vendredi 20 juillet 2018

Nouilles aux oeufs Viviane à la sauce tomate et aux pétoncles crémeux à l'ail



Une recette toute simple, rapide et délicieuse que je vous recommande.


3 portions, plus ou moins selon le service

Sauce tomate:
2 c.soupe d'huile
2 c.soupe de beurre
1 gros oignon haché
2 gousses d'ail hachées finement
1 bte de 28oz (796ml) de tomates italiennes défaite à la main avec le jus
3 bonnes c.soupe de basilic frais haché
1/2 c.thé d'origan séché
sel, poivre

Pétoncles:
12 gros pétoncles coupés en deux
3 c.soupe de jus de citron
1 bonnes c.soupe de persil haché
2 gousses d'ail émincées
2 c.soupe de beurre
1 c.soupe d'huile
1 pincée de muscade râpée
1/4 tasse (60ml) de crème 35%

5 nids de nouilles aux œufs

Dans un bol mettre les pétoncles avec le jus de citron et le persil, mélanger et mettre au frigo.

Dans une poêle haute, chauffer l'huile et le beurre, faire revenir l'oignon et l'ail pendant 2 minutes.

Ajouter les tomates, basilic, origan, sel et poivre et mélanger, amener à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter sur feu doux/moyen pendant 15 minutes pour avoir une belle sauce. Mettre en attente.

Durant la cuisson des la sauce, faire cuire les pâtes et les garder au chaud.

Sortir les pétoncles du frigo et bien égoutter.

Dans une poêle, chauffer l'huile et le beurre et faire cuire un côté des pétoncles, Retourner et ajouter l'ail, bien mélanger, terminer la cuisson des pétoncles. Ajouter la crème et muscade et mélanger, chauffer.

Ajouter les pâtes à la sauce, bien mélanger. Servir les pâtes dans des assiettes et mettre sur le dessus des pétoncles et un peu de la sauce crémeuse à l'ail.

dimanche 15 juillet 2018

Vol-au-vent Viviane au poulet sauce délicieuse


Cette  recette est vraiment très bonne, je vous la recommande, la sauce est délicieuse, c'est une recette très facile et rapide à préparer. Une recette que l'on aime refaire.



Pour 6 vol-au-vent bien garnis

1 poivron rouge en petits cubes
2 grosses carottes en petits cubes
2 branches de céleri en petits cubes
Vols-au-vent chauds
2 1/2 tasses de poulet cuit coupé en morceaux
2 c.soupe de beurre
2 1/2 tasses (625ml) de bouillon de poulet
1/4 tasse (60ml) de lait
1/4 tasse (60ml) de crème 35%
un peu de muscade râpée
sel et poivre au goût
Un peu de petits pois verts cuits

Mélanger farine, sel, poivre et muscade ensemble.

Dans une grande poêle haute fondre le beurre et ajouter céleri et carottes, mélanger, couvrir et laisser cuire 8 minutes en remuant quelques fois durant la cuisson.

Ajouter le poivron, mélanger et continuer la cuisson non couvert 2 minutes en remuant de temps en temps.

Ajouter le mélange de farine et mélanger, cuire 1 minute puis ajouter le bouillon, mélanger au fouet jusqu'à épaississement.

Ajouter le lait et la crème, mélanger, ajouter le poulet et continuer de mélanger jusqu'à épais. Ajouter les petits pois, rectifier l'assaisonnement, une fois le tout bien chaud, servir sur les vols-au-vent.

vendredi 13 juillet 2018

Fusilli Viviane aux herbes et au vin, gratinées au mozzarella


Un recette très bonne sans problème, rapide, une recette que j'ai improvisée , je voulais quelque chose de rapide avec des ingrédients que j'avais sous la main, j'ai bien aimé, pour cette recette je me suis servie de mozzarella fraîche, le résulat est beaucoup plus crémeux quand on se sert de cette sorte de fromage, j'aime bien aussi pendant la saison des tomates du jardin mélanger les deux tomates, fraiches et en boîte.



2 c.soupe d'huile
2 tomates fraîches pelées et épépinées, coupées en cubes
1 c.soupe de persil frais haché
1 c.soupe de basilic frais haché
1 c.soupe d'origan frais haché
1/2 tasse (125ml)de vin blanc
1 bte de 798ml de tomates italiennes avec jus, défaites à la main
1 c.soupe de vinaigre balsamique
sel et poivre
6 grosse gousses d'ail hachées
4 échalotes françaises hachées
3 tasses (420g) de fusilli
mozzarella frais en morceaux au goût pour couvrir le platChauffer l'huile et faire revenir échalotes et ail 1 minute.

Ajouter les herbes, les tomates fraîches, cuire 1 minute, ajouter le vin, mélanger.

Ajouter les tomates en en bte, le vinaigre balsamique, sel et poivre, mélanger et laisser mijoter doucement environ 18 minutes pour avoir une belle consistance de sauce.

Pendant ce temps cuire les pâtes, les égoutter et réserver.

Une fois la sauce prête, ajouter les pâtes et mélanger pour bien enrober.

Verser le tout dans un plat de 8 pouces (20cm), garnir le dessus de mozzarella et mettre au four préchauffé à 350F. (180C.) pour 20 minutes puis à broil pour 5 minutes environ jusqu'à bien gratiner.

jeudi 12 juillet 2018

Gâteau extra moelleux au mascarpone et aux amandes Viviane


Gâteau délicieux, très moelleux avec un très bon goût, on peut l'accompagner de fruits et de chantilly si désiré. Je vous le recommande fortement.


11/2 tasse plus 1 c.soupe de farine (190g)
3/4 tasse ( 170g) de margarine molle
1 tasse (200g) de sucre
3 œufs larges
2 c.thé de poudre à pâte (levure chimique)
3/4 tasse (90g) de poudre d'amandes (amandes moulues)
1/4 tasse (50g) de mascarpone
1 c.thé de vanille
2 c.soupe de lait
1 pincée de sel

Battre la margarine avec le sucre.

Ajouter vanille, œufs et bien battre.

Ajouter farine, poudre à pâte, sel, lait, mascarpone et battre le tout pour avoir une pâte lisse.

Préchauffé le four à 400F. (200C.)

Verser la pâte dans un moule de 9 x 13 pouces (23x 32,5cm )  étendre la pâte et mettre au four . Une fois le moule dans le four réduire la température du four à 350F. (180C.) et continuer la cuisson 25  minutes jus qu'à ce que le centre du gâteau soit cuit. Sortir du four, déposer le moule sur une grille et laisser refroidir. Couper en morceaux pour le servir.

dimanche 8 juillet 2018

Supêmes de poulet sauce au vin, haricots et grelots


Une bonne recette toute simple que j'ai improvisée, très bon goût et tout cuit dans la même poêle. Recette que je vais refaire.


2 à 3 portions

2 suprêmes de poulet
8 gousses d'ail coupées en deux
1 tasse (250ml) de bouillon de poulet
1 tasse (250ml) de vin blanc
1 grosse tomate coupée en morceaux
2 tiges de thym au citron
1 feuille de laurier
1 c.soupe de persil haché
sel, poivre
quelques haricots de couleurs jaunes et verts
quelques grelots coupés en deux
beurre et huile

Dans une grande poêle haute, faire fondre du beurre avec de l'huile et faire revenir l'ail pour la dorer puis la retirer et mettre en attente.

Faire dorer le poulet, déglacer avec le vin et laisser évaporer 3 minutes, ajouter herbes, tomate, sel, poivre, le bouillon, remettre l'ail et amener à ébullition, couvrir, réduire le feu et laisser mijoter 15 minutes.

Ajouter les haricots, grelots et continuer la cuisson pendant 20 minutes.

vendredi 6 juillet 2018

Spaghetti avec boulettes et sauce tomate


Une bonne recette simple, j'avais un goût de spaghetti avec boulettes sauce tomate, j'ai essayée celle-ci du blog jacooks.com que j'ai modifiée légèrement, voici ma version.


8 à 10 portions selon le service

Boulettes:
2 tranches de pain blanc en petits cubes
1/2 tasse (125ml) de lait
1 lb (450g) de bœuf haché
1 lb (450g) de veau haché  (on peut prendre du porc)
2 œufs larges
1 c.soupe de persil haché
2 c.soupe de basilic haché
1 c.soupe d'origan haché
1 oignon haché
3 gousses d'ail broyées
sel et poivre

Sauce:
huile
1 oignon haché
3 gousses d'ail broyées
1/2 tasse (125ml) de bouillon de poulet
2 btes de 28oz (796ml) de tomates défaites à la main avec jus
sel, poivre
2 tiges de basilic
1 tige d'origan

Autre;
spaghetti cuit

Dans un bol, mélanger le pain et le lait et laisser reposer 10 minutes.
Ajouter le reste des ingrédients et bien mélanger avec les mains, Faire des boulettes (elles seront molles, faire attention en les faisant cuire)

Dans une grande poêle haute faire chauffer un peu d'huile et dorer les boulettes puis les mettre de côté en attente.

Dans la même poêle ajouter l'oignon et faire revenir 1 minute, ajouter le reste des ingrédients ainsi que les boulettes, amener à ébullition, réduire le feu, couvrir et laisser mijoter pendant 40 minutes puis retirer le couvercle, mélanger doucement, remettre le couvercle en laissant une ouverture et cuire encore 15 minutes, servir sur le spaghetti et  râper du parmesan dessus si désiré.

mardi 3 juillet 2018

Salade de pâtes à la Kentucky



Une salade de pâtes que j'ai trouvé sur le blog de http://lgendedautomne.blogspot.com/ je voulais faire différent de ma recette habituelle, j'ai donc décidé de faire cette nouvelle recette mais avec des fusilli, comme à mon habitude j'ai modifié la recette en changeant quelques quantités et en mélangeant de la mayonnaise et de la sauce à salade ,j'ai beaucoup aimé cette recette et mes invités aussi, je vous la recommande.


5 tasses (700g) de fusilli non cuits
Les faire cuire dans eau bouillante salée puis égoutter.

3 échalotes vertes (oignons verts) en petits morceaux
1/2 poivron rouge en petits morceaux
1/2 poivron vert en petits morceaux
1 branche de céleri en petits morceaux

Vinaigrette:
1/3 tasse (75ml) de sauce à salade Mirable Whip
2 c.soupe de vinaigre blanc
3/4 tasse (180ml) de mayonnaise
1 c.thé de sel de céleri
3/4 c.thé de sel d'ail
1/2 c.thé de poudre d'oignon
Poivre

Dans un bol mélanger au fouet manuel les ingrédients de la vinaigrette.

Ajouter les pâtes encore chaudes, les poivrons, les échalotes vertes, céleri, mélanger et faire refroidir (c'est meilleur froid).

lundi 2 juillet 2018

Salade d'épinards asiatique


Une belle salade, je l'avais gardée du blog fullvedge, j'ai modifiée quelques ingrédients, on peut ajouter si on le désire des champignons et des clémentines.

Pour 4 portions

bébés épinards
1 poivron rouge coupé en lanières
fèves germées
1 carotte râpée finement

Vinaigrette:
2 c.soupe de vinaigre de riz, d'huile, d'huile de sésame, de sirop d'érable, de jus d'orange et de sauce soya
2 c.thé de tahini
2 gousses d'ail broyées

Dans un contenant fermant hermétique mettre tous les ingrédients de la vinaigrette et bien secouer.

Mettre tous les ingrédients de la salade dans un grand bol, ajouter la vinaigrette et mélanger.

 

 

dimanche 1 juillet 2018

Salade de penne Viviane


Une belle salade improvisée pour l'été, fraîcheur assurée, je l'ai accompagnée de crevettes sautées au beurre et citron. J'ai fait la vinaigrette avec du vinaigre de vin rouge, la prochaine fois je vais essayer avec du vinaigre de cidre pour voir la différence.


3 à 4 portions selon le service

3 tasses ( 420g) de penne
eau pour la cuisson des pâtes et on ajoute à l'eau 1 bonne c.soupe de concentré de poulet liquide style Bovril
1 gros poivron rouge en morceaux
1/2 concombre épépiné et coupé en morceaux
3 échalotes vertes en morceaux
2 tasses d'épinards hachés grossièrement (environ la moitié d'un petit contenant)
sel, poivre
2 c.soupe de ciboulette fraîche en petits morceaux
2 c.soupe de basilic frais en morceaux
Quelques croûtons pour accompagner

Vinaigrette:
1/3 tasse (75ml) plus 2 c.soupe
1/4 tasse (60ml) de vinaigre de vin rouge
2 c.soupe de jus de citron
1 bonne c.soupe de miel
sel et poivre

Mélanger ensemble les ingrédients de la vinaigrette.

Cuire les pâtes dans l'eau additionnée du concentré, bien égoutter, mettre dans un grand bol et ajouter 2 c.soupe de la vinaigrette, mélanger et laisser refroidir.

Quand les pâtes sont refroidies, ajouter le reste des ingrédients et la vinaigrette, mélanger et servir accompagner de croûtons si désiré.

samedi 30 juin 2018

Délicieux cupcakes Viviane chocolat/café


Ils sont tellement moelleux, chocolat intense, le café amène un petit goût  vraiment bon.


Donne 14 cupcakes

1 1/2 tasse (180g) de farine
1 1/2 c.thé de poudre à pâte (levure chimique)
1/2 c.thé de soda à pâte (bicarbonate de soude)
1 pincée de sel
1 tasse (200g) de sucre
3/4 tasse (75g) de cacao
3/4 tasse (180ml) d'huile végétale
2 œufs larges
1 c.thé de vanille
1 tasse (250ml) de lait 2%
3 bonnes c.thé de café instantané mélanger avec un peu d'eau chaude pour avoir une pâte

Tamiser la farine avec le sel, poudre à pâte et soda à pâte.

Tamiser dans le bol du malaxeur le sucre, cacao.

Ajouter l'huile, œufs, vanille  et le café,  bien battre jusqu'à ce que le mélange soit homogène.

Ajouter le mélange de farine et le lait et battre pour mélanger le tout. La pâte sera liquide mais elle va épaissir rapidement.

Mettre des caissettes de papier dans les cavités des moules à muffins.

Préchauffer le four à 350F. (180C.)

Remplir les cavités avec la pâte et mettre au four pour 20 minutes, sortir, mettre sur des grilles et laisser refroidir.

Retirer avec un couteau le centre des cupcakes et remplir avec crème fouettée, décorer d'un grains de café au chocolat.

mercredi 27 juin 2018

Foccacia Viviane au romarin, tomates séchées, olives et ail


Cela faisait très longtemps que j'en avais fait une, si vous aimez une pâte épaisse on n'abaisse pas beaucoup la pâte sinon et bien on l'étend un peu plus. Cette fois-ci j'ai fait avec des tomates séchées, habituellement je mets des tomates cerises fraîches coupées en deux, à choisir je préfère avec les fraîches.



4 1/4 tasses (510g) de farine
16g de levure sèche ordinaire ou 2 sachets
1 1/3 tasse plus 1/4 tasse (385ml) d'eau chaude (on doit pouvoir endurer la chaleur sur le poignet, il ne faut pas qu'elle soit trop chaude sinon cela va tuer la levure)
1/4 tasse (60ml) d'huile d'olive
2 brins de romarin frais (les feuilles seulement) ou un peu de romarin séché
environ 20 olives noires en morceaux style Kalamata
environ 10 tomates séchées dans l'huile coupées en morceaux (habituellement je mets des tomates cerises coupées en deux , cette fois-ci j'ai voulu faire changement mais à mon goût je préfère avec les fraîches)
sel ordinaire au moins 3 c.thé ( il faut que la pâte soit bien salée sinon cela donne une pâte fade)
poivre
environ 1/8 tasse (2 c.soupe) d'huile d'olive mélanger avec 1 grosse gousse d'ail broyée (on le fait d'avance pour que les saveurs se mélangent bien.

Mélanger la levure avec un peu d'eau.

Dans le bol mettre la farine, les 3 c.thé de sel, l'eau restante, le mélange de levure et l'huile.

Malaxer avec le pied crochet pendant 5 minutes à position 2 puis augmenter la vitesse 1 minutes.

Enrober un plat en verre d'huile, prendre la pâte et la mettre dans le plat, recouvrir d'un papier ciré huilé et mettre dans le four avec la lumière allumée et un contenant d'eau chaude à côté.

Laisser lever pendant 1 heure pour que la pâte double de volume.

Préparer une plaque en la badigeonnant d'un peu d'huile.

Sortir la pâte du four, préchauffer le four à 400F. (200C.).

Mettre la pâte sur la plaque, l'étendre un peu avec les mains, avec les doigts creuser la pâte pour avoir des creux.

Badigeonner le dessus de la pâte avec l'huile/ail  puis mettre les olives dans les creux ainsi que les tomates, sur le dessus déposer les feuilles de romarin, le sel et poivre puis mettre dans le four pour 27 minutes.