samedi 30 juin 2018

Délicieux cupcakes Viviane chocolat/café


Ils sont tellement moelleux, chocolat intense, le café amène un petit goût  vraiment bon.


Donne 14 cupcakes

1 1/2 tasse (180g) de farine
1 1/2 c.thé de poudre à pâte (levure chimique)
1/2 c.thé de soda à pâte (bicarbonate de soude)
1 pincée de sel
1 tasse (200g) de sucre
3/4 tasse (75g) de cacao
3/4 tasse (180ml) d'huile végétale
2 œufs larges
1 c.thé de vanille
1 tasse (250ml) de lait 2%
3 bonnes c.thé de café instantané mélanger avec un peu d'eau chaude pour avoir une pâte

Tamiser la farine avec le sel, poudre à pâte et soda à pâte.

Tamiser dans le bol du malaxeur le sucre, cacao.

Ajouter l'huile, œufs, vanille  et le café,  bien battre jusqu'à ce que le mélange soit homogène.

Ajouter le mélange de farine et le lait et battre pour mélanger le tout. La pâte sera liquide mais elle va épaissir rapidement.

Mettre des caissettes de papier dans les cavités des moules à muffins.

Préchauffer le four à 350F. (180C.)

Remplir les cavités avec la pâte et mettre au four pour 20 minutes, sortir, mettre sur des grilles et laisser refroidir.

Retirer avec un couteau le centre des cupcakes et remplir avec crème fouettée, décorer d'un grains de café au chocolat.

mercredi 27 juin 2018

Foccacia Viviane au romarin, tomates séchées, olives et ail


Cela faisait très longtemps que j'en avais fait une, si vous aimez une pâte épaisse on n'abaisse pas beaucoup la pâte sinon et bien on l'étend un peu plus. Cette fois-ci j'ai fait avec des tomates séchées, habituellement je mets des tomates cerises fraîches coupées en deux, à choisir je préfère avec les fraîches.



4 1/4 tasses (510g) de farine
16g de levure sèche ordinaire ou 2 sachets
1 1/3 tasse plus 1/4 tasse (385ml) d'eau chaude (on doit pouvoir endurer la chaleur sur le poignet, il ne faut pas qu'elle soit trop chaude sinon cela va tuer la levure)
1/4 tasse (60ml) d'huile d'olive
2 brins de romarin frais (les feuilles seulement) ou un peu de romarin séché
environ 20 olives noires en morceaux style Kalamata
environ 10 tomates séchées dans l'huile coupées en morceaux (habituellement je mets des tomates cerises coupées en deux , cette fois-ci j'ai voulu faire changement mais à mon goût je préfère avec les fraîches)
sel ordinaire au moins 3 c.thé ( il faut que la pâte soit bien salée sinon cela donne une pâte fade)
poivre
environ 1/8 tasse (2 c.soupe) d'huile d'olive mélanger avec 1 grosse gousse d'ail broyée (on le fait d'avance pour que les saveurs se mélangent bien.

Mélanger la levure avec un peu d'eau.

Dans le bol mettre la farine, les 3 c.thé de sel, l'eau restante, le mélange de levure et l'huile.

Malaxer avec le pied crochet pendant 5 minutes à position 2 puis augmenter la vitesse 1 minutes.

Enrober un plat en verre d'huile, prendre la pâte et la mettre dans le plat, recouvrir d'un papier ciré huilé et mettre dans le four avec la lumière allumée et un contenant d'eau chaude à côté.

Laisser lever pendant 1 heure pour que la pâte double de volume.

Préparer une plaque en la badigeonnant d'un peu d'huile.

Sortir la pâte du four, préchauffer le four à 400F. (200C.).

Mettre la pâte sur la plaque, l'étendre un peu avec les mains, avec les doigts creuser la pâte pour avoir des creux.

Badigeonner le dessus de la pâte avec l'huile/ail  puis mettre les olives dans les creux ainsi que les tomates, sur le dessus déposer les feuilles de romarin, le sel et poivre puis mettre dans le four pour 27 minutes.

Sauté de crevettes Viviane


Recette improvisée avec ce que j'avais sous la main, j'avais gardé la recette d'une sauce de la revue Je dont je me suis servie ici, cela nous a donné ce sauté de crevettes délicieux, une recette à refaire



Pour 3 à 4 portions selon le service (compter 6 crevetes par portion)

Sauté:
1/2 poivron rouge en cubes
1/2 poivron orange en cubes
2 tasses (500ml) de nouille (chow mein noodles)
1 1/2 branche de céleri coupée en biais
Grosses crevettes (6 par portion)
3 échalotes vertes (oignon vert) coupées en biais
1 oignon moyen coupé en 4 puis émincé
2 gousses d'ail hachées grossièrement
2 c.soupe d'huile
poivre

Sauce:
1/4 tasse (60ml) de sauce aux piments doux (Taste of Thaï)
3 c.soupe de sauce soya
2 c.soupe de jus de citron
1 c.soupe de sauce de poisson
1 c.soupe de sucre

Sauce:
Mélanger tous les ingrédients ensemble.

Sauté:
Faire cuire les nouille dans de l'eau bouillante pendant 4 minutes, égoutter et rincer à l'eau froide, égoutter et mettre en attente.

Chauffer l'huile dans une poêle et faire revenir les crevettes jusqu'à ce qu'elles commencent à devenir roses, les retirer et mettre en attente.

Dans la même poêle ajouter oignon, poivrons et céleri et faire revenir 2 minutes en remuant de temps en temps.

Ajouter l'ail et les échalotes, faire cuire 1 minute puis ajouter les nouilles, mélanger, ajouter les crevettes, poivrer et ajouter la sauce, bien mélanger et laisser cuire 1 minute en remuant, servir avec du riz

lundi 25 juin 2018

Délicieux Suprêmes de poulet gratinés sauce aux tomates et vinaigre balsamique


Une recette que je vous recommande fortement, c'est vraiment très très bon, très simple à faire, une recette qui se fait rapidement, j'avais gardé cette recette du blog cafe delites que j'ai modifiée, une recette à refaire c'est certain. J'ai servi le tout sur des penne au beurre.

2 portions

2 suprêmes de poulet
2 c.soupe d'huile
1 c.soupe d'origan frais haché
6 feuilles de basilic hachées
sel, poivre
5 gousses d'ail émincées
30 tomates cerises coupées en deux
1/2 oignon rouge coupé en 4 et émincé
1/4 tasse (60ml) de vinaigre balsamique
1 c.soupe de cassonade
4 c.soupe de mozzarella râpé ou plus si vous désirez

Dans un bol, mélanger huile, 1 c.soupe de l'ail, origan, basilic, sel, poivre, ajouter les suprêmes et bien enrober, déposer dans un plat allant au four.

Mettre autour les tomates, oignon.

Mélanger le vinaigre, cassonade et le reste de l'ail, verser sur le poulet et sur les tomates et oignon, mettre un filet d'huile sur le poulet et autour sur les tomates et oignon.

Mettre au four préchauffé à 425F. (220C.) pour 35 minutes, sortir du four et mettre sur le poulet la mozzarella, mettre au four à broil et laisser gratiner, servir le poulet avec la sauce, tomates et oignon.

Entrée d'avocats à la bruschetta


Une belle entrée, c'est frais et vraiment très bon, une recette que j'avais gardée du blog cafe delites , j'ai modifiée un peu, je vous la recommande.


2 portions

1 tomates épépinée coupée en petits cubes
2 c.soupe d'oignon rouge en petits cubes
3 gousses d'ail en petits morceaux
2 c.soupe d'huile
sel, poivre
1 avocat coupé en deux, peau enlevée, enlever un peu de chair en dessus dans l'arrondi pour que l'avocat se tienne bien dans l'assiette
4 à 5 feuilles de basilic frais rouler et couper pour avoir des lanières
environ 2 c.soupe de vinaigre balsamique (prendre du bon vinaigre ou alors faire une réduction)
quelques copeaux de parmesan

Mélanger dans un bol tomate, oignon, ail, huile, sel et poivre et laisser reposer quelques minutes pendant que l'on  prépare le reste.

Déposer les morceaux d'avocat dans des assiettes de service, dessus et autour mettre le mélange de bruschetta, arroser du vinaigre, mettre du basilic et finir par les copeaux de parmesan.


vendredi 22 juin 2018

Pâtes cavatappi Viviane sauce crémeuse aux champignons et aux épinards


Une recette toute simple et rapide, un bon goût crémeux sans crème, on peut ajouter plus de fromage si on le désire dans la sauce.


4 à 6 portions selon le service

3 tasses (420g) de pâtes cavatappi (on peut prendre d'autres pâtes)
6 c.soupe de farine
3 tasses (750ml) de bouillon de poulet
1 tasse (250ml) de lait
sel, poivre
huile
1 paquet de 227g de champignons tranchés
4 gousses d'ail hachées grossièrement
1/3 tasse (30g) de parmesan frais râpé
1 petits contenant de bébés épinards

Cuire les pâtes et mettre en attente.

Dans un grand bol, mélanger farine, bouillon, sel, poivre et lait avec un fouet et mettre en attente.

Dans une grande poêle haute chauffer de l'huile et faire revenir les champignons pendant 5 minutes , ajouter l'ail et continuer de cuire pendant 2 minutes en remuant de temps en temps.

Ajouter le mélange de farine et cuire pendant environ 4 minutes en remuant jusqu'à ce que cela épaississe. Ajouter le parmesan et faire fondre.

Ajouter du sel et poivre au goût, ajouter les épinards et mélanger.

Ajouter les pâtes et mélanger, cuire sur feu doux jusqu'à ce que les pâtes soient bien enrober, laisser reposer quelques minutes la sauce va bien entrer dans les pâtes.

Servir et mettre quelques copeaux de parmesan sur le dessus.

jeudi 21 juin 2018

Chou et haricots verts au parmesan


J'ai fait cette recette pour accompagner un poulet rôti, c'est très bon, rapide, simple, une belle façon de préparer ces légumes. Une recette que j'ai prise dans le livre 1001 recettes et que j'ai modifiée, je vous mets la recette comme je l'ai faite


4 portions

huile
1 gros oignon coupé en 4 et émincé
environ 50 haricots verts coupés en morceaux
1/2 tasse (60ml) de vin blanc
1/2 chou vert émincé finement
2 c.soupe de jus de citron
3 c.soupe de parmesan râpé
sel, poivre, Cayenne

Dans une poêle haute, chauffer un peu d'huile, faire revenir l'oignon 4 minutes en remuant de temps en temps.

Ajouter les haricots, sel et poivre et cuire 3 minutes couvert.

Ajouter le vin, laisser cuire 5 minutes.

Ajouter le chou, la Cayenne, mélanger, couvrir et cuire 12  minutes jusqu'à ce que le chou soit tendre.

Ajouter le jus de citron et le parmesan, mélanger et servir.

lundi 18 juin 2018

Salade d'haricots verts et de pommes de terre à la dijonnaise


Vraiment une très bonne salade, j'avais gardé cette recette du site Grandmas Kitchen, je l'ai modifiée légèrement, je l'ai accompagnée de jambon froid, une recette à refaire, voici comment je l'ai faite



1/3 tasse (75ml) d'huile
3 c.thé de miel liquide
3 c.soupe de moutarde de Dijon
le jus d'un citron moyen
1 gousse d'ail broyée
1/2 c.thé de sauce worcestershire

Salade:
16 petites pommes entières cuites
1 paquet d'haricots verts fins cuits
2 tomates italiennes épépinées et coupées en morceaux
1 oignon moyen haché grossièrement
sel et poivre

Dans un contenant fermant hermétique, mettre tous les ingrédients de la vinaigrette et bien secouer pour mélanger.

Dans un bol, couper les pommes de terre en deux, ajouter le reste des ingrédients de la salade.

Ajouter la vinaigrette et bien mélanger le tout, mettre au frigo pour 2 heures.
 

dimanche 17 juin 2018

Cake extra moelleux



Une recette que j'avais gardée du blog le miammiamblog, j'ai modifié certaines choses, moins de sucre, pris de la margarine au lieu du beurre et réduit la cuisson, la recette demandais 50 minutes j'ai mis 40 minutes. J'ai bien aimé cette recette toute simple mais avec un un bon goût de citron. Voici comment je l'ai fait.



 1 cake

1/2 tasse (120g) de margarine molle
1/2 tasse (100g) de sucre
1 1/2 tasse (180g) de farine
2 c.thé de poudre à pâte (levure chimique)
2 œufs larges
1/4 tasse (60ml) de lait
le zeste et jus d'un petit citron

Battre margarine, sucre et zeste ensemble. Ajouter les œufs et bien battre.

Ajouter farine, poudre à pâte, lait et jus de citron et battre pour mélanger.

Verser dans un moule à cake bien beurré et mettre au four préchauffé à 350F. (180C.) pour 40 minutes, sortir, laisser reposer 10 minutes et démouler sur une grille.

samedi 16 juin 2018

Ramequins de homard Thermidor Viviane


C'est une de mes vieilles recettes, je la prépare de deux façons différentes, soit une façon quand je reçois et une autre comme ce midi, moins riche.
Dans la version moins riche je ne mets pas de crème mais j'augmente la quantité de béchamel.
C'est une très bonne recette gagnante en tout temps, cela donne 2 portions si servi en plat principal et 4 portions si servi en entrée.
Je mets la recette de béchamel que j'ai faite, il va vous en rester car la quantité est plus grande que demander dans la recette.




1 bte de 320 gr de homard congeler, décongeler au frigo, bien égoutter et couper en morceaux
5/8 tasse de vin blanc sec (1/8 de l)
1/4 c.thé de cerfeuil sec broyé dans mortier
2 échalotes françaises hachées finement
1 pincée de persil frais haché ou sec
2 c.soupe de beurre
2 c.soupe d'huile
3/4 de tasse (180ml) de béchamel  si vous mettez de la crème s c'est 1 1/4 tasse (310 ml)
5/8 tasse de crème 15% épaisse ( 1/8 de l ) ou moitié 35% et moitié lait
1 pincée de sel et poivre
1 c.thé de moutarde de Dijon
1/2 tasse (45g) de parmesan râpé environ


Dans une casserole amener le vin, herbes, échalotes à ébullition.

Réduire le feu à moyen et laisser mijoter 4 minutes.

Retirer du feu et laisser en attente.

Dans une grande poêle fondre le beurre dans l'huile.

Ajouter le homard et en remuant faire réchauffer 2 à 3 minutes.

Avec une écumoire retirer les morceaux de homard et les mettre de côté.

Retirer la poêle du feu et avec un tamis au dessus de la poêle verser le mélange vin aromatisé.

Jeter ce qui reste dans le tamis.

Ajouter dans la poêle la sauce béchamel, la crème, sel et poivre ainsi que la moutarde et bien mélanger.

Remettre la poêle sur feu doux et cuire environ 2 à 3 minutes en remuant jusqu'à épaisse et lisse.

Retirer du feu et ajouter la homard, bien enrober et mettre dans des ramequins beurrés.

Saupoudrer le dessus de parmesan.

Préchauffer le four à broil et déposer les ramequins.

Faire dorer environ 4 à 5 minutes, bien surveiller.

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Béchamel:

3 c.soupe de farine
3 c.soupe de beurre
2 tasses de lait entier (500ml)
sel, poivre et muscade

Dans une casserole fondre le beurre.

Ajouter la farine, sel, poivre et muscade et mélanger, cuire 2 minutes en remuant.

Ajouter le lait et au fouet mélanger et cuire jusqu'à épaississement.

vendredi 15 juin 2018

Entrée de pétoncles au limoncello


Une belle entrée toute simple rapide à préparer, une recette de Maria Di Domenico dans son livre fine cuisine des Abruzzes.



Pour 2 portions

6 gros pétoncles
sel, poivre
huile
4 c.soupe de limoncello
4 c.soupe de crème 35%
1 petit blanc de poireau avec un peu du vert pâle coupé en rondelles fines
farine

Saler les pétoncles et les laisser dégorger 20 minutes dans une passoire, ensuite bien les assécher.

Fariner les rondelles de poireau et secouer le surplus. Chauffer un peu d'huile et faire griller légèrement environ 1 à 2 minutes en remuant, mettre de côté.

Dans le poêle chauffer un peu d'huile et saisir les pétoncles 2 minutes de chaque côté, poivrer. mettre de côté.

Déglacer la poêle avec le limoncello, ajouter la crème, saler et poivrer, déposer les pétoncles dans les assiettes, verser de la sauce, ajouter autour les poireaux  et servir.

Manhattan clam chowder



Une belle recette différente du clam chowder avec crème que l'on fait habituellement. Elle est vraiment très bonne, pour moi une recette à refaire, pleine de saveur.


8 à 10 portions selon le service:

1 bte de 28oz (796ml) de tomates avec jus défaites à la main
1 tasse (250ml) de vin blanc
2 tasses (500ml) de jus de palourdes
4 tasses (1 litre) de bouillon de poisson
2 btes de palourdes avec leur jus
huile
beurre 2 c.soupe
2 tranches de bacon hachées
1/2 oignon espagnol haché
1 branche de céleri avec feuille en petits morceaux
1 carottes en petits morceaux
1/2 poivron vert en petits morceaux
3 gousses d'ail hachées
1 feuille de laurier
poivre, sel
1 1/2 c.thé de thym séché
3 pommes de terre jaunes pelées et coupées en petits cubes
2 c.soupe de pâte de tomates (concentré de tomates)
1 1/2 c.thé d'épices Old Bay

Dans une casserole, chauffer un peu d'huile et faire dorer le bacon.

Ajouter oignon, céleri, poivron, carotte, ail et revenir pendant 4 minutes en remuant de temps en temps.

Ajouter le vin et faire réduire à 1/4 de tasse (60ml).

Ajouter tomates, laurier, pommes de terre, herbe, poivre, sel, bouillon, old bay, jus de palourdes, amener à ébullition, réduire le feu à moyen et cuire 25 minutes en remuant de temps en temps. Rectifier l'assaisonnement, ajouter le beurre, mélanger, servir.

mardi 12 juin 2018

Sauté de boeuf à l'orange



Une très bonne recette, facile, une recette que j'avais découpée dans une revue, je ne sais plus laquelle, pour cette recette on prends le bifteck que l'on aime, soit surlonge, filet mignon, intérieur de ronde c'est au choix.


1 lb (450g) de bifteck d'intérieur de ronde en lanières de 1/4 de pouce (0,5cm)d'épaisseur
1/4 tasse (60ml) de jus d'orange
3 c.soupe d'huile
1 oignon émincé
sel et poivre

Sauce:
3/4 tasse (180ml) de jus d'orange
2 c.soupe de sauce soya
2 c.soupe d'huile de sésame
1 c.soupe de miel liquide
1 c.soupe de gingembre frais haché
1 c.soupe de zestes d'orange hachés
2 c.thé de fécule de maïs

Mélanger les lanières de boeuf avec 1/4 tasse (60ml) de jus d'orange, laisser reposer 45 minutes.

Mélanger tous les ingrédients de la sauce et mettre en attente.

Verser le mélange de lanières de boeur dans une passoire, éponger les morceaux de boeuf.

Dans une poêle chauffer 2 c.soupe de l'huile, cuire le boeuf puis le retirer et mettre en attente.

Dans la même poêle ajouter 1 c.soupe d'huile restante et faire revenir l'oignon 1 minute. Ajouter le mélange de la sauce et remettre la viande, mélanger et laisser cuire un peu, environ 2 minutes, la sauce va épaissir, servir sur du riz .

lundi 11 juin 2018

Bouchées Viviane aux tomates, poivron, mozzarella, basilic et vinaigre balsamique


Des petites bouchées que j'aime bien servir, c'est bon et cela se fait rapidement. Sur les photos je n'ai pas encore mis l'huile ni de  le vinaigre balsamique.



pour 8 bouchées

4 muffins anglais coupés en deux
1 poivron de couleur au choix en lanières
tomates italiennes épépinées et coupées sur la longueur en tranches
mozzarella en tranches
sel et poivre
huile d'olive
vinaigre balsamique de qualité ou une réduction si on emploie un vinaigre plus jeune
basilic émincé

Faire griller légèrement la partie coupée des muffins.

Déposer tranches de tomates dessus.

Mettre des lanières de poivrons, saler et poivrer puis déposer le mozzarella.

Mettre au four préchauffer à 350F. (180C.) pour 7 minutes puis mettre à broil environ 3 à 4 minutes jusqu'à ce que le fromage soit dorer.Sortir du four et déposer sur le dessus de la basilic.

Servir dans assiettes et arroser d'un filet d'huile et de vinaigre balsamique.
 

samedi 9 juin 2018

Grignotines Viviane de pains pita grillés à l'ail, origan et fleur de sel


Cette recette est délicieuse, un gros succès chez moi. Cela disparaît vite.


2 paquets de pains pita (chaque pain coupé en 8 morceaux
huile de Canola
ail granulée
origan séché
fleur de sel
Badigeonner avec un pinceau les morceaux de pita, mettre un peu d'origan, d'ail et de fleur de sel, mettre au four préchauffé à 350 F. (180C.) pour environ 6 1/2 à 7 minutes.

Pilons de poulet braisés au vin blanc


Petite recette très bonne, simple à faire, on la sert avec un effiloché de menthe, le mélange de menthe et poulet est vraiment bon.


12 pilons de poulet (on enlève la peau)
sel, poivre
2 c.soupe de beurre
2 c.soupe d'huile
2 oignons moyens hachés
1 grosse échalote française hachée
3 gousses d'ail hachées
1 c.thé de thym séché
1/2 tasse (125ml) de vin blanc
1 3/4 tasse ( 430ml) de bouillon de poulet
1 feuille de laurier
quelques feuilles de menthe fraîche effilochées (on en met comme on aime)

Saler et poivrer les pilons.

Dans une casserole, chauffer l'huile avec le beurre.

Faire dorer les pilons, les retirer et les mettre en attente.

Dans la même casserole, ajouter oignons, ail, échalote et faire revenir pendant 2 minutes.

Ajouter le vin, le bouillon, sel, poivre, thym, laurier, mélanger, remettre les pilons, amener à ébullition, couvrir, réduire le feu à medium/bas et laisser mijoter doucement pendant 55 minutes en les arrosant une fois durant la cuisson. (une fois la cuisson terminée, si vous aimez une sauce épaisse, retirer les pilons et laisser réduire la sauce).

Servir les pilons avec la sauce et mettre dessus des morceaux de menthe.

jeudi 7 juin 2018

Ragoût de boulettes


Une nouvelle recette que j'ai essayée, je l'avais gardée du blog Madame Anne aux fourneaux, comme à mon habitude j'ai modifiée la recette, c'est une bonne recette que je vais refaire, j'ai bien aimé la texture des boulettes ainsi que la sauce. Dans la recette originale on fait cuire dans de l'eau moi j'ai fait moitié eau et moitié bouillon de poulet et j'ai augmenté les quantité, j'ai mis du persil séché au lieu du frais car je n'en avais plus, j'ai aussi fait cuire avec un couvercle, je vous recommande cette recette. Voici la recette comme je l'ai faite.



2 lbs ( 1kg) de porc haché maigre
1 oignon moyen haché finement
2 c.soupe de persil séché (on peut mettre du frais si on en a)
1/4 c.thé de gingembre séché
1/4 c.thé de cannelle en poudre
1/4 c.thé de clou de girofle en poudre
1/4 c.thé de moutarde en poudre
2 tranches de pain blanc en petits cubes
1/2 tasse (125ml) de lait
sel, poivre
2 tasses (500ml) de bouillon de poulet
2 tasses (500ml) d'eau
1 c.thé de concentré de bœuf liquide (style Bovril)
4 c.soupe de farine grillé
1/2 tasse (125ml) d'eau froide
huile

Dans un grand bol  mettre le pain et le lait et mélanger.

Ajouter le porc, oignon, persil, gingembre, cannelle, clou, moutarde, sel, poivre et bien mélanger, faire des petites boulettes puis les passer dans de la farine ordinaire, retirer le surplus.

Chauffer l'huile et faire dorer les boulettes puis les déposer dans une casserole et ajouter le bouillon de poulet, l'eau et le concentré de bœuf, saler et poivrer, amener à ébullition, réduire le feu, couvrir et laisser mijoter doucement pendant 30 minutes.

Dans un contenant fermant hermétique mettre la farine grillée avec l'eau froide, bien secouer et l'ajouter doucement en remuant dans la casserole, chauffer jusqu'à épaississement, la sauce ne sera pas trop épaisse car j'ai augmenté les quantité de liquides car on aime les sauces pas trop épaisses. (si vous aimez les sauces épaisses ajouter un peu plus de farine ou réduisez la quantité de bouillon ou d'eau).


mercredi 6 juin 2018

Suprêmes de poulet sautés aux poivrons sauce à l'ananas et sirop d'érable


Vraiment très bon, je vous recommande cette recette, elle a été très appréciée chez moi, j'ai servir sur un riz au bouillon de poulet tout simple, j'ai pris la photo mais je me suis aperçue que j'avais oublié de mettre mes échalotes vertes sur le dessus.


Pour 4 portions, plus ou moins selon le service

3 suprêmes de poulet en morceaux moyens
1/2 tasse (125ml) de jus d'ananas
1/2 tasse (125ml) de bouillon de poulet
sel, poivre
échalotes vertes coupées en biais au goût
1 gros poivron vert en morceaux moyens
1 poivron rouge en morceaux moyens
1/2 poivron jaune en morceaux moyens
huile
4 c.soupe de fécule de maïs (maïzéna)
3 c.soupe de sirop d'érable
3 c.soupe de vinaigre de cidre

Mélanger dans un bol le jus d'ananas, bouillon, sirop d'érable, vinaigre et fécule, mettre en attente.

Dans une grande poêle chauffer un peu d'huile et faire cuire le poulet, retirer et mettre en attente.

Dans la même poêle ajouter un peu d'huile si nécessaire et faire revenir les poivrons pendant 4 minutes, remettre le poulet et mélanger. Ajouter le mélange  avec le jus d'ananas et amener à ébullition en remuant et laisser épaissir.

Servir sur du riz et garnir d'échalotes vertes.

mardi 5 juin 2018

Tarte rapide aux fraises en gelée


J'aime beaucoup cette tarte, c'est une amie qui m'avait donné la recette il y a quelques 35 années, c'est rapide à faire et elle est vraiment très bonne. On peut aussi la faire en tartelettes, aussi on peut mettre une cossetarde   en dessous  mais là ce sera plus long. On peut varier en prenant d'autres fruits et en changeant la saveur du Jello (bleuets, framboises, pêches et autres.


1 tarte

1 abaisse de tarte cuite (votre pâte ou acheter, j'ai pris ma pâte)
fraises tranchées
1 tasse (200g) de sucre
2 1/2 c.soupe de fécule de maïs
1 1/2 tasse (375ml) d'eau froide
1 petite boîte de Jell-o aux fraises

Mettre des fraises pour bien recouvrir le fond de la l'abaisse (en mettre assez), laisser en attente.

Dans une casserole mélanger la fécule, l'eau et le sucre, amener à ébullition en remuant (le mélange va épaissir) une fois épaissis, retirer du feu.

Ajouter la boîte de jell-o et bien mélanger avec un fouet.

Verser sur les fraises et mettre au frigo pour quelques heures jusqu'à ce que le mélange soit bien figer. Servir avec chantilly si désiré.
 

dimanche 3 juin 2018

Mon rôti de porc aux carottes, aux deux vins, cognac et orange


C'est tout simplement délicieux, la sauce est très bonne, c'est une recette que je vous recommande fortement,  à l'époque je m'étais inspirée d'une recette portugaise que j'ai retravaillée pour en arriver à cette version, elle a toujours beaucoup de succès,  une belle recette pour recevoir.




Pour 8 portions plus ou moins selon le service

2 kg (4 lb environ) de rôti de porc sans os dans la longe
le jus et le zeste d'une orange
4 grosses carottes en rondelles
7 gousses d'ail pelées et coupées en deux
sel, poivre
1 grosse feuille de laurier
2 c.thé de sucre
1/2 tasse (125ml) de jus d'orange supplémentaire
1/2 tasse (125ml) de cognac
1 tasse (250ml) de vin rouge
1 tasse (250ml) de vin blanc
beurre et huile
1 c.soupe d'Herbes de Provence passer au mortier

Faire des incisions sur le dessus du rôti et y mettre l'ail, saler et poivrer.

Dans une rôtissoire fondre le beurre avec l'huile et faire dorer le rôti.

Ajouter  le cognac et réduire un peu puis ajouter les carottes et revenir.

Ajouter les deux vins, jus et zeste de l'orange, le jus d'orange supplémentaire et le reste des ingrédients, saler et poivrer de nouveau, amener à ébullition, couvrir et mettre au four préchauffé à 350F. (180C.) pour 2 heures, sortir du four, retirer le couvercle, arroser le rôti, remettre dans le four pour 30 minutes, sortir, laisser reposer quelques minutes puis le découper et servir avec la sauce et les rondelles de carottes. (je n'ai pas épaissis la sauce car on l'aime comme cela mais si vous aimez une sauce plus épaisse vous pouvez l'épaissir avec un peu de fécule.)

Potage au brocoli et à la menthe


Elle est délicieuse, je vous la recommande, c'est une recettes du livre Qu'est-ce qu'on mange, la première fois que je l'ai faite j'ai suivi à la lettre la recette mais  je trouvais qu'il manquait de menthe, j'ai donc décidé de la refaire en la modifiant et je suis ravie du résultat, je vous mets la recette comme je l'ai modifiée.



Pour 3 à 4 portions selon le service

1 c.soupe d'huile
2 grosses gousses d'ail hachées grossièrement
2 très grosses échalotes françaises hachées grossièrement
sel et poivre au goût
4 tasses (1 litre) de bouillon de poulet
1 petit brocoli (fleurettes et tiges  en morceaux) environ 3 tasses
1 tasse bien tassée (environ les 3/4 d'une botte) de feuilles de menthe
1 branche de céleri hachée grossièrement

Dans une casserole, chauffer l'huile, ajouter l'ail, échalotes et céleri et faire revenir doucement 2 minutes en remuant.

Ajouter le brocoli, le bouillon, sel et poivre, amener à ébullition, réduire le feu, couvrir et laisser mijoter pendant 20 minutes.

Ajouter la menthe, mélanger, fermer le feu.

Passer la soupe au blender, rectifier l'assaisonnement, servir.
 

vendredi 1 juin 2018

Lobster Roll (pains hot dog au homard)



C'est une recette que j'ai essayée du chef Jasper White du restaurant Summer Shack à Boston, c'est un restaurant qui se spécialise dans la cuisine de la Nouvelle-Angleterre, ses lobster rolls sont réputés, je vous mets la recette originale, j'ai augmenter la mayonnaise car j'ai mis plus de homard, j'ai aussi ajouter au moment du service sur le dessus un peu de cayenne car j'aime bien relever un peu le goût du homard mais c'est personnel.



4 à 5 portions selon la quantité que l'on met

250g de chair de homard en morceaux (moi 320gr)
2 branches de céleri en petits morceaux
1/4 tasse de mayonnaise (60ml) (moi 1/2 tasse (125ml)
1/2 c.soupe d'estragon frais haché
2 petites échalotes vertes hachées avec tiges
sel de mer et poivre moulu
3 pains à hot-dog (si vous mettez la même quantité de homard que moi prendre 4 à 5 hot-dog selon la quantité que vous mettez dans les pains.)
un peu de beurre mou non salé
cayenne (si désiré, c'est mon ajout)

Mélanger dans un bol le homard,céleri,mayonnaise, estragon, échalotes, sel, poivre, couvrir et mettre au frigo pour 1 heure.

Tartiner de beurre les extérieurs des pains à hot-dog et faire griller dans une poêle les deux côtés.

Remplir du mélange de homard et saupoudrer si désiré de cayenne le dessus de la garniture, servir avec pommes de terre frites.