jeudi 14 décembre 2017

Spaghetti à la Viviane avec sauce aux poivrons, champignons, tomates, vin blanc et vinaigre balsamique


Une recette que j'ai improvisée, je voulais faire quelque chose de rapide et de bon et bien cela a été réussi, nous avons bien aimés. Une recette vraiment très bonne que l'on refait avec plaisir, on pourrait aussi ajouter à la cuisson des pâtes des morceaux de brocoli dans les dernières 4 minutes de cuisson.


Pour 3 à 4 portions selon le service

1 gros poivron rouge en lanières pas trop épaisses ensuite on coupe les lanières en deux
10 champignons tranchés
4 grosses échalotes françaises coupées en deux puis émincées
1 grosse tomate italienne épépinée et coupée en dés
1 tasse (250ml) de vin blanc
1 tasse (250ml) de bouillon de poulet
6 bonnes c.soupe de persil haché
2 grosses gousses d'ail hachées grossièrement
1 bte de 14oz (398ml) de tomates italiennes Aurora en cubes avec le jus
6 bonnes c.soupe de parmesan râpé
1 bonne c.soupe de pâte de tomates (concentré de tomates)
2 bonnes c.soupe de vinaigre balsamique
sel et poivre
4 c.soupe d'huile
Spaghetti pour 4 cuit

Dans une casserole chauffer l'huile, ajouter échalotes et ail et faire revenir pendant 2 minutes en remuant de temps en temps.

Ajouter poivron, champignons et faire revenir 2 minutes.

Ajouter la tomate, mélanger, ajouter la pâte de tomate et bien mélanger (le fait de cuire la pâte de tomate avant de mettre le liquide donne plus de saveur à la sauce).

Déglacer avec le vin, laisser bouillir 1 minute puis ajouter le bouillon, vinaigre, sel, poivre et la bte de tomates avec le jus, amener à ébullition, réduire le feu à moyen et laisser cuire pendant 10 minutes en remuant quelques fois durant la cuisson.

Ajouter le persil et le parmesan et mélanger. Ajouter les pâtes (brocoli si on en met) et bien enrober, laisser cuire sur feu doux pendant 2 minutes en remuant de temps en temps.
 

Biscuits fudge au chocolat et au vinaigre balsamique


C'est mon adaptation d'une recette d'Alice Medrich (Life in Chocolate) que je me suis permise de faire, je dois dire que je suis vraiment contente du résultat, cela m'a donné des biscuits au chocolat vraiment très bon, c'est une recette que je vais refaire, je vous mets ma version.



Donne 20 biscuits

1 tasse (120g) de farine
1/2 c.thé de soda à pâte (bicarbonate de soude)
1 pincée de sel
5 bonnes c.soupe de margarine molle ou de beurre
1/2 tasse (50g) de cacao
2/3 tasse (130g) de sucre
1/3 tasse (60g) de cassonade
1/3 tasse (75ml) de crème sure
1 c.thé de vanille
1 c.soupe de vinaigre balsamique
sucre vanillé

Préchauffer le four à 350 F. (180C.)

Recouvrir de papier parchemin des plaques

Battre la margarine ou beurre avec le sucre,vinaigre balsamique, cassonade, vanille, cocoa et crème sure.

Ajouter vanille,soda à pâte et sel et battre pour mélanger le tout.

Déposer par c.soupe sur les plaques et saupoudrer dessus un peu de sucre vanillé, mettre au four pour 10 à 11 minutes en retournant les plaques à mi-cuisson, sortir du four et mettre sur grilles pour refroidir.

mercredi 13 décembre 2017

Délices du temps des fêtes Viviane



Ce dessert je le fait depuis 40 ans chaque Noël, c'est délicieux, je vous recommande fortement de le faire, un ne suffit pas tellement c'est bon.


 
33 biscuits

2/3 tasse(125g) de Crisco (graisse végétale)
3/4 tasse (150g) de sucre
1 oeuf x large ou large
1 c.thé de vanille
1/2 c.thé d'essence d'amande
1 3/4 tasse (210g) de farine
1 pincée de sel
1 c.thé de poudre à pâte (levure chimique)
33 cerises au marasquin égouttées

Décoration:
Pacanes hachées

Glaçage:
1 1/2 tasse (environ 250g) de brisures de chocolat ou de chocolat râpé
3 c.soupe de Crisco (graisse végétale)

Battre le crisco avec le sucre.

Ajouter l'oeuf, les essences et bien battre le tout.

Ajouter la farine, sel, poudre à pâte et battre jusqu'à bien lisse.

Prendre un peu de pâte, mettre une cerise au centre, recouvrir avec la pâte puis dans la paume de la main rouler doucement pour donner la forme d'une boule, faire la même chose avec le reste des cerises et de la pâte.

Dépose sur une plaque non graissée et mettre dans le haut du four préchauffé à 350F. (180C.) pour 11 minutes, sortir du four et déposer sur des grilles, laisser refroidir.

Au bain-marie faire fondre le chocolat et la graisse ensemble.

Tremper les biscuits dans le chocolat et les déposer sur une plaque recouverte de papier ciré, laisser refroidir pour que le chocolat prenne

Macarons à la noix de coco


Si vous aimez vraiment le goût de la noix de coco cette recette est pour vous, ces macarons sont tendres à l'intérieur.



30 macarons

3 oeufs larges
1 1/2 c.soupe de beurre fondu
3/4 tasse (150g) de sucre (180ml)
5 2/3 tasses (425g) environ de noix de coco en filament , il faut que le mélange devienne assez épais pour pouvoir en faire des boules mais reste encore un peu collant.
1/2 c.thé de poudre à pâte (levure chimique)
1 c.thé de vanille
sucre glace
Dans un bol fouetter les oeufs avec le sucre et la vanille.

Ajouter le beurre et la poudre à pâte et mélanger.

Ajouter la noix de coco , un peu à la fois jusqu'à avoir un mélange assez épais mais encore collant , bien mélanger le tout, faire des boules et les passer dans le sucre glace, déposer sur une plaque recouverte de papier parchemin et cuire au four préchauffer à 350 F.(180C.) pour 7 minutes puis réduire la température du four à 325F. (160C.) et cuire encore pour 10 minutes, sortir et mettre les macarons sur une assiette.

lundi 11 décembre 2017

Petits pains aux tomates séchées, aux olives Kalamata, aux noix de pin, ail et parmesan



Ils sont délicieux, cela accompagne bien les salades, soupes ou juste pour grignoter.


Pour 15 petits pains

2 tasses (240g) de farine
2 c.thé de poudre à pâte (levure chimique)
sel et poivre (bien saler et poivrer)
1/3 tasse (75ml) d'huile de Canola ou olive au choix
3/4 tasse (180ml) de lait
1/3 tasse (75ml) de tomates séchées dans l'huile hachées
1/4 tasse (22g) de parmesan râpé
1 c.thé de basilic séché
1/4 tasse (75ml) d'olives Kalamata hachées
1/4 tasse (40g) de noix de pin
3 gousses d'ail broyées

Prendre deux bols, dans un bol mélanger farine, sel, poivre et poudre à pâte.

Dans le deuxième mélanger le reste des ingrédients.

Creuser le centre du bol où se trouve la farine et verser le mélange du deuxième bol au centre, mélanger avec les mains pour avoir une pâte humide.

Déposer la pâte sur une plaque recouverte de papier parchemin, aplatir avec les mains pour faire un carré de 1 pouce (2,5cm) d'épais.

Couper en 15 morceaux  et ensuite les espacer, mettre au four préchauffé à 425F, (220C.) pour 14 à 15 minutes, sortir, laisser reposer sur grille.
 

vendredi 8 décembre 2017

Tourtières Viviane


Cela fait une quarantaine d'années que je fais cette recette, je l'ai travaillée et retravaillée pour  en arriver à ce résultat, elle est toujours très appréciée par mes invités. J'aime bien l'accompagner de sauce aux canneberges.


Donne environ 4 tourtières

Pâte :
4 ½ tasses( 540g) de farine
2 tasses (380G) de crisco (graisse végétale)


Mélanger ensemble 1 œuf et 1 c.soupe de vinaigre blanc et ajouter de l’eau froide pour avoir en tout 1 tasse (250ml)

faire une pâte avec tous les ingrédients.

Garniture :

700 g de porc haché maigre
700 g de veau haché maigre
1 ½ tasse (375ml) d’eau bouillante
2 gousses d’ail hachées finement ou broyées
3 petits oignons hachés finement
3 petites pommes de terre râpées
¼ c.thé de cannelle moulue
½ c.thé de clou de girofle moulu
½ c.thé de poivre de la jamaïque moulu
sel et poivre
un peu d’huile


Faire revenir la viande dans un peu d’huile dans une casserole avec l’ail et l’oignon.

Ajouter l’eau bouillante, pommes de terre, assaisonnements.

Couvrir et cuire doucement 1 heure en remuant souvent.

Rectifier l’assaisonnement.

Enlever environ 5 louches du liquide et ajouter environ 10 biscuits soda émiettés ou plus pour avoir la consistance désirée (le mélange doit se tenir). Faire refroidir.

Étendre la pâte et mettre dans assiettes à tarte.

Mettre de la garniture et recouvrir d’une autre abaisse.

Faire des incisions et décorations sur le dessus.

Badigeonner le dessus des tourtières d’un mélange de jaune d’œuf battu avec ½ tasse (125ml) de lait.

Cuire au four préchauffer à 375 F.(190C.) pendant 35 minutes.

Refroidir, envelopper et congeler si désiré.


 SAUCE AUX CANNEBERGES Viviane

On peut la servir chaude ou froide, personnellement je préfère froide en accompagnement.

4 tasses de canneberges
1 tasse de sucre
1 tasse d’eau

 
Mettre dans une casserole et amener à ébullition et cuire jusqu’à ce que les canneberges éclatent.

Mettre dans pot stérilisé, refroidir et fermer, garder au frigo. Elle se garde plusieurs mois.

mardi 5 décembre 2017

Délicieux biscuits aux cerises et aux amandes Viviane



Ils sont savoureux, ce sont mes biscuits préférés, je vous les recommande fortement.


donne environ 36 biscuits selon l'épaisseur

1 tasse de margarine molle
1/3 tasse (65g) de sucre
1/3 tasse (35g) de sucre glace
1 oeuf
1 c.thé de vanille
2 1/4 tasses (270g) de farine
1 tasse (150g) de cerises rouges et vertes confites mélangées, coupées en morceaux
1 c.soupe de farine
3/4 tasse (environ 110g) d'amandes effilées


Battre la margarine, les sucres, oeuf et vanille ensemble.

Ajouter la farine et bien mélanger.

Ajouter les amandes et cerises et mélanger.

Séparer la pâte en 3 et faire 3 rouleaux.

Mettre sur papier plastique et rouler serrer.

Mettre au frigo pour 1 heure ou toute la nuit.

Couper en tranches d'environ 1/4 pouce.

Mettre sur plaque recouverte de papier parchemin et cuire au four préchauffé à 350 F.(180C.)  pour environ 11  minutes selon votre four. (moi 10 minutes 1/2).
 

Biscuits chocolat chip Viviane


Cette recette de biscuits est vraiment très bonne, l'intérieur des biscuits reste moelleux.


2 tasses (240g) de farine
¾ tasse (180g) de margarine molle
¼ tasse (48g) de crisco (graisse végétale)
2 œufs
1/4 tasse (50g) de sucre
3/4 tasse (135g) de cassonade
1 tasse (175g) de chocolat chip ou plus selon que l’on aime avec beaucoup ou peu de chocolat chip
1 c.thé de soda à pâte
1 c.thé de poudre à pâte
1 c.thé de vanille
pincée de sel


Mélanger margarine, crisco, sucre et cassonade ensemble.

Ajouter vanille, œufs et battre.

Ajouter farine, poudre et soda à pâte, sel et mélanger.

Ajouter les chocolat chip et mélanger.

Mettre par cuillerée ( je me sers d'une petite cuillère à crème glacée) sur une plaque recouverte de papier à cuisson.

Cuire au four préchauffer à 350 F. (180C.) dans le haut, pour 8 à 9 minutes.

Donne environ 35 biscuits .
 

lundi 27 novembre 2017

Biscuits des fêtes aux pacanes, amandes et chocolat



Je fais ces biscuits chaque Noël, ils sont tout simplement délicieux, je vous les recommande fortement. Une recette de famille. Je viens de les terminer, le chocolat est en train de prendre. Comme il me reste toujours beaucoup de blancs d'oeufs, j'ai pris l'habitude de faire cette recette, je l'aime beaucoup, les biscuits sont très bons aussi sans chocolat.

Donne 5 douzaines

6 blancs d'oeufs
1 1/2 tasse (300g) de sucre
1/2 tasse (60g) de farine
3 tasse (360g) de pacanes moulues
3 tasses (360g) d'amande en poudre

Battre les blancs d'oeufs quand ils commencent à prendre, ajouter le sucre graduellement en battant, augmenter la vitesse et battre jusqu'à ferme.

Ajouter les amandes, pacanes, farine et mélanger avec une spatule en soulevant, bien mélanger doucement.

Mettre dans une poche à pâtisserie avec un le bout rond, sur plaques recouverte de papier cuisson, faire des bâtonnets d'environ 2 à 3 pouces (5à8cm)) en laissant un espace de 1 1/2 pouce (4cm) entre chaque.

Mettre dans le haut du four préchauffé à 325 F. (160C.) pour 15 à 16 minutes, sortir, reposer un peu puis mettre sur grilles pour refroidir.

Au bain-marie, fondre du chocolat et tremper les bouts des biscuits, déposer sur plaques recouverte de papier ciré, laisser prendre et déguster.

dimanche 26 novembre 2017

Biscuits fantaisies Viviane



 Ces biscuits fantaisies ça faisait pas mal longtemps que j'avais fait cette recette, c'est une recette de famille que j'ai ressortie cette année, ces biscuits sont croquants à l'extérieur et moelleux à l'intérieur.
 
 

Pour 5 douzaines

3/4 tasse (180g) de margarine molle ou de beurre
3/4 tasse (150g) de sucre
1/2 tasse (125ml) de crème 35%
4 jaunes d'oeufs larges
1 c.thé de vanille
2 tasses (240g) de farine
2 c.thé de poudre à pâte
cerises pour la décoration

Battre la margarine ou beurre avec le sucre, ajouter la crème, vanille et les jaunes d'oeufs et bien battre.

Ajouter farine, poudre à pâte et battre pour mélanger le tout.

Mettre la pâte dans une poche à pâtisserie avec une douille cannelée et déposer sur une plaque recouverte de papier de cuisson par rosettes, mettre un morceaux de cerises sur le dessus et mettre au four préchauffé à 325F (160C.) pour environ 9 minutes, sortir, mettre les biscuits sur grille et refroidir.

samedi 25 novembre 2017

Délicieux ragoût de porc Viviane


Une recette que j'ai improvisée et que je vous recommande fortement, c'est vraiment très bon, la sauce est superbe, tout le monde est unanime pour dire que c'est une recette a refaire.


4 à 6 portions selon le service

1 beau filet de porc coupé en gros cubes
1 petit fenouil coupé en morceaux
4 pommes de terre pelées et coupées en 4
1/2 petit rutabaga coupé en morceaux moyens
2 grosses carottes coupées en tronçons de 1 pouce (2,5cm)
3 c.soupe de beurre
1 c.soupe d'huile
1 oignon haché
2 gousses d'ail hachées
3 c.soupe de farine
4 tasses (1 litre) de bouillon de poulet
1 bte de 14oz (398ml) de tomates en dès de marque Aurora avec le jus
2 c.soupe de pâte de tomates (concentré de tomates)
1 pincée de thym séché
1 pincée de marjolaine séchée
1 feuille de laurier
sel et poivre

Saler et poivrer les morceaux de porc.

Fondre le beurre avec l'huile dans une grande casserole allant au four.

Mettre les morceaux de viande dans la casserole et faire dorer sur feu vif des deux côtés, retirer  de la casserole et mettre en attente.

Dans la même casserole faire revenir oignon et ail pendant 1 minute puis ajouter la farine et mélanger, cuire 1 minute de plus.

Ajouter le bouillon et bien mélanger en grattant le fond pour avoir tous les sucs.

Ajouter les tomates et leur jus, les herbes, laurier, sel, poivre, la pâte de tomate, bien mélanger, ajouter les légumes et remettre la viande dans la casserole, amener à ébullition, couvrir et mettre au four préchauffé à 350F. (180C.) pour 1 1/2 heure, sortir et servir.

vendredi 24 novembre 2017

Filets de morue au gingembre et aux échalotes vertes (oignons verts)



Une façon différente de servir la morue, je me suis inspirée d'une recette de la revue Je cuisine, à l'origine elle se fait avec de l'aiglefin, j'ai modifié un peu la recette, j'ai bien aimé.


Pour 2 portions

1/3 tasse (75ml) de sauce soya
1 c.soupe de miel liquide
3 c.soupe de vinaigre de riz
1 c.thé d'huile de sésame (non grillé) plus 2 c.thé d'huile de Canola
2 beaux filets de morue
4 échalotes vertes en julienne (oignons verts)
1 c.soupe de gingembre frais en petits morceaux
poivre

Dans une poêle mettre sauce soya, miel, vinaigre de riz et les huiles, amener à ébullition.

Ajouter les filets de morue, déposer sur le dessus des filets le gingembre et les échalotes, poivrer, couvrir et cuire sur feu moyen pendant 15 minutes. Servir avec un peu de sauce.

jeudi 23 novembre 2017

Rôti de porc à l'italienne


C'est vraiment bon, on goûte bien les saveurs d'ail et d'herbes. Inspirer d'une recette de la revue Coup Pouce que j'ai modifiée. Je vous mets la façon dont je l'ai fait.
 


1 rôti de porc dans la longe désossée de 3 kg (on peut prendre un plus petit rôti et on modifie le temps de cuisson)
14 gousses d'ail
2 c.soupe de romarin frais
3 grande feuilles de sauge fraîches
2 c.thé de sel de mer
1 c.thé de poivre du  moulin
2 c.soupe d'huile

Dans un mortier écraser 8 gousses d'ail avec le romarin, la sauge, sel et poivre pour avoir une pâte, ajouter l'huile et mélanger.

Couper en deux le reste des gousses d'ail.

Faire des incisions dans le rôti et y entrer les morceaux d'ail puis ajouter dans chaque trous un peu de la pâte d'ail et herbes, avec le restant de pâte enrober le rôti, saler et poivrer, déposer dans un plat avec un fond d'eau et cuire au four à 350F. pour 3 heures ou moins selon la grosseur en ajoutant un peu d'eau au besoin. Sortir, laisser reposer, dégraisser le jus, ajouter un peu d'eau ou bouillon, rectifier l'assaisonnement et napper légèrement les tranches de porc au service si désiré.

mardi 21 novembre 2017

Filets de dorés grillés à la poêle



Une recette toute simple, c'est une belle façon de servir les filets de doré, j'ai accompagné de pommes de terre bouillies et  de bok choy braisés au beurre et à la sauce soya, du citron et sauce tartare.
 
 

Pour 2 portions

4 petits filets de doré ou 2 grands
farine
sel, poivre
beurre, huile
morceaux de citron
sauce tartare

Éponger les filets puis les passer dans un mélange de farine, sel et poivre.

Chauffer dans une poêle du beurre et de l'huile et faire cuire les filets côté peau en premier (3 minutes de chaque côté). Servir et arroser de citron

Mes bâtonnets style fougasse aux olives



Ils sont vraiment très bons, une recette que j'aime beaucoup. Idéal avec l'apéro ou pour grignoter en tout temps.
 


Pour 36 bâtonnets

3 tasses (360g) de farine environ, on ajuste au besoin si il en manque pour avoir une belle pâte élastique
1 1/4 c.thé de levure sèche  traditionnelle
1 c.thé de sucre
1 c.thé de sel
3 c.thé d'huile
1 1/2 tasse (375ml) d'eau tiède/chaude (on teste sur le poignet)
6 olives Kalamata hachées grossièrement
6 olives vertes farcies hachées grossièrement
ail granulé séché (facultatif)

Dans le bol du malaxeur mettre la farine, sucre, levure, mélanger.

Ajouter 1 1/4 tasse (310ml) de l'eau , malaxer puis ajouter le sel et le reste de l'eau, pétrir en ajoutant de la farine si nécessaire.

Mettre la pâte sur une surface farinée, pétrir un peu jusqu'à ce que la pâte soit légère.

Ajouter les olives, mélanger en pétrissant.

Ajouter l'huile et pétrir encore pour la faire pénétrer, ajouter un peu de farine si nécessaire.

Mettre la pâte dans un plat carré de 9 pouces (23cm) couvrir et laisser lever pendant 1 1 /2 heure.

Déposer la pâte sur une surface farinée, étendre en rectangle puis la couper en deux sur la largeur.

Faire des languettes et les twister puis les déposer sur une plaque recouverte de papier parchemin, saupoudrer d'un peu d'ail séché (facultatif) et mettre au four préchauffé à 400F. (200C.) pour 13 minutes, sortir et déposer sur grille pour refroidir

lundi 20 novembre 2017

Crevettes au gingembre et aux poivrons Viviane



Une recette improvisée, c'est une recette toute simple, rapide et facile.


Pour 3 à 4 portions selon le service

1 tasse (190g) de riz grain long
2 tasses (500ml) d'eau froide
sel

Amener l'eau à ébullition, ajouter le riz et le sel, mélanger, couvrir et laisser cuire sur feu très doux pendant 22 minutes, fermer le feu et laisser reposer.

Sauce:
2 c.soupe de miel liquide
4 c.thé de cassonade
pincée de sel
1 c.thé comble de gingembre frais râpé
2 c.thé de sauce soya
1 c.thé de sauce Worcestershire
1 1/4 tasse (310ml) de vin blanc
1 grosse gousse d'ail broyée
fécule de maïs mélanger avec un peu d'eau pour la rendre liquide

Dans une casserole mettre tous les ingrédients sauf la fécule et amener à ébullition, couvrir et laisser mijoter doucement pendant 20 minutes, garder au chaud.

Crevettes:
Grosses crevettes décortiquées (j'ai mis 7 crevettes par portion)
poivre
huile
1 poivron rouge coupé en cubes moyens
1 poivron jaune coupé en cubes moyens
1 grosse gousse d'ail hachée

Poivrer les crevettes.

Dans une poêle chauffer un peu d'huile et ajouter les crevettes, quand elles commencent à devenir roses en dessous, les retourner et ajouter l'ail et les poivrons, laisser cuire pendant environ 4 à 5 minutes, mélanger de temps en temps.

Servir sur le riz et napper de sauce, parsemer de persil si on le désire.

dimanche 19 novembre 2017

Mes délicieux biscuits à la noix de coco


Je fais aussi cette recette en ajoutant des brisures de chocolat à la pâte, ces biscuits sont vraiment très bon, on me mets pas de cerises pour ceux avec brisures de chocolat.


32 biscuits .

1 tasse (240g) de beurre mou
¾ tasse (150g) de sucre
¾ tasse (135g)  de cassonade
2 œufs
1 ½ c.thé de vanille
2 ¼ tasses (300g) de farine
2 c.thé de poudre à pâte
¼ c.thé de soda à pâte
2 ½ tasses (180g)  de flocons de noix de coco sucrés
environ 30 rouges ou vertes cerises confites coupées en deux



Préchauffer le four à 350 F.(180C.)

Mélanger beurre, sucre, cassonade, œufs, vanille et battre.

Ajouter farine, poudre à pâte, soda et battre, ajouter la noix de coco et mélanger.

J’ai fait des boules avec la pâte.

Presser sur chaque biscuits une moitié de cerise, déposer sur une plaque non graisée et cuire environ 9 minutes.

Sortir et mettre sur une grille, refroidir

mercredi 15 novembre 2017

Boulettes et saucisses sauce tomate façon Viviane



Une très vieille recette que je fais depuis 40 ans, c'est une improvisation que j'avais fait et qui est vraiment très bonne, les boulettes sont très tendres, la sauce est délicieuse, je vous recommande cette recette, je ne l'avais pas encore partagée. Habituellement j'accompagne de pâtes mais cette fois-ci j'ai accompagné d'une purée de pommes de terre et brocoli.



Environ 6  portions plus ou moins selon le service

Boulettes:
1 1/2lb (750g) de bœuf haché
2 tranches de pain blanc
7 c.soupe de lait (Verser le lait sur le pain et laisser reposer 5 minutes puis avec une fourchette écraser le tout.)
le zeste râpé de 1 citron
2/3 tasse (60g) de chapelure panko
1 œuf extra large
2 gousses d'ail broyée
sel, poivre
1 bonne pincée d'origan séché
huile

2 saucisses italiennes douces coupées en tronçons de 1 pouce (2 1/2cm)

Sauce:
huile
1 gros oignon haché
2 gousses d'ail hachées
1 bte de 28oz (796ml) de tomates italiennes défaite à la main et leur jus
3/4 tasse (180ml) de vin rouge
1 bte de 5oz (150g) de pâte de tomates (concentré de tomates)
sel, poivre
1 bonne pincée d'origan séché
1/2 tasse (125ml) d'eau
1 c.soupe de concentré de poulet liquide style Bovril

On commence par les boulettes, on mélange tous les ingrédients sauf l'huile et les saucisses. On fait des boulettes moyennes et on les mets 30 minutes au frigo.

Pour la sauce, on chauffe de l'huile dans une casserole pouvant aller au four, on fait revenir oignon et ail pendant 4 minutes sur feu moyen. On ajouter le reste des ingrédients de la sauce, on mélange, on couvre et on fait mijoter pendant 30 minutes sur feu doux.

Pendant ce temps on faire dorer dans  l'huile les boulettes et les saucisses on les ajoute à la sauce qui a cuit pendant 30 minutes. On couvre et met au four à 350F. (180C.) pour 50 minutes. On sort et avec une cuillère on retire le gras qui s'est formé dans la casserole, on mélange et on sert.


Choux de bruxelles caramélisés garnis de prosciutto


Une recette que j'avais découpée dans une revue, j'ai bien aimé, Je l'avais fait une première fois mais je trouvais qu'il manquait quelque chose, j'ai donc ajouté des oignons et cette fois-ci c'était vraiment très bon.


4 à 6 portions selon le service.

2 1/2 c.soupe de beurre
1 lb (500g) de choux de bruxelles, enlever la partie dure puis émincer
2 c.soupe de sucre
1/4 tasse (60ml) de jus de citron
sel et poivre
2 oignon coupés en deux et émincés
1 c.soupe d'huile
2 tranches de prosciutto en lanières ou du bacon

Chauffer le beurre dans une poêle, ajouter les choux, les oignons et cuire 5 minutes feu moyen en remuant de temps en temps.

Ajouter en pluie le sucre et arroser avec le jus de citron, saler et poivrer et mélanger et cuire encore environ 10 minutes doucement en remuant de temps en temps.

Chauffer dans une autre poêle l'huile et faire cuire les lanières de prosciutto jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes.

Ajouter aux choux et mélanger.
 

mardi 14 novembre 2017

Délicieuse casserole de chou rouge de ma mère


J'aime beaucoup cette façon de manger le chou rouge, c'est vraiment très bon. une vieille recette de ma famille. Cette recette accompagne parfaitement le porc. Parfois je mets des côtelettes de porc ou des saucisses en même temps dans la casserole.


3 à 4 portions selon le service

1 c.soupe d’huile
1 gros oignon coupé en deux puis émincé
3 pommes pelées et coupées en gros morceaux
3 pommes de terre pelées et coupées en gros morceaux
1 chou rouge moyen coupé en lanières
1 ½ c.thé de graines de carvi
2 c.soupe de jus de citron
1 c.soupe de vinaigre de vin rouge
1 c.thé de sel
½ c.thé de poivre
2 tasses (500ml) de bouillon de poulet
4 c.soupe de cassonade



Dans une casserole allant au four, faire chauffer l’huile et faire revenir l’oignon 2 minutes.

Ajouter les pommes, pommes de terre, chou, carvi, jus de citron, vinaigre, sel, poivre, bouillon et cassonade.

Bien mélanger et amener à ébullition, couvrir et mettre au four préchauffer à 350 F.(180 C.) pour 1 ½ heure.

Servir avec saucisses, côtelettes de porc ou rôti de porc.
 

dimanche 12 novembre 2017

Pain super moelleux aux fruits, au rhum et yogourt Viviane


Une recette vraiment bonne, le rhum apporte une bonne saveur à ce pain.


1 pain

1 1/3 tasse (environ 225g) de fruits confits ou séchés (un mélange j'ai mis cerises confites, canneberges séchées et  abricots)
 3 c.soupe de rhum brun
1/2 tasse (120g) de beurre mou
1 tasse (200g) de sucre
2 oeufs larges
1 tasse (250ml) de yogourt nature d'au moins 2% de gras
1 1/3 tasse (160g) de farine
1 pincée de sel
1 1/2 c.thé de poudre à pâte (levure chimique)

Mélanger fruits et rhum et laisser macérer 20 minutes.

 Battre le beurre et le sucre ensemble.

 Ajouter les oeufs et bien battre le tout. Ajouter farine, sel, poudre à pâte, yogourt et battre pour mélanger

Ajouter le mélange de fruits et battre pour mélanger puis verser dans un moule à pain de 9x5 pouces (23x32,5cm) graissé et cuire au four préchauffé à 350F. (180C.) pour 48 minutes.

Servir en tranches et si désiré saupoudrer de sucre glace.

samedi 11 novembre 2017

Tarte aux pommes streusel au gingembre et cannelle



Une vieille recette que je refais toujours avec plaisir, dans cette recette je mets du gingembre frais mais si vous n'en avez pas vous pouvez mettre du séché, je mettrais les quantités en parenthèse.
Une très bonne tarte aux pommes, facile à faire.
Ce matin j'ai essayé une autre façon de faire ma pâte à tarte, j'ai ajouté  un ingrédient (margarine) et je dois dire que j'ai été agréablement surprise, la pâte se travaille encore mieux que d'habitude, à l'avenir je vais la faire de cette façon, je vous mets la recette.



1 abaisse de pâte à tarte (voir recette plus bas)

garniture:
1/2 tasse (100g) de sucre
1/4 tasse (45g) de cassonade
1/4 tasse (30g) de farine
1/2 c.thé de cannelle moulue
1 c.thé de gingembre frais râpé ou 1/2 c.thé de moulu
6 pommes moyennes en tranches moyennes

Mélanger les ingrédients sauf les pommes puis ajouter les pommes et enrober.

Déposer dans l'abaisse de tarte.


Streusel:
1/2 tasse (60g) de farine
1/3 tasse (60g) de cassonade
1 c.thé de gingembre frais râpé  ou 1/2 de moulu
1/4 tasse (60g)  de margarine molle

Mélanger le tout pour avoir une chapelure grossière puis déposer sur les pommes, mettre deux feuilles d'alu sur la tarte et cuire au four préchauffé à 400F. (200C.)
pour 30 minutes, enlever les feuilles d'alu. et cuire encore 14 minutes.


Pâte à tarte:

Pour environ 5 à 6 abaisses

4 tasses (480g) de farine
1 tasse (190g) de Crisco température pièce (graisse végétale)
1 tasse (240g) de margarine molle froide
1 oeuf froid
1 c.soupe de vinaigre blanc
eau froide
1 pincée de sel

Mettre l'oeuf et le vinaigre dans une tasse à mesurer de 1 tasse (250ml), battre et ajouter de l'eau pour avoir 1 tasse (250ml).

Dans un bol profond, mettre la farine, sel, graisse et margarine et avec les mains mélanger pour avoir la consistance d'une chapelure grossière.

Ajouter le mélange à l'oeuf et eau et mélanger le tout pour avoir une boule, envelopper dans pellicule plastique et mettre au frigo pour 30 minutes.