mercredi 21 juin 2017

Pain de viande Viviane au veau et porc haché, à la ricotta avec sauce marinara


Un coup de cœur, délicieux d'après les commentaires que j'ai reçus depuis que je le fais, le meilleur que j'ai fait jusqu'à maintenant, la sauce est vraiment bonne,  j'ai improvisée. Je vous recommande fortement cette recette, il a fait l'unanimité. Se congèle en portion avec la sauce



8 bonnes portions

Pain:
2 lbs (1kg) de veau haché
2 lbs (1 kg) de porc haché maigre
1 tasse (250ml) de ricotta
1/2 tasse (45g) de parmesan râpé
1 tasse (150g) de chapelure Panko
6 grosses gousses d'ail broyées
1 œuf large
sel et poivre
1 c.thé d'origan séché
un peu de persil haché

Mélanger tous les ingrédients, façonner un pain (en mettant le tout dans un moule à pain) passer un couteau autour et retourner, retirer le moule et mettre dans un plat allant au four.
Cuire au four préchauffé à 350F. (180C.) pour 1 3/4 heure. Sortir et couper en tranches, servir avec la sauce.

Sauce marinara:
1/3 tasse (75ml) d'huile
10 gousses d'ail coupées en deux
1 pincée de flocons de piments forts
2 btes de 28oz (796ml) de tomates italiennes avec le jus (les défaire à la main)
sel (bien assaisonnée)
1 pincée de sucre

Dans une casserole, chauffer l'huile avec l'ail et les flocons pendant 3 minutes en remuant.

Ajouter les tomates, sel et sucre, mélanger, amener à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter doucement pendant 45 minutes, retirer du feu et avec un presse purée écraser le tout.


mardi 20 juin 2017

Délicieuse recette de fusilli dans une poêle, au poivron, tomates, saucisses italiennes, vin blanc et olives kalamata


Que dire sinon que j'ai vraiment adorée cette recette, un coup de cœur, la sauce est délicieuse, c'est rapide, simple et tout cuit dans la poêle, c'est une recette que je fais régulièrement car je l'aime beaucoup,  je vous recommande fortement cette recette vous ne serez pas déçus.


4 bonnes portions

1 oignon haché
1 poivron rouge en lanières
huile
1/4 c.thé de cumin
1/8 c.thé de Cayenne
3 saucisses italiennes en rondelles
1 grosse gousse d'ail broyée
sel et poivre
2 c.soupe de pâte de tomates
2 tomates coupées en dés
1 tasse (250ml) de vin blanc
2 1/2 tasses (625 ml) de bouillon de poulet
16 olives noires dénoyautées, tranchées en petits morceaux
2 1/2 tasses (350g) de fusilli non cuits
4 c.soupe de persil frais haché

Mélanger le cumin, cayenne, sel et poivre ensemble.

Dans une grande poêle haute, faire revenir oignon et poivron dans de l'huile en remuant de temps en temps pendant 5 minutes.

Ajouter le mélange de cumin et mélanger.

Ajouter les saucisses et cuire en remuant de temps en temps jusqu'à ce que les saucisses commencent à dorer, environ 6 minutes.

Ajouter l'ail, mélanger, ajouter la pâte de tomates, mélanger puis verser le vin et laisser réduire 2 minutes.

Ajouter le bouillon, les olives, les tomates, les pâtes, mélanger le tout et cuire sur un feu moyen pendant 20 minutes en remuant de temps en temps jusqu'à ce que le bouillon soit  presque  totalement évaporé.

Ajouter le persil, mélanger et déguster.


lundi 19 juin 2017

Gâteau Viviane super moelleux à la vanille et au yogourt et son glaçage crémeux



Une improvisation, rien ne me tentait dans mes recettes nouvelles alors j'ai improvisé ce gâteau, je vous recommande fortement de le faire, il est super moelleux, vraiment très bon.


Pâte:
3/4 tasse(180g de margarine molle
1 tasse (200g) de sucre
2 oeufs larges
2 c.thé de vanille liquide
2 tasses (240g) de farine
1 1/2 c.thé de poudre à pâte (levure chimique)
1 pincée de sel
1/2 c.thé de soda à pâte (bicarbonate de soude)
1 tasse (250ml) de yogourt nature

Glaçage crémeux:
1 1/2 tasse (150g) plus 2 c.soupe de sucre à glacer
2 c.soupe de lait entier
1/3 tasse (80g) de margarine molle

Mélanger tous les ingrédients du glaçage jusqu'à crémeux.

Battre le sucre avec la margarine et la vanille pour crémer.

Ajouter les oeufs et bien battre.

Ajouter farine, poudre à pâte, soda à pâte, sel et yogourt et battre pour mélanger tous les ingrédients.

déposer dans un moule cheminé de 9 pouces(23cm) beurré et mettre au four préchauffé à 350F. (180C.) pour 40 minutes, sortir, laisser reposer 5 minutes puis démouler sur oune grille et laisser refroidir. Une fois refroidi, glacer le dessus avec le glaçage et décorer de chocolat râpé grossièrement

Délicieuses rondelles d'aubergine frites


Je vous avoue que ce sont les meilleures que j'ai eu l'occasion de manger, tout réside dans la chapelure qui est extra bonne, c'est une recette du chef Buddy Valastro, si vous aimez les aubergines frites je vous recommande cette recette, la chapelure peut servir pour paner plusieurs mets, elle se fait rapidement, la recette que je vais mettre donne assez de chapelure pour une grosse aubergine, il faut que votre huile soit bien chaude et que vos ingrédients soient prêts, on enrobe et on met tout de suite dans l'huile, la cuisson se fait rapidement.


1 grosse aubergine pelée et coupée en tranches assez épaisses
1 plat de farine
2 gros oeufs battus
1 plat de chapelure
sel

Chapelure :
1 tasse (150g) de chapelure Panko
1 c.soupe de persil
1 c.soupe de parmesan râpé
3 gousses d'ail broyées
pincée de sel et de poivre

Mettre tous les ingrédients de la chapelure dans un robot et actionner pour avoir une texture fine.

Mettre les rondelles d'aubergine dans une passoire, saupoudrer d'un peu de sel et laisser dégorger pendant 3/4 heure.

Passer d'abord les rondelles dans la farine, puis dans l'oeuf et on fini par la chapelure et tout de suite dans l'huile (on met dans une poêle haute un bon fond d'huile), dorer des deux côtés cela prend environ 1 1/2 à 2 minutes et ensuite déposer sur papier essuie-tout pour égoutter.
 

dimanche 18 juin 2017

Crevettes à la moutarde de Dijon et au citron


J'ai essayée cette recette de marinade que j'avais eu de l'Académie Culinaire, je l'ai modifiée légèrement pour la mettre à mon goût, sur le bbq. J'ai accompagné les crevettes d'un riz façon arabe.


Pour 2 portions

Environ 14 à 16 crevettes décortiquées (gardez la queue)

Marinade:
1/4 tasse (60ml) de jus de citron (environ 1)
2 c.soupe de moutarde de Dijon
2 grosses gousses d'ail broyées
1 c.soupe d'huile de Canola
1 c.soupe de sucre
1/2 c.thé de poivre
1 pincée de sel

garniture:
poivrons en morceaux

Mélanger tous les ingrédients de la marinade, ajouter les crevettes et laisser mariner 30 minutes plus.

Dans une poêle (si vous ne les faites pas cuire sur le bbq), chauffer 1 c.soupe d'huile, ajouter les poivrons et cuire 1 minute, ajouter  les crevettes ( sans la marinade), faire dorer, ajouter un peu de marinade et continuer la cuisson jusqu'à ce qu'elles soient cuites.
 

Mon délicieux potage aux haricots blancs avec salsa de tomates, basilic et vinaigre balsamique


Cette soupe est un délice, je vous la recommande fortement, c'est un succès chaque fois que je la sers.


Pour 4 portions

1 bte 14oz (bte de 400g) d'haricots blancs (je me suis servie de la marque Bernardo, ils sont plus gros et tendres que les autres)
huile de Canola
1 petit oignon coupé en 8
1 gros poireau en morceaux (le blanc et le vert pâle)
2 grosses gousses d'ail pelées et entières
2 tasses (500ml) de bouillon de poulet
2 tasses (500ml) d'eau
1 bonne c.soupe de concentré de poulet liquide style Bovril
1 petite pomme de terre pelée et coupée en petits morceaux
2 tomates coupées en petits cubes
16 feuilles de basilic
1 c.soupe d'huile d'olive
1 c.soupe de vinaigre balsamique
sel et poivre
croûtons à l'ail et parmesan si désiré (je mets un plat sur la table et on en prend si on veut)

Dans une casserole, chauffer un peu d'huile Canola, ajouter l'oignon et le poireau et faire revenir pendant 3 minutes.

Ajouter l'ail, pomme de terre, haricots, bouillon, eau et concentré, saler et poivrer, amener à ébullition et laisser mijoter couvert pendant 15 minutes.

Pendant ce temps, mettre les tomates, basilic, sel, poivre, huile d'olive et vinaigre balsamique dans un bol et mélanger.

Passer la soupe au blender  (mélangeur électrique), faire réchauffer, servir et mettre sur le dessus de la soupe de la salsa de tomates et quelques croûtons à l'ail et parmesan si désiré.


samedi 17 juin 2017

Morceaux de poulet rôtis en croûte d'épices au citron sur pommes de terre au poireaux, fenouil et citron


Une de nes recettes que je préfère et que je fais assez souvent, je l'ai légèrement modifiée cette fois-ci  et je dois dire que je l'ai trouvée encore meilleure, je l'ai accompagnée de ma recette de pommes de terre au poireau, fenouil et citron, un régal, je vous recommande fortement les deux recettes.


 
3 belles cuisses de poulet sans peau et coupées en deux
2 c.soupe de paprika
le zeste râpé de 1 citron
2 c.soupe de cassonade
1 c.soupe de cumin moulu
1 c.thé de sel d'ail
poivre au goût
filet d'huile

Mélanger paprika, zeste, cassonade, cumin, sel d'ail et poivre dans un sac de plastique.

Mettre le poulet et enrober puis le mettre au frigo pour 1 heure.

Sortir du frigo et déposer les morceaux sur une plaque recouverte de papier de cuisson.

Mettre un petit filet d'huile sur le poulet et mettre au four préchauffé à 375F. (190C.) pour 55 minutes en retournant deux fois durant la cuisson.


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Pommes de terre au poireau, fenouil et citron


J'ai toujours de beaux compliments quand je fais cette recette et c'est vraiment très bon, je vous la recommande. C'est une recette à refaire, je l'ai servie avec mon  poulet rôti en croûte d'épices au citron, délicieux.


4 à 6 portions selon le service

3 pommes de terre rouges en tranches moyennes non pelées
1 gros poireau le blanc et vert pâle coupé en deux sur la longueur et ensuite en tranches moyennes
1 fenouil tranché
6 gousses d'ail pelées et coupées en deux
3 c.soupe de persil haché
le zeste de 1 citron râpé
sel et poivre
huile

Dans une grande casserole ou poêle chauffer 4 c.soupe d'huile, ajouter pommes de terre, poireau, fenouil, ail et faire revenir 4 minutes puis verser le tout sur une grande plaque recouverte de papier de cuisson, étendre, saler et poivrer et mettre au four préchauffé à 450F. (230C.) pour 15 minutes en remuant 1 fois durant la cuisson, ensuite mettre le four à broil  et cuire 10 minutes en remuant 1 fois durant la cuisson.

Sortir du four, mettre le tout dans un plat, ajouter le persil, le zeste de citron, rectifier l'assaisonnement et servir



jeudi 15 juin 2017

Délicieux gâteau à la crème sure et au pamplemousse


J'adore ce gâteau, on peut le servir avec crème fouettée et coulis, avec un glaçage  ou naturel avec de fruits, c'est une recette de Caroline Mc Cann, j'aime vraiment beaucoup cette recette, je vous la recommande, un gâteau tendre à souhait. Il se congèle bien, je fais des tranches que je congèle ensuite bien enveloppées.



3 tasses (360g) de farine
1 c.soupe de poudre à pâte
1 pincée de sel
le zeste râpé de 1 pamplemousse

1 tasse (240g) de beurre mou
1 1/2 tasse (300g) de sucre
3 œufs
1 c.thé de vanille
1/4 tasse (60ml) de babeurre
le jus de 1 pamplemousse
1 tasse (250ml) de crème sure

Beurrer et fariner un moule cheminé de 9 pouces (23cm)

Mélanger la farine, poudre à pâte, sel et zeste ensemble.

Dans un bol battre le beurre et le sucre.

Ajouter les œufs, un à la fois en battant entre chacun, ajouter la vanille, le babeurre et le jus de pamplemousse, bien mélanger.

Ajouter les ingrédients secs en trois fois, bien mélanger et ajouter la crème sure, battre pour mélanger.

Verser dans le moule et mettre au four préchauffé à 350F. (180C.) pour 55 minutes, sortir du four, laisser reposer 20 minutes puis démouler sur une grille et laisser refroidir.

Hot chicken sauce maison


J'avais pris cette recette de sauce sur le blog Délices & confession, je vous la recommande, pour ma part plus question d'en acheter, la texture est juste comme elle doit être, le changement que j'ai fait dans la recette c'est que j'ai ajouté du sel , elle accompagne aussi le poulet rôti, j'ajoute pour cette occasion un peu d'herbes de Provence.
Faire le double de la recette pour 2 si vous aimez avec beaucoup de sauce.



Sauce:
1 1/2 tasse (275ml) de bouillon de poulet
1 c.thé de concentré de bœuf style Bovril (c'est pour donner de la couleur)
3 c.soupe de ketchup
1 c.soupe de fécule de maïs
sel et poivre au goût
Un peu d'Herbes de Provence (quand je fais la recette pour accompagner du poulet rôti)

tranches de pain
poulet cuit en morceaux
petits pois
purée ou frites

Dans une casserole mélanger au fouet à main tous les ingrédients de la sauce, faire cuire jusqu'à épaississement.

Dans assiette, mettre 1 tranche de pain, dessus déposer le poulet, arroser avec de la sauce, recouvrir avec 1 autre tranche de pain, arroser de sauce, déposer sur le dessus des petits pois et accompagner de frite ou purée.


mercredi 14 juin 2017

Palette de boeuf braisé à l'italienne


Cette recette est vraiment délicieuse, la viande est très tendre et la sauce vraiment bonne, Je me suis inspirée d'une recette du chef Buddy Valastro que j'ai modifiée. Je vous la recommande.


saler la viande des deux côtés et laisser reposer température pièce  le temps que l'on prépare le reste des ingrédients.
1 gros morceau de rôti de palette de bœuf sans os
huile
sel, poivre
1 bonne c.thé d'origan séché
1 grosse c.soupe de pancetta en petits dés
1 gros oignon coupé en 4 et émincé
1 branche de céleri en petits morceaux
227g de champignons tranchés
2 tasses (500ml) de vin rouge
1 1/2 tasse (375ml) de bouillon de bœuf
1 bte de 14 oz (398ml) de tomates italiennes en dés avec le jus
3 c.soupe de vinaigre balsamique
1 c.soupe de sucre

Avec un papier essuie-tout, éponger la viande.

Chauffer de l'huile et faire dorer la viande puis la retirer et mettre en attente.

Dans la casserole ajouter la pancetta et faire dorer légèrement.

Ajouter oignon et céleri et faire revenir 2 minutes, ajouter les champignons, l'origan et faire revenir 4 minutes.

Ajouter l'ail, mélanger et ajouter le vin, laisser bouillir 1 minutes et ajouter le bouillon, tomates et leur jus, le vinaigre, le sucre, sel, poivre, mélanger, remettre le bœuf, amener à ébullition, couvrir et mettre au four préchauffé à 325 F. (160C.) pour 3 heures, sortir du four, retirer la viande et garder au chaud, épaissir la sauce si nécessaire avec un peu de fécule de maïs.