vendredi 31 mars 2017

Délicieuses escalopes de veau panées


Ce sont probablement les meilleures escalopes de veau panées que j'ai mangée, je me suis inspirée d'une recette de la revue Je Cuisine pour faire cette recette, à l'origine la recette se fait avec des côtelettes de porc, j'ai décidée de la faire avec des escalopes de veau et de changer quelques petites choses, un succès, c'est la deuxième fois que je fais cette recette, la première fois j'avais oublié de la prendre en photo et je l'avais servie avec une petite sauce marinara, très bon, cette fois-ci je l'ai faite en arrosant seulement avec du citron, vraiment très bon aussi, je vous la recommande fortement. Pour accompagner j'ai fait des fettuccine à l'ail, citron et persil ainsi qu'une petite salade croquante aux pois mange-tout et aux raisins rouges.



Pour 4 portions

4 belles escalopes de veau que l'on étend avec un maillet
citron
huile et beurre pour la cuisson

Panure:
1/3 tasse (40g) de farine
2 oeufs larges battus
3/4 tasse (45g) de chapelure Panko
1/3 tasse (30g) de parmesan râpé
1 c.thé de romarin frais haché
1 c.soupe de zeste de citron râpé

Mettre la farine dans une assiette.

Mettre dans une autre assiette le mélange de chapelure, parmesan, romarin et zeste de citron.

Mettre les oeufs dans un plat et les battre légèrement.

Passer les escalopes premièrement dans la farine, secouer pour enlever l'excédent de farine.

Ensuite passer les escalopes dans les oeufs battus puis en dernier passer dans le mélange de chapelure, presser légèrement sur l'enrobage pour qu'il adhère bien , laisser reposer environ 20 minutes température pièce.

Dans une grande poêle chauffer de l'huile et du beurre et faire cuire les escalopes jusqu'à dorer (environ 2 minutes de chaque côté) saler et poivrer durant la cuisson. Arroser de jus de citron au service.

mercredi 29 mars 2017

Tarte à la noix de coco



C'est une recette que j'avais depuis pas mal de temps, une recette donnée par Sukie, finalement je me suis décidée à l'essayer, naturellement comme à mon habitude, j'ai changé des choses, comme la façon de la faire, j'ai simplifié et j'ai aussi ajouté un peu d'essence de noix de coco car je trouvais que cela ne goûtait pas assez à mon goût, je n'ai pas ajouté de sel car le beurre était déjà salé.
Cette recette est tout à fait délicieuse, je vous la recommande fortement.
Je vous mets la façon dont je l'ai faite.



1 abaisse de tarte de 9 pouces (23cm) cuite et refroidie
2 tasses(500ml) de lait entier
1/2 tasse (100g) de sucre
1/4 tasse(30g) de farine
3 jaunes d'oeufs battus légèrement avec une fourchette
2 c.soupe de beurre
2 c.thé d'essence de vanille
1 c.thé d'essence de noix de coco
1 tasse de flocons de noix de coco sucré

Crème fouettée:
1 tasse(250ml) de crème 35%
1/2 c.thé d'essence de vanille
3 c.soupe de sucre glace

Battre tous les ingrédients de la crème fouettée jusqu'à ferme et mettre au frigo.

Dans une casserole faire bouillir 1 1/2 tasse du lait (375ml), retirer du feu et aouter le reste du lait froid, le sucre et la farine et avec un fouet manuel bien mélanger, remettre la casserole sur le feu et amener à ébullition en remuant constamment, retirer du feu.

Mettre un peu du mélange chaut avec les oeufs et bien mélanger puis ajouter ces oeufs dans la casserole et bien mélanger, remettre sur le feu et cuire doucement en remuant constamment jusqu'à ce que le mélange épaississe, ajouter le beurre,les essences, la noix de coco et mélanger, laisser refroidir puis mettre dans l'abaisse, garnir de crème fouettée et décorer au goût, mettre au frigo 

vendredi 24 mars 2017

Filets de doré au citron, amandes et basilic


Une recette toute simple, rapide et délicieuse, je vous la recommande.



Pour 4 ou 2 selon l'appétit

4 beaux filets de doré
2 c.soupe de basilic frais
3 c.soupe de persil frais
5 c.soupe de beurre
2 c.soupe d'huile
le jus d'un gros 1/2 citron
3 c.soupe d'amandes effilées
sel et poivre
farine

Enfariner les filets.
Hacher le persil avec la basilic
griller les amandes si désiré

Dans une grande poêle fondre 2 c.soupe de beurre dans l'huile.

Ajouter les filets (si vos filets ont une peau, cuire le côté chair en premier) cuire environ 2 à 3 minutes par côté, saler et poivrer puis mettre au chaud.

Dans la poêle ajouter le jus de citron, mélanger, ajouter le beurre restant, les amandes et les herbes, mélanger, servir les filets avec un peu du mélange aux amandes et des quartiers de citron pour arroser les filets si désiré.

jeudi 23 mars 2017

Ma délicieuse pizza aux légumes


C'est la pâte à pizza préférée de mon mari, quand je veux lui faire plaisir c'est cette pâte à pizza que je lui fais, la pâte est très bonne, pareille qu'au resto, je vous la recommande, en plus elle se fait assez rapidement et si vous avez un kitchenaid c'est très facile pour le pétrissage.


Une pizza de 15 pouces (37cm)

1 c.thé de sucre(5ml)
¼ tasse (60ml) d’eau tiède
1 enveloppe de levure sèche active ou 1 c.soupe

Mélanger et laisser lever 10 minutes.

Pâte:
2 ¼ tasses (270g)de farine (560ml)plus environ 1/2 tasses (60g) pour le pétrissage
1 c.thé de sel
2 c.thé d’huile
1 tasse (250ml) d’eau tiède

Garniture:
morceaux de brocoli
tranches fines d'oignon que l'on aura fait tremper dans eau froide 30 minutes puis bien égoutter et sécher
tranches fines de poivron rouge
tranches de champignons
huile
tomates Aurora en cubes bien égoutter
origan
1/2 c.thé de sucre
Fromage mozzarella râpé au goût

Mettre la farine (2 1/4 tasses (270g) )dans un bol du Kitchenaid avec le sel et mélanger.

Ajouter la levure, huile, eau et mélanger puis pétrir en ajoutant de la farine restante un peu à la fois jusqu’à ce que la pâte soit élastique et souple (10 minutes), mettre la pâte sur une surface enfarinée et pétrir juste un peu pour lui donner la forme d'une boule.

Huiler un bol, mettre la pâte dedans et la retournée pour l’enrober.

Couvrir d’une pellicule plastique et laisser lever au four, lumière allumée et porte fermée pendant environ 1 heure 10 minutes pour que la pâte double de volume.

Dégonfler avec le poing et mettre sur surface enfarinée.

Abaisser au rouleau en rond mettre sur la plaque .

Mettre un filet d'huile sur la pâte et étendre, ajouter un peu de tomates et étendre,ne pas en mettre trop, saupoudrer d'origan, de sucre, disposer les légumes, arroser d'un filet d'huile, sel, poivre puis mettre le fromage sur le dessus.

Cuire au four préchauffé à 400F. (200C.) pour 20 minutes.

mercredi 22 mars 2017

Gâteau blanc, glaçage au sucre à la crème


j'ai fait ma recette de gâteau blanc et pour le glaçage j'ai pris celui de Gisèle.


Gâteau:

1/2 tasse (120g)de margarine ou de beurre mou
1 tasse (200g) de sucre
1 c.thé de vanille
2 oeufs
1 1/2 tasse (180g) de farine
1 1/2 c.thé de poudre à pâte
1 pincée de sel
3/4 tasse (180ml) de lait

Battre margarine et sucre ensemble.

Ajouter vanille et oeufs et battre.

Ajouter les ingrédients secs et battre en ajoutant le lait.

Verser dans un moule graissé de 8 pouce.

Cuire au four préchauffé à 350 F (180C.) pour 35 minutes.

Sortir et laisser reposer 5 minutes, démouler sur une grille et refroidir.


Glaçage:

1 tasse (180g)de cassonade
½ tasse (125ml)  de beurre
¼ tasse (60ml) de lait
1 tasse (100g) de sucre glace



Mélanger ensemble les 3 premiers ingrédients dans une casserole et faire bouillir doucement pour fondre la cassonade environ 2 à 3 minutes.

Retirer du feu et laisser refroidir complètement.

Ajouter le sucre glace et mélanger puis étendre sur le gâteau refroidi immédiatement. On peut ajouter un peu de crème 35 %  en fouettant ce qui rendra le glaçage encore plus crémeux.
On peut aussi ajouter des noix de Grenoble sur le dessus  du  glaçage si on le désire.

Servir avec crème si on le désire..

Casserole de poulet citronné à l'italienne et sa gremolata


C'est vraiment une bonne recette  à conserver et à refaire, avec le temps J'ai changé la façon de la préparer et les quantités des ingrédients, les couleurs dans l'assiette sont vraiment très appétissante, je vous la recommande.


Pour 6 portions

6 suprême de poulet (poitrines désossées et sans peau)
1/3 tasse (75ml) de farine
sel et poivre
4 c.soupe d'huile
3 oignons moyens hachés
3 carottes moyennes coupées en dés
2 branches de céleri coupées en dés
4 gousses d'ail hachées
le zeste de 1 citron râpé
1 btes de 28 oz (796ml)de tomates en cubes Aurora
2 tasses (500ml) de vin blanc
4 c.soupe de persil haché
1 feuille de laurier

Gremolata:
4 c.soupe de persil haché
le zeste haché finement de 1 citron
3 gousses d'ail hachées finement

Gremolata:
Mélanger tous les ingrédients et mettre de côté.

Mettre la farine, sel, poivre dans un sac de plastique puis ajouter le poulet et enrober, secouer pour enlever le surplus de farine.

Dans une poêle haute, chauffer l'huile et faire dorer le poulet, le retirer et déposer dans un plat allant au four.

Dans la même poêle ajouter les oignons, carottes, céleri, ail, zeste et cuire en remuant pendant 7 minutes jusqu'à cela commence à dorer sur feu moyen/fort.

Ajouter les tomates, vin, persil, laurier, saler et poivrer au goût et mélanger, amener à ébullition et laiser bouillir 4 minutes puis verser sur le poulet, couvrir et mettre au four à 325F. (160C.) pour 1 heure, fermer le feu pendant que l'on mange la soupe et l'entrée ou sinon sortir du four et laisser reposer 5 minutes puis servir en tranchant les poitrines et nappant de sauce, garnir de gremolata

lundi 20 mars 2017

Délicieux braisé de côtelettes de porc et de chou


Une vieille recette de famille que ma mère faisait, c'est tout simple mais rempli de saveurs, on accompagne simplement de pommes de terre vapeur ou juste avec le chou, ce midi j'ai servi juste avec le chou, on s'est vraiment régalé tellement bon .


Pour 4 portions

1/2  gros chou vert coupé en deux et émincé (on retire la partie dure)
1 oignon émincé ou haché grossièrement (on le coupe comme on aime)
1 gousse d'ail hachée
4  belles côtelettes avec ou sans os (ce que l'on a)
3/4 tasse (180ml) de bouillon de poulet
sel et poivre
3 c.soupe de pâte de tomates (concentré de tomates)
1 c.thé de sauge séchée
1 pincée de muscade râpée
 huile

Dans une poêle chauffer un peu d'huile et faire dorer les côtelettes puis les mettre en attente dans une assiette.

Dans la même poêle remettre un peu d'huile si nécessaire et faire revenir pendant 3 minutes les oignon , ajouter l'ail et cuire quelques secondes puis les mettre dans un plat en attente.

Dans la poêle si besoin ajouter un peu d'huile et faire revenir 2 minutes le chou.

Dans une petite rôtissoire, déposer dans le fond un peu de chou  puis un peu d'oignon , dessus mettre deux côtelettes côte à côte.

Par dessus déposer encore du chou, de l'oignon et  les deux autres côtelettes, finir par un peu de chou sur le dessus et mettre au four préchauffé à 375F (190C.) pour 1 heure.
 

Salade aux endives, clémentines, pomme et canneberges


Cette salade est délicieuse, je l'ai fait pour accompagner des croquettes de saumon, un vrai bonheur le mélange des saveurs.


2 à 3 portions

5 endives coupées en longueur
2 clémentines pelées et séparées en morceaux
1 pommes pelée et coupée en morceaux
1/4 tasse(40g) de canneberges séchées
1/2 tasse (75g) de noix de Grenoble en morceaux
1/2 tasse (75g) de persil frais haché grossièrement
2 c.soupe de jus de citron
1/2 tasse (125ml) d'huile de Canola ou autres au choix
sel et poivre

Dans un bol mettre le jus de citron, ajouter en fouettant l'huile.

Dans un autre bol, mettre le reste des ingrédients, verser la vinaigrette et mélanger.

 

dimanche 19 mars 2017

Croquettes moelleuses au saumon


Vous ne pourrez pas résister à ces croquettes, elles sont tellement bonnes, même si vous n'aimez pas le saumon, vous allez aimer, c'est une recette que je vais garder précieusement, je n'ai pas la référence, n'hésitez pas, c'est santé et on en redemande, allez-y doucement pour la cuisson car elles sont fragiles. J'ai accompagné ces croquettes d'une salade d'endives, clémentines, pommes et canneberges et d'une petite sauce mayonnaise.


9 à 10 croquettes

2 grosses pommes de terre pelées, coupées en morceaux et cuite dans l'eau salée
3 échalotes vertes hachées (oignons verts)
4 c.soupe de persil frais haché
1 c.soupe de moutarde de Dijon
sel, poivre
1/4 c.thé de sauce Sambal
1 oeuf large battu
2 btes de 213g de saumon égoutté,émietté, peau enlevée
2 à 3 c.soupe d'huile
citron

Sauce Viviane
1/4 tasse (60ml) de mayonnaise Helman'S
2 c.soupe de relish
Mélanger les deux ingrédients ensemble.


Avec un pilon, mettre les pommes de terre en purée.

Ajouter les échalotes, persil, moutarde, sel, poivre, sauce Sambal, oeuf et saumon, bien mélanger le tout.

Façonner des croquettes, mettre au frigo pour 30 minutes.

Dans une grande poêle, chauffer l'huile et faire cuire les croquettes environ 3 à 4 minutes de chaque côté sur feu moyen/haut.

Servir avec la petite sauce et du citron.

samedi 18 mars 2017

Gâteau à la vanille et au babeurre Viviane avec un glaçage ultra crémeux


Ce matin j'avais un reste de babeurre et j'ai décidé de faire ma recette de gâteau et glaçage à la vanille, cela faisait longtemps que j'avais fait cette recette, il est moelleux et léger et le glaçage est ultra crémeux, je vous le recommande , il est vraiment très bon, vous ne serez pas déçus.


Gâteau:
2 tasses (240g) de farine
1 pincée de sel
3 c.thé de poudre à pâte (levure chimique)
1/2 tasse (120g) de margarine molle
2 œufs larges
1 tasse (200g) de sucre
1 1/4 tasse (310ml) de babeurre
1 1/2 c.thé de vanille

Glaçage vanille et babeurre:
2 tasses (200g) de sucre glace
1/2 tasse (120g) de margarine molle
1 c.thé de vanille
5 c.thé de babeurre

Tamiser ensemble la farine, sel, poudre à pâte.

Dans un bol battre le sucre avec la margarine jusqu'à bien mélanger.

Ajouter les œufs et bien battre.

Ajouter la vanille, le babeurre et le mélange de farine, bien battre pour avoir une pâte lisse.

Verser dans un moule cheminé graissé et mettre au four préchauffé à 350F. (180C.) pour 35 minutes. Sortir, laisser reposer 5 minutes et démouler sur une grille, refroidir.

Glaçage:
Dans un bol mettre tous les ingrédients et battre jusqu'à lisse et crémeux.

Glacer le gâteau .

Casserole de penne Viviane à la sauce marinara, aux épinards et aux minis boulettes de saucisses italiennes


Un mot délicieux, la sauce est vraiment très bonne, une bonne base de sauce marinara fait toute la différence, j'avais un goût de pâtes ce midi et comme j'avais des belles saucisses c'était parti pour une belle recette, je vous la recommande.


6 portions plus ou moins selon le service

3 tasses (750ml) de sauce marinara comme au resto (voir la recette plus bas)
3 gousses d'ail émincées
2 c.soupe d'huile d'olive
3 saucisses italiennes douces (on défait la chair en petites boulettes)
1 bte de 14oz (398ml) de tomates italiennes en cubes
1/2 tasse (125ml) d'eau de cuisson des pâtes
3/4 tasse (180ml) de bouillon de poulet
142 g de bébés épinards hachés grossièrement
3 tasses (420g) de penne
sel, poivre
1 c.thé de sucre
Quelques feuilles de basilic émincées pour le service


Cuire les pâtes et les garder au chaud.

Dans une grande poêle haute ou une casserole chauffer l'huile et faire revenir l'ail.

Ajouter les boulettes de saucisses et faire cuire  en remuant de temps en temps jusqu'à bien dorer.

Ajouter la sauce marinara, les tomates, le bouillon et l'eau des pâtes, sel, poivre et sucre,  amener à ébullition, réduire le feu et laisser cuire sur feu doux/moyen 10 minutes en remuant de temps en temps.

Ajouter les épinards, mélanger, ajouter les pâtes et bien mélanger pour enrober, laisser cuire quelques minutes en remuant de temps en temps et servir, déposer un peu de feuilles de basilic émincées sur le dessus.

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Sauce marinara comme au resto:


Cette sauce je m'en sers comme base pour mes sauces tomates,  mes ragoûts, mes pizzas minces sans trop de garnitures, je fais une recette de pizza aux tomates séchées et je me sers de cette sauce, elle est vraiment très bonne, je cherchais à reproduire une sauce qui se trouvais sur une pizza d'un resto où je vais manger et avec le temps j'y suis arrivée, je vous la recommande fortement, elle se congèle par portion.
 


Environ 6 tasses (1 1/2  L)

11 gousses d'ail broyées
1 1/2 oignon haché finement
2 btes de 28 oz (796ml) de tomates italiennes avec jus, défaites à la main
sel et poivre au goût
2 tiges de basilic frais plus 2 c.thé de séché
3 c.soupe de beurre
1/4 tasse (60ml) d'huile d'olive

Dans une poêle haute ou casserole, fondre le beurre et faire revenir l'oignon environ 6 minutes jusqu'à ce qu'il commence à colorer.

Ajouter les tomates, ail, sel, poivre, huile, basilic frais et séché, mélanger, amener à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter doucement feu doux/moyen pendant environ 35 minutes, retirer les tiges de basilic et les jeter, rectifier l'assaisonnement et c'est prêt.

Pour vous simplifiez la vie. Équivalence impériales = métriques


Je crois que ceci pourra vous aidez,  une liste qui vous permettra de faire le changement des mesures impériales à celles métriques et aussi le contraire. Les première mesures seront celles impériales et à côté celles métriques.
Vous aurez les liquides, les poids, les équivalences pour la température du four, les grandeurs des moules.

Liquide:

1c.thé.......................................5ml

1 c.soupe................................15ml

1/8 tasse..........1oz.................35ml

3/8 tasse.........3oz..................95ml

5/8 tasse.........5oz.................160ml

7/8 tasse.........7 oz............. ..220ml

1/4 tasse................................60ml............6cl.

1/3 tasse............................. .75ml..........7,5cl

1/2 tasse........4oz................125ml.......... 12cl

2/3 tasse.............................150ml...........15cl

3/4 tasse.............................180ml...........18cl

4/5 tasse.............................200ml...........20cl

1 tasse..........8oz................250ml...........25cl

1 1/4 tasse.........................310ml...........31cl

1 1/2 tasse.................. .....375ml............37,5cl

1 3/4 tasse................. ......430ml............43cl

2 tasses............................500ml............50cl

2 1/4 tasses.....................560ml.............56cl

2 1/2 tasses.....................625ml........... .62,5cl

2 3/4 tasses.................... 680ml............ 68cl

3 tasses......................... 750ml............ 75cl

3 1/4 tasses....................810ml

3 1/2 tasses....................875ml

3 3/4 tasses............ ...... 930ml

4 tasses........................  1 litre


1 litre=10décilitres=100centilitres=1,000 millilitres

Gélatine:
 1 sachet de gélatine = 1 1/2 à 2 feuilles de gélatine



Boites de soupes ou de tomates

10 oz = 284ml

14 oz = 398ml

28oz = 796ml


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Poids:

Farine blanche

1/4 tasse....................................30g

1/3 tasse...................................40g

1/2 tasse...................................60g

2/3 tasse...................................80g

3/4 tasse..................................90g

1 tasse...................................120g




Farine blé entier

1/4 tasse....................................27g

1/3 tasse....................................35g

1/2 tasse....................................55g

2/3 tasse....................................70g

3/4 tasse....................................80g

1 tasse.....................................110g




Sucre granulé.
1/4 tasse.....................................50g

1/3 tasse.....................................65g

1/2 tasse....................................100g

2/3 tasse....................................130g

3/4 tasse....................................150g

1 tasse.......................................200g




Sucre à glacer.
1/4 tasse......................................25g

 1/3 tasse.....................................35g

 1/2 tasse.....................................50g

 2/3 tasse.....................................70g

3/4 tasse......................................75g

1 tasse.......................................100g




Cassonade tassée normalement..
 1/4 tasse......................................45g

 1/3 tasse.....................................60g

 1/2 tasse.....................................90g

 2/3 tasse...................................120g

3/4 tasse....................................135g

1 tasse.......................................180g




Farine de maïs
1/4 tasse.....................................40g

1/3 tasse.....................................50g

1/2 tasse.....................................80g

2/3 tasse...................................100g

3/4 tasse...................................120g

1 tasse......................................160g





Fécule de Maïs.
1/4 tasse.....................................  30g

1/3 tasse.......................................40g

1/2 tasse.......................................60g

2/3 tasse......................................80g

3/4 tasse...................................... 90g

1 tasse........................................120g





Riz non cuit
1/4 tasse........................................48g

1/3 tasse........................................65g

1/2 tasse........................................96g

2/3 tasse.......................................130g

3/4 tasse.......................................144g

1 tasse..........................................192g





Pâtes alimentaires sèches.
1/4 tasse...........................................35g

1/3 tasse...........................................45g

1/2 tasse...........................................70g

2/3 tasse...........................................90g

3/4 tasse.........................................105g

1 tasse............................................140g




Couscous non cuit.
1/4 tasse..............................................45g

1/3 tasse..............................................60g

1/2 tasse...............................................90g

2/3 tasse.............................................120g

3/4 tasse.............................................135g

1 tasse................................................180g





Gruau non cuit.
1/4 tasse....................................................22g

1/3 tasse....................................................30g

1/2 tasse....................................................44g

2/3 tasse....................................................60g

3/4 tasse....................................................66g

1 tasse.......................................................88g




Beurre ou margarine.
 1/4 tasse....................................................60g

 1/3 tasse....................................................80g

1/2 tasse...................................................120g

2/3 tasse...................................................160g

3/4 tasse...................................................180g

1 tasse......................................................240g





Shortening/saindoux..
1/4 tasse.....................................................48g

1/3 tasse.....................................................65g

1/2 tasse.....................................................96g

2/3 tasse...................................................130g

3/4 tasse....................................................144g
       
1tasse........................................................192g






Fruits et légumes hachées
1/4 tasse......................................................40g

1/3 tasse......................................................50g

1/2 tasse......................................................80g

2/3 tasse....................................................100g

3/4 tasse....................................................120g

1 tasse.......................................................160g




Noix hachées
1/4 tasse...........................................................40g

1/3 tasse...........................................................50g

1/2 tasse...........................................................80g

2/3 tasse.........................................................100g

3/4 tasse.........................................................120g

1 tasse............................................................160g




Noix moulues
1/4 tasse...............................................................30g

1/3 tasse...............................................................40g

1/2 tasse...............................................................60g

2/3 tasse...............................................................80g

3/4 tasse...............................................................90g

1 tasse................................................................120g




Chapelure fraîche de pain non tassée
1/4 tasse................................................................15g

1/3 tasse................................................................20g

1/2 tasse................................................................30g

2/3 tasse................................................................40g

3/4 tasse................................................................45g

1 tasse...................................................................60g




Chapelure sèche
1/4 tasse....................................................................40g

1/3 tasse....................................................................50g

1/2 tasse....................................................................80g

2/3 tasse..................................................................100g

3/4 tasse...................................................................120g

1 tasse......................................................................160g





Fromage râpé.
1/4 tasse.......................................................................22g

1/3 tasse.......................................................................30g

1/2 tasse.......................................................................44g

2/3 tasse.......................................................................60g

3/4 tasse.......................................................................66g

1 tasse..........................................................................88g


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 Four: Fahrenheit - Celsius

   F             C

150   =   70

200  =   100

250  =   120

275  =   140

300  =   150

325  =   160

350  =   180

365  =   185

375  =   190

400  =   200

425  =   220

450  =  230

475  =  240

500  =  260

525  =  270

550  =  290


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Dimensions des moules


Moules ronds:

8x1 1/4 pouce = 20x3cm

8x1 1/2 pouce= 20x4cm

9x1 1/2 pouce= 23x4cm



Moules carrés:

8x8x2 pouce = 20x20x5cm

9x9x2 pouce= 23x23x5cm




Moules  divers:

9x5x3 pouce = 23x13x8cm

10x5x3 pouce =25x13x8cm

10x6x2 pouce = 25x15x5cm

11x7x1 1/2 pouce = 27,5x18x4cm

12x8x2 pouce = 30x20x5cm

13x9x2 pouce = 32,5x23x5cm

15 1/2x10x1 pouce = 39x25x2,5cm

9x3 1/2 pouce = 23x9cm

10x4 pouce = 25x10cm



Moules à tartes:

4 pouce = 10cm

5 pouce = 13cm

6 pouce = 15cm

7 pouce = 18cm

8 pouce = 20cm

9 pouce = 23cm

10 pouce = 25cm

11 pouce = 27,5cm

12 pouce = 30cm

13 pouce = 32,5cm

 

vendredi 17 mars 2017

Mes cupcakes à la pâte d'amande


C'est une variation de mes cakes aux amandes, c'est cupcakes sont vraiment bons, on peut les accompagner comme mon mari de crème chantilly , moi je les mange accompagner d' un bon café c'est vraiment délicieux.











Pour 12 cupcakes larges

1/2 tasse(75g) d'amandes effilées
1/2 tasse (60g) d'amandes moulues
3/4 tasse (150g) de sucre
1 tasse (120g) de farine
1 c.thé de poudre à pâte
1 pincée de sel
3/4 tasse(180g) de beurre non salée mou ou margarine
1 paquet environ 200g de pâte d'amandes coupées en petits morceaux
4 oeufs
3/4 c.thé d'extrait d'amande


Préchauffer le four à 350 F.(180C.)

Mettre papier dans moules à muffins

Battre le beurre avec le sucre  et extrait d'amande.

Ajouter les oeufs et battre.

Ajouter la poudre d'amande, farine, poudre à pâte, sel, pâte d'amande et amandes effilées et battre le tout pour bien mélanger.

Verser la pâte dans les moules également.

Mettre au four et cuire 25 minutes.

Sortir et déposer les cupcakes sur des grilles pour refroidir.
 

jeudi 16 mars 2017

Crevettes au citron, à l'ail et à l'origan



Petite recette rapide prise dans un livre Coup de Pouce, on peut faire cette recette soit sur le bbq ou dans une poêle, je l'ai fait dans une poêle. J'ai accompagné de riz aux champignons et au vin blanc, très bon.


2 portions

4 grosses crevettes fraîches décortiquées
1/4 tasse (60ml) d'huile de Canola
1/4 tasse (60ml) de jus de citron
sel, poivre
1 pincée d'origan séché ou 1 c.soupe de frais
2 grosses gousses d'ail broyées

Mélanger le tout et laisser mariner pendant 30 minutes température pièce.

Si on le fait sur le bbq, mettre sur brochette et cuire en badigeonnant.
Si on le fait dans une poêle, chauffer la poêle puis déposer les crevettes égouttées le plus possible, une fois un côté rose, retourner et cuire l'autre côté badigeonner une fois durant la cuissson. Servir avec le riz et du citron.

mercredi 15 mars 2017

Entrée de fraises et de mozzarella à l'émulsion de menthe


J'ai trouvé que la recette donne beaucoup de vinaigrette, donc on pourrait la divisée en deux ou alors la faire entière et garder le surplus pour mettre dans des salades.
J'ai servi sur laitue frisée. Pour la photo j'ai mis plus de fraises et mozzarella que l'on sert en entrée.
Prendre du mozzarella de bonne qualité, on pourrait le remplacer par du bocconcini .
Je vous recommande de prendre un bon vinaigre balsamique, cela en vaut la peine.


1/2 tasse de fraises en tranches
4 c.soupe de sucre
morceaux de 4 oz de mozzarella fraîche par personne tranché
1/4 tasse (60ml) de vinaigre balsamique
feuilles de menthe pour décoration

Émulsion:
3 tasses (750ml) d'huile d'olive extra vierge
2 c. soupe de feuilles de menthe



Pour l'émulsion, mettre les ingrédients au blender et bien mélanger.

Mélanger les fraises et le sucre, couvrir et laisser reposer.

Pour servir, mettre dans chaque assiette un morceau  de mozzarella tranché.

À côté ou sur le dessus du fromage mettre des fraises.

Arroser le tout de 2 c.soupe d'émulsion et de 1/2 c.thé de vinaigre balsamique, garnir de feuilles de menthe.


 

Mon délicieux ragoût de dinde à l'italienne


Une de mes recettes personnelles, tout le monde me dit que cette recette est délicieuse et je dois dire que je l'aime beaucoup, la sauce est tellement bonne et vraiment avec la dinde c'est gagnant, c'est un délice, un succès assuré, je vous la recommande fortement. Le reste se congèle très bien.


Pour 10 assiettes bien garnies

1 poitrine de dinde sans os ni peau de 3 lbs (1,5kg)coupée en morceaux de 2 à 3 pouces (5 à 7,5cm)
1 1/2 tasse (375ml) de vin blanc sec
2 tasses (500ml) de bouillon de poulet
1 carotte hachée
1 oignon haché
1 branche de céleri hachée
4 grosses gousses d'ail hachées
1 bte de 28 oz(796ml) de tomates italiennes avec jus (avec un pilon les écrasser)
farine
huile
sel, poivre
1 c.thé d'origan séché
1 c.thé de basilic séché
1 c.thé de sucre
2 feuilles de laurier

Enfariner les morceaux de dinde.

Préchauffer le four à 325F. (160C.)

Dans une poêle haute, chauffer de l'huile et faire dorer les morceaux de dinde puis les déposer dans un plat allant au four Creuset si vous avez sinon un autre plat.

Passer un essuie tout dans la poêle et chauffer 3 c.soupe d'huile ajouter l'oignon, ail, carotte, céleri, sel et poivre et faire revenir 3 minutes feu moyen en remuant de temps en temps.

Ajouter le vin et laisser cuire 1 minute puis verser le tout sur les morceaux de dinde.

Dans un bol, mélanger les tomates, sucre, origan, basilic, sel et poivre et verser sur la dinde, ajouter les feuilles de laurier, mélanger, amener à ébullition, couvrir et mettre le plat dans le four, cuire 2 heures en remuant 2 fois durant la cuisson.
 

Cake Viviane aux pacanes et au citron


Ça c'est une de mes recettes qu'il ne faut pas laisser passer, c'est très très bon, moelleux à souhait et un goût superbe,  j'ai eu compliments sur compliments pour ce cake, je vous le recommande fortement.

1 cake

1 tasse (200g) de sucre
1/2 tasse (120g) de margarine molle
2 oeufs larges
1/4 tasse (60ml) de jus de citron
le zeste râpé de 1 citron ou 1 c.thé
1 1/2 tasse (180g) de farine
2 c.thé de poudre à pâte (levure chimique)
1 pincée de sel
1/2 tasse (125ml) de lait
3/4 tasse (110g) de pacanes hachées grossièrement

Four à 350F. (180C.)
Beurrer un moule à pain de 9x5 pouces (23x13cm).

Battre la margarine avec le sucre jusqu'à crémeux.

Ajouter les oeufs, zeste et bien battre jusqu`à pâle.

Ajouter farine, sel, poudre à pâte, jus de citron, lait et battre pour mélanger.

Verser dans le moule et mettre au four pour 37 minutes, sortir, laisser reposer 5 minutes puis démouler sur grille et laisser refroidir et déguster.
 

mardi 14 mars 2017

Boeuf au vin rouge et à l'érable à l'autocuiseur façon Viviane


Une très bonne recette, je vous la conseille si vous êtes amateurs de plats légèrement sucrés, vraiment très bon.Voici ma version.On pourrait faire la recette aussi dans le four à 350F.(180C.)couvert deux heures, mais la cuisson au presto donne à la viande une saveur spéciale.


2 lbs (1kg) de boeuf en cubes de 1 pouce (2,5cm)
2 tasses (500ml) de vin rouge sec
2 tasses (500ml) de bouillon de boeuf
1 tasse (250ml) de sirop d'érable
huile, farine
2 gros oignons coupés en deux puis chaque morceau en 4
2 grosses carottes coupées en rondelles
2 branches de céleri tranchées
sel et poivre
1 c.thé de thym séché
2 feuilles de laurier

Mettre les morceaux de boeuf dans un sac de plastique avec un peu de farine et enrober, enlever le surplus de la farine.

Dans un presto chauffer environ 3 c.soupe d'huile et faire dorer la viande puis la retirer et la mettre en attente.

Rajouter de l'huile si nécessaire et faire revenir les oignons 1 minute puis ajouter les autres légumes et faire revenir 1 minute.

Mélanger le vin rouge avec le sirop d'érable et l'ajouter dans le presto puis ajouter le bouillon, sel, poivre, thym et laurier.

Remettre la viande, mélanger, amener à ébullition, fermer le couvercle et aussitôt que de la vapeur s'échappe du presto, réduire la température et faire cuire 38 minutes.

Fermer le feu et laisser reposer fermer jusqu'à ce que le bouton de pression soit baissé.

On peut épaissir la sauce si on la trouve trop claire, c'est une question de goût.
 

lundi 13 mars 2017

Croquettes aux tomates










Une vieille recette de famille, c'est très bon, il faut bien assaisonner la pâte, j'ai fait ces croquettes pour accompagner des crevettes à l'orange et à l'érable, vraiment un bon mélange.

Pour 6 grosses croquettes

3/4 tasse (180ml) de lait
sel et poivre
3 grosses c.soupe de menthe hachée grossièrement
2 grosses c.soupe de persil haché grossièrement
1 oeuf large
1 c.thé de poudre à pâte (levure chimique)
1 1/2 tasse (180g) de farine
1 petit oignon haché finement
6 belles tomates italiennes épépinées et coupées en petits cubes
huile

Mélanger farine,poudre à pâte, sel, poivre, oeuf et lait ensemble.

Ajouter les tomates, oignon, menthe et persil et mélanger.

Chauffer un fond d'huile dans une poêle et déposer dedans la pâte, cuire environ 3 à 4 minutes par côté, retirer et mettre dans une assiette, si on n'est pas prêt à les manger toute suite on les garde au chaud en attendant de servir, elles se mangent aussi froides.
 

dimanche 12 mars 2017

Bâtonnets Viviane aux tomates séchées et bâtonnets au cheddar et échalotes vertes


Cette recette pour faire des bâtonnets est ma préférée, je vous mets des façons différentes de les faire pour varier les saveurs. Je vous les recommande.





Bâtonnets au cheddar et échalotes vertes









Aux tomates séchées:

2 ¼ tasses (270g) plus 2 c.soupe de farine
½ tasse (45g) de parmesan râpé
1 c.soupe de sucre
1 c.soupe de poudre à pâte
1 c.thé de sel
4 c.soupe de tomates séchées hachées
un peu de cayenne
2/3 tasse (150ml)de lait plus ½ tasse (125ml)
1 c.thé de basilic sec
1/3 tasse (75ml) de beurre fondu


Mélanger les 10 premiers ingrédients et bien incorporer.

Sur une surface farinée, abaisser la pâte en un rectangle de 10x12 pouces(25x30cm).

Couper la pâte en deux sur la longueur.

Couper ensuite chaque morceau sur la longueur pour obtenir des bandes.

Torsader puis déposer sur une plaque.

Badigeonner de beurre fondu et cuire dans le haut du four préchauffer à 400 F.(200C.) pour 12 minutes


Variante :

On remplace la basilic par de l’origan frais (2 c.soupe).



                                    Cheddar et échalotes vertes:

Remplacer le parmesan par du cheddar et j’ai ajouter 2 c.soupe de ciboulette fraîche ou des échalotes vertes avec queues hachées.
 

Biscuits à la mélasse à l'ancienne


La cuisson dans mon four 8 minutes au centre. Recette de famille.


donne environ 28 biscuits

1/2 tasse (120g) de beurre mou
1/2 tasse (90g)de cassonade
1/4 tasse(48g) de crisco (graisse végétale)
3/4 tasse (180ml)de mélasse
1 oeuf
3 tasses (360g) de farine
1 c.thé de soda à pâte
1/2 c.thé de cannelle moulue
1/2 c.thé de gingembre frais râpé finement
1/4 c.thé de sel
1/8 c.thé de clou de girofle moulu
sucre



Mélanger les 5 premiers ingrédients ensemble dans un bol et battre jusqu'à crémeux.

Ajouter farine, soda, épices et sel et mélanger.

Couvrir et mettre au frigo pour 2 heures.

Préchauffer le four à 375 F.(190C.)

Sortir la pâte et faire 28 boules .

Les passer dans le sucre.

Mettre sur tôle en espaçant bien.

Aplatir avec la base d'un verre et cuire au centre du four environ 8 à 11 minutes selon votre four.
 

samedi 11 mars 2017

Salade d'asperges et tomate au vinaigre balsamique


Une belle façon de manger les asperges, je fais souvent cette recette quand j'ai des asperges. C'est vraiment très bon. Recette personnelle.


une vingtaine d'asperges ou plus
1 tomate en cubes
2 c.soupe d'huile
3 c.soupe de vinaigre balsamique
sel, poivre
feuilles de basilic hachées (si j'en ai sinon et bien c'est bon pareille)

Casser les  queues des asperges, faire cuire le reste dans de l'eau bouillante, une fois que l'eau se remet à bouillir, fermer le feu, couvrir et laisser 4 minutes puis égoutter  et rincer à l'eau froide, bien éponger et mettre de côté.

Dans un bol, mettre la tomate, huile, vinaigre, sel, poivre et basilic, mélanger.

Mettre les asperges dans une assiette et verser le mélange de tomate dessus, remuer un peu.
 

Beignes Gertrude


La recette de ma belle-mère, sans doute les meilleurs beignes. Vieille recette de la famille. Facile à faire, ils sont très bons. Je vous les recommande.

Mélanger ensemble :

1 ¾ tasse (350g) de sucre
4 c.soupe de beurre
4 c.soupe de crisco
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Mélanger ensemble :

3 jaunes d’œufs
1 tasse (250ml) de lait
1 tasse(250ml) de lait de carnation ou de crème 35%
1 c.thé de soda à pâte
---------------------------------
Mélanger ensemble :

6 tasses (720g)de farine
1 c.thé de poudre à pâte
½ c.thé de sel
½ c.thé de cannelle moulue

Joindre ensemble ces trois mélanges et façonner une pâte.

Mettre au frigo jusqu’au moment de s’en servir.

Abaisser et découper des ronds avec emporte-pièce pour former des beignes.

Mettre dans la friture (je me sers du Crisco (graisse végétale) pour cuire les brignes  puis je les fait égoutter sur essuie-tout