mardi 20 août 2019

Casserole de fusilli Viviane aux saucisses italiennes et au poulet sauce au vin blanc


Recette improvisée, c'est très bon, tout cuit dans la même casserole.


4 bonnes portions plus ou moins selon le service

6 grosses échalotes françaises émincées
1 poivron rouge coupé en 4 puis en lanières
142g de bébés épinards
1/4 c.thé de cumin
sel, poivre
2 saucisses italiennes douces coupées en rondelles moyennes
3 suprêmes de poulet coupés en morceaux moyens
2 grosses gousses d'ail broyées
2 c.soupe de pâte de tomates (concentré de tomates)
15 tomates cerises coupées en deux
1 tasse (250ml) de vin blanc
3 tasses (750ml) de bouillon de poulet
15 olives noires dénoyautées coupées en rondelles
3 tasses (420g) de fusilli non cuits
beurre et huile

Mélanger le cumin avec le sel et poivre

Dans une casserole chauffer du beurre et de l'huile et ajouter les échalotes et le poivron, revenir pendant 5 minutes en remuant de temps en temps.

Ajouter le mélange de cumin et mélanger.

Ajouter les saucisses, poulet et faire cuire en remuant de temps en temps 6 minutes environ.

Ajouter l'ail, pâte de tomates, mélanger puis verser le vin et laisser cuire 1minute.

Ajouter bouillon, olives, tomates et les fusilli, cuire sur feu moyen pendant 25 minutes en remuant de temps en temps.

Ajouter les épinards, mélanger et laisser tomber 2 minutes en remuant.

dimanche 18 août 2019

Gâteau au lait de coco


Que dire sinon que ce gâteau est excellent, vraiment très bon, une nouvelle recette que j'ai essayée hier, c'est une recette que j'ai prise  de Trisha's sur une émission de tv anglaise, ce gâteau il faut le préparer le jour que l'on reçoit car le lendemain la meringue qui sert de glaçage n'est plus aussi belle mais par contre le gâteau lui est aussi bon, je vous recommande cette recette qui a été bien appréciée par mes invités. J'ai fait un coulis de fraises pour accompagner ce dessert.




Gâteau:
3 blancs d'œufs larges
3 tasses (360g) de farine
1 c.soupe de poudre à pâte (levure chimique)
1 pincée de sel
1 tasse (240g) de beurre
2 tasses (400g) de sucre
1 bte de lait de coco
1 c.thé de vanille

Sirop noix de coco:
1/2 tasse (125ml) d'eau de noix de coco
2 c. soupe de miel liquide

3/4 tasse (12 c.soupe) de noix de coco râpée

glaçage:
1 tasse (200g) de sucre
1/3 tasse (75ml) d'eau de noix de coco
3 blancs d'œufs larges
1 1/2 c.thé de vanille

Gâteau:
Battre les blancs d'œufs jusqu'à bien ferme, mettre de côté.
Tamiser la farine, poudre à pâte et le sel ensemble.
Battre le beurre et le sucre 3 minutes. Ajouter le lait de coco et la vanille et battre.
Ajouter  en trois fois le mélange de farine, bien battre pour mélanger.
Ajouter doucement en soulevant les blancs d'œufs, bien mélanger puis verser dans un moule beurré de 9x13 pouces (23x35,5cm) et mettre au four préchauffé à 350F. (180C.) pour 35 minutes. Sortir et laisser refroidir.

Sirop:
Mélanger l'eau de noix de coco et le miel et mettre au micro-onde pour 1 minute.
Piquer paartout avec un pic ou fourchette le gâteau refroidi, prendre un pinceau et badigeonner de sirop le gâteau. Mettre la noix de coco râpée sur le dessus du gâteau.

Glaçage:
Amener le sucre et l'eau de noix de coco à ébullition pendant 2 minutes, retirer du feu.
Pendant ce temps, battre les blancs d'œufs jusqu'à ce que des pics mous se forment (3 minutes à médium/fort) puis ajouter la vanille et battre un peu pour mélanger. Ajouter graduellement et à vitesse réduite doucement le sirop chaud en battant, une fois le sirop incorporer augmenter la vitesse à fort et battre 5 minutes pour avoir une meringue épaisse et ferme.

Déposer la meringue sur le gâteau et avec un couteau spatule étendre doucement en faisant quelques pics pour la décoration.

vendredi 16 août 2019

Mes bouchées aux tomates, poivron, mozzarella, basilic et vinaigre balsamique


Des petites bouchées que j'aime bien servir, c'est bon et cela se fait rapidement. Sur les photos je n'ai pas encore mis l'huile ni   le vinaigre balsamique.



pour 8 bouchées

4 muffins anglais coupés en deux
1 poivron de couleur au choix en lanières
tomates italiennes épépinées et coupées sur la longueur en tranches
mozzarella en tranches
sel et poivre
huile d'olive
vinaigre balsamique de qualité ou une réduction si on emploie un vinaigre plus jeune
basilic émincé

Faire griller légèrement la partie coupée des muffins.

Déposer tranches de tomates dessus.

Mettre des lanières de poivrons, saler et poivrer puis déposer le mozzarella.

Mettre au four préchauffer à 350F. (180C.) pour 7 minutes puis mettre à broil environ 3 à 4 minutes jusqu'à ce que le fromage soit dorer.Sortir du four et déposer sur le dessus de la basilic.

Servir dans assiettes et arroser d'un filet d'huile et de vinaigre balsamique.
 

jeudi 15 août 2019

Dessert aux fraises Viviane


Sûrement un des desserts les plus facile à faire et combien délicieux.
Chaque été je profite des fraises pour faire ce petit dessert.
Ce dessert se fait aussi avec d'autres fruits, très bon avec des cerises fraîches ou des pêches, il suffit de changer la poudre aux fraises pour celles aux cerises ou aux pêches.
Si désiré pour faire changement on peut ajouter un peu de Grand Marnier au mélange.
C'est frais et ça se présente bien dans des coupes ou petits pots.
Je vous  recommande la recette.


6 portions

1 paquet de 3 oz de poudre pour gelée Jello à la fraise
3 c.soupe de sucre
1 tasse (250ml) d’eau bouillante
2 tasses (contenant de 500ml) de glaçons
1 ½ tasse ( environ 1 petit contenant) de fraises tranchées je peux en mettre jusqu'à 2 tasses( environ 2 contenants) car j'aime bien quand il y en a beaucoup.


Dissoudre la gelée dans l’eau bouillante.

Ajouter les glaçons et remuer jusqu’à ce que la gelée commence à épaissir de 3 minutes.

Retirer les glaçons non fondus.

Ajouter les fraises et verser dans des coupes.

Mettre au frigo 30 minutes ou un peu plus pour faire prendre.

Décorer avec crème fouettée.
 

Mon poulet au beurre à l'ail et au vin blanc


Une recette que je vous recommande, elle fait partie de mes vieilles recettes, le poulet est juteux et la sauce est vraiment bonne, j'ai accompagné le tout de pommes de terre aux poireaux. Si vous aimez manger la peau vous allez trouver qu'elle goûte très bon.



1 gros poulet entier avec peau
3 c.soupe de beurre mou
3 c.soupe d'huile
3 grosses gousses d'ail broyées
2 1/2 tasses (375ml) de vin blanc
2 citrons
1 c.thé de paprika
1 c.soupe de concentré liquide de poulet (style Bovril)
sel et poivre

Mélanger le beurre, ail, huile, paprika, concentré de poulet, sel et poivre pour avoir une pâte.

Couper 1 citron en deux, les piquer avec une fourchette. Mettre un peu du mélange au beurre dans la cavité puis déposer les deux morceaux dans la cavité du poulet. Enrober le poulet avec le reste du mélange au beurre et déposer dans une rôtissoire, laisser reposer pendant 15 minutes.

Presser le deuxième citron et mélanger le jus avec le vin. Verser la moitié dans le fond de la rôtissoire, saler et poivrer et mettre au four préchauffé à 350F. (180C.) pour 2 heures. Après 45 minutes sortir le poulet et arroser avec le jus de cuisson puis ajouter dans le fond de la rôtissoire le reste du mélange de vin/citron, remettre au four et continuer la cuisson en arrosant encore 2 fois durant la cuisson Si le dessus devient trop rôti, mettre une feuille de papier alu. juste sur le dessus sans fermer autour, une fois la cuisson terminer sortir du four, laisser reposer un peu et servir avec la sauce.

Croquettes Viviane au crabe, aïoli à la lime avec mesclun vinaigrette au cidre


C'est vraiment très bon, on prépare les galettes à l'avance sans les passer dans la panure, on les met au frigo jusqu'au moment de les faire cuire. Je l'ai accompagné d'une petite mesclun à la vinaigrette de cidre, Cette recette est toujours bien aimée, cela fait une belle entrée pour recevoir.


Donne environ 16 galettes

Salade mesclun

Vinaigrette:
2/3 tasse (150ml) d'huile de Canola
1 c.thé de sucre
4 c.soupe de vinaigre de cidre
sel et poivre

Mélanger les ingrédients de la vinaigrette dans un contenant fermant hermétique.

Galettes:
6 pommes de terre moyenne pelées, cuites et mis en purée
4 c.soupe de persil haché
1 gros oignon haché
2 échalotes vertes hachées
5 gousses d'ail broyées
1/2 c.thé de Old bay
800g de chair de crabe effilochée
biscuits soda mis en chapelure
2 oeufs battus

Aïoli à la lime:
1 1/2 tasse (375ml) de mayonnaise
6 c.thé de jus de lime
6 gousses d'ail broyées

Mélanger tous les ingrédients de l'aïoli et mettre au frigo.

Dans un grand bol mélanger les 7 premiers ingrédients des galettes puis façonner des galettes, les mettre au frigo pour au moins 3 heures.

Sortir les galettes, les passer dans l'oeuf puis dans la chapelure.

Fondre du beurre dans de l'huile dans une poêle et faire dorer les galettes des deux côtés.

Mélanger la mesclun avec de la vinaigrette.

Dans des assiettes, mettre de la mesclun  et déposer à côté une galette, accompagner d'un quartier de lime et de l'aïoli.

mardi 13 août 2019

Crème de poireaux Viviane au vin blanc avec croûtons et ciboulette


Cette crème est vraiment délicieuse, je vous la recommande fortement, c'est parfait pour recevoir, on peu la préparer d'avance sans mettre la crème, quand on est prêt à la servir on ajoute la crème et on fait réchauffer à feu doux et en remuant de temps en temps(ne pas bouillir). J'aime beaucoup cette soupe, elle fait partie de mes vieilles recettes qui a toujours beaucoup de succès.


De 8 à 10 portions selon le service

2 c.soupe de beurre
6 poireaux moyens coupés en morceaux
1 tasse (250ml) de vin blanc
2 pommes de terre moyennes pelées en morceaux
9 tasses (2 litres plus 250ml) de bouillon de poulet
ciboulette hachée
croûtons au choix
1/2 tasse (125ml) de crème 35%
sel et poivre au goût

Dans une casserole fondre le beurre et ajouter les poireaux, les faire tomber sur feu moyen en remuant de temps en temps, ne pas faire colorer.

Ajouter le vin blanc et faire réduire 1 minute.

Ajouter les pommes de terre, le bouillon, le sel et poivre.

Amener à ébullition, réduire le feu, couvrir et laisser mijoter pendant 25 minutes.

Passer au blender, ajouter la crème et réchauffer, rectifier l'assaisonnement.

Au service, déposer quelques croûtons sur le dessus et de la ciboulette.

vendredi 9 août 2019

Mon jambon à l'érable, à la bière et à la moutarde de Dijon



le jambon est très tendre, cela à bon goût, la plupart du temps je fais cette recette qui est bien aimée chez moi, c'est simple à faire. Habituellement je le sers froid mais si j'ai de la visite je le fais pour le servir chaud  avec la sauce que j'épaissie légèrement, je fais une purée et d'autres légumes, sur la photo je l'avais servi avec les légumes de cuisson mais je préfère l'autre façon.



1/2 tasse (125ml)de sirop d'érable
1/4 tasse de cassonade
2 bouteilles de (341ml) de bière blonde
1 pincée de thym séché
poivre moulu plus 5 grains de poivre
1/4 de jambon dans la fesse avec os
2 grosses carottes coupées en rondelles moyennes
2 grosses pommes de terre coupées en 4 avec peau (si on désire servir avec le jambon sinon ne pas en mettre)
2 grosses branche de céleri coupée en tronçons
1 oignon coupé en deux
4 gousses d'ail entières et pelées
4 tasses (1 litre) de bouillon de poulet
1 feuille de laurier
fécule de maïs mélanger avec un peu d'eau froide (si on fait la sauce avec le jus de cuisson)

Préchauffer le four à 325F. (160C.)

Mélanger dans un bol les 5 premiers ingrédients et mélanger.

Retirer le filet sur le jambon,

Déposer le jambon dans un plat allant au four, verser le mélange liquide sur le jambon.

Déposer autour les légumes, laurier, ail, bouillon, couvrir et mettre au four pour 3 heures, arroser 4 à 5 fois durant la cuisson.

sortir du four, mettre le jambon dans une assiette durant que l'on termine la sauce (je fais la sauce très rarement car j'aime mieux servir le jambon froid la plus part du temps ou faire une autre sauce à part).

Passer la sauce et dégraiser, amener à ébullition, ajouter un mélange de fécule et d'eau, un peu à la fois jusqu'à ce que la sauce soit à notre goût, servir avec le jambon et les légumes ou faire des légumes et une purée.

jeudi 8 août 2019

Gâteau au chocolat et aux amandes


Une recette délicieuse que je refais toujours avec plaisir. Ce gâteau se présente bien pour recevoir. Je l'accompagne de crème fouettée et d'un coulis aux fraises auquel j'ajoute un peu d'essence d'amande et de vanille. Une recette que j'avais gardée de la revue Guide Cuisine.


1 tasse 120g) d’amandes moulues
1 tasse (120g) de farine
1 tasse (200g)  de sucre
½ tasse (120g) de beurre très mou
3 œufs
3 c.soupe d’Amaretto
5 c.soupe  de cacao
1 c.thé de poudre à pâte
sucre glace

Préchauffer le four à 350 F.(180C.)

Dans un bol fouetter le beurre et le sucre.

Ajouter les œufs et l’Amaretto et bien battre.

Ajouter la farine, poudre à pâte , cacao et les amandes et bien mélanger.

Verser dans un moule à fond détachable de 9 pouces (23cm) bien beurré et cuire au four pour 35 minutes.

Sortir du four et laisser refroidir 20 minutes dans le moule.

Démouler et faire refroidir.

Une fois refroidi saupoudrer de sucre glace.



mardi 6 août 2019

Entrée d'avocats à la bruschetta



Une belle entrée, c'est frais et vraiment très bon, une recette que j'aime bien faire quand je reçois ou en tout temps, je vous la recommande.


2 portions

1 tomates épépinée coupée en petits cubes
2 c.soupe d'oignon rouge en petits cubes
3 gousses d'ail en petits morceaux
2 c.soupe d'huile
sel, poivre
1 avocat coupé en deux, peau enlevée, enlever un peu de chair en dessus dans l'arrondi pour que l'avocat se tienne bien dans l'assiette
4 à 5 feuilles de basilic frais rouler et couper pour avoir des lanières
environ 2 c.soupe de vinaigre balsamique (prendre du bon vinaigre ou alors faire une réduction)
quelques copeaux de parmesan

Mélanger dans un bol tomate, oignon, ail, huile, sel et poivre et laisser reposer quelques minutes pendant que l'on  prépare le reste.

Déposer les morceaux d'avocat dans des assiettes de service, dessus et autour mettre le mélange de bruschetta, arroser du vinaigre, mettre du basilic et finir par les copeaux de parmesan.


lundi 5 août 2019

Mon gâteau chocolat et flan



La première fois que j'ai goûté ce gâteau c'est dans un resto portugais où j'aime aller manger, cela remonte à plus de 15ans sinon plus, j'aime beaucoup ce gâteau et à force de recherche j'ai réussi à le faire, c'est simple surtout si on se sert de gâteau en boîte, je vous le recommande car il est tout simplement délicieux







1 gâteau de 9 pouces


Gâteau:
1 bte Betty Crocker fudge au chocolat
1 tasse (250ml) de lait
1/2 tasse (125ml) d'huile neutre
3 œufs larges
Mélanger le tout au malaxeur.

Caramel:
1 tasse (200g) de sucre
1 c.soupe d'eau
Mettre dans une casserole, mélanger et laisser chauffer pour fondre le sucre puis devenir caramel, mélanger une ou deux fois.
Verser dans un moule beurré et laisser refroidir.

Flan:
1 bte de lait Carnation
1 bte de lait condensé sucré
3 œufs larges
1 c.thé de vanille
Mettre le tout dans un blender et actionner pour mélanger puis prendre une passoire et vider le mélange dans un pot avec bec à mesurer de 4 tasses (1 litre).

Quand on est prêt  et que le  caremel est refroidi, on verse dessus doucement la pâte du gâteau ensuite on prend le pot à mesurer avec le mélange du flan et on verse très doucement sur la  pâte à gâteau. On dépose le moule dans un autre plat et on rempli jusqu'au milieu du moule d'eau chaude.
On met au four préchauffé à 350F. (180C.) pour 1 heure, on sort du four et on laisse refroidir température pièce puis on met au frigo jusqu'au lendemain.
Le lendemain on met la base du moule dans de l'eau chaude et on le laisse un peu puis on  passe un couteau tout autour du moule,  on prend une grande assiette que l'on met sur le dessus du moule et on renverse doucement en secouant pas fort, le gâteau devrait se démouler avec le caramel qui coule dessus.

dimanche 4 août 2019

Feuilletés aux fruits de mer Viviane


C'est délicieux, Je vous recommande cette recette, on peut la servir en plat principal ou en entrée. Cette recette a toujours beaucoup de succés.


Pour environ 8 à 10 timbales

8 à 10 timbales de pâte feuilletée
3 tasses d'eau
2 c.thé de jus de citron
16 gros pétoncles
16 crevettes
1 grosse bte de homard coupé en morceaux
227g de champignons tranchés
2 c.soupe de beurre
4 échalotes vertes hachées
pincée de poivre et de sel
1 pincée de cayenne
2 tasses de jus de cuisson des fruits de mer
1 tasse de crème 35 %
2 c.soupe de persil haché
4 c.soupe de beurre
2 c.soupe de farine

Dans une casserole, amener l'eau et le jus de citron à ébullition.

Ajouter les pétoncles et les crevettes et laisser mijoter 4 à 5 minutes.

Égoutter et conserver 2 tasses du liquide.
 
Couper les pétoncles en 4

Dans une casserole, faire fondre les 4 c.soupe de beurre.

Ajouter les échalotes et cuire 2 minutes.

Ajouter la farine, sel, poivre, cayenne et bien mélanger.

Retirer du feu et ajouter le liquide en remuant au fouet manuel.

Remettre sur le feu et cuire jusqu'à épais et lisse.

Ajouter la crème et bien mélanger.

Ajouter les fruits de mer, champignons, persil et mélanger.

Chauffer les timbales.

Garnir les timbales du mélange de fuits de mer et servir.

 

Délicieux carrés aux framboises


Une recette qui est dans mes favorites, c'est délicieux et si simple.
La première fois que je l'ai goûtée, j'ai aimée ce dessert, cela remonte au début de mon mariage, environ 48 printemps plus ou moins, une amie me l'avait fait goûté et j'avais vraiment beaucoup aimé, depuis il fait parti de mes desserts préférés, je vous recommande fortement cette recette qui j'en suis certaine fera partie de vos favoris à vous aussi, une recette que l'on garde, je l'avais déjà mise sur mes anciens blogs.



1 1/3 tasse (200g) de chapelure graham
2 c.soupe de sucre
1/3 tasse (80g) de beurre fondu

Mélanger ensemble et presser dans un moule carré de 9 pouces (23cm), réserver.


Garniture :

2 tasses de framboises congelées sans sucre
½ tasse (100g) de sucre
2 c.soupe de fécule de maïs délayée avec
2 c.soupe d’eau froide


Crème fouettée vanillée et sucrée:
1 tasse (250ml) de crème 35%
1/2 c.thé de vanille
3 c.soupe de sucre glace


Dans une casserole, chauffer jusqu’à épais les framboises, sucre et le mélange de fécule.

Laisser refroidir puis étaler dans le moule et masquer de crème fouettée.

Mettre au frigo et servir en coupant en carrés accompagner si désiré de quelques framboises supplémentaires, saupoudrer de sucre glace au service.