujours avec plaisir, dans cette recette je mets du gingembre frais mais si vous n'en avez pas vous pouvez mettre du séché, je mettrais les quantités en parenthèse.
Une très bonne tarte aux pommes, facile à faire.
Ce matin j'ai essayé une autre façon de faire ma pâte à tarte, j'ai ajouté  un ingrédient (margarine) et je dois dire que j'ai été agréablement surprise, la pâte se travaille encore mieux que d'habitude, à l'avenir je vais la faire de cette façon, je vous mets la recette.



1 abaisse de pâte à tarte (voir recette plus bas)

garniture:
1/2 tasse (100g) de sucre
1/4 tasse (45g) de cassonade
1/4 tasse (30g) de farine
1/2 c.thé de cannelle moulue
1 c.thé de gingembre frais râpé ou 1/2 c.thé de moulu
6 pommes moyennes en tranches moyennes

Mélanger les ingrédients sauf les pommes puis ajouter les pommes et enrober.

Déposer dans l'abaisse de tarte.


Streusel:
1/2 tasse (60g) de farine
1/3 tasse (60g) de cassonade
1 c.thé de gingembre frais râpé  ou 1/2 de moulu
1/4 tasse (60g)  de margarine molle

Mélanger le tout pour avoir une chapelure grossière puis déposer sur les pommes, mettre deux feuilles d'alu sur la tarte et cuire au four préchauffé à 400F. (200C.)
pour 30 minutes, enlever les feuilles d'alu. et cuire encore 14 minutes.


Pâte à tarte:

Pour environ 5 à 6 abaisses

4 tasses (480g) de farine
1 tasse (190g) de Crisco température pièce (graisse végétale)
1 tasse (240g) de margarine molle froide
1 oeuf froid
1 c.soupe de vinaigre blanc
eau froide
1 pincée de sel

Mettre l'oeuf et le vinaigre dans une tasse à mesurer de 1 tasse (250ml), battre et ajouter de l'eau pour avoir 1 tasse (250ml).

Dans un bol profond, mettre la farine, sel, graisse et margarine et avec les mains mélanger pour avoir la consistance d'une chapelure grossière.

Ajouter le mélange à l'oeuf et eau et mélanger le tout pour avoir une boule, envelopper dans pellicule plastique et mettre au frigo pour 30 minutes.

Crevettes rôties à l'ail, citron et poivron Viviane



Recette improvisée, c'est vraiment très bon, ce plat se fait rapidement et c'est très simple à faire, dépanneur pour la visite qui arrive à l'improviste, je vous la recommande.


Pour 2 portions

16 crevettes moyennes décortiquées
6 grosses gousses d'ail hachées
1/2 poivron rouge en petits cubes
1/2 à 3/4 c.thé de flocons de piments forts (on en mets comme on aime)
le jus de 1 citron
4 c.soupe d'huile
3 c.soupe de beurre
2 c.soupe de chapelure italienne
sel et poivre
1 bonne c.soupe de persil haché

riz nature cuit

Dans une poêle, chauffer l'huile et le beurre a feu vif.

Ajouter l'ail, flocons de piments et poivron, faire revenir 1 minute en remuant .

Ajouter les crevettes, faire cuire un côté jusqu'à rose puis retourner les crevettes et ajouter le sel, poivre, persil et la chapelure, mélanger, continuer de cuire encore 2 minutes en remuant de temps en temps puis ajouter le jus de citron, cuire 30 secondes environ et servir sur du riz.
 

vendredi 10 novembre 2017

Braisé de boeuf Viviane aux pommes de terre et au carottes


Ce braisé est vraiment très bon accompagner d'un pain croûté, j'avais mis cette recette sur le forum de recette Québec il y a quelques années, je vous la recommande.


4 portions plus ou moins selon le service

environ 3 lbs (1kg 1/2) de cubes de bœuf
huile
1 oignon haché
3 grosses gousses d'ail émincées
sel, poivre
2 1/2 tasses (625ml) de bouillon de bœuf
1 bonne c.soupe de concentré de bœuf (style Bovril) pour corsé le bouillon
1 pincée de thym
1 branche de romarin frais ou 1 pincée de séché
1 feuille de laurier
12 pommes de terre grelot
3 grosses carottes en tronçons moyens

Saler et poivrer la viande.

Chauffer l'huile dans une poêle et faire dorer la viande, la mettre dans une rôtissoire en attente.

Dans la même poêle ajouter oignon, ail pendant 2 minutes, ajouter le bouillon, le concentré, laurier, thym, romarin, amener à ébullition et verser sur la viande, couvrir et mettre au four préchauffé à 350F. (180C.) pour 45 minutes.

Ajouter les pommes de terre, carottes, couvrir et cuire de nouveau pendant 1 1/2 heure.
 

Chou braisé au vin blanc, au miel et carvi Viviane


Cela faisait longtemps que j'avais fait cette recette, c'est une façon différente de manger du chou, j'ai accompagné de boulettes et pomme de terre au four.


le quart d'un chou moyen émincé finement
1/4 tasse (60ml) de vin blanc
2 bonnes c.soupe de miel liquide
1/4 tasse (60ml) d'eau
le jus de 1 citron
sel, poivre et un peu de graines de carvi
huile
1 oignon coupé en deux et émincé

Dans une casserole, chauffer un  peu d'huile et faire revenir 1 minute oignon et chou, réduire le feu, couvrir et laisser cuire 3 minutes.

Ajouter le vin, jus de citron, eau, miel, sel, poivre et carvi, mélanger, amener à ébullition, couvrir et laisser cuire doucement pendant 45 minutes en remuant de temps en temps jusqu'à ce que cela commence à dorer.

mercredi 8 novembre 2017

Gâteau au chocolat Viviane


C'est un gâteau que je fais seulement de temps en temps car il est assez gros, cela faisait longtemps que je l'avais fait,  parfois je le fais dans deux moules et je garnis le centre de crème chantilly mais la plupart du temps je le fais comme aujourd'hui dans un moule à cheminé et je l'accompagne de pouding au tapioca. C'est une recette de famille que je vous recommande, cela fait aussi un beau gâteau pour une fête.







3 oz de chocolat fondu, refroidi (3 carrés)
3 c.soupe de cacao
2 1/2 tasses (360g) de farine tamisée
2 c.thé de vanille
3/4 tasse (180g) de margarine molle
1 1/2 tasse (300g)de sucre
3 oeufs larges
1 c.thé de fécule de maîs
1/2 c.thé de poudre à pâte (levure chimique)
1 1/3 tasse (325ml)de lait
 

Glaçage ultra crémeux au chocolat:
1/3 tasse (80g) de margarine molle
1 1/2 tasse (150g) de sucre glace
6 c.soupe de cacao
1 c.thé de vanille
1/4 tasse (60ml) de lait


Battre la margarine, vanille, sucre ensemble.

Ajouter les oeufs et battre, ajouter le chocolat fondu , battre.

Ajouter les ingrédients secs et battre doucement en ajoutant le lait , bien mélanger et verser dans un moule à cheminée de 9 pouces (23cm) graissé, mettre au four préchauffé à 350 F. (180C.) pour 48 minutes, sortir, laisser reposer 8 minutes et démouler sur une grille, refroidir et glacer.

On peut aussi le faire un deux étages en prenant deux moules ronds de 9 pouces (23cm) et la cuisson sera de 30 minutes.

Glaçage:
Mettre tous les ingrédients dans le bol du malaxeur et bien battre jusqu'à lisse, glacer le gâteau

lundi 6 novembre 2017

Biscuits aux brisures de chocolat (chocolat chip)


C'est ma recette préférée , ces biscuits sont tellement bons, moelleux, remplis de chocolat, on en redemande, ne vous privez pas de les faire et refaire.
Une très bonne recette de J.Paré, j'ai changé la température de cuisson, cette recette se fait facilement et très rapidement, je vous la recommande.


1 tasse (240g) de margarine molle
1 1/2 tasse  (270g) de cassonade tassée
2 gros oeufs
1 c.thé de vanille
2 tasses de farine
1/4 tasse (30g) de fécule de maïs  (maïzéna)
1 pincée de sel
1 c.thé de soda à pâte  (bicarbonate de soude)
2 tasses (350g) de brisures de chocolat


Préchauffer le four à 350 F. (180C.)

Mettre la grille du four en haut.

Dans le bol du malaxeur mettre la margarine, cassonade, oeuf, vanille et battre jusqu'à bien lisse.

Ajouter farine, fécule,sel, soda et brisures de chocolat et battre pour mélanger le tout.

Recouvrir une plaque de papier de cuisson (on sinon la graissée), mettre la pâte par tas sur la plaque ( je me sers d'une cuillère à crème glacée de cette façon les biscuits sont tous égaux.

Mettre dans le haut du four et cuire de 10 à 11 minutes jusqu'à dorer, retirer du four et mettre les biscuits sur une grille pour refroidir.