vendredi 30 novembre 2018

Biscuits du père Noël


TOP 10

C'est pas juste le père noël qui aime ces biscuits. Petits et grands en redemanderont. Je fais ces biscuits chaque Noël, ils sont vraiment très bon, une recette de famille.



donne environ 48 biscuits selon l'épaisseur

1 tasse (240g) de beurre mou
1/2 tasse (100g) de sucre
1/2 tasse (50g) de sucre glace
1 œuf large
1 c.thé de vanille
2 1/4 tasses (270g) de farine
1 tasse de cerises rouges et vertes mélangées, coupées en morceaux
1 c.soupe de farine
3/4 tasse (110g) de pacanes hachées grossièrement
1 tasse (75g) de noix de coco



Battre le beurre, les sucres, oeuf et vanille ensemble.

Ajouter la farine et bien mélanger.

Ajouter les pacanes et cerises et mélanger.

Séparer la pâte en 3 et faire 3 rouleaux, passer les rouleaux dans la noix de coco, peser pour bien la faire tenir.

Mettre sur papier plastique et rouler serrer.

Mettre au frigo pour 1 heure ou toute la nuit.

Couper en tranches d'environ 1/4 pouce.

Mettre sur plaque non graissée ( ou recouverte de papier parchemin) et cuire au four préchauffé à 350 F. (180C.) pour environ 10 à 13 minutes selon votre four. (moi 10 minutes 1/2).

mercredi 21 novembre 2018

Hauts de cuisses de poulet rôtis à l'orange et au fenouil



Ce poulet est vraiment très bon et tendre, la peau est croustillante,  une recette que j'avais prise dans le journal La Presse il y a quelques temps déjà, je l'ai un peu modifiée.



4 portions

8 hauts de cuisse avec peau et os
2 gros bulbes de fenouil en grosses tranches
7 c.soupe d'huile
jus et zeste râpé de 1 orange
jus de 1 citron
1 c.thé de sel de mer
4 c.thé de graines de fenouil
4 c.thé de moutarde de Dijon

Mettre dans un grand sac de plastique l'huile, zeste, jus, sel, graines et moutarde, mélanger.

Ajouter la moitié du poulet puis la moitié du fenouil et recommencer. Fermer le sac et mélanger pour enrober le tout. Déposer dans un grand plat et mettre au frigo pour 24 heures en retournant le sac à quelques reprises.

Ouvrir le sac et vider sur une plaque ou un grand plat, mettre le fenouil en dessous du poulet.

Mettre au four préchauffé à 400F. (200C.) pour 1 1/4 heure.

vendredi 16 novembre 2018

Crevettes à l'ail


TOP 10

Ces crevettes sont vraiment bonnes, rapide et facile à faire , j'ai accompagné de riz italien, deux recettes à refaire.


4 portions

4 c.soupe de beurre
20 crevettes crues et décortiquées
3 grosses gousses d'ail hachées
3/4 tasse (180ml) de vin blanc
1 feuille de laurier
3 c.soupe de jus de citron
1 pincée d'épices Old Bay
persil haché
sel et poivre

Fondre le beurre dans une poêle, ajouter les crevettes et cuire 2 minutes en les retournant 1 fois.

Ajouter l'ail, vin et laurier et cuire pendant 6 à 8 minutes en remuant de temps en temps sur feu moyen.

Ajouter le jus de citron, Old Bay, sel, poivre, mélanger et cuire quelques secondes, bien enrober les crevettes de sauce et d'ail.

lundi 12 novembre 2018

Saucisses et purée de céleri rave Viviane



TOP 10

Que dire de cette purée sinon qu'elle est délicieuse, il faut bien l'assaisonnée, c'est une recette que j'aime bien faire, elle est toujours bien aimée, une recette de ma mère que j'ai retravaillée, je ne l'avais encore jamais mise sur ce blog,  je vous la recommande. Je l'accompagne de saucisses italiennes rôties.


4 portions plus ou moins selon le service

eau
1 pincée de sel
1 pincée de poivre
1 pincée de marjolaine
le zeste râpé de 1 citron
4 grosses pommes de terre pelées et coupées en morceaux
1 céleri rave pelé et coupé en morceaux
1 oignon moyen haché
1/3 tasse (75ml) de lait
3 c.soupe de beurre
1/2 tasse (56g) d'emmental râpé
Saucisses italiennes

Saucisses italiennes rôties à ma façon:
Mettre un peu d'huile dans une petite rôtissoire, ajouter les saucisses avec un fond de bouillon de poulet (environ 1/3 tasse (75ml) mettre au four préchauffé à 400F. (200C.) pour 25 minutes, sortir du four, ajouter 1/3 tasse (75ml) de bouillon, retourner les saucisses et remettre au four pour environ 18 minutes.

Dans une grande casserole, mettre pommes de terre, céleri rave, sel, poivre, marjolaine, zeste et oignon, couvrir d'eau et amener à ébullition, couvrir, réduire le feu et laisser cuire pendant 25 minutes.

Verser le tout dans une passoire pour égoutter et remettre dans la casserole.

Faire une purée, écraser bien les morceaux de céleri, ajouter sel, poivre, lait et battre.

Ajouter le fromage, bien mélanger et ajouter le beurre, mélanger, rectifier l'assaisonnement et servir.

vendredi 9 novembre 2018

Hauts de cuisses de poulet braisés


Une recette de la revue Je cuisine que j'ai beaucoup modifiée, ajouter des ingrédients, augmenter certains autres ainsi que la cuisson, c'est très bon.


Pour 4 portions plus ou moins selon le service (je calcule 2 hauts de cuisses par portion)

8 grelots coupés en deux
2 carottes coupées en morceaux
beurre et huile
8 hauts de cuisses sans peau avec os
3 c.soupe d'échalotes française hachées
8 gros champignons coupés en 4
3 c.soupe de cognac
1/3 tasse (75ml) de vin blanc
4 c.soupe de pâte de tomates (concentré de tomates)
1 pincée de thym
3 tasses (750ml) de bouillon de poulet
sel, poivre

Fondre le beurre avec l'huile, ajouter les hauts de cuisse et faire dorer puis les mettre en attente.

Dans la casserole, ajouter les échalotes et les champignons et faire revenir.

Ajouter le cognac, mélanger puis ajouter le vin et mélanger de nouveau, bien gratter le fond pour avoir les sucs de cuisson.

Ajouter le bouillon, la pâte de tomates, le thym, sel, poivre, mélanger, remettre le poulet, amener à ébullition, couvrir, réduire le feu et laisser mijoter doucement pendant 15 minutes, ajouter les grelots et les carottes et continuer la cuisson pendant 35 minutes, épaissir la sauce si on le désire, personnellement je ne le fais pas.

mercredi 7 novembre 2018

Biscuits Viviane à l'avoine et aux canneberges séchées


Ces biscuits sont vraiment bons, ils sont facile et rapide à faire.


30 biscuits

1 1/2 tasse (180g) de farine
1 c.thé de soda à pâte (bicarbonate de soude)
pincée de sel
1 tasse (240g) de margarine molle
1/2 tasse (90g) de cassonade
1/2 tasse (100g) de sucre
1 œuf large
1 c.thé de vanille
1 1/2 tasse (135g) de flocons d'avoine (cuisson rapide)
canneberges séchées (on en met comme on aime, j'en mets environ 1 tasse)

Mélanger farine, sel, soda ensemble.

Battre la margarine avec le sucre et la cassonade.

Ajouter l'œuf et la vanille et bien battre.

Ajouter les flocons d'avoine et les canneberges et battre puis ajouter le mélange de farine et bien battre le tout.

Déposer des boules de pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson, écraser légèrement et mettre au four à 375F (190C.) pour 8 minutes, sortir, laisser reposer quelques minutes puis les mettre sur une grille.

lundi 5 novembre 2018

Soupe aux tomates et aux légumes de Gertrude


Une recette de ma belle-mère, une petite soupe pas compliquée et bonne.


4 portion plus ou moins selon le service

2 carottes en tranches
2 branches de céleri en tranches
1 morceau de rutabaga coupé en morceaux
1 gros oignon haché
4 tasses (1 litre) de bouillon de poulet
1 bte de 540ml de tomates à l'étuvées assaisonnement italien (marque Aylmer)
2 c.soupe de beurre
sel et poivre

Fondre le beurre dans une casserole et faire revenir l'oignon, ajouter carottes, céleri et rutabaga et mélanger. Ajouter les tomates avec le jus et le bouillon, sel et poivre, mélanger, amener à ébullition, couvrir, réduire le feu et laisser mijoter doucement 25 minutes.

Hachis parmentier


Une recette de ma mère, elle faisait cette recette aussi avec du jambon ce qui est vraiment bon.



Pour 6 portions plus ou moins selon le service

7 à 8 pommes de terre moyennes à chair farineuse pelées coupées en morceaux
1/3 tasse (75ml) de crème sure
2 c.soupe de beurre
environ 600gr de porc haché
environ 600gr de veau haché
emmental râpé
1 œuf large
noix de muscade râpée
sel, poivre

Faire cuire les pommes de terre, égoutter, préparer la purée en ajoutant aux pommes de terre le beurre, un peu de muscade, sel, poivre. Ajouter l'œuf et la crème sure.

Pendant la cuisson des pommes de terre, fondre un peu de beurre avec de l'huile et faire cuire le porc et le veau. Mettre la viande dans un moule rectangulaire puis étendre dessus la purée et garnir le dessus d'emmental râpé pour couvrir le dessus.

Mettre dans le four à broil et faire gratiner le fromage. servir en carrés.

vendredi 2 novembre 2018

Salade antispato


TOP 10

Cette salade est vraiment délicieuse et elle se garde très bien au frigo, c'est une recette de famille, cela faisait pas mal longtemps que je l'avais faite.


Pour 8 portions plus ou moins selon le service

1 bte de 284ml (10oz) de cœur de palmiers en rondelles
1 bte de 284ml (10 oz) de maïs miniatures en morceaux
1 bte de 284ml (10 oz) de cœurs d'artichauts en morceaux
des olives noires kalamata au goût
1/2 tasse (125ml) de poivrons rouges en lanières
1/2 tasse (125ml) de poivrons verts en lanières
1/2 tasse (125ml) de champignons en tranches

feuilles de salade  boston

Vinaigrette:
1/4 tasse (60ml) de vinaigre de vin rouge
3/4  tasse (180ml) d'huile
sel, poivre
1/2 c.thé de sucre
1/2 c.thé de basilic séché
1/2 c.thé d'origan séché
1 gousse d'ail broyée
2 c.soupe d'eau

Mettre tous les ingrédients de la vinaigrette dans un pot et bien agiter pour mélanger.

Mettre tous les ingrédients de la salade sauf les feuilles de boston dans un bol et verser la vinaigrette dessus, mélanger le tout et mettre au frigo jusqu'au lendemain ou 12 heures.

Mettre les feuilles de boston dans une grand plat et verser dessus la salade.