Salade grecque aux épinards, fusilli et feta

Cette salade est vraiment bonne, je l'ai accompagnée d'un poulet rôti, J'ai vue cette belle recette sur le blog the recipe critic, j'ai modifié quelques petites choses, une belle recette a gardée pour l'été mais c'est bon en tout temps.

4 à 6 portions selon le service

142g de bébés épinards
3 1/4 tasse (455g) de fusilli cuits et refroidis
1/2 concombre anglais pelé, coupé en deux (graines enlevées) coupé
16 tomates cerises coupées en deux
18 olives Kalamata entières
1/2 oignon rouges coupé en deux et émincé
un morceau de féta coupé en petits morceaux

Vinaigrette
2 gousses d'ail broyées
1 c.thé d'origan séché
1 c.thé de moutarde de Dijon
1/4 tasse (60ml) de vinaigre de vin rouge
une pincée de sel et de poivre
1/2 tasse (125ml) d'huile

Mettre tous les ingrédients de la vinaigrette dans un contenant fermant hermétiquement et bien secouer.

Mettre tous les ingrédients de la salade (sauf le feta) dans un grand bol, ajouter la vinaigrette et mélanger, ajouter le feta, mélanger doucement, rectifier l'assaisonnement, mélanger.

 

Braisé de saucisses italiennes aux deux tomates et au fenouil

Délicieuse cette recette, je vous la recommande fortement, je me suis inspirée d'une recette du livre Bistro-Bistro de Jean-François Plante et je l'ai modifiée, j'ai changée, retirée et ajoutée des ingrédients. c'était vraiment très bon, cela donne beaucoup de sauce, j'ai donc fait congeler le reste de sauce pour m'en servir avec des pâtes et boulettes. Voici la façon dont j'ai fait la recette.

4 à 8 portions selon que l'on sert 1 ou 2 saucisses

8 saucisses italiennes douces
huile
2 oignons moyens hachés
7 gousses d'ail hachées
1/2 tasse (125ml) de vin blanc
1 tasse (250ml) de bouillon de poulet
2 btes de 28oz (796ml) de tomates italiennes défaites à la main
12 tomates séchées dans l'huile hachées
1 bonne pincée de basilic et d'origan
sel et poivre
1 fenouil en petits cubes

Chauffer l'huile et faire dorer les saucisses puis les mettre de côté.

Ajouter un peu d'huile si nécessaire et faire revenir oignon, fenouil et ail pendant 2 minutes.

Ajouter le vin et laisser bouillir 30 secondes environ, ajouter le bouillon, les tomates, herbes, sel, poivre, tomates séchées.

Remettre les saucisses, couvrir et mettre au four préchauffé à 350F. (180C.) pour 1 heure, retirer le couvercle et remettre au four pour 30 minutes, sortir et épaissir la sauce si nécessaire avec un peu de fécule de maÏs (maïzena) mélanger avec un peu d'eau froide .

 

Délicieux poulet bbq

J'ai essayé cette recette  de poulet bbq, il est vraiment délicieux, très simple à faire, la peau a très bon goût et la chair est tendre pas sèche, j'avais pris cette recette sur le blog de  Lord Byron's Kitchen , je ne regrette pas de l'avoir faite, une recette que je vais garder et refaire, Dans la recette originale on demande des morceaux de cuisses de poulet, moi j'ai décidé de faire un poulet entier aplati, j'ai mis moins d'huile, de sel, chili et de Cayenne, je vous mets la recette comme je l'ai faite. Ce poulet vaut un 10/10, je vous le recommande fortement.

1 poulet dos enlevé et aplati (bien aplatir)

Mélange pour badigeonner:
1/3 tasse (75ml) d'huile
1/2 c.thé de granules d'ail ou de poudre
1 c.thé d'origan
1/4 c.thé de Cayenne ( si on aime beaucoup épicé on en met 2 c.thé)
2 bonnes pincées de sel
1/2 c.thé de poudre de chili (on peut aller jusqu'à 1 c.thé pour un goût plus prononcé)
1/2 c.thé de poudre d'oignon
2 c.thé de paprika (on peut mettre du paprika fumé si on préfère)
1 pincée de poivre moulu

Mélanger tous les ingrédients pour badigeonner.

avec un pinceau badigeonner le poulet en dessous et au dessus, déposer le poulet sur un feuille de papier alu dans une rôtissoire.

Mettre au four préchauffé à 350F. (180C.) pour 90 minutes. sortir et laisser reposer quelques minutes, couper et servir.

Ragoût de boeuf Viviane sauce délicieuse à l'autocuiseur

Délicieux, c'est une petite variation de ma recette de  bourguignon à l'autocuiseur, je vous le recommande. La sauce est vraiment très bonne.

4 à 6 portions selon le service

environ une trentaine de cube de bœuf dans la palette
huile
farine
2 très grosses carottes coupées en petits cubes
2 branches de céleri coupées en  petits cubes
1 gros oignon haché
1/4 tasse (60ml) de cognac
1 1/2 tasse (375ml) de vin rouge
2 tasses (500ml) d'eau  additionnée de 2 bonnes c.soupe de concentré liquide de bœuf (style Bovril)
3 c.soupe de pâte de tomates
1 feuille de laurier
1 bonne pincée d'herbes de Provence passer au  mortier
1 c.soupe de fécule de maïs  mélanger avec de l'eau froide (c'est une question de goût personnel, si vous aimez les sauce épaisse vous en mettez graduellement pour avoir la texture désirée, chez moi on aime les sauce pas trop épaisse, habituellement je n'en mets pas)

Enrober la viande de farine

Chauffer l'huile et faire dorer la viande en plusieurs fois, saler et poivrer, mettre de côté.

Ajouter de l'huile si nécessaire , ajouter oignon, carottes, céleri et faire revenir pendant 4 minutes en remuant de temps en temps.

Ajouter la pâte de tomates et mélanger une minute.

Déglacer avec le cognac, laisser réduire un peu et ajouter le vin, laisser bouillir quelques secondes puis ajouter le mélange eau/concentré, saler , poivrer, ajouter les herbes de Provence, remettre le bœuf, mélanger, fermer le couvercle de l'autocuiseur et laisser monter la pression, une fois la pression montée, réduire le feu et laisser cuire doucement pendant 40 minutes. Fermer le feu et laisser la pression retombée.

Ouvrir le couvercle et remettre le feu, ajouter le mélange de fécule un peu à la fois jusqu'à ce que la sauce soit à la consistance que vous aimez ou vous n'en ajoutez pas.

Escalopes de veau gratinées

C'est une recette que j'avais découpée dans une revue mais je ne me rappelle plus laquelle car ça fait un bout de temps de cela. C'est différent, un peu long car on doit faire la sauce mais une fois la sauce faite cela va vite pour terminer la recette. Avec la recette de sauce vous en aurez  pour 6 escalopes. Aussi ne faites pas comme moi j'ai inversé la façon, j'ai commencé par mettre la sauce au lieu du mozzarella, ce n'est pas trop grave cela change la présentation car on voit le mozzarella sur le dessus au lieu qu'il soit en dessous,  j'étais dans la lune et oui cela m'arrive surtout quand quelqu'un me parle pendant que je cuisine.

 Pour 4 portions

4 belles escalopes de veau
farine
2 oeufs
1 c.soupe d'eau
chapelure
huile
environ 2 1/4 tasses (212g) de mozzarella râpé
environ 1/3 tasse (30g) de parmesan râpé

Sauce tomate et légumes:
2 c.soupe d'huile
1 oignon moyen haché
1 branche de céleri haché finement
1 poivron rouge haché finement
2 gousses d'ail broyées
1 bte de 28oz (796ml) de tomates italiennes bien défaite à la main avec jus
1 c.soupe de sucre
1 c.soupe de pâte de tomates (concentré de tomates)
1 tasse (250ml) de bouillon de poulet
1 c.soupe de basilic séché
sel et poivre

pour la sauce, chauffer l'huile et faire revenir oignon, céleri, poivron, ail ensemble pendant 2 minutes en remuant de temps en temps.

Ajouter tomates, pâte de tomates, sucre, basilic, sel, poivre  et le bouillon, bien mélanger  et amener à ébullition en remuant de temps en temps, réduire le feu et laisser mijoter à feu doux pendant 30 minutes en remuant de temps en temps, mettre de côté.

Aplatir les escalopes très finement.

Dans une assiette mettre de la farine, dans une autre la chapelure et battre les oeufs avec l'eau dans un contenant assez large.

Prendre les escalopes, les enrober de farine puis les passer dans l'oeuf et terminer en les enrobant de chapelure.

Dans une poêle chauffer de l'huile et faire dorer les escalopes des deux côtés puis les déposer dans un plat allant au four assez grand pour les mettre une à côté de l'autre.

Déposer dessus du mozzarella puis de la sauce et recouvrir de parmesan.

Mettre au four préchauffé à 325F (160C.) pour 20 minutes puis à broil pour dorer un peu

Gratin de dinde et brocoli

J'ai essayée cette recette des cuisines Campbell, la recette originale demande du poulet cuit mais comme j'avais de la dinde, je l'ai essayée avec cette viande.
Le résultat, fabuleux, vraiment très bon pour une petite recette sans prétention, toute simple, très facile et rapide, idéal pour les journées pressées, une recette a refaire c'est certain une bonne façon de passer les reste de dinde ou de poulet.
On dit dans la recette qu'elle donne 4 portions moi cela m'a donné 3 portions,ça dépend du service j'imagine.

3 tasses de brocoli en fleurons cuits et chauds (environ 1 brocoli)
2 tasses  de poulet cuit en cubes  (j'ai mis de la dinde)
1 bte de 10 oz (284ml) de soupe condensée de crème de champignons Campbell
1/3 tasse(75ml) de lait
1/2 tasse (45g) de fromage cheddar râpé
2 c.soupe de chapelure sèche
1 c.thé de beurre fondu

Dans un plat (j'ai pris un plat de 8 pouces (20cm), mettre le poulet et le brocoli.

Mélanger la soupe et le lait et verser sur le poulet et brocoli, saler et poivrer.

Saupoudrer le fromage et garnir avec le mélange de chapelure.

Mettre au four préchauffer à 425 F. (220 C.) et cuire environ 25 minutes (moi 22 minutes c'était assez)  

Mes meringues décoratives

Des meringues c'est toujours bons, j'ai fait ma recette de meringues pour décorer des cupcakes.

 

4 oz de blancs d'oeufs (environ 3 larges)
1/3 plus 1/4 tasse (115g) de sucre granulé
1 tasse (100g) de sucre glace
1/2 c.thé de vanille
1 c.thé de jus de citron

Battre les blancs jusqu'à mousseux.

Ajouter la vanille, le jus de citron et le sucre granulé un peu à la fois, fouetter jusqu'à ferme.

Ajouter avec une spatule le sucre glace, mettre dans une poche avec douille étoilée et déposer sur une plaque recouverte de papier parchemin des rosettes de meringues, décorer avec des boules ou autres décorations.

Mettre au four préchauffé à 225F. (110C.) pendant 2 heures, sortir, laisser refroidir sur la plaque et mettre dans une boîte en acier jusqu'au moment de s'en servir.

Pancakes Viviane

Ma recette personnelle de pancakes, elles sont vraiment très bonnes, moelleuses à souhait, très bon goût, je vous les recommande, si je décide de les servir en accompagnement d'autres aliments pour un petit déjeuner je les fais petites soit 1/4 tasse (60ml) de pâte et si je les sers seules je mets 1/2 tasse (125ml) de pâte.
Ces pancakes ont eu un grand succès sur un autre site où j'avais donné la recette

2 tasses (240g) de farine
2 c.thé de poudre à pâte (levure chimique)
1 c.thé de soda à pâte (bicarbonate de soude)
2 c.soupe de sucre
2 tasses (500ml) de lait entier
2 c.soupe de jus de citron
1 oeuf large
3 c.soupe de beurre fondu

Dans une tasse mélanger le lait et le citron et laisser reposer 10 minutes.

Mélanger dans un bol farine, soda , poudre à pâte et sucre.

Après 10 minutes, ajouter l'oeuf au lait et mélanger.

Verser dans la farine et mélanger au fouet, ajouter le beurre fondu et mélanger le tout.

Dans une poêle mettre un peu de beurre ou de graisse et prendre la pâte soit 1/4 ou 1/2 tasse (60ml ou 125ml) et verser dans la poêle chaude, ne pas bouger la poêle, cuire un peu 1 1/2 à 2 minute jusqu'à ce que des bulles se forment sur la pâte, puis retourner et terminer la cuisson.

Servir avec un peu de beurre et du sirop d'érable

Crêpes/croquettes de Pedro au thon et au maïs

La recette originale se nomme crêpes de Pedro mais ce n'est pas comme une crêpe ordinaire, cela ressemble à un mélange de crêpe et croquette donc je l'ai rebaptisée crêpes/croquettes de Pedro au thon et au maïs, j'ai modifié la recette, l'originale vous pourrez la trouver sur le blog de crystale http://lespetitsplaisirsdecrystale.blogspot.ca/   merci crystale pour le partage. C'est vraiment bon, je l'ai accompagnée d'une salade d'endives/tomate/avocat et oignon rouge au balsamique et d'une mayonnaise piquante, une recette que je vais refaire, je vous mets ma version.

Pour 7 crêpes plus ou moins selon la grosseur que l'on fait les crêpes

huile
1 1/4 tasse (140g)de farine
1 c.thé de poudre à pâte (levure chimique)
sel et poivre au goût
3/4 c.thé de poudre de chili
2 oeufs extra larges
2/3 tasse (150ml) de lait
1 bte de 341ml de grains de maïs égouttés
1 c.thé de moutarde de Dijon
1 bte de 184g de thon à l'eau égoutté et émietté
sauce piquante au goût

Dans un bol, mélanger farine, poudre à pâte,chili, sel, poivre ensemble avec un fouet manuel.

Battre dans un bol le lait, oeufs, moutarde et sauce piquante.

Ajouter le mélange de lait au mélange de farine un peu à la fois en fouettant avec le fouet.

Ajouter le thon et le maïs et mélanger avec une cuillère.

Dans une grande poêle, chauffer de l'huile et mettre la pâte par gros ou petits tas selon ce que l'on veut avoir dans la poêle, cuire environ 2 minutes par côté

 

Gâteau roulé Viviane aux fraises et au chocolat blanc

 

Ce dessert est vraiment délicieux,  je vous recommande cette recette . Je vous souhaite une très bonne année à tous.

 

Gâteau:
4 oeufs séparés (les blancs montés en neige ferme)
1/4 tasse (60ml) d'eau froide
3/4 tasse (150g) de sucre
1 c.thé de vanille
3/4 tasse (90g) de farine
3/4 c.thé de poudre à pâte (levure chimique)
1 pincée de sel

Garniture:
1 1/2 tasse (375ml) de crème 35%
2 c.soupe de sucre glace
1/2 tasse (environ 45g) de chocolat blanc râpé finement plus une autre 1/2 tasse pour le service
2 tasses (300g) de fraises tranchées

Recouvrir de papier parchemin une plaque de 15x10 pouces (40x25cm) et graisser le papier.

Préchauffer le four à 375F (190C.)

Battre les jaunes d'oeufs avec l'eau, le sucre et la vanille jusqu'à ce qu'ils blanchissent et deviennent plus épais, environ 4 à 5 minutes.

Ajouter la farine, poudre à pâte et le sel et battre pour mélanger.

Ajouter les blancs d'oeufs battus en neige ferme en soulevant doucement, bien mélanger le tout et verser sur la plaque, étendre et mettre au four pour 11 minutes.

Sortir du four et saupoudrer sur le gâteau du sucre glace, renverser sur un linge à vaisselle propre, retirer le papier parchemin et rouler le gâteau avec le linge, mettre sur une grille et laisser refroidir.

Battre la crème avec le sucre glace jusqu'à ce qu'elle soit épaisse et se tienne.

Une fois le gâteau refroidi, le dérouler et étendre la crème sur le gâteau, saupoudrer 1/2 tasse du chocolat blanc râpé sur la crème et mettre les fraises par dessus.

Rouler le gâteau et saupoudrer, couper en biais une petite tranche à chaque bout du gâteau pour lui donner une belle forme, saupoudrer de sucre glace et mettre au frigo jusqu'au moment du service.

Au service, trancher le gâteau et saupouder chaque morceau avec le reste du chocolat blanc râpé, il ne reste qu'à déguster.

 

Sorbet à l'orange et au Grand Marnier

Tout à fait délicieux. Accompagner d'un mini verre de Grand Marnier pour ceux qui désiraient en verser sur le sorbet
Ce sorbet se gardera au congélateur environ 3 à 4 jours.

6 à 8 portions

1 1/2 tasse (300g) de sucre
1 1/2 tasse (375ml)  de jus d'orange
2 tasses (500ml) d'eau
1 c.soupe de jus de citron
2 blancs d'oeufs larges
1/4 tasse (50g) de sucre
1 c.soupe de Grand Marnier

Dans une casserole mélanger le sucre, jus d'orange, de citron et eau.

Mélanger pour dissoudre le sucre et amener à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter doucement 15 minutes.

Retirer du feu et mettre au congélateur .

Juste avant qu'il prenne complètement, le sortir et ajouter le Grand Marnier, mettre dans bol du malaxeur et bien battre.

Battre les blancs d'oeufs en neige ferme avec le 1/4 tasse de sucre (50g) et les ajouter au sorbet en soulevant, bien le mélanger doucement, verser dans un plat et faire prendre au congélateur.

 

Pouding aux framboises Viviane

Une de mes vieilles recettes, un pouding qui se fait soit avec des fruits frais ou surgelésUne recette très bonne que l'on accompagne soit de crème glacée, de crème liquide ou de crème fouettée au choix.
Voici la recette faite avec des fruits surgelés

 2 tasses (environ 300g) de framboises congelées
1/2 tasse (100g) de sucre
1 c.soupe de farine

Pâte:
1 1/2 tasse (180g) de farine
1/2 tasse (100g) de sucre
1/4 tasse (60g) de beurre mou ou margarine
1 c.thé de vanille
2 oeufs larges
1/2 tasse (125ml) de lait
1 pincée de sel
1 1/2 c.thé de poudre à pâte (levure chimique)

Beurrer un moule carré de 8 pouces (20cm) .

Déposer les framboises dans le fond du moule.

Mélanger 1/2 tasse (100g) de sucre et la c.soupe  de farine ensemble et saupoudrer sur les framboises.

Battre le beurre ou la margarine avec le sucre et la vanille.

Ajouter les oeufs et bien battre pour mélanger.

Ajouter le reste des ingrédients et battre un peu pour que le tout soit lisse.

Déposer et étendre sur les fruits, mettre au four préchauffé à 350 F. (180C.) pour 35 minutes, sortir du four, refroidir un peu et servir tiède.  

Délicieuse sauce au whisky et poulet rôti

Cette sauce est vraiment très bonne, je vous la recommande, la sauce est une recette de Stephano, j'ai juste changé le bourbon par du whisky, une sauce que je vais refaire pour accompagner le poulet ou la dinde. Je vous mets la recette comme je l'ai faite.

Sauce:
3 c.soupe de beurre
1/2 oignon haché
1 gousse d'ail hachée
1 tasse (250ml) de ketchup
1/4 tasse (45g) de cassonade non tassée
1/4 tasse (60ml) de sirop d'érable
1/4 tasse (60ml) de vinaigre de cidre
2 c.soupe de bourbon (j'ai mis du whisky)
2 c.soupe de sauce Worcestershire
1 c.soupe de poudre de chili
1 c.soupe de moutarde de Dijon
1 c.thé d'origan séché
2 tasses (500ml) de bouillon de poulet
sauce aux piments forts si désiré (je n'en ai pas mis)

Dans une casserole fondre le beurre et faire revenir 5 minutes l'oignon et l'ail.

Ajouter ketchup, cassonade, sirop d'érable, whisky, sauce Worcestershire, poudre de chili, moutarde de Dijon, origan, vinaigre de cidre et 1 tasse (250ml) du bouillon de poulet, saler et poivrer, mélanger et amener à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter en remuant de temps en temps pendant 30 minutes.

Quand le poulet est cuit, déglacer la rôtissoire avec la tasse restante de bouillon de poulet et ajouter le tout dans la sauce, faire mijoter la sauce encore 15 minutes.(si la sauce est trop épaisse ajouter un peu de bouillon, moi je n'ai pas eu besoin de le faire.

Poulet;

1 poulet
1 citron couper en 2
1 c.thé de sel
2 c.soupe de beurre fondu
2 c.thé d'ail granulée ou de la poudre d'ail

Laver le poulet et bien l'assécher. Frotter avec le citron et le sel et laisser reposer quelques minutes.

Mélanger le beurre fondu avec l'ail granulée ou poudre d'ail.

Avec un pinceau badigeonner le poulet partout et poivrer, mettre dans une rôtissoire et ajouter dans le fond un peu d'eau.

Mettre au four à 400F. (200C.) pour 2 heures en arrosant quelques fois, déposer une feuille de papier alu. sur le poulet durant les dernières 45 minutes. Sortir du four et laisser reposer le poulet environ 10 minutes avant de le découper.

Fusilli au fenouil caramélisé et aux saucisses italiennes

C'est une recette vraiment très bonne, je vous la recommande, elle fait partie de mes vieilles recettes.

4 portions

5 c.soupe d'huile
1 bulbe de fenouil coupé en 4 et émincé (les morceaux pas trop épais)
4 tasses (560g) de fusilli (les faire cuire et garder 3/4 tasse (180ml) d'eau de cuisson)
2 grosses saucisses italiennes douces (la chair seulement)
4  grosses gousses d'ail hachées
environ 25 tomates cerises coupées en deux
1/2 c.soupe de graines de fenouil passer au mortier
4 c.soupe de parmesan râpé
4 c.soupe de persil haché
sel et poivre

Chauffer l'huile et faire caraméliser le fenouil pendant environ 10 minutes en remuant de temps en temps, mettre de côté dans un plat.

Dans la même poêle ou casserole cuire la chair des saucisses pendant environ 5 minutes puis la mettre de côté avec le fenouil.

Si nécessaire ajouter un peu d'huile et ajouter l'ail et les tomates et cuire 3 minutes en remuant de temps en temps.

Ajouter le fenouil, la chair des saucisses, mélanger, ajouter les pâtes, l'eau de cuisson, sel, poivre, parmesan, graines de fenouil, persil et mélanger le tout, laisser réchauffer quelques minutes sur feu bas et servir.

Minis cakes Viviane à l'orange et au rhum

Ces minis cakes sont un délice, je vous les recommande fortement. Sur la photo à la gauche c'est celui à l'orange et rhum et à droite celui au pamplemousse dont j'ai mise la recette plus bas.

4 moules de minis cakes de 6x4 pouces (15x9cm)

1 1/4 tasse (250g) de sucre
2/3 tasse (160g) de  beurre mou
2 tasses (240g) de farine
2 c.thé de poudre à pâte (levure chimique)
1 petite pincée de sel
1/4 tasse (60ml) de jus d'orange
1/4 tasse (60ml) de rhum brun (on peut aussi mettre du blanc)
3 œufs larges
1/3 tasse (75ml) de crème 35%
2 c.soupe de zeste d'orange

Mélanger la farine, poudre à pâte et le sel ensemble.

Battre le sucre, beurre et zeste ensemble.

Ajouter les œufs et bien battre.

Ajouter le rhum, jus d'orange et la crème et mélanger.

Ajouter le mélange de farine et battre.

Mettre la pâte dans les moules et mettre au four préchauffé à 350F. (180C.) pour 25 minutes.

Sortir du four, laisser reposer un peu et démouler sur des grilles pour refroidir.