lundi 25 décembre 2017

Rôtis de dinde Viviane sauce aux champignons et au vin blanc


Cette dinde est vraiment très bonne, tendre et goûteuse, probablement une de celle que je préfère, je la prépare la veille que je reçois et quand les rôtis sont cuits, je les coupe en tranches et je les mets dans un grand plat et je recouvre de sauce, je garde au frigo jusqu'au lendemain et je réchauffe au four à 325F. (160C.) pendant que l'on mange l'entrée. Je fais aussi cette recette avec un rôti de porc.
 

8 bonnes portions  ou plus selon le service

2 rôtis de dinde avec peau
sel, poivre
2 c.soupe de moutarde de Dijon
1 1/2 c.soupe d'herbes de Provence
2 gousses d'ail broyées
huile et beurre
4 grosses gousses d'ail émincées
1 oignon coupé en 4 et émincé
300 gr de champignons en quartiers
1 1/2 c.soupe d'herbes de Provence de plus
1 bte de 213 ml de sauce tomate Hunt ou autres
2 tasses (500ml) de vin blanc
4 tasses (1 litre) de bouillon de poulet ou de dinde plus si besoin

Faire une pâte avec 1 1/2 c.soupe d'herbes de Provence, ail broyée, moutarde, sel, poivre.

Étendre sur les rôtis.

Dans une rôtissoire faire chauffer un peu d'huile et de beurre et faire revenir 4 minutes doucement l'ail émincée et l'oignon.

Ajouter les champignons et cuire encore 4 minutes.

Ajouter le reste d'herbes de Provence (1 1/2c.soupe), la sauce tomate et le vin blanc, faire réduire 1 minute et ajouter 4 tasses de bouillon.

Déposer les rôtis de dinde sur le mélange, couvrir lâchement de papier alu.

Mettre au four préchauffé à 400F. (200C.) pour 10 minutes puis réduire la température à 325F. (160C.) et cuire 2 heures en arrosant à quelques reprises.

Sortir les rôtis, laisser reposer 10 minutes. Ajouter dans la rôtissoire du bouillon pour avoir plus de sauce, assaisonner de sel, poivre, 1 c.soupe de concentré de poulet liquide, une pincée d'épices Old Bay et d'un peu d'herbes de Provence.
Épaissir légèrement avec de la fécule mélanger avec un peu de vin blanc.

dimanche 24 décembre 2017

Gâteau moelleux aux fraises et aux amandes Viviane


Ce gâteau est vraiment bon. Je vous le recommande. On peut l'accompagner de crème fouettée.


1/3 tasse (100g) de margarine
½ tasse (100g) de sucre
2 œufs larges
 1 tasse (120g) de farine
2 bonnes c.soupe de crème sure
½ tasse (environ 50g) d’amandes en poudre
2 sachets de sucre vanillé
2 c.thé de poudre à pâte (levure chimique)
1 pincée de sel
1 barquette de fraises coupées en deux

Battre la margarine, sucre et sucre vanillé ensemble. Ajouter les œufs et bien battre.
Ajouter la crème sure et mélanger. Ajouter farine, amandes en poudre, sel, poudre à pâte wr bien mélanger le tout.
Verser la pâte dans un moule de 8x8 pouces (20x20cm) beurré. Enfoncer  doucement les fraises dans la pâte et faire cuire dans le four préchauffé à 350F. (180C.) pour 30  minutes.. sortir du four, laisser refroidir et saupoudrer de sucre glace. Un délice.

samedi 23 décembre 2017

Mes gaufres de Noël


Chaque année à Noël je fais ces gaufres, une tradition comme les beignes.
Ces gaufres sont délicieuses. Recette personnelle dans ma famille depuis très longtemps.
Servies avec de la crème fouettée elles feront un délicieux dessert.
Personnellement je les manges natures juste saupoudrer d'un peu de sucre glace avec un bon café.



1 ½ tasse (180g)de farine
3 œufs
½ tasse de beurre fondu (mesurer une fois fondu pour avoir(125ml))
¾ tasse (150g) de sucre granulé
2 sachets de sucre vanillé
1 tasse  mélangée de cerises confites coupées en deux
3/4 tasse (110g) de noix de Grenoble hachées grossièrement


Au malaxeur,battre le sucre , les oeufs et le sucre vanillé.

Ajouter la farine,le beurre et le mélange de cerises et noix.

Mettre un peu de pâte dans le gaufrier et cuire jusqu’à dorer.

vendredi 22 décembre 2017

Pommes de terre grelot aux herbes de Provence et au sirop d'érable


 
Elles sont vraiment très bonnes, je vous les recommande, j'avais gardé cette recette de la revue Je Cuisine, je l'ai modifiée et réduit le temps de cuisson.

4 portions

20 pommes de terre grelot coupées en deux
2 c.soupe d'huile d'olive
2 c.soupe de sirop d'érable
2 gousses d'ail hachées
1 bonne c.thé d'herbes de Provence
sel, poivre
1 c.thé de paprika

Dans un bol mélanger l'huile, sirop d'érable, ail, herbes, sel, poivre, paprika.

Ajouter les pommes de terre et bien enrober le tout.

Mettre sur une plaque recouverte de papier parchemin, bien étaler.

Mettre au four préchauffé à 375F. (190C.) pour 20 minutes en retournant les pommes de terre à 2 reprises durant la cuisson.
 

Chou-fleur à l'ail et au paprika


Une très bonne recette différente du chou-fleur gratiné


Fleuron de chou-fleur
Huile d'olive (environ 3 c.soupe)
2 gousses d'ail émincées
sel, poivre
3/4 c.thé de paprika (environ)

Faire blanchir des fleurons de chou-fleur pendant 4 minutes, passer à l'eau froide et laisser reposer dans un plat sur un essuie-tout.

Chauffer dans une poêle l'huile, faire dorer le chou-fleur puis ajouter l'ail, sel, poivre et le paprika, bien mélanger, cuire 2 minutes (ne pas faire brûler l'ail, il faut qu'elle soit dorer), servir

Mon rôti de porc tout simple à l'ail


Il est tendre vraiment très bon, je l'ai accompagné de pommes de terre grelot aux herbes de Provence, ail et sirop d'érable et de chou-fleur à l'ail et au paprika, un repas délicieux. Ces recettes suivront.

 

1 beau rôti de porc sans os dans la longe
1 gros oignon pelé et coupé en grosses tranches
sel, poivre,
2 c.thé environ de sarriette en poudre
1 1/2 tasse (375ml) de bouillon de poulet
huile
9 à 10 gousses d'ail

Éponger le rôti, faire des incisions et insérer l'ail.

Mélanger sel, poivre, sarriette ensemble et enrober le rôti.

Chauffer un peu d'huile dans une poêle et faire dorer le rôti.

Dans une rôtissoire, déposer dans le fond les tranches d'oignon, mettre le rôti sur les tranches.

Verser le bouillon autour, couvrir et mettre au four préchauffé à 450F. (230C.) pour 20 minutes puis réduire la température à 350F. (180C.) pour 55 minutes. Retirer le couvercle, arroser le rôti et continuer la cuisson sans couvercle pour 3/4 heure, sortir du four et laisser reposer quelques minutes avec une feuille d'alu. dessus

mercredi 20 décembre 2017

Salade passe-partout Viviane


Une salade que j'aime bien faire pour accompagner un repas.
 

1 cœur de salade romaine
1 endives en morceaux
3 champignons tranchés
1/2 gros poivron de couleur en morceaux
1 branche de céleri émincée
1 morceau de concombre anglais, les graines du centre retirées, couper en tranches
1/4 d'un oignon rouge émincé
Croûtons au goût

Vinaigrette:
1/3 tasse (75ml) d'huile d'olive
1 c.soupe de vinaigre de vin rouge
1 c.thé de sirop d'érable
1 pincée de basilic séché
1 pincée d'origan séché
sel, poivre
1 pincée d'ail granulé
1 pincée de graines de céleri

Mettre tous les ingrédients de la vinaigrette dans un contenant fermant hermétique et bien secouer pour mélanger le tout.

Dans un grand bol, mettre tous les ingrédients de la salade, ajouter la vinaigrette et mélanger.

mardi 19 décembre 2017

Ma Dinde pour Noël, sauce au bouillon et vin blanc



Une dinde toute simple pour Noël, servie avec purée au beurre, petits pois no 1 et une sauce simple au bouillon de dinde et vin blanc. Je prépare toujours ma dinde à l'avance, je la tranche et je mets les tranches de dinde arroser de la sauce dans un grand plat ou des plats individuelles si je la fais congeler comme repas après les fêtes. Je n'ai plus qu'à la réchauffer au four doucement, c'est beaucoup moins de stress de dernière minute.
Si vous n'avez pas de bouillon de dinde, on se sert de bouillon de poulet fait maison si possible c'est toujours meilleur.



1 dinde de 6 à 7 kg
beurre fondu
3 branches de céleri en morceaux
2 oignons coupés en 4
2 carottes en morceaux
herbes de provence passer au mortier
beurre
bouillon de dinde ou de poulet 7 tasses (1 Lplus 750ml))
1/2 tasse de vin blanc (125ml)
sel et poivre
beurre manié (moitié beurre et moitié farine)

2 c.soupe de concentré liquide de poulet
un peu de sel d'ail, de sel de céleri, Cayenne
épaissir un peu si désiré


Bien éponger la dinde, remplir la cavité avec la moitié du céleri, carotte et oignon, saler, poivrer et mettre un peu d'herbes de provence.

Beurrer une rôtissoire avec un peu de beurre, Badigeonner la dinde avec le beurre fondu, mettre un peu d'herbes de Provence, sel et poivre et mettre sur la dinde dans la rôtissoire.

Autour de la dinde déposer le reste des légumes et mettre dans le fond 4 tasses de bouillon (1L).

Préchauffer le four à 400F.(200C.)

Mettre sur le dessus de la dinde  une feuille d'alu.

Mettre au four pour 30  minutes, réduire le feu à 350 F. et cuire 4 1/2 heures en arrosant de temps en temps.

Sortir la dinde et la mettre de côté pendant que l'on termine la sauce.
 
Passer la sauce au tamis, garder le jus et jeter les légumes.
Dégraisser le liquide de cuisson et mettre ce qui reste dans une casserole.

Ajouter le vin et le reste du bouillon, amener à ébullition, faire réduire 5 minutes puis rectifier l'assaisonnement, ajouter sel, d'ail, concentré de poulet, sel de céleri et cayenne, ajouter du beurre manié, un peu à la fois pour avoir une sauce veloutée.

Couper la dinde, mettre dans contenant et napper de sauce.


Pour servir, réchauffer et servir avec la sauce, purée et petits pois.

jeudi 14 décembre 2017

Spaghetti à la Viviane avec sauce aux poivrons, champignons, tomates, vin blanc et vinaigre balsamique


Une recette que j'ai improvisée, je voulais faire quelque chose de rapide et de bon et bien cela a été réussi, nous avons bien aimés. Une recette vraiment très bonne que l'on refait avec plaisir, on pourrait aussi ajouter à la cuisson des pâtes des morceaux de brocoli dans les dernières 4 minutes de cuisson.


Pour 3 à 4 portions selon le service

1 gros poivron rouge en lanières pas trop épaisses ensuite on coupe les lanières en deux
10 champignons tranchés
4 grosses échalotes françaises coupées en deux puis émincées
1 grosse tomate italienne épépinée et coupée en dés
1 tasse (250ml) de vin blanc
1 tasse (250ml) de bouillon de poulet
6 bonnes c.soupe de persil haché
2 grosses gousses d'ail hachées grossièrement
1 bte de 14oz (398ml) de tomates italiennes Aurora en cubes avec le jus
6 bonnes c.soupe de parmesan râpé
1 bonne c.soupe de pâte de tomates (concentré de tomates)
2 bonnes c.soupe de vinaigre balsamique
sel et poivre
4 c.soupe d'huile
Spaghetti pour 4 cuit

Dans une casserole chauffer l'huile, ajouter échalotes et ail et faire revenir pendant 2 minutes en remuant de temps en temps.

Ajouter poivron, champignons et faire revenir 2 minutes.

Ajouter la tomate, mélanger, ajouter la pâte de tomate et bien mélanger (le fait de cuire la pâte de tomate avant de mettre le liquide donne plus de saveur à la sauce).

Déglacer avec le vin, laisser bouillir 1 minute puis ajouter le bouillon, vinaigre, sel, poivre et la bte de tomates avec le jus, amener à ébullition, réduire le feu à moyen et laisser cuire pendant 10 minutes en remuant quelques fois durant la cuisson.

Ajouter le persil et le parmesan et mélanger. Ajouter les pâtes (brocoli si on en met) et bien enrober, laisser cuire sur feu doux pendant 2 minutes en remuant de temps en temps.
 

Biscuits fudge au chocolat et au vinaigre balsamique


C'est mon adaptation d'une recette d'Alice Medrich (Life in Chocolate) que je me suis permise de faire, je dois dire que je suis vraiment contente du résultat, cela m'a donné des biscuits au chocolat vraiment très bon, c'est une recette que je vais refaire, je vous mets ma version.



Donne 20 biscuits

1 tasse (120g) de farine
1/2 c.thé de soda à pâte (bicarbonate de soude)
1 pincée de sel
5 bonnes c.soupe de margarine molle ou de beurre
1/2 tasse (50g) de cacao
2/3 tasse (130g) de sucre
1/3 tasse (60g) de cassonade
1/3 tasse (75ml) de crème sure
1 c.thé de vanille
1 c.soupe de vinaigre balsamique
sucre vanillé

Préchauffer le four à 350 F. (180C.)

Recouvrir de papier parchemin des plaques

Battre la margarine ou beurre avec le sucre,vinaigre balsamique, cassonade, vanille, cocoa et crème sure.

Ajouter vanille,soda à pâte, farine et sel et battre pour mélanger le tout.

Déposer par c.soupe sur les plaques et saupoudrer dessus un peu de sucre vanillé, mettre au four pour 10 à 11 minutes en retournant les plaques à mi-cuisson, sortir du four et mettre sur grilles pour refroidir.

mercredi 13 décembre 2017

Délices du temps des fêtes Viviane



Ce dessert je le fait depuis 40 ans chaque Noël, c'est délicieux, je vous recommande fortement de le faire, un ne suffit pas tellement c'est bon.


 
33 biscuits

2/3 tasse(125g) de Crisco (graisse végétale)
3/4 tasse (150g) de sucre
1 oeuf x large ou large
1 c.thé de vanille
1/2 c.thé d'essence d'amande
1 3/4 tasse (210g) de farine
1 pincée de sel
1 c.thé de poudre à pâte (levure chimique)
33 cerises au marasquin égouttées

Décoration:
Pacanes hachées

Glaçage:
1 1/2 tasse (environ 250g) de brisures de chocolat ou de chocolat râpé
3 c.soupe de Crisco (graisse végétale)

Battre le crisco avec le sucre.

Ajouter l'oeuf, les essences et bien battre le tout.

Ajouter la farine, sel, poudre à pâte et battre jusqu'à bien lisse.

Prendre un peu de pâte, mettre une cerise au centre, recouvrir avec la pâte puis dans la paume de la main rouler doucement pour donner la forme d'une boule, faire la même chose avec le reste des cerises et de la pâte.

Dépose sur une plaque non graissée et mettre dans le haut du four préchauffé à 350F. (180C.) pour 11 minutes, sortir du four et déposer sur des grilles, laisser refroidir.

Au bain-marie faire fondre le chocolat et la graisse ensemble.

Tremper les biscuits dans le chocolat et les déposer sur une plaque recouverte de papier ciré, laisser refroidir pour que le chocolat prenne

Macarons à la noix de coco


Si vous aimez vraiment le goût de la noix de coco cette recette est pour vous, ces macarons sont tendres à l'intérieur.



30 macarons

3 oeufs larges
1 1/2 c.soupe de beurre fondu
3/4 tasse (150g) de sucre (180ml)
5 2/3 tasses (425g) environ de noix de coco en filament , il faut que le mélange devienne assez épais pour pouvoir en faire des boules mais reste encore un peu collant.
1/2 c.thé de poudre à pâte (levure chimique)
1 c.thé de vanille
sucre glace
Dans un bol fouetter les oeufs avec le sucre et la vanille.

Ajouter le beurre et la poudre à pâte et mélanger.

Ajouter la noix de coco , un peu à la fois jusqu'à avoir un mélange assez épais mais encore collant , bien mélanger le tout, faire des boules et les passer dans le sucre glace, déposer sur une plaque recouverte de papier parchemin et cuire au four préchauffer à 350 F.(180C.) pour 7 minutes puis réduire la température du four à 325F. (160C.) et cuire encore pour 10 minutes, sortir et mettre les macarons sur une assiette.

lundi 11 décembre 2017

Petits pains aux tomates séchées, aux olives Kalamata, aux noix de pin, ail et parmesan



Ils sont délicieux, cela accompagne bien les salades, soupes ou juste pour grignoter.


Pour 15 petits pains

2 tasses (240g) de farine
2 c.thé de poudre à pâte (levure chimique)
sel et poivre (bien saler et poivrer)
1/3 tasse (75ml) d'huile de Canola ou olive au choix
3/4 tasse (180ml) de lait
1/3 tasse (75ml) de tomates séchées dans l'huile hachées
1/4 tasse (22g) de parmesan râpé
1 c.thé de basilic séché
1/4 tasse (75ml) d'olives Kalamata hachées
1/4 tasse (40g) de noix de pin
3 gousses d'ail broyées

Prendre deux bols, dans un bol mélanger farine, sel, poivre et poudre à pâte.

Dans le deuxième mélanger le reste des ingrédients.

Creuser le centre du bol où se trouve la farine et verser le mélange du deuxième bol au centre, mélanger avec les mains pour avoir une pâte humide.

Déposer la pâte sur une plaque recouverte de papier parchemin, aplatir avec les mains pour faire un carré de 1 pouce (2,5cm) d'épais.

Couper en 15 morceaux  et ensuite les espacer, mettre au four préchauffé à 425F, (220C.) pour 14 à 15 minutes, sortir, laisser reposer sur grille.
 

vendredi 8 décembre 2017

Tourtières Viviane


Cela fait une quarantaine d'années que je fais cette recette, je l'ai travaillée et retravaillée pour  en arriver à ce résultat, elle est toujours très appréciée par mes invités. J'aime bien l'accompagner de sauce aux canneberges.


Donne environ 4 tourtières

Pâte :
4 ½ tasses( 540g) de farine
2 tasses (380G) de crisco (graisse végétale)


Mélanger ensemble 1 œuf et 1 c.soupe de vinaigre blanc et ajouter de l’eau froide pour avoir en tout 1 tasse (250ml)

faire une pâte avec tous les ingrédients.

Garniture :

700 g de porc haché maigre
700 g de veau haché maigre
1 ½ tasse (375ml) d’eau bouillante
2 gousses d’ail hachées finement ou broyées
3 petits oignons hachés finement
3 petites pommes de terre râpées
1/4 c.thé de cannelle moulue
½ c.thé de clou de girofle moulu
½ c.thé de poivre de la jamaïque moulu
sel et poivre
un peu d’huile


Faire revenir la viande dans un peu d’huile dans une casserole avec l’ail et l’oignon.

Ajouter l’eau bouillante, pommes de terre, assaisonnements.

Couvrir et cuire doucement 1 heure en remuant souvent.

Rectifier l’assaisonnement au goût.

Enlever un peu du liquide restant qui remonte sur le dessus de la viande et ajouter environ 20 biscuits soda émiettés ou plus pour avoir la consistance désirée (le mélange doit se tenir). Faire refroidir.

Étendre la pâte et mettre dans assiettes à tarte.

Mettre de la garniture et recouvrir d’une autre abaisse.

Faire des incisions et décorations sur le dessus.

Badigeonner le dessus des tourtières d’un mélange de jaune d’œuf battu avec ½ tasse (125ml) de lait.

Cuire au four préchauffer à 375 F.(190C.) pendant 35 minutes.

Refroidir, envelopper et congeler si désiré.


 SAUCE AUX CANNEBERGES Viviane

On peut la servir chaude ou froide, personnellement je préfère froide en accompagnement.

4 tasses de canneberges
1 tasse de sucre
1 tasse d’eau

 
Mettre dans une casserole et amener à ébullition et cuire jusqu’à ce que les canneberges éclatent.

Mettre dans pot stérilisé, refroidir et fermer, garder au frigo. Elle se garde plusieurs mois.

mardi 5 décembre 2017

Délicieux biscuits aux cerises et aux amandes Viviane



Ils sont savoureux, ce sont mes biscuits préférés, je vous les recommande fortement.


donne environ 36 biscuits selon l'épaisseur

1 tasse de margarine molle
1/3 tasse (65g) de sucre
1/3 tasse (35g) de sucre glace
1 oeuf
1 c.thé de vanille
2 1/4 tasses (270g) de farine
1 tasse (150g) de cerises rouges et vertes confites mélangées, coupées en morceaux
1 c.soupe de farine
3/4 tasse (environ 110g) d'amandes effilées


Battre la margarine, les sucres, oeuf et vanille ensemble.

Ajouter la farine et bien mélanger.

Ajouter les amandes et cerises et mélanger.

Séparer la pâte en 3 et faire 3 rouleaux.

Mettre sur papier plastique et rouler serrer.

Mettre au frigo pour 1 heure ou toute la nuit.

Couper en tranches d'environ 1/4 pouce.

Mettre sur plaque recouverte de papier parchemin et cuire au four préchauffé à 350 F.(180C.)  pour environ 11  minutes selon votre four. (moi 10 minutes 1/2).
 

Biscuits chocolat chip Viviane


Cette recette de biscuits est vraiment très bonne, l'intérieur des biscuits reste moelleux.


2 tasses (240g) de farine
¾ tasse (180g) de margarine molle
¼ tasse (48g) de crisco (graisse végétale)
2 œufs
1/4 tasse (50g) de sucre
3/4 tasse (135g) de cassonade
1 tasse (175g) de chocolat chip ou plus selon que l’on aime avec beaucoup ou peu de chocolat chip
1 c.thé de soda à pâte
1 c.thé de poudre à pâte
1 c.thé de vanille
pincée de sel


Mélanger margarine, crisco, sucre et cassonade ensemble.

Ajouter vanille, œufs et battre.

Ajouter farine, poudre et soda à pâte, sel et mélanger.

Ajouter les chocolat chip et mélanger.

Mettre par cuillerée ( je me sers d'une petite cuillère à crème glacée) sur une plaque recouverte de papier à cuisson.

Cuire au four préchauffer à 350 F. (180C.) dans le haut, pour 8 à 9 minutes.

Donne environ 35 biscuits .
 

lundi 27 novembre 2017

Biscuits des fêtes aux pacanes, amandes et chocolat



Je fais ces biscuits chaque Noël, ils sont tout simplement délicieux, je vous les recommande fortement. Une recette de famille. Je viens de les terminer, le chocolat est en train de prendre. Comme il me reste toujours beaucoup de blancs d'oeufs, j'ai pris l'habitude de faire cette recette, je l'aime beaucoup, les biscuits sont très bons aussi sans chocolat.

Donne 5 douzaines

6 blancs d'oeufs
1 1/2 tasse (300g) de sucre
1/2 tasse (60g) de farine
3 tasse (360g) de pacanes moulues
3 tasses (360g) d'amande en poudre

Battre les blancs d'oeufs quand ils commencent à prendre, ajouter le sucre graduellement en battant, augmenter la vitesse et battre jusqu'à ferme.

Ajouter les amandes, pacanes, farine et mélanger avec une spatule en soulevant, bien mélanger doucement.

Mettre dans une poche à pâtisserie avec un le bout rond, sur plaques recouverte de papier cuisson, faire des bâtonnets d'environ 2 à 3 pouces (5à8cm)) en laissant un espace de 1 1/2 pouce (4cm) entre chaque.

Mettre dans le haut du four préchauffé à 325 F. (160C.) pour 15 à 16 minutes, sortir, reposer un peu puis mettre sur grilles pour refroidir.

Au bain-marie, fondre du chocolat et tremper les bouts des biscuits, déposer sur plaques recouverte de papier ciré, laisser prendre et déguster.

dimanche 26 novembre 2017

Biscuits fantaisies Viviane



 Ces biscuits fantaisies ça faisait pas mal longtemps que j'avais fait cette recette, c'est une recette de famille que j'ai ressortie cette année, ces biscuits sont croquants à l'extérieur et moelleux à l'intérieur.
 
 

Pour 5 douzaines

3/4 tasse (180g) de margarine molle ou de beurre
3/4 tasse (150g) de sucre
1/2 tasse (125ml) de crème 35%
4 jaunes d'oeufs larges
1 c.thé de vanille
2 tasses (240g) de farine
2 c.thé de poudre à pâte
cerises pour la décoration

Battre la margarine ou beurre avec le sucre, ajouter la crème, vanille et les jaunes d'oeufs et bien battre.

Ajouter farine, poudre à pâte et battre pour mélanger le tout.

Mettre la pâte dans une poche à pâtisserie avec une douille cannelée et déposer sur une plaque recouverte de papier de cuisson par rosettes, mettre un morceaux de cerises sur le dessus et mettre au four préchauffé à 325F (160C.) pour environ 9 minutes, sortir, mettre les biscuits sur grille et refroidir.

samedi 25 novembre 2017

Délicieux ragoût de porc Viviane


Une recette que j'ai improvisée et que je vous recommande fortement, c'est vraiment très bon, la sauce est superbe, tout le monde est unanime pour dire que c'est une recette a refaire.


4 à 6 portions selon le service

1 beau filet de porc coupé en gros cubes
1 petit fenouil coupé en morceaux
4 pommes de terre pelées et coupées en 4
1/2 petit rutabaga coupé en morceaux moyens
2 grosses carottes coupées en tronçons de 1 pouce (2,5cm)
3 c.soupe de beurre
1 c.soupe d'huile
1 oignon haché
2 gousses d'ail hachées
3 c.soupe de farine
4 tasses (1 litre) de bouillon de poulet
1 bte de 14oz (398ml) de tomates en dès de marque Aurora avec le jus
2 c.soupe de pâte de tomates (concentré de tomates)
1 pincée de thym séché
1 pincée de marjolaine séchée
1 feuille de laurier
sel et poivre

Saler et poivrer les morceaux de porc.

Fondre le beurre avec l'huile dans une grande casserole allant au four.

Mettre les morceaux de viande dans la casserole et faire dorer sur feu vif des deux côtés, retirer  de la casserole et mettre en attente.

Dans la même casserole faire revenir oignon et ail pendant 1 minute puis ajouter la farine et mélanger, cuire 1 minute de plus.

Ajouter le bouillon et bien mélanger en grattant le fond pour avoir tous les sucs.

Ajouter les tomates et leur jus, les herbes, laurier, sel, poivre, la pâte de tomate, bien mélanger, ajouter les légumes et remettre la viande dans la casserole, amener à ébullition, couvrir et mettre au four préchauffé à 350F. (180C.) pour 1 1/2 heure, sortir et servir.

vendredi 24 novembre 2017

Filets de morue au gingembre et aux échalotes vertes (oignons verts)



Une façon différente de servir la morue, je me suis inspirée d'une recette de la revue Je cuisine, à l'origine elle se fait avec de l'aiglefin, j'ai modifié un peu la recette, j'ai bien aimé.


Pour 2 portions

1/3 tasse (75ml) de sauce soya
1 c.soupe de miel liquide
3 c.soupe de vinaigre de riz
1 c.thé d'huile de sésame (non grillé) plus 2 c.thé d'huile de Canola
2 beaux filets de morue
4 échalotes vertes en julienne (oignons verts)
1 c.soupe de gingembre frais en petits morceaux
poivre

Dans une poêle mettre sauce soya, miel, vinaigre de riz et les huiles, amener à ébullition.

Ajouter les filets de morue, déposer sur le dessus des filets le gingembre et les échalotes, poivrer, couvrir et cuire sur feu moyen pendant 15 minutes. Servir avec un peu de sauce.

jeudi 23 novembre 2017

Rôti de porc à l'italienne


C'est vraiment bon, on goûte bien les saveurs d'ail et d'herbes. Inspirer d'une recette de la revue Coup Pouce que j'ai modifiée. Je vous mets la façon dont je l'ai fait.
 


1 rôti de porc dans la longe désossée de 3 kg (on peut prendre un plus petit rôti et on modifie le temps de cuisson)
14 gousses d'ail
2 c.soupe de romarin frais
3 grande feuilles de sauge fraîches
2 c.thé de sel de mer
1 c.thé de poivre du  moulin
2 c.soupe d'huile

Dans un mortier écraser 8 gousses d'ail avec le romarin, la sauge, sel et poivre pour avoir une pâte, ajouter l'huile et mélanger.

Couper en deux le reste des gousses d'ail.

Faire des incisions dans le rôti et y entrer les morceaux d'ail puis ajouter dans chaque trous un peu de la pâte d'ail et herbes, avec le restant de pâte enrober le rôti, saler et poivrer, déposer dans un plat avec un fond d'eau et cuire au four à 350F. pour 3 heures ou moins selon la grosseur en ajoutant un peu d'eau au besoin. Sortir, laisser reposer, dégraisser le jus, ajouter un peu d'eau ou bouillon, rectifier l'assaisonnement et napper légèrement les tranches de porc au service si désiré.