Biscuits meringues aux amandes, canneberges et orange

Comme il me restait des blancs d'œufs j'ai décidé de faire cette recette que j'avais gardée  du blog lovefoodies, j'ai modifié un peu la recette, j'ai bien aimé, je vous mets la recette comme je l'ai faite.

Cela m'a donné 17 biscuits

3 blancs d'œufs larges
1/2 tasse (100g) de sucre
2 c.soupe de farine
1/2 tasse (environ 140g) d'amandes moulues
1 tasse (environ 120g) de canneberges séchées
le zeste râpé de 1 orange

Battre les blancs jusqu'à mousseux puis ajouter doucement le sucre en battant jusqu'à ce que les blancs soient fermes.

Avec une spatule ajouter doucement en soulevant la farine puis les amandes et pour finir le zeste et les canneberges, ne pas trop mélanger, juste un peu toujours en soulevant.

Déposer sur une plaque recouverte de papier parchemin des c.soupe du mélange, mettre dans le haut du four préchauffé à 275F. (140C.) et cuire 25 minutes, sortir du four, laisser refroidir sur la plaque puis mettre dans boîte en  métal.

Minis cakes Viviane à l'orange et au rhum

Ces minis cakes sont un délice, je vous les recommande fortement. Sur la photo à la gauche c'est celui à l'orange et rhum et à droite celui au pamplemousse dont j'ai mise la recette plus bas.

4 moules de minis cakes de 6x4 pouces (15x9cm)

1 1/4 tasse (250g) de sucre
2/3 tasse (160g) de  beurre mou
2 tasses (240g) de farine
2 c.thé de poudre à pâte (levure chimique)
1 petite pincée de sel
1/4 tasse (60ml) de jus d'orange
1/4 tasse (60ml) de rhum brun (on peut aussi mettre du blanc)
3 œufs larges
1/3 tasse (75ml) de crème 35%
2 c.soupe de zeste d'orange

Mélanger la farine, poudre à pâte et le sel ensemble.

Battre le sucre, beurre et zeste ensemble.

Ajouter les œufs et bien battre.

Ajouter le rhum, jus d'orange et la crème et mélanger.

Ajouter le mélange de farine et battre.

Mettre la pâte dans les moules et mettre au four préchauffé à 350F. (180C.) pour 25 minutes.

Sortir du four, laisser reposer un peu et démouler sur des grilles pour refroidir.

Minis cakes au pamblemousse

Une recette de Ricardo, ils sont vraiment très bons, j'ai changé le temps de cuisson qui était trop longue pour ces minis cakes et aussi fait un petit changement dans la préparation, je vous mets la façon dont je l'ai fait, je vous les recommande, ils sont très moelleux.

Donne 4 cakes dans moules 6x 3 1/2 pouces (15x9cm)

1 1/2 tasse (180g) de farine
2 c.thé de poudre à pâte (levure chimique)
1 petite pincée de sela
Tamiser ensemble ces ingrédients

1/4 tasse (60ml) de lait
le jus et le zeste de 1 pamplemousse (1/2 tasse (125ml))

3/4 tasse (180g) de beurre mou
1 1/2 tasse (300g) de sucre
3 œufs larges séparés (battre les blancs en neige ferme)

Battre le beurre, le sucre, zeste et jaunes d'œufs ensemble.

Ajouter le jus de pamplemousse, le lait, le mélange de farine et bien battre le tout.

Ajouter doucement avec l'aide d'une spatule en soulevant les blancs d'œufs battus en neige ferme, mettre la pâte dans les moules beurrés et cuire au four préchauffé à 350F. (180C.) pour 24 minutes, sortir, laisser reposer un peu et démouler sur des grilles pour refroidir.

Tarte mince au sucre de ma mère

J'ai décidé de faire une tarte au sucre que ma mère faisait quand j'étais jeune.
Rapide à faire, mince, sans problème et très bonne.
Parfois elle faisait cette tarte avec du sucre d'érable quand elle en avait mais la plupart du temps c'était avec de la cassonade.

3 c.thé de beurre en parcelles
1 abaisse de pâte à tarte de 9 pouces (23 cm)
1/2 tasse (90g) de cassonade ou de sucre d'érable
1/4 tasse (60ml) de lait
1 oeuf

Chauffer le four à 325 F. (160 C.)

Saupoudrer l'abaisse de cassonade ou sucre d'érable.

Battre l'oeuf dans le lait et verser sur la cassonade.

Disposer le beurre sur le dessus.

Mettre au four et cuire de 35 à 40 minutes selon votre four,jusqu'à bien dorée.

 

Biscuits du père Noël

C'est pas juste le père noël qui aime ces biscuits. Petits et grands en redemanderont. Je fais ces biscuits chaque Noël, ils sont vraiment très bon, une recette de famille.

donne environ 48 biscuits selon l'épaisseur

1 tasse (240g) de beurre mou
1/2 tasse (100g) de sucre
1/2 tasse (50g) de sucre glace
1 œuf large
1 c.thé de vanille
2 1/4 tasses (270g) de farine
1 tasse de cerises rouges et vertes mélangées, coupées en morceaux
1 c.soupe de farine
3/4 tasse (110g) de pacanes hachées grossièrement
1 tasse (75g) de noix de coco



Battre le beurre, les sucres, oeuf et vanille ensemble.

Ajouter la farine et bien mélanger.

Ajouter les pacanes et cerises et mélanger.

Séparer la pâte en 3 et faire 3 rouleaux, passer les rouleaux dans la noix de coco, peser pour bien la faire tenir.

Mettre sur papier plastique et rouler serrer.

Mettre au frigo pour 1 heure ou toute la nuit.

Couper en tranches d'environ 1/4 pouce.

Mettre sur plaque non graissée ( ou recouverte de papier parchemin) et cuire au four préchauffé à 350 F. (180C.) pour environ 10 à 13 minutes selon votre four. (moi 10 minutes 1/2).

Hauts de cuisses de poulet rôtis à l'orange et au fenouil

Ce poulet est vraiment très bon et tendre, la peau est croustillante,  une recette que j'avais prise dans le journal La Presse il y a quelques temps déjà, je l'ai un peu modifiée.

4 portions

8 hauts de cuisse avec peau et os
2 gros bulbes de fenouil en grosses tranches
7 c.soupe d'huile
jus et zeste râpé de 1 orange
jus de 1 citron
1 c.thé de sel de mer
4 c.thé de graines de fenouil
4 c.thé de moutarde de Dijon

Mettre dans un grand sac de plastique l'huile, zeste, jus, sel, graines et moutarde, mélanger.

Ajouter la moitié du poulet puis la moitié du fenouil et recommencer. Fermer le sac et mélanger pour enrober le tout. Déposer dans un grand plat et mettre au frigo pour 24 heures en retournant le sac à quelques reprises.

Ouvrir le sac et vider sur une plaque ou un grand plat, mettre le fenouil en dessous du poulet.

Mettre au four préchauffé à 400F. (200C.) pour 1 1/4 heure.

Crevettes à l'ail

Ces crevettes sont vraiment bonnes, rapide et facile à faire , j'ai accompagné de riz italien, deux recettes à refaire.

4 portions

4 c.soupe de beurre
20 crevettes crues et décortiquées
3 grosses gousses d'ail hachées
3/4 tasse (180ml) de vin blanc
1 feuille de laurier
3 c.soupe de jus de citron
1 pincée d'épices Old Bay
persil haché
sel et poivre

Fondre le beurre dans une poêle, ajouter les crevettes et cuire 2 minutes en les retournant 1 fois.

Ajouter l'ail, vin et laurier et cuire pendant 6 à 8 minutes en remuant de temps en temps sur feu moyen.

Ajouter le jus de citron, Old Bay, sel, poivre, mélanger et cuire quelques secondes, bien enrober les crevettes de sauce et d'ail.

spaghettini Viviane aux tomates cerises, ail, menthe, persil et basilic

Délicieuse recette , cela se fait rapidement, sans problème, une recette toute simple et facile, on sert accompagner de parmesan si on aime ou un filet de citron ce qui est aussi très bon. Une recette dépanneur que l'on garde et que l'on refait.

pour 3 à 4 portions selon le service

1 lb (500g) de spaghettini
sel et poivre
environ 40 feuilles de menthe
environ 40 feuilles de basilic
1/2 botte de persil
6 gousses d'ail pelées et coupées en deux (retirer le germe si il y en a)
environ 1/4 tasse (60ml) d'huile (il doit y en avoir un bon fond dans la poêle)
2 barquettes de tomates cerises (je mélange rouge et jaune)
1 pincée de flocons de piment fort séchés
1 filet d'huile
1 louche d'eau de cuisson des pâtes

Hacher finement le persil, menthe et basilic.

Couper les tomates en deux et presser pour retirer l'eau de végétation.

Faire cuire les pâtes et les réserver au chaud, garder l'eau.

Dans une grande poêle chauffer sur feu doux l'huile et faire infuser l'ail 3 à 4 minutes sans laisser brunir.

Ajouter les tomates et les flocons de piments, saler et laisser cuire sur feu moyen 3 minutes.

Ajouter le mélange d'herbes et cuire 2 minutes puis ajouter les spaghettini, mélanger pour enrober, ajouter un filet d'huile et l'eau de cuisson, rectifier l'assaisonnement, mélanger et cuire feu très doux jusqu'à ce que les pâtes soient bien imprégner. Servir

Saucisses et purée de céleri rave Viviane

Que dire de cette purée sinon qu'elle est délicieuse, il faut bien l'assaisonnée, c'est une recette que j'aime bien faire, elle est toujours bien aimée, une recette de ma mère que j'ai retravaillée, je ne l'avais encore jamais mise sur ce blog,  je vous la recommande. Je l'accompagne de saucisses italiennes rôties.

4 portions plus ou moins selon le service

eau
1 pincée de sel
1 pincée de poivre
1 pincée de marjolaine
le zeste râpé de 1 citron
4 grosses pommes de terre pelées et coupées en morceaux
1 céleri rave pelé et coupé en morceaux
1 oignon moyen haché
1/3 tasse (75ml) de lait
3 c.soupe de beurre
1/2 tasse (56g) d'emmental râpé
Saucisses italiennes

Saucisses italiennes rôties à ma façon:
Mettre un peu d'huile dans une petite rôtissoire, ajouter les saucisses avec un fond de bouillon de poulet (environ 1/3 tasse (75ml) mettre au four préchauffé à 400F. (200C.) pour 25 minutes, sortir du four, ajouter 1/3 tasse (75ml) de bouillon, retourner les saucisses et remettre au four pour 15 à 30 minutes.

Dans une grande casserole, mettre pommes de terre, céleri rave, sel, poivre, marjolaine, zeste et oignon, couvrir d'eau et amener à ébullition, couvrir, réduire le feu et laisser cuire pendant 25 minutes.

Verser le tout dans une passoire pour égoutter et remettre dans la casserole.

Faire une purée, écraser bien les morceaux de céleri, ajouter sel, poivre, lait et battre.

Ajouter le fromage, bien mélanger et ajouter le beurre, mélanger, rectifier l'assaisonnement et servir.

Hauts de cuisses de poulet braisés

Une recette de la revue Je cuisine que j'ai beaucoup modifiée, ajouter des ingrédients, augmenter certains autres ainsi que la cuisson, c'est très bon.

Pour 4 portions plus ou moins selon le service (je calcule 2 hauts de cuisses par portion)

8 grelots coupés en deux
2 carottes coupées en morceaux
beurre et huile
8 hauts de cuisses sans peau avec os
3 c.soupe d'échalotes française hachées
8 gros champignons coupés en 4
3 c.soupe de cognac
1/3 tasse (75ml) de vin blanc
4 c.soupe de pâte de tomates (concentré de tomates)
1 pincée de thym
3 tasses (750ml) de bouillon de poulet
sel, poivre

Fondre le beurre avec l'huile, ajouter les hauts de cuisse et faire dorer puis les mettre en attente.

Dans la casserole, ajouter les échalotes et les champignons et faire revenir.

Ajouter le cognac, mélanger puis ajouter le vin et mélanger de nouveau, bien gratter le fond pour avoir les sucs de cuisson.

Ajouter le bouillon, la pâte de tomates, le thym, sel, poivre, mélanger, remettre le poulet, amener à ébullition, couvrir, réduire le feu et laisser mijoter doucement pendant 15 minutes, ajouter les grelots et les carottes et continuer la cuisson pendant 35 minutes, épaissir la sauce si on le désire, personnellement je ne le fais pas.

Biscuits Viviane à l'avoine et aux canneberges séchées

Ces biscuits sont vraiment bons, ils sont facile et rapide à faire.

30 biscuits

1 1/2 tasse (180g) de farine
1 c.thé de soda à pâte (bicarbonate de soude)
pincée de sel
1 tasse (240g) de margarine molle
1/2 tasse (90g) de cassonade
1/2 tasse (100g) de sucre
1 œuf large
1 c.thé de vanille
1 1/2 tasse (135g) de flocons d'avoine (cuisson rapide)
canneberges séchées (on en met comme on aime, j'en mets environ 1 tasse)

Mélanger farine, sel, soda ensemble.

Battre la margarine avec le sucre et la cassonade.

Ajouter l'œuf et la vanille et bien battre.

Ajouter les flocons d'avoine et les canneberges et battre puis ajouter le mélange de farine et bien battre le tout.

Déposer des boules de pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson, écraser légèrement et mettre au four à 375F (190C.) pour 8 minutes, sortir, laisser reposer quelques minutes puis les mettre sur une grille.

Soupe aux tomates et aux légumes de Gertrude

Une recette de ma belle-mère, une petite soupe pas compliquée et bonne.

4 portion plus ou moins selon le service

2 carottes en tranches
2 branches de céleri en tranches
1 morceau de rutabaga coupé en morceaux
1 gros oignon haché
4 tasses (1 litre) de bouillon de poulet
1 bte de 540ml de tomates à l'étuvées assaisonnement italien (marque Aylmer)
2 c.soupe de beurre
sel et poivre

Fondre le beurre dans une casserole et faire revenir l'oignon, ajouter carottes, céleri et rutabaga et mélanger. Ajouter les tomates avec le jus et le bouillon, sel et poivre, mélanger, amener à ébullition, couvrir, réduire le feu et laisser mijoter doucement 25 minutes.

Hachis parmentier

Une recette de ma mère, elle faisait cette recette aussi avec du jambon ce qui est vraiment bon.

Pour 6 portions plus ou moins selon le service

7 à 8 pommes de terre moyennes à chair farineuse pelées coupées en morceaux
1/3 tasse (75ml) de crème sure
2 c.soupe de beurre
environ 600gr de porc haché
environ 600gr de veau haché
emmental râpé
1 œuf large
noix de muscade râpée
sel, poivre

Faire cuire les pommes de terre, égoutter, préparer la purée en ajoutant aux pommes de terre le beurre, un peu de muscade, sel, poivre. Ajouter l'œuf et la crème sure.

Pendant la cuisson des pommes de terre, fondre un peu de beurre avec de l'huile et faire cuire le porc et le veau. Mettre la viande dans un moule rectangulaire puis étendre dessus la purée et garnir le dessus d'emmental râpé pour couvrir le dessus.

Mettre dans le four à broil et faire gratiner le fromage. servir en carrés.

Salade antispato

Cette salade est vraiment délicieuse et elle se garde très bien au frigo, c'est une recette de famille, cela faisait pas mal longtemps que je l'avais faite.

Pour 8 portions plus ou moins selon le service

1 bte de 284ml (10oz) de cœur de palmiers en rondelles
1 bte de 284ml (10 oz) de maïs miniatures en morceaux
1 bte de 284ml (10 oz) de cœurs d'artichauts en morceaux
des olives noires kalamata au goût
1/2 tasse (125ml) de poivrons rouges en lanières
1/2 tasse (125ml) de poivrons verts en lanières
1/2 tasse (125ml) de champignons en tranches

feuilles de salade  boston

Vinaigrette:
1/4 tasse (60ml) de vinaigre de vin rouge
3/4  tasse (180ml) d'huile
sel, poivre
1/2 c.thé de sucre
1/2 c.thé de basilic séché
1/2 c.thé d'origan séché
1 gousse d'ail broyée
2 c.soupe d'eau

Mettre tous les ingrédients de la vinaigrette dans un pot et bien agiter pour mélanger.

Mettre tous les ingrédients de la salade sauf les feuilles de boston dans un bol et verser la vinaigrette dessus, mélanger le tout et mettre au frigo jusqu'au lendemain ou 12 heures.

Mettre les feuilles de boston dans une grand plat et verser dessus la salade.

Potage aux courgettes, ail, parmesan et vin blanc

Une très bonne recette toute en douceur au goût de beurre à l'ail, je vous la recommande, recette d'une amie qui me l'avait donnée il y a  quelques années déjà.

6 portions plus ou moins selon le service

2 c.soupe d'huile et 2 de beurre
1 oignon moyen haché
2 gousses d'ail broyées
4 courgettes moyennes en tranches
ciboulette fraîche hachée
4 tasses ( 1 litre) de bouillon de poulet
1/2 tasse (125ml) de vin blanc
croûtons ou tranches de baguette grillées
parmesan râpé

Dans une grande casserole, fondre le beurre avec l'huile, ajouter l'oignon et faire revenir 2 minutes.

Ajouter l'ail et continuer de cuire pendant 1 minute.

Ajouter les courgettes, mélanger, couvrir et cuire feu doux pendant 10 minutes en remuant de temps en temps.

Ajouter le vin, le bouillon, 2 c.soupe de ciboulette, sel, poivre, couvrir et cuire doucement pendant 15 minutes.

Passer  au blender, réchauffer, rectifier l'assaisonnement (il faut que ce soit bien assaissonner). Servir dans des bol, ajouter un peu de ciboulette, du parmesan et des croûtons ou tranche de baguette grillée.