vendredi 16 novembre 2018

Crevettes à l'ail


Ces crevettes sont vraiment bonnes, rapide et facile à faire , j'ai accompagné de riz italien, deux recettes à refaire.


4 portions

4 c.soupe de beurre
20 crevettes crues et décortiquées
3 grosses gousses d'ail hachées
3/4 tasse (180ml) de vin blanc
1 feuille de laurier
3 c.soupe de jus de citron
1 pincée d'épices Old Bay
persil haché
sel et poivre

Fondre le beurre dans une poêle, ajouter les crevettes et cuire 2 minutes en les retournant 1 fois.

Ajouter l'ail, vin et laurier et cuire pendant 6 à 8 minutes en remuant de temps en temps sur feu moyen.

Ajouter le jus de citron, Old Bay, sel, poivre, mélanger et cuire quelques secondes, bien enrober les crevettes de sauce et d'ail.

jeudi 15 novembre 2018

spaghettini Viviane aux tomates cerises, ail, menthe, persil et basilic


Délicieuse recette , cela se fait rapidement, sans problème, une recette toute simple et facile, on sert accompagner de parmesan si on aime ou un filet de citron ce qui est aussi très bon. Une recette dépanneur que l'on garde et que l'on refait.




pour 3 à 4 portions selon le service

1 lb (500g) de spaghettini
sel et poivre
environ 40 feuilles de menthe
environ 40 feuilles de basilic
1/2 botte de persil
6 gousses d'ail pelées et coupées en deux (retirer le germe si il y en a)
environ 1/4 tasse (60ml) d'huile (il doit y en avoir un bon fond dans la poêle)
2 barquettes de tomates cerises (je mélange rouge et jaune)
1 pincée de flocons de piment fort séchés
1 filet d'huile
1 louche d'eau de cuisson des pâtes

Hacher finement le persil, menthe et basilic.

Couper les tomates en deux et presser pour retirer l'eau de végétation.

Faire cuire les pâtes et les réserver au chaud, garder l'eau.

Dans une grande poêle chauffer sur feu doux l'huile et faire infuser l'ail 3 à 4 minutes sans laisser brunir.

Ajouter les tomates et les flocons de piments, saler et laisser cuire sur feu moyen 3 minutes.

Ajouter le mélange d'herbes et cuire 2 minutes puis ajouter les spaghettini, mélanger pour enrober, ajouter un filet d'huile et l'eau de cuisson, rectifier l'assaisonnement, mélanger et cuire feu très doux jusqu'à ce que les pâtes soient bien imprégner. Servir

lundi 12 novembre 2018

Saucisses et purée de céleri rave Viviane



Que dire de cette purée sinon qu'elle est délicieuse, il faut bien l'assaisonnée, c'est une recette que j'aime bien faire, elle est toujours bien aimée, une recette de ma mère que j'ai retravaillée, je ne l'avais encore jamais mise sur ce blog,  je vous la recommande. Je l'accompagne de saucisses italiennes rôties.


4 portions plus ou moins selon le service

eau
1 pincée de sel
1 pincée de poivre
1 pincée de marjolaine
le zeste râpé de 1 citron
4 grosses pommes de terre pelées et coupées en morceaux
1 céleri rave pelé et coupé en morceaux
1 oignon moyen haché
1/3 tasse (75ml) de lait
3 c.soupe de beurre
1/2 tasse (56g) d'emmental râpé
Saucisses italiennes

Saucisses italiennes rôties à ma façon:
Mettre un peu d'huile dans une petite rôtissoire, ajouter les saucisses avec un fond de bouillon de poulet (environ 1/3 tasse (75ml) mettre au four préchauffé à 400F. (200C.) pour 25 minutes, sortir du four, ajouter 1/3 tasse (75ml) de bouillon, retourner les saucisses et remettre au four pour 15 à 30 minutes.

Dans une grande casserole, mettre pommes de terre, céleri rave, sel, poivre, marjolaine, zeste et oignon, couvrir d'eau et amener à ébullition, couvrir, réduire le feu et laisser cuire pendant 25 minutes.

Verser le tout dans une passoire pour égoutter et remettre dans la casserole.

Faire une purée, écraser bien les morceaux de céleri, ajouter sel, poivre, lait et battre.

Ajouter le fromage, bien mélanger et ajouter le beurre, mélanger, rectifier l'assaisonnement et servir.

vendredi 9 novembre 2018

Hauts de cuisses de poulet braisés


Une recette de la revue Je cuisine que j'ai beaucoup modifiée, ajouter des ingrédients, augmenter certains autres ainsi que la cuisson, c'est très bon.


Pour 4 portions plus ou moins selon le service (je calcule 2 hauts de cuisses par portion)

8 grelots coupés en deux
2 carottes coupées en morceaux
beurre et huile
8 hauts de cuisses sans peau avec os
3 c.soupe d'échalotes française hachées
8 gros champignons coupés en 4
3 c.soupe de cognac
1/3 tasse (75ml) de vin blanc
4 c.soupe de pâte de tomates (concentré de tomates)
1 pincée de thym
3 tasses (750ml) de bouillon de poulet
sel, poivre

Fondre le beurre avec l'huile, ajouter les hauts de cuisse et faire dorer puis les mettre en attente.

Dans la casserole, ajouter les échalotes et les champignons et faire revenir.

Ajouter le cognac, mélanger puis ajouter le vin et mélanger de nouveau, bien gratter le fond pour avoir les sucs de cuisson.

Ajouter le bouillon, la pâte de tomates, le thym, sel, poivre, mélanger, remettre le poulet, amener à ébullition, couvrir, réduire le feu et laisser mijoter doucement pendant 15 minutes, ajouter les grelots et les carottes et continuer la cuisson pendant 35 minutes, épaissir la sauce si on le désire, personnellement je ne le fais pas.

mercredi 7 novembre 2018

Biscuits Viviane à l'avoine et aux canneberges séchées


Ces biscuits sont vraiment bons, ils sont facile et rapide à faire.


30 biscuits

1 1/2 tasse (180g) de farine
1 c.thé de soda à pâte (bicarbonate de soude)
pincée de sel
1 tasse (240g) de margarine molle
1/2 tasse (90g) de cassonade
1/2 tasse (100g) de sucre
1 œuf large
1 c.thé de vanille
1 1/2 tasse (135g) de flocons d'avoine (cuisson rapide)
canneberges séchées (on en met comme on aime, j'en mets environ 1 tasse)

Mélanger farine, sel, soda ensemble.

Battre la margarine avec le sucre et la cassonade.

Ajouter l'œuf et la vanille et bien battre.

Ajouter les flocons d'avoine et les canneberges et battre puis ajouter le mélange de farine et bien battre le tout.

Déposer des boules de pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson, écraser légèrement et mettre au four à 375F (190C.) pour 8 minutes, sortir, laisser reposer quelques minutes puis les mettre sur une grille.

lundi 5 novembre 2018

Soupe aux tomates et aux légumes de Gertrude


Une recette de ma belle-mère, une petite soupe pas compliquée et bonne.


4 portion plus ou moins selon le service

2 carottes en tranches
2 branches de céleri en tranches
1 morceau de rutabaga coupé en morceaux
1 gros oignon haché
4 tasses (1 litre) de bouillon de poulet
1 bte de 540ml de tomates à l'étuvées assaisonnement italien (marque Aylmer)
2 c.soupe de beurre
sel et poivre

Fondre le beurre dans une casserole et faire revenir l'oignon, ajouter carottes, céleri et rutabaga et mélanger. Ajouter les tomates avec le jus et le bouillon, sel et poivre, mélanger, amener à ébullition, couvrir, réduire le feu et laisser mijoter doucement 25 minutes.

Hachis parmentier


Une recette de ma mère, elle faisait cette recette aussi avec du jambon ce qui est vraiment bon.



Pour 6 portions plus ou moins selon le service

7 à 8 pommes de terre moyennes à chair farineuse pelées coupées en morceaux
1/3 tasse (75ml) de crème sure
2 c.soupe de beurre
environ 600gr de porc haché
environ 600gr de veau haché
emmental râpé
1 œuf large
noix de muscade râpée
sel, poivre

Faire cuire les pommes de terre, égoutter, préparer la purée en ajoutant aux pommes de terre le beurre, un peu de muscade, sel, poivre. Ajouter l'œuf et la crème sure.

Pendant la cuisson des pommes de terre, fondre un peu de beurre avec de l'huile et faire cuire le porc et le veau. Mettre la viande dans un moule rectangulaire puis étendre dessus la purée et garnir le dessus d'emmental râpé pour couvrir le dessus.

Mettre dans le four à broil et faire gratiner le fromage. servir en carrés.

vendredi 2 novembre 2018

Salade antispato


Cette salade est vraiment délicieuse et elle se garde très bien au frigo, c'est une recette de famille, cela faisait pas mal longtemps que je l'avais faite.


Pour 8 portions plus ou moins selon le service

1 bte de 284ml (10oz) de cœur de palmiers en rondelles
1 bte de 284ml (10 oz) de maïs miniatures en morceaux
1 bte de 284ml (10 oz) de cœurs d'artichauts en morceaux
des olives noires kalamata au goût
1/2 tasse (125ml) de poivrons rouges en lanières
1/2 tasse (125ml) de poivrons verts en lanières
1/2 tasse (125ml) de champignons en tranches

feuilles de salade  boston

Vinaigrette:
1/4 tasse (60ml) de vinaigre de vin rouge
3/4  tasse (180ml) d'huile
sel, poivre
1/2 c.thé de sucre
1/2 c.thé de basilic séché
1/2 c.thé d'origan séché
1 gousse d'ail broyée
2 c.soupe d'eau

Mettre tous les ingrédients de la vinaigrette dans un pot et bien agiter pour mélanger.

Mettre tous les ingrédients de la salade sauf les feuilles de boston dans un bol et verser la vinaigrette dessus, mélanger le tout et mettre au frigo jusqu'au lendemain ou 12 heures.

Mettre les feuilles de boston dans une grand plat et verser dessus la salade.

mardi 30 octobre 2018

Potage aux courgettes, ail, parmesan et vin blanc


Une très bonne recette toute en douceur au goût de beurre à l'ail, je vous la recommande, recette d'une amie qui me l'avait donnée il y a  quelques années déjà.



6 portions plus ou moins selon le service

2 c.soupe d'huile et 2 de beurre
1 oignon moyen haché
2 gousses d'ail broyées
4 courgettes moyennes en tranches
ciboulette fraîche hachée
4 tasses ( 1 litre) de bouillon de poulet
1/2 tasse (125ml) de vin blanc
croûtons ou tranches de baguette grillées
parmesan râpé

Dans une grande casserole, fondre le beurre avec l'huile, ajouter l'oignon et faire revenir 2 minutes.

Ajouter l'ail et continuer de cuire pendant 1 minute.

Ajouter les courgettes, mélanger, couvrir et cuire feu doux pendant 10 minutes en remuant de temps en temps.

Ajouter le vin, le bouillon, 2 c.soupe de ciboulette, sel, poivre, couvrir et cuire doucement pendant 15 minutes.

Passer  au blender, réchauffer, rectifier l'assaisonnement (il faut que ce soit bien assaissonner). Servir dans des bol, ajouter un peu de ciboulette, du parmesan et des croûtons ou tranche de baguette grillée.

mercredi 24 octobre 2018

Ma recette d'osso Buco


La recette  peut se faire soit avec du veau ou du porc, personnellement je préfère le veau mais c'est très bon aussi avec du porc, je vous la recommande.


4 portions

4 beaux jarrets de veau d'environ 200g chacun ou 4 rouelles de jarrets de porc
farine assaisonnée de sel et poivre
3 c.soupe d'huile
1 c.soupe de beurre
1 grosse gousse d'ail hachée
1 gros oignon haché
1 fenouil en petits morceaux
1 branche de céleri en petits morceaux
2 carottes en petits morceaux
1 feuille de laurier
1 pincée d'origan séché
1 pincée de basilic séché
sel et poivre
le zeste râpé finement d'un citron
1 c.thé de sucre
1 1/4 tasse (375ml) de vin blanc
2 tasses (500ml) de bouillon de poulet
1 c.soupe de pâte de tomates (concentré de tomate)
1 bte de 14 oz (396ml) de tomates italiennes en cubes de marque Aurora

Gremolata:
1 gousses d'ail hachée très finement
le zeste râpé finement d'un citron
3 c.soupe de persil haché finement
Mélanger les ingrédients.

Enfariner la viande dans la farine.

Dans une casserole haute allant au four chauffer l'huile et le beurre et faire dorer de tous les côtés la viande puis la mettre en attente.

Ajouter un peu d'huile si nécessaire et faire revenir oignon, ail, fenouil, céleri, carottes, laurier, sel, poivre, origan et basilic pendant 4 minutes en remuant de temps en temps.

Ajouter le vin et laisser réduire un peu puis ajouter bouillon, tomates, concentré de tomate, zeste, sucre, saler et poivrer, amener à ébullition et remettre  la viande dans la casserole, couvrir et mettre au four préchauffé à 350F. (180C.) pour 2 1/4 heures en remuant une fois durant la cuisson. Si pour vous la sauce n'est pas assez épaisse vous pouvez la faire réduire sur le feu quelques minutes ou épaissir avec fécule.

Servir et déposer sur le dessus un peu de gremolata.

dimanche 21 octobre 2018

Spaghettini Viviane aux crevettes, vin blanc et légumes


Recette improvisée, rapide et facile.



Pour 4 portions plus ou moins selon le service

environ 500g de spaghettini
8 gros champignons coupés en deux puis tranchés
1 gros poivron rouge coupé en 4 puis en lanières
6 grosses gousses d'ail émincées
crevettes au goûts, j'en ai mis 4 grosses par personne
3/4 tasse (180ml) de vin blanc
4 c.soupe de jus de citron
sel, poivre (bien assaisonner)
4 c.soupe de persil haché
12 tomates cerises coupées en deux
4 bonnes poignées d'épinards
huile
1 louche d'eau de cuisson des pâtes plus un peu d'huile supplémentaire

Cuire les pâtes et les garder au chaud (garder un peu d'eau de cuisson)

Dans une grande poêle chauffer un fond d'huile et faire revenir 3 minutes sur feu vif les champignons et le poivron.

Ajouter l'ail, mélanger, ajouter les crevettes cuire jusqu'à ce que les crevettes commencent à devenir roses(cela va se faire rapidement), saler et poivrer.

Ajouter le vin et le jus de citron, cuire 1 minute environ, ajouter le persil, tomates et les épinards, mélanger le tout.

Ajouter les pâtes, un filet d'huile et mélanger, ajouter la louche d'eau de cuisson et bien enrober le tout, rectifier l'assaisonnement si besoin.

lundi 15 octobre 2018

Pain aux bananes à l'ancienne



Il est vraiment très bon, juste assez sucré et moelleux, j'avais gardé cette recette du blog http://madameanneauxfourneaux.blogspot.com/  une très beau blog à voir. Je vous recommande cette recette que je vais refaire.


1 pain

1/4 tasse (40g) de beurre (mis margarine)
1/2 tasse (100g) de sucre
2 bananes mûres écrasées
1 œuf large
2 1/2 tasses (300g) de farine
2 c.thé de poudre à pâte (levure chimique)
1/2 c.thé de soda à pâte (bicarbonate de soude)
1 pincée de sel
1 tasse (250ml) de babeurre ( mis lait additionné de vinaigre)

Tamiser farine, levure, soda et sel ensemble.

Battre le beurre ou margarine avec le sucre, ajouter les bananes et bien battre ensemble.

Ajouter l'œuf et battre.

Ajouter les ingrédients secs et le babeurre et battre pour mélanger.

Verser dans un moule à pain graissé  de 9x5 pouces et cuire au four préchauffé à 350F. (180C.) pour 55 minutes, sortir, démouler sur une grille et refroidir.

Ragoût de poulet aux légumes et au vin blanc à ma façon



Je vous recommande cette recette que j'ai improvisée, c'est vraiment très bon, rapide et facile.



4 portions plus ou moins selon le service

2 gros suprêmes de poulet (on coupe les suprêmes en deux)
3 carottes tranchées
2 branches de céleri tranchées
1 oignon coupé en 4 et émincé
3 gousses d'ail hachées
20 tomates cerises coupées en deux
10 grelots coupés en deux
1/4 d'un rutabaga coupé en morceaux
2 tasses (500ml) de bouillon de poulet
1/3 tasse (75ml) de vin blanc
1 c.soupe de pâte de tomates
1 c.thé de graines de fenouil passer au mortier
sel, poivre
 huile et beurre

Chauffer l'huile avec le beurre et faire dorer le poulet puis le retirer et mettre en attente.

Ajouter l'oignon, carottes, céleri, rutabaga et cuire 4 minutes.

Ajouter fenouil, ail, sel et cuire 2 minutes.

Ajouter la pâte de tomate et mélanger, ajouter le vin, tomates, bouillon, pommes de terre, sel, poivre et le poulet, amener à ébullition, couvrir, réduire le feu et cuire pendant 35 minutes en remuant de temps en temps, épaissir la sauce si désiré, servir et saupoudrer de persil si désiré.

dimanche 14 octobre 2018

Salade d'épinards, champignons et carottes


Une recette que j'ai prise sur le blog d'Esther http://estherb48.blogspot.com/ , c'est une bonne recette de salade par contre la prochaine fois je ne mettrais pas de cumin, j'ai bien aimé, merci Esther.


8 portions plus ou moins selon le service

300g de bébés épinards sans tiges hachés grossièrement
1 1/2 tasse (120g) de champignons tranchés
1 1/2 tasse (240g) de carottes râpées
1 1/2 tasse (240g) de concombre épépinés en tranches fines
1 petit oignon rouge en fines tranches
1/3 tasse (50g) de raisins de corinthe (pas mis)

Vinaigrette:
1/4 tasse (60ml) d'huile d'olive (mis huile de Canola)
2 c.soupe de jus de lime (mis jus de citron)
1 c.soupe de miel liquide
2 c.thé de moutarde de Dijon
3/4 c.thé de cumin moulu (j'en ai mis mais prochaine fois je n'en mettrais pas)
1 gousse d'ail hachée finement (je l'ai broyée)
sel, poivre

Mettre tous les ingrédients de la salade dans un bol, couvrir et mettre au frais 4 heures.

Dans un contenant hermétique mettre tous les ingrédients de la vinaigrette et bien secouer pour mélanger.

Mélanger avec la salade au moment du service.

Steaks de Hambourg à l'oignon et au vinaigre balsamique


J'ai essayé cette recette prise sur le blog de Esther http://estherb48.blogspot.com/  J'ai bien aimé, la sauce est bonne, les galettes de bœuf sont tendres, j'ai fait le double de la sauce et modifier la façon de cuire les galettes, une recette à refaire, merci Esther.


4 portions plus ou moins selon les galettes

galettes de bœuf:
8 biscuits soda concassés
1 œuf battu
2 c.soupe de lait
1 1/2 lb (675g) de bœuf haché extra maigre (j'en avais un peu plus)
3 oignons verts hachés ( j'ai mis échalote française)
2 c.soupe de moutarde à l'ancienne (j'ai mis de la moutarde de Dijon)
2 c.thé de sauce Worcestershire
1c.thé d'origan (mis juste une petite pincée)
sel et poivre
2 c.soupe d'huile d'olive (mis huile Canola et beurre)

Sauce:
2 c.thé de fécule de maïs (maïzena) mélanger avec 1 tasse (250ml) de bouillon de poulet
2 oignons émincés (j'ai coupé en deux puis émincé)
3 c.soupe de beurre (mis moitié huile moitié beurre)
2 c.soupe de miel liquide
1/4 tasse (60ml) de vinaigre balsamique
1 c.soupe de moutarde de Dijon

Dans un grand bol mettre les biscuits soda et l'œuf et laisser reposer pour que les biscuits deviennent mous. Ajouter le reste des ingrédients sauce l'huile et le beurre et bien mélanger le tout. Façonner des galettes, chauffer l'huile et le beurre et faire cuire les galettes (dans la recette originale on demande de faire dorer la viande 2 minutes de chaque côté et ensuite de réserver dans une assiette, moi j'ai fait cuire entièrement et ensuite j'ai gardé au chaud).

Dans la même poêle retirer le surplus de gras de cuisson et ajouter le beurre, faire dorer les oignons, ajouter le miel et cuire 1 minute puis ajouter le vinaigre et laisser réduire jusqu'à sirupeux. Ajouter le bouillon, moutarde, amener à ébullition en remuant, remettre les galettes, napper de sauce et réchauffer (si vous avez fait juste dorer comme dans la recette originale il vous faudra laisser cuire les galettes)