vendredi 13 décembre 2019

Ramequins d'escargots au vin rouge et à l'ail, gratinés au mozzarella


TOP 10

C'est à refaire, les escargots sont vraiment très tendres, très bon goût, cette recette fait toujours l'unanimité chez mes invités quand je la sers.


Pour 4 bonnes portions

2 btes de 125g de gros escargots rincés et égouttés
4 c.soupe de beurre à l'ail
4 grosses échalotes françaises hachées
2/3 tasse (150ml) de vin rouge
mozzarella râpé au goût
poivre

Préchauffer le four à 350F. (180C.)

Dans une poêle, fondre le beurre et faire tomber les échalotes, ajouter les escargots et le vin, poivrer légèrement et faure mijoter 10 minutes en remuant de temps en temps.
Disposer les escargots dans des ramequins puis verser dessus la sauce avec les échalotes, à ce stage on peut mettre de côté si on veut préparer autre chose, on aura qu'à mettre le fromage sur le dessus avant de les mettre au four.
Mettre au four 15 minutes puis mettre le four à broil et terminer de gratiner 2 minutes, sortir du four et servir avec pain croûté.

jeudi 12 décembre 2019

Suprêmes de poulet marinés au vinaigre de xérès, citron et paprika fumé


TOP 10

Il y a longtemps que j'avais fait cette recette. Une recette qui est très bonne, on laisse mariner 2 jours ce qui apporte un très bon goût à la viande, on peut faire cuire soit sur le bbq ou dans la poêle comme je l'ai fait aujourd'hui, j'ai accompagné de petites pommes de terre à l'oignon et au vinaigre balsamique  et d'asperges.


Pour 4 portions

3 gros suprêmes de poulet coupés en deux sur l'épaisseur

Marinade:
1/4 tasse (60ml) d'huile de Canola
3 c.soupe de vinaigre de xérès
2 grosses gousses d'ail broyées
1 c.soupe e zeste de citron râpé
1 c.thé de thym séché
1/4 c.thé de paprika fumé
sel et poivre

Mélanger dans un sac de plastique les ingrédients de la marinade.

Mettre les morceaux de poulet dans le sac, fermer hermétiquement et bien enrober le tout.

Mettre au frigo pour 2 jours, sortir et cuire sur le bbq ou dans la poêle.
 

lundi 9 décembre 2019

L'exquise tarte au citron



TOP 10

C'est la meilleure tarte au citron que j'ai faite, la cossetarde est fabuleuse, bien citronnée, mon mari qui est amateur de tarte au citron m'a dit, c'est LA TARTE.....cela veut tout dire et oui après en avoir essayer beaucoup j'ai enfin trouvé celle que je cherchais elle fait partie de mes top 10 depuis plusieurs années, le seul changement que j'ai fait c'est le temps de cuisson de la l'abaisse et j'ai remplacé la meringue avec de la crème fouettée car je trouve que cela se mélange très bien avec cette cossetarde, alors ne la manquer pas.




1 abaisse de tarte de 9 pouces (23cm)
1 1/4 tasse (250g) de sucre
6 c.soupe de fécule de maïs
1 pincée de sel
2 tasses (500ml) d'eau
4 jaunes d'oeufs larges
1 c.soupe de zeste de citron râpé
1/2 tasse (125ml) de jus de citron frais
3 c.soupe de beurre en morceaux

Faire cuire l'abaisse de pâte que l'on aura tapissée de papier alu. et remplie de haricots secs, dans un four préchauffé à 400F. (200C.) pendant 15 minutes puis sortir du four, retirer le papier alu et les haricots, réduire le four à 350F.(180C.) et cuire encore 8 minutes, sortir et refroidir.

Cossetarde:
Dans une casserole, mélanger le sucre, fécule et sel. Ajouter l'eau et mélanger.

Amener à ébullition sur feu moyen/vif en remuant constamment, réduire le feu à moyen/doux et laisser mijoter 3 minutes en remuant, retirer du feu.

Avec un fouet battre légèrement les jaunes d'oeufs, ajouter un peu de la préparation de la casserole pour réchauffer les jaunes puis verser le tout dans la casserole et remettre sur le feu, cuire en remuant jusqu'à épaississement, environ 2 à 3 minutes, retirer du feu et ajouter le zeste, jus de citron et beurre, mélanger pour fondre le boeurre puis verser dans l'abaisse de tarte refroidie et laisser refroidir puis mettre au frigo pendant que l'on prépare la crème fouettée.
Déposer la crème fouettée sur le dessus de la tarte et étendre, servir bien froide.

Crème fouettée:
1 3/4 tasse (430ml)de crème 35%
2 c.soupe de sucre glace
1/4 c.thé de vanille

Battre jusqu'à ferme.

dimanche 8 décembre 2019

Mes escalopes de veau au citron


TOP 10

Tellement simple à faire, je crois bien que cette recette est la plus facile que j'ai faite, je fais cette recette depuis plusieurs années, la petite sauce au citron et beurre est très bonne, j'ai servi avec des pâtes et légumes.



Escalopes de veau calculé 1 belle par personne
farine
sel, poivre
pour 2 j'ai mis 3 c.soupe  de jus de citron
3 c.soupe de beurre
1 c.soupe d'huile
persil haché


Saler et poivrer les escalopes, les passer dans la farine et retirer le surplus de farine.

Dans une poêle fondre 2 c.soupe  de beurre et l'huile, quand le beurre commence à changer de couleur, mettre les escalopes et les faire cuire puis les mettre dans une assiette et les garder au chaud pendant que l'on fait la sauce.

Dans la poêle ajouter le reste du beurre et faire fondre en remuant pour avoir les sucs, ajouter le jus de citron, mélanger, chauffer un peu pas trop, rectifier l'assaisonnement et napper les escalopes, saupoudrer de persil et


samedi 7 décembre 2019

Mon délicieux poulet aux champignons et au vin rouge



TOP 10

Délicieux, je vous la recommande fortement, c'est une recette qui peut se faire en deux partie, quand on reçoit on peut la préparer puis la terminer au four durant que l'on prépare le reste du repas, la sauce est vraiment très bonne, le poulet très très tendre. J'ai accompagner de purée et de haricots verts. voici comment je l'ai faite.


Pour 8 portions, si vous voulez la faire pour 4 ne pas réduire les quantités de liquide, prendre seulement 1 poulet.

2 poulets coupés en 8 morceaux, retirer la peau, garder les ailes pour une autre fois.
6 c.soupe de farine
sel et poivre
environ 6 c.soupe d'huile (90ml)
8 gousses d'ail coupées en deux
1 oignon haché
1 tasse (150g)de carottes hachées
1 pincée de thym séché
1 feuille de laurier
1 c.soupe de pâte de tomate (concentré de tomate)
1 grosse lanière d'écorce d'orange
2 tasses (500ml)de vin rouge sec
1 tasse (250ml)de bouillon de poulet
2 c.soupe de brandy (30ml)
12 gros champignons coupés en deux
sel et poivre
persil haché pour la décoration

Enfariner le poulet légérement.

Chauffer l'huile dans une grande poêle et faire dorer les morceaux en deux ou trois fois selon la grandeur de votre poêle puis mettre les morceaux dans une cocotte qui peut aller sur le feu et dans le four.

Dans la poêle faire revenir l'oignon et les gousses d'ail avec les carottes environ 2 minutes en remuant de temps en temps, ajouter le thym, laurier et écorce d'orange, mélanger, ajouter le vin, bouillon et brandy et la pâte de tomate, chauffer puis verser sur le poulet, mélanger, amener à ébullition, réduire le feu, couvrir et cuire 30 minutes.

Durant ce temps faire fondre 2 c.soupe de beurre (30ml) dans une poêle et faire dorer les champignons, les mettre de côté.

Une fois les 20 minutes de cuisson terminée, ajouter les champignons et cuire 10 minutes, à ce stage on peut refroidir et mettre au frigo si on reçoit le lendemain ou plus tard  on continue quand on est prêt sinon et bien on continue, on met le four à 225F (107C.) pour 1 heure, ce qui donne le temps de préparer le reste du repas.

On sort les morceaux de poulet de la sauce et on les garde au chaud puis on mets la casserole sur feu vif et on laisse réduire la sauce environ 10 minutes jusqu'à ce qu'elle soit d'une belle consistance, on nappe les morceaux de poulet de cette sauce et parsemer de persil.



jeudi 5 décembre 2019

Salade de riz Viviane style taboulé


TOP 10

Cela faisait très longtemps que j'avais fait cette recette, c'est bon, frais et cela accompagne très bien les grillades, Je vous la recommande.


4 portions

1/2 tasse(95g) de riz à l'étuvé
60 feuilles de menthe hachées finement
2 bottes de persil haché finement
5 échalotes vertes (oignons verts) hachés
2 tomates épépinées et coupées en petits cubes
le jus de 1/2 citron
1/4 tasse (60ml) d'huile
sel et poivre
 
Faire cuire le riz dans 1 tasse(250ml) d'eau bouillante salée pendant 22 minutes, fermer le feu, laisser reposer 5 minutes puis faire refroidir et mettre dans un bol.

Une fois le riz froid, ajouter échalotes, persil, menthe, tomates.

Mélanger l'huile et le jus de citron et verser sur la salade, saler et poivrer et mélanger le tout, mettre au frigo pour faire bien refroidir et que les saveurs se mélangent.

mardi 3 décembre 2019

Délicieux suprêmes de poulet aux pommes et au vinaigre balsamique


C'est vraiment délicieux, rapide et très facile, j'ai beaucoup aimé cette recette, je vous la recommande, j'ai accompagné d'une purée de pommes de terre et de brocoli à l'ail, une recette toute simple à refaire, on peut remplacer les pommes par des poires.


pour 2 à 3 portions

huile
2 suprêmes de poulet coupés en deux sur l'épaisseur
1 c.soupe de beurre
2 pommes moyennes pelées et coupées en 4
2 c.soupe de vinaigre balsamique
1 tasse de bouillon de poulet


Dans une poêle chauffer un peu d'huile , saler et poivrer le poulet et le faire cuire puis le retirer et mettre en attente.

Essuyer la poêle puis fondre le beurre, ajouter les pommes et les faire prendre couleur pendant environ 3 minutes.

Ajouter le vinaigre et le bouillon, faire bouillir 30 secondes puis remettre le poulet dans la poêle et à feu vif faire épaissir légèrement la sauce en remuant et nappant les pommes et le poulet, sortir le poulet, le couper en morceaux et servir avec les pommes et la sauce.

samedi 30 novembre 2019

Ma délicieuse recette aux nouilles, épinards, tomates et ail


TOP 10

Je vous la recommande fortement, cette recette est un délice, j'avais improvisé cette recette pour recevoir et elle avait fait un succès, Je l'ai refaite pour 2,  je l'aime beaucoup, dans cette recette le beurre apporte un goût extra, une recette à refaire encore et encore.


Pour 2 bonnes portions

12 grosses crevettes décortiquées (soit 6 par portion)
24 tomates cerises coupées en deux
1 bonne tasse (environ 71g ou plus) d'épinards frais bien tassés(on peut aller jusqu'à 2 tasses)
7 grosses gousses d'ail émincées
3 c.soupe de beurre
huile
le jus de 1 citron
sel, poivre
1/4 c.thé de flocons de piment séchés forts
2 c.thé de paprika
2 nids de nouilles aux œufs
1 louche d'eau de cuisson des pâtes

Commencer à faire cuire les pâtes.

Durant la cuisson des pâtes, chauffer dans une poêle haute 1 c.soupe de beurre et d'huile.

Ajouter les crevettes et la moitié de l'ail , quand le côté sur la poêle devient rose, mettre sur le côté non cuit un peu de paprika et de sel et retourner, faire cuire jusqu'à rose.

Ajouter les tomates, épinards, le reste de l'ail, sel, flocons des piments séchés et mélanger, cuire 2 minutes.

Ajouter les pâtes cuites, jus de citron, mélanger, ajouter l'eau de cuisson des pâtes, mélanger de nouveau puis ajouter sel, poivre et le beurre restant, bien mélanger et cuire encore 2 à 3 minutes jusqu'à ce que les pâtes soient bien enrober. Servir et bon appétit.

vendredi 29 novembre 2019

Biscuits aux canneberges séchées, à l'orange et aux noix de Grenoble


TOP 10

Ils sont délicieux. Une recette de ma famille que j'aime beaucoup.


Donne 36 biscuits

1/3 tasse (65g) de sucre
le zeste haché finement de 1 orange

Mélanger ensemble et laisser de côté.

Biscuits:

1 tasse (200g) de sucre
1 tasse (240g) de beurre mou
1 oeuf
2 tasses (240g)  de farine
1 1/2 c.thé de poudre à pâte
1/4 c.thé de soda à pâte
8 c.soupe de canneberges séchées hachées
1/2 tasse (75g) de noix de Grenoble hachées
le zest de 1 orange haché finement

Préchauffer le four à 350 F.(180C.)


Battre le beurre, sucre et oeuf ensemble.

Ajouter le reste des ingrédients et battre.

Faire avec la pâte 36 boules.

Les passer dans le mélange de sucre et zeste mis de côté.

Déposer sur plaque non graissée et aplatir légèrement.

Mettre dans le haut du four et cuire 10 minutes.

Sortir du four, laisser reposer 1 minutes puis mettre sur grille et refroidir.

mercredi 27 novembre 2019

Les meilleurs biscuits au beurre d'arachide à ma façon


Top 10

C'est une recette que je fais depuis très longtemps, c'est une de mes premières recettes de biscuits, c'est celle que je préfère, ces biscuits sont délicieux, une recette de Kraft et pour bien les réussir je vous recommande de prendre du beurre d'arachide Kraft crémeux, j'ai fait un changement dans la façon de préparer les biscuits, dans la recette originale on doit faire refroidir au frigo la pâte pendant 30 minutes, personnellement je trouve qu'ils sont meilleurs et beaucoup plus beaux si on ne fait pas refroidir la pâte, J'ai aussi changé la façon de les cuire, je vous recommande fortement ces biscuits et surtout ne changer par la graisse végétale pour autre chose.

                                                     


Donne environ 36 biscuits

3/4 tasse (140g) de Crisco (graisse végétale)
3/4 tasse (150g) de sucre
3/4 tasse (135g) de cassonade tassée
1 oeuf large
3/4 tasse (180g) de beurre d'arachide crémeux
1 c.thé de vanille
1 3/4 tasse (210g) de farine
1/2 c.thé de soda à pâte (bicarbonate de soude)
1 pincée de sel
sucre supplémentaire

Préchauffer le four à 375 F.(190C.)

Mettre la grille du four dans le haut.

Recouvrir une plaque de papier à cuisson.

Dans le bol du malaxeur mettre Crisco, sucre, cassonade, oeuf, beurre d'arachide et vanille et bien battre jusqu'à lisse.

Ajouter farine, soda à pâte, sel et battre pour mélanger le tout.

Mettre du sucre dans une assiette.

Avec les mains, façonner des boules avec la pâte et ensuite rouler ces boules dans le sucre, déposer sur la plaque et avec une fourchette applatir légèrement ces boules.

Mettre au four, réduire la température du four à 350 F.(180C.) et cuire 10 minutes, jusqu'à dorer.

Sortir du four, mettre les biscuits sur une grille et refroidir.
 

samedi 16 novembre 2019

Délicieuse casserole de chou rouge, pommes de terre et pommes de ma mère


TOP 10

J'aime beaucoup cette façon de manger le chou rouge, c'est vraiment très bon. une vieille recette de ma famille. Cette recette accompagne parfaitement le porc. Parfois je fais dorer des côtelettes de porc ou des saucisses que je mets en même temps dans la casserole.


3 à 4 portions selon le service

1 c.soupe d’huile
1 gros oignon coupé en deux puis émincé
3 pommes pelées et coupées en gros morceaux
3 pommes de terre pelées et coupées en gros morceaux
1 chou rouge moyen coupé en lanières
1 ½ c.thé de graines de carvi
2 c.soupe de jus de citron
1 c.soupe de vinaigre de vin rouge
1 c.thé de sel
½ c.thé de poivre
2 tasses (500ml) de bouillon de poulet
4 c.soupe de cassonade



Dans une casserole allant au four, faire chauffer l’huile et faire revenir l’oignon 2 minutes.

Ajouter les pommes, pommes de terre, chou, carvi, jus de citron, vinaigre, sel, poivre, bouillon et cassonade.

Bien mélanger et amener à ébullition, couvrir et mettre au four préchauffer à 350 F.(180 C.) pour 1 ½ heure.

Servir avec saucisses, côtelettes de porc ou rôti de porc.
 

vendredi 15 novembre 2019

Mon rôti de porc tout simple à l'ail


TOP 10

Il est tendre vraiment très bon, je l'ai accompagné de pommes de terre grelot aux herbes de Provence, ail et sirop d'érable et de chou-fleur à l'ail et au paprika, un repas délicieux et simple. Toujours un succès.

 

1 beau rôti de porc sans os dans la longe
1 gros oignon pelé et coupé en grosses tranches
sel, poivre,
2 c.thé environ de sarriette en poudre
1 1/2 tasse (375ml) de bouillon de poulet
huile
9 à 10 gousses d'ail

Éponger le rôti, faire des incisions et insérer l'ail.

Mélanger sel, poivre, sarriette ensemble et enrober le rôti.

Chauffer un peu d'huile dans une poêle et faire dorer le rôti.

Dans une rôtissoire, déposer dans le fond les tranches d'oignon, mettre le rôti sur les tranches.

Verser le bouillon autour, couvrir et mettre au four préchauffé à 450F. (230C.) pour 20 minutes puis réduire la température à 350F. (180C.) couvrir de nouveau et cuire pour 55 minutes. Retirer le couvercle, arroser le rôti et continuer la cuisson sans couvercle pour 3/4 heure, sortir du four et laisser reposer quelques minutes avec une feuille d'alu. dessus

Ma recette de chou-fleur à l'ail et au paprika


Une très bonne recette différente du chou-fleur gratiné.


Fleuron de chou-fleur
Huile d'olive (environ 3 c.soupe)
2 gousses d'ail émincées
sel, poivre
3/4 c.thé de paprika (environ)

Faire blanchir des fleurons de chou-fleur pendant 4 minutes, passer à l'eau froide et laisser reposer dans un plat sur un essuie-tout.

Chauffer dans une poêle l'huile, faire dorer le chou-fleur puis ajouter l'ail, sel, poivre et le paprika, bien mélanger, cuire 2 minutes (ne pas faire brûler l'ail, il faut qu'elle soit dorer), servir