samedi 21 mars 2020

Pour raison de santé

Bonjour à tous,

En raison d'un problème de vision, et pour un certain temps, Viviane ne pourra répondre à vos demandes et commentaires.

De plus, aucunes autre recettes ne seront publiées.

Merci de votre compréhension.

Bien à vous.

Roger Gravel (conjoint)

samedi 14 mars 2020

ma recette de ramequins d'escargots au vin rouge et à l'ail, gratinés au mozzarella


TOP 10

C'est à refaire, les escargots sont vraiment très tendres, très bon goût, cette recette fait toujours l'unanimité chez mes invités quand je la sers.


Pour 4 bonnes portions

2 btes de 125g de gros escargots rincés et égouttés
4 c.soupe de beurre à l'ail
4 grosses échalotes françaises hachées
2/3 tasse (150ml) de vin rouge
mozzarella râpé au goût
poivre

Préchauffer le four à 350F. (180C.)

Dans une poêle, fondre le beurre et faire tomber les échalotes, ajouter les escargots et le vin, poivrer légèrement et faure mijoter 10 minutes en remuant de temps en temps.
Disposer les escargots dans des ramequins puis verser dessus la sauce avec les échalotes, à ce stage on peut mettre de côté si on veut préparer autre chose, on aura qu'à mettre le fromage sur le dessus avant de les mettre au four.
Mettre au four 15 minutes puis mettre le four à broil et terminer de gratiner 2 minutes, sortir du four et servir avec pain croûté.

vendredi 13 mars 2020

Gaufrettes à la Belge


TOP 10

Cette recette vient directement de Belgique, d’une amie de ma mère.
C'est une vieille recette que je fais depuis très longtemps. Originalement ma mère les faisait sur le poêle avec des gaufriers que l’on posait sur le feu.
Moi je les fais dans un gaufrier qui sert à faire des gaufrettes italiennes.


1 ½ tasse (180g) de farine
3 œufs
½ tasse (125ml) de beurre fondu (on le mesure une fois fondu)
¾ tasse (150g) de sucre granulé
1 c.thé de vanille ou 2 sachets de sucre vanillé


Au malaxeur, mélanger ensemble tous les ingrédients .

Mettre un peu de pâte dans le gaufrier et cuire jusqu’à dorer.

Mettre à plat sur une grille pour refroidir.
 

jeudi 12 mars 2020

Mon entrée de fraises et mozzarella à l'émulsion de menthe et au vinaigre balsamique


 la recette donne beaucoup de vinaigrette. diminuer si vous recevez un petit nombre d'invités ou la garder pour d'autres salades.
J'ai servi sur laitue frisée.
 Pour la photo j'ai mis plus de fraises et mozzarella que je sers habituellement en entrée.
Prendre du mozzarella de bonne qualité.
Je vous recommande de prendre un bon vinaigre balsamique, cela en vaut la peine.


 fraises en tranches
4 c.soupe de sucre
 mozzarella fraîche tranchée
 vinaigre balsamique
feuilles de menthe pour décoration

Émulsion:
3 tasses (750ml) d'huile d'olive extra vierge
2 c. soupe de feuilles de menthe



Pour l'émulsion, mettre les ingrédients au blender et bien mélanger.

Mélanger les fraises et le sucre, couvrir et laisser reposer.

Pour servir, mettre dans chaque assiette feuilles de salade, un morceau  de mozzarella tranché.

 sur le dessus ou à côté du fromage mettre des fraises.

Arroser le tout de 2 c.soupe d'émulsion ou un peu plus et de 1/2 c.thé  ou un peu plus de vinaigre balsamique c'est au goût de chacun, garnir de feuilles de menthe.


 

mercredi 11 mars 2020

Mes délicieux cupcakes à la pâte d'amande


TOP 10

C'est une variation de mes cakes aux amandes, c'est cupcakes sont vraiment bons, on peut les accompagner comme mon mari de crème chantilly , moi je les mange accompagner d' un bon café c'est vraiment délicieux.











Pour 12 cupcakes larges

1/2 tasse(75g) d'amandes effilées
1/2 tasse (60g) d'amandes moulues
3/4 tasse (150g) de sucre
1 tasse (120g) de farine
1 c.thé de poudre à pâte
1 pincée de sel
3/4 tasse(180g) de beurre non salée mou ou margarine
1 paquet environ 200g de pâte d'amandes coupées en petits morceaux
4 oeufs
3/4 c.thé d'extrait d'amande


Préchauffer le four à 350 F.(180C.)

Mettre papier dans moules à muffins

Battre le beurre avec le sucre  et extrait d'amande.

Ajouter les oeufs et battre.

Ajouter la poudre d'amande, farine, poudre à pâte, sel, pâte d'amande et amandes effilées et battre le tout pour bien mélanger.

Verser la pâte dans les moules également.

Mettre au four et cuire 25 minutes.

Sortir et déposer les cupcakes sur des grilles pour refroidir.
 

samedi 7 mars 2020

Mes croquettes moelleuses au saumon


TOP 10

Vous ne pourrez pas résister à ces croquettes, elles sont tellement bonnes, même si vous n'aimez pas le saumon, vous allez aimer, c'est une recette que je garde précieusement et que je refais toujours avec plaisir, n'hésitez pas, c'est santé et on en redemande, allez-y doucement pour la cuisson car elles sont fragiles. J'ai accompagné ces croquettes d'une salade d'endives, clémentines, pommes et canneberges et d'une petite sauce mayonnaise.


9 à 10 croquettes

2 grosses pommes de terre pelées, coupées en morceaux et cuite dans l'eau salée
3 échalotes vertes hachées (oignons verts)
4 c.soupe de persil frais haché
1 c.soupe de moutarde de Dijon
sel, poivre
1/4 c.thé de sauce Sambal
1 oeuf large battu
2 btes de 213g de saumon égoutté,émietté, peau enlevée
2 à 3 c.soupe d'huile
citron

Sauce Viviane
1/4 tasse (60ml) de mayonnaise Helman'S
2 c.soupe de relish
Mélanger les deux ingrédients ensemble.


Avec un pilon, mettre les pommes de terre en purée.

Ajouter les échalotes, persil, moutarde, sel, poivre, sauce Sambal, oeuf et saumon, bien mélanger le tout.

Façonner des croquettes, mettre au frigo pour 30 minutes.

Dans une grande poêle, chauffer l'huile et faire cuire les croquettes environ 3 à 4 minutes de chaque côté sur feu moyen/haut.

Servir avec la petite sauce et du citron.

jeudi 5 mars 2020

Mes filets de doré au citron, amandes et basilic


TOP 10

Une recette toute simple, rapide et délicieuse, je vous la recommande.



Pour 4 ou 2 selon l'appétit

4 beaux filets de doré
2 c.soupe de basilic frais
3 c.soupe de persil frais
5 c.soupe de beurre
2 c.soupe d'huile
le jus d'un gros 1/2 citron
3 c.soupe d'amandes effilées
sel et poivre
farine

Enfariner les filets.
Hacher le persil avec la basilic
griller les amandes si désiré

Dans une grande poêle fondre 2 c.soupe de beurre dans l'huile.

Ajouter les filets (si vos filets ont une peau, cuire le côté chair en premier) cuire environ 2 à 3 minutes par côté, saler et poivrer puis mettre au chaud.

Dans la poêle ajouter le jus de citron, mélanger, ajouter le beurre restant, les amandes et les herbes, mélanger, servir les filets avec un peu du mélange aux amandes et des quartiers de citron pour arroser les filets si désiré.

mercredi 4 mars 2020

Ma délicieuse tarte aux deux citrons


TOP 10

Voici probablement la tarte au citron que j'aime le plus, c'est vrai que c'est dur de choisir si comme moi le citron fait partie intégrale de votre vie mais je dois avouer que j'ai un très gros faible pour cette tarte, elle goûte vraiment le citron, elle est crémeuse, ne coule pas, elle se tient vraiment bien, je n'y trouve que des qualités alors à vos casseroles et je vous le dis, vous ne regretterez pas de l'essayer, délicieuse.



1 abaisse de pâte à tarte cuite (votre recette ou une achetée, vous pouvez aussi faire ma recette de pâte que vous trouverez sur mon blog)

Tarte:
1 tasse (200g) de sucre
1/3 tasse (40g) de farine
1 pincée de sel
1 tasse (250ml) de lait
1/2 tasse (125ml) de crème 35%
3 jaunes d'oeufs larges
1 citron jus et zeste
1 lime jus et zeste
2 c.soupe de jus de citron
2 c.soupe de beurre

Garniture:
1 tasse (250ml) de crème 35%
3 c.soupe de miel



Dans une casserole bain-marie mettre sucre, farine et sel, ajouter graduellement le lait en remuant avec un fouet manuel pour éviter les grumeaux, ajouter la crème , les jaunes d'oeufs, les zestes et les jus, bien mélanger et cuire en remuant jusqu'à épaississement, retirer du feu et ajouter le beurre , bien remuer pour mélanger.

Verser dans la croûte cuite et mettre au frigo pour refroidir.

Garniture:
Fouetter la crème avec le miel jusqu'à ferme.

Une fois la tarte refroidie, garnir le dessus de crème fouettée et déguster.

mardi 3 mars 2020

Filets de tilapia à la compotée de fenouil


J'ai improvisé cette recette  et je dois dire qu'elle est vraiment très bonne, une recette que je vais refaire , j'ai bien aimé, rapide et simple avec un très bon goût, vous ne serez pas déçus.


2 à 3 portions selon le service

1 fenouil émincé
1 oignon coupé en 2 et émincé
14 tomates cerises coupées en 2
1 filet de tilapia par personne
huile
1 c.soupe d'épices Old Bay
2 c.soupe d'eau
sel et poivre

Dans une poêle haute, chauffer de l'huile et faire revenir sur feu vif le fenouil, l'oignon 1 minute puis ajouter sel, poivre et Old Bay, bien mélanger et continuer la cuisson pendant 3 minutes, ajouter les tomates et continuer de cuire pour 1 minute.

Ajouter sur le dessus les filets et l'eau, saler et poivrer les filets, couvrir, réduire le feu à moyen et cuire pendant 15 minutes, enlever le couvercle pendant les 5 dernières minutes. Servir avec du citron et brocoli.
 

dimanche 1 mars 2020

Spaghetti au brocoli, bacon et fromage


J'avais prise cette recette à la tv américaine il y a un moment et je voulais l'essayer et bien c'est fait et j'ai bien aimé, le bacon apporte un petit croustillant ,comme à mon habitude j'ai modifié un peu la recette, on peut mettre comme fromage du cheddar, fontina ou mozzarella, j'ai décidé de mettre du mozzarella, j'aurais pu aussi mettre du gruyère et cela aurait été bon, je vais l'essayer une autre fois avec ce dernier.


de 3 à 4 portions selon le service

4 tranches de bacon coupées en petits morceaux
7 gousses d'ail émincées
1 brocoli en morceaux
2 tasses(500ml) de bouillon de poulet
1 tasse(90g) de fromage mozzarella râpé
sel et poivre
spaghetti environ 420g

Dans une poêle haute faire cuire le bacon jusqu'à croustillant, le retirer et mettre de côté.

Dans la même poêle dans le gras faire revenir l'ail pendant 1 minute, ajouter le brocoli et mélanger, cuire 2 minutes puis ajouter le bouillon, saler et poivrer, mélanger, couvrir et cuire 10 minutes.

Pendant la cuisson du brocoli, faire cuire le spaghetti dans de l'eau bouillante salée, égoutter mais garder un peu du liquide de cuisson.

Découvrir la poêle contenant le brocoli et si il y a trop de liquide faire bouillir environ 2 minutes pour le faire réduire.

Remettre le spaghetti dans la casserole et ajouter le mélange de brocoli, mélanger, ajouter le fromage, sel et poivre, bien mélanger le tout et ajouter un peu de liquide de la cuisson de pâtes au besoin.

Servir et mettre dessus des pâtes un peu du bacon cuit.


vendredi 28 février 2020

ma recette de gâteau marbré trois couleurs et glaçage au chocolat super crémeux



 Ce gâteau est très moelleux  et accompagner de ce glaçage c'est un succès assuré, je vous le recommande, je fais ce gâteau depuis très longtemps et il est toujours très apprécié.


Gâteau:
1 1/2 tasse (180g) de farine
2 c.thé de poudre à pâte (levure chimique)
1 petite pincée de sel
1/3 tasse (80g) de margarine molle
1 c.thé de vanille
1 tasse  (200g)de sucre
3/4 tasse (180ml) de lait entier
2 oeufs gros
3 c.soupe de cacao
un peu de colorant orange
 

Battre ensemble le sucre, vanille et la margarine, ajouter les oeufs et bien battre.

Ajouter les ingrédients secs et le lait et battre pour mélanger.

Séparer la pâte en 3, mettre une part dans le fond d'un moule à cheminé de 9 pouce(23cm) graissé et fariné.

Prendre une autre part et ajouter la couleur orange et bien mélanger, mettre sur le dessus de la première part.

Dans la dernière part, ajouter le cocoa et bien mélanger, mettre sur le dessus de la pâte orange.

Prendre un couteau et en partant du dessous soulever la pâte en faisant un remonter comme une vague, faire cela tout le tour et recommencer une deuxième fois, taper le moule puis le mettre au four préchauffé à 350 F. (180C.) pour 30 minutes, sortir du four, laisser reposer 5 minutes puis démouler sur une grille, refroidir et glacer.

Glaçage chocolat:
5.c.soupe de margarine molle
3 c.soupe de cacao
1/2 c.thé de vanille
1 1/2 tasse (150g)de sucre à glacer
2 c.soupe de lait entier
1 c.soupe de crème 35%

Mettre le tout dans un bol de malaxeur et battre jusqu'à bien lisse.

jeudi 27 février 2020

Pizza Viviane à la saucisse italienne façon New-York


TOP10

L'autre jour je regardais une émission sur New York et les pizzas, je les regardais faire ces belles pizzas et je me suis dis que j'allais en faire une à ma façon avec la technique qu'ils ont employée, voici donc ma pizza à la saucisse italienne façon New York, elle est vraiment bonne.


1 pizza (vous pouvez la faire épaisse ou on l'étend plus et on en fait une mince)
saucisse italienne (la chair en très petits morceaux)
fromage mozzarella râpé
fromage parmesan râpé


Sauce à pizza Viviane (elle se congèle bien)

11 gousses d'ail broyées
1 oignon haché très finement
2 btes de 28oz (796ml) de tomates italiennes avec le jus, défaite à la main
sel, poivre
2 c.thé de sucre
1 c.soupe de basilic séché
2 c.soupe de beurre
3 c.soupe d'huile

Faire revenir avec le beurre et 1 c.soupe d'huile l'oignon pendant 4 minutes en remuant de temps en temps.
Ajouter le reste des ingrédients, mélanger et cuire à découvert pendant 35 minutes sur feu doux en remuant de temps en temps. Une fois cuit on écrase avec un presse purée et on rectifie l'assaisonnement.

Pâte à pizza Viviane:

1 c.thé de sucre
1/4 tasse (60ml) d'eau tiède
1 c.soupe de levure sèche active

Mélanger dans un bol, couvrir lâchement d'une pellicule plastique et laisser lever pendant 18 minutes.

2 1/4 tasses (270g) de farine tamisée
1 c.thé de sel
2 c.thé d'huile
1 tasse (250ml) d'eau tiède



Dans le bol du kitchenaid mettre farine, sel, huile, la levure et l'eau et pétrir pendant environ 4 minutes (ajouter un peu de farine si nécessaire pour avoir une belle pâte souple et élastique).
Mettre la pâte sur une surface enfarinée et pétrir encore un peu pour donner une forme de boule, déposer dans un bol en verre huilé, enrober d'un peu d'huile, couvrir d'une pellicule plastique et mettre dans le four avec la lumière allumée ou sur le dessus du frigo, laisser lever pendant 1 heure, donner un coup de poing et remettre sur la surface enfarinée, pétrir un peu et étendre en rond.
Étendre de la sauce sur la pâte, mettre du mozzarella au goût puis un peu de parmesan, mettre sur le dessus des petits morceaux de chair de saucisse et mettre au four préchauffé à 400F. (200C.) pour 18 minutes, sortir et bon appétit.





Pizza au boeuf haché


TOP 10

Délicieuse, vraiment très bonne,  je l'ai servie avec une salade de chou chinois et d'endives, j'aime bien refaire cette recette de temps en temps, la garniture de boeuf haché remplace très bien les saucisses italiennes, le goût dans cette recette est similaire.
J'ai fait ma recette de pâte, je la mets plus bas. Comme sauce à pizza j'ai fait une maison, je mets la recette plus bas aussi.



1 grande pizza

1 abaisse de pâte à pizza
1 petit oignon haché
environ 1 lb (300g) de boeuf haché extra maigre
2 gousses d'ail broyées
2 c.soupe d'herbes italiennes
1 c.soupe de paprika
1/2 c.soupe de graines de fenouil
1/2 c.thé de flocons de piments forts
1/2 poivron de couleur en petits morceaux
1/2 poivron vert ou d'une autre couleur en petits morceaux
4 gros champignons en morceaux
environ 1/2 tasse(125ml) de sauce à pizza
environ 2 tasses (180g) de fromage mozzarella râpé
huile
poivre et sel

Dans un mortier écrasser ensemble herbes italiennes,paprika,graines de fenouil, piments forts.

Dans un bol melanger viande, oignon, ail, épices.

Dans une poêle chauffer de l'huile et cuire la viande environ 4 minutes, ajouter les légumes, saler et poivrer et cuire encore 4 à 5 minutes, retirer du feu et laisser refroidir.

Étendre la pâte, mettre dessus de la sauce à pizza, étendre, par dessus mettre les 2/3 de la viande, du fromage, le reste de la viande et du fromage, badigeonner le tour d'un peu d'huile et mettre au four préchauffé à 450F (230C.) pour 13 à 15 minutes, surveiller.

Sauce pour pizza:
1 bte 398ml de tomates italiennes en dés Aurora si possible
1 c.soupe d'origan séché
sel au goût
1 c.thé de sucre
poivre au goût

Avec un pilon à pommes de terre, écrasser les tomates, ajouter le reste des ingrédients et mélanger.


Pâte pour pizza:
2 tasses (240g) de farine
2 1/4 c.thé de levure pour pizza Fleischmann's
1 1/2c.thé de sucre
3/4 c.thé de sel
2/3 tasse(150ml) plus 2 à 3 c.soupe d'eau chaude (55C)
3 c.soupe d'huile Canola ou olive

Pour la pâte à pizza:
Dans le bol du malaxeur ou un bol mélanger 1 tasse (120g) de farine, sel, sucre, levure.
Ajouter l'eau et l'huile et mélanger le tout.

Ajouter graduellement le reste de la farine pour faire une boule molle, pétrir avec le pied pétrisseur du malaxeur ou à la main jusqu'à ce que la pâte soit lisse et élastique.

Mettre dans un plat huilé, enrober d'huile, couvrir d'une pellicule plastique et laisser reposer sur le dessus du frigo au chaud pour 30 à 45 minutes (avec cette levure on n'est pas obligé de laisser lever la pâte, on peut s'en servir immédiatement mais je trouve que c'est mieux de la laisser lever un peu car elle est plus belle).
 

Boulettes Viviane aux légumes et aux clémentines


TOP 10

Je dois vous dire que cette recette est délicieuse, la sauce savoureuse, une recette qui est à refaire et à garder précieusement. C'est une recette que j'aime beaucoup et que je refais toujours avec plaisir, je vous la recommande fortement.


pour 4 portions

Boulettes:
2 lbs de boeuf haché maigre (1kg)
1 oeuf large
1 tranche de pain
sel et poivre
2 grosses gousses d'ail broyées
3 c.soupe d'huile plus 2 c.soupe
1 c.soupe de beurre

Légumes:
3 grosses carottes en rondelles
1 paquet moyen de haricots verts
3 échalotes vertes (oignons verts) en morceaux
1 petit oignon coupé en deux et émincé

Complément: 2 clémentines pelées et coupées en rondelles

Sauce:
3 c.soupe de sauce hoisin
2 c.thé de fécule de maïs
1 petite pincée de flocons de piments forts
3 grosses gousses d'ail émincées
sel et poivre
le jus de 6 clémentines

Boulettes:
Battre l'oeuf dans une assiette creuse, ajouter la tranche de pain et imbiber des deux côté puis avec une fourchette écraser.

Dans un bol mettre le boeuf, le mélange oeuf/pain, sel, poivre, ail, mélanger et former des boulettes de 6 à 8 selon la grosseur que vous ferez.

Dans une poêle chauffer 3 c.soupe d'huile avec le beurre, faire cuire les boulettes environ 15 à 20 minutes selon la grosseur, les retirer de la poêle et mettre en attente.

Sauce:
Mélanger le jus des clémentines avec la fécule, l'ail, sel, poivre, flocons de piments forts et la sauce hoisin.

Légumes:
Dans eau salée bouillante, faire blanchir les haricots verts et les carottes pendant 5 minutes, égoutter et mettre en attente.

Une fois les boulettes cuites, retirer le reste du gras dans la poêle.

Dans la poêle ajouter les 2 c.soupe  d'huile restante et faire revenir les légumes pendant 3 minutes en remuant, ajouter la sauce et cuire 1 minute en remuant sur feu doux.

Mettre les boulettes dans la sauce ainsi que les rondelles de clémentines, faire réchauffer puis servir.

Ma casserole de poulet au chou, aux pommes de terre et à l'oignon


 Tout cuit en même temps, cela a un bon goût, une belle recette que je vous recommande, chez moi elle est toujours bien appréciée.


4 portions

1 poulet coupé en 8 morceaux sans peau plus les 2 ailes
1/2 chou vert émincé
1 oignon coupé en deux et émincé
4 pommes de terre moyennes pelées et tranchées en rondelles moyennes
1 tasse (250ml) de bouillon de poulet
huile

marinade sèche
1/2 c.thé de poudre d'oignon
1 1/2 c.thé de thym séché
1/2 c.thé de sel
1/4 c.thé de poivre
1/2 c.thé d'ail granulé
1 c.thé de paprika

Mettre les ingrédients de la marinade sèche dans un sac de plastique.

Mettre les morceaux de poulet dans le sac et bien enrober le tout.

Dans une casserole allant au four, chauffer un peu d'huile et faire dorer les morceaux de poulet puis les retirer et les mettre en attente.

Dans la même casserole, ajouter un peu d'huile si nécessaire et faire revenir le chou 1 minute puis ajouter 1/4 tasse (60ml) du bouillon et laisser cuire 4 minutes en remuant de temps en temps.

Ajouter l'oignon et revenir 1 minute puis ajouter les pommes de terre et bien mélanger.

Ajouter le reste du bouillon sur les légumes et déposer les morceaux de poulet sur le dessus, mettre au four préchauffé à 375F. (190C.) pendant 1 heure.

mercredi 26 février 2020

Mes boulettes façon stroganoff


C'est délicieux, les boulettes sont tellement tendres, la sauce a vraiment très bon goût, une recette que je fais depuis longtemps et qui a toujours du succès.


Pour 15 boulettes moyennes

Boulettes:
1/3 tasse (40g) de farine
1 1/2 lb (675g) de boeuf haché extra maigre
1/3 tasse (50g) de chapelure neutre Panko
1 petit oignon haché finement
1/4 tasse (60ml) de crème sure (aigre)
sel et poivre
2 c.soupe d'huile
1 c.soupe de beurre plus 2 c.soupe d'huile


Sauce:
1 petit oignon émincé
227g de champignons tranchés
2 c.soupe de farine
2 tasses (500ml) de bouillon de boeuf
1 c.soupe de moutarde Dijon
1 c.thé de paprika
1/4 tasse(60ml) de crème sure (aigre)
1 c.soupe de beurre plus 2 c.soupe d'huile

Boulettes:
Dans un bol mélanger boeuf,oignon,chapelure,crème sure, 2 c.soupe d'huile,sel et poivre, façonner des boulettes moyennes puis les passer dans la farine.

Dans une poêle haute, chauffer l'huile et le beurre et faire dorer les boulettes puis les déposer sur une assiette en attente.

Retirer le gras restant dans la poêle et l'essuyer.

Sauce:
Dans cette poêle chauffer l'huile et le beurre, ajouter oignon et champignons, saler et poivrer et faire revenir 3 minutes, ajouter la farine et bien mélanger 1 minute.

Ajouter le bouillon et avec un fouet mélanger doucement, ajouter la moutarde, paprika et mélanger, mettre les boulettes, enrober de sauce, amener à ébullition, réduire le feu , couvrir et laisser mijoter doucement pendant 20 minutes.

Hors feu ajouter la crème et mélanger doucement.

mardi 25 février 2020

Ragoût de poulet Viviane à l'autocuiseur


Si vous voulez un repas rapide et délicieux, je vous recommande ce plat, une recette qui prendrait au moins 2 heures au four sera prête après 17 minutes de cuisson à l'autocuiseur, je vous recommande cette recette.

4 portions

2 gros suprêmes de poulet coupés en cubes moyens
2 grosses carottes tranchées
2 branches de céleri tranchées
1 oignon coupé en 4 et émincé
3 gousses d'ail hachées
20 tomates cerises coupées en deux ou 4 tomates Roma en morceaux
5 petites pommes de terre pelées et coupées en 2
2 tasses (500ml) de bouillon de poulet
3 c.soupe de vin blanc
1 c.soupe de pâte de tomates
1 c.thé de graines de fenouil broyées au mortier
sel, poivre

Saler et poivrer le poulet, faire chauffer un peu d'huile et faire dorer légèrement la viande puis la retirer.

Dans la casserole ajouter oignon, carottes et céleri et faire revenir 4 minutes.

Ajouter ail, fenouil et faire revenir 2 minutes.

Remettre le poulet, sel, poivre, vin, tomates, bouillon, pâte de tomates et pommes de terre, mélanger, couvrir, aussitôt que la pression sort, réduire le feu et faire cuire pendant 17 minutes.

Retirer du feu et laisser tomber la pression. Si le bouillon est trop liquide diluer un peu de fécule avec de l'eau froide, amener le ragoût à ébullition et ajouter doucement la fécule jusqu'à ce que la sauce soit à votre goût.


lundi 24 février 2020

Ma soupe gratinée aux deux choux, à l'oignon et au vin blanc


Une belle recette toute en saveur, c'est une de mes vieilles recettes que je préfère, une bonne façon de passer le chou, je vous recommande fortement cette recette.


Pour 4 portions

1 gros oignon coupé en 4 et émincé finement
4 grosses gousses d'ail hachées
4 c.soupe de beurre
le 1/4 d'un chou vert émincé finement
1 petit chou chinois émincé finement ( en tout avec les deux choux on doit avoir 5 tasses(750g environ)
3 c.soupe de farine
1 tasse (250ml) de vin blanc
5 tasses (1 litre plus 250ml) de bouillon de boeuf
1 grande feuille de laurier
sel et poivre
4 tranches de pain croûté grillées
2 tasses (180g) de cheddar ou gruyère râpé (je mets un mélange des deux quand j'ai les deux fromages)

Dans une casserole, fondre 2 c.soupe de beurre et faire revenir oignon et ail pendant 2 minutes en remuant.

Ajouter le reste du beurre et les choux et mélanger, continuer la cuisson 1 minute en remuant.

Ajouter la farine et mélanger pendant 1 minutes puis ajouter le vin et bien mélanger le tout.

Ajouter le bouillon, sel, poivre et avec un fouet manuel  bien mélanger.

Ajouter le laurier, amener en remuant à ébullition, réduire le feu, couvrir et laisser mijoter sur feu doux pendant 20 minutes.

Mettre la soupe dans des bols allant au four, dessus déposer une tranche de pain et garnir de fromage le dessus.

Mettre à broil jusqu'à ce que le dessus soit dorer et le fromage fondu.


samedi 22 février 2020

Pâtes sauce aux tomates et au bacon




Une très bonne sauce, facile et rapide à faire.




1 bte de 28oz (798ml) de tomates italiennes défaites à la main avec le jus
2 c.soupe d'huile
4 tranches de bacon coupées en petits morceaux
1 échalote française hachée
1 c.soupe de pâte de tomates
1/2 tasse (125ml) de vin blanc
1 c.thé d'origan séché
sel et poivre


Dans une casserole ou poêle haute faire chauffer l'huile, ajouter le bacon et faire cuire jusqu'à dorer.

Ajouter l'échalote et cuire 2 minutes.

Ajouter la pâte de tomate et faire revenir, déglacer avec le vin et laisser évaporer juste un peu.

Ajouter les tomates, origan, sel, poivre, mélanger et cuire environ 8 à 10 minutes sur feu moyen en remuant de temps en temps.

Ajouter des pâtes cuites et mélanger, laisser cuire un peu sur feu doux pour bien imbiber les pâtes.

suprêmes de poulet panés au parmesan



Ce poulet est vraiment délicieux, je l'accompagne de ma vinaigrette délicieuse, j'ai donné la recette sur salade romaine/menthe, bocconcini, cette fois-ci je l'ai servi avec des pâtes sauce tomates/bacon et de rapini à l'ail et aussi des fois j'aime bien la servir avec la salade romaine/menthe bocconcini plus haut et je mets les suprêmes coupés sur le dessus de la salade.



suprêmes de poulet
2 œufs larges battus
8 c.soupe de farine
8 c.soupe de chapelure panko
4 c.soupe de chapelure italienne
8 c.soupe de parmesan râpé
sel et poivre

Mettre dans un bol la farine avec sel et poivre
Mettre dans un bol les chapelures, le parmesan, sel et poivre
mettre dans un bol les œufs battus sel et poivre

Passer les suprêmes dans la farine puis dans les œufs, retirer le surplus puis passer dans la chapelure et déposer sur une plaque recouverte de papier cuisson huilé,  mettre un filet d'huile sur les suprêmes et cuire au four préchauffé à 425F (225C.) pour 30 minutes. Sortir et découper et servir avec la vinaigrette ou du citron.

salade romaine et menthe, bocconcini, poivron rôti et ma vinaigrette délicieuse



cette recette de vinaigrette est vraiment très bonne, je m'en sers aussi pour accompagner mes suprêmes de poulet panés au parmesan, je vous la recommande. On peut aussi faire cette salade et déposer sur le dessus les suprêmes de poulet panés couper en tranche.




Vinaigrette:
1/3 tasse (75ml) d'huile de Canola
3 c.soupe de mayonnaise
2 c.soupe de vinaigre de vin rouge
2 c.soupe de sirop d'érable
1 c.thé de moutarde de Dijon
le jus de 1/2 citron
sel, poivre

Mettre le tout dans un contenant fermant hermétique et secouer vigoureusement pour mélanger.

Dans un bol, mettre de la salade romaine, quelques feuilles de menthe coupées au ciseaux, tranches de bocconcini et tranches de poivrons rôtis, mélanger et déposer dans des bols, napper d'un peu de vinaigrette.

vendredi 21 février 2020

Ma recette de porc émincé tériyaki


TOP 10

Cette recette se fait soit en émincé ou on peut la faire aussi en brochette, c'est vraiment très bon, j'aime beaucoup cette recette que je refais toujours avec plaisir, la viande a très bon goût, j'ai laissé mariner 1 heure température pièce sinon on laisse mariner toute la nuit au frigo. J'ai servi sur un sauté d'asperges, poivrons et champignons


pour 4 portions généreuses

2 filets de porc soit coupés en cubes pour brochettes ou l'émincé en biais
4 c.soupe d'huile

Marinade:
1/3 tasse (75ml) de jus de citron
3 c.soupe de sauce soya
3 c.soupe d'huile
2 c.soupe de concentré liquide de poulet (style Bovril)
3 c.soupe de sauce chili
6 gousses d'ail moyennes broyées
1 c.thé de gingembre frais râpé
1 bonne pincée de poivre

Mélanger tous les ingrédients de la marinade ensemble dans un sac de plastique.

Ajouter le porc et laisser mariner soit 1 heure température pièce ou toute la nuit au frigo.

Chauffer l'huile dans une poêle, et faire cuire les morceaux de porc environ 12 minutes.(si on fait cette recette en brochettes, mettre sur des brochettes en métal que l'on aura badigeonner d'huile, mettre avec du poivron, oignon et champignons et cuire sur bbq en badigeonnant de la marinade.




mardi 18 février 2020

Ma recette de cuisses de poulet au Grand Marnier, au brandy, orange et sirop d'érable


TOP 10

Un délice, une recette que je fais depuis plusieurs années, je fais aussi cette recette avec du filet de porc et de la dinde, la sauce un pur délice, un léger petit goût de sucrer, je fais aussi la sauce pour accompagner des suprêmes de poulet ou des noisettes de porc, si c'est le cas je la fais cuire sur la feu jusqu`à ce qu'elle aille une belle consistance.Je vous recommande fortement cette recette, elle se sert très bien pour recevoir, vos invités seront ravis.


4 cuisses de poulet sans peau
227g de champignons coupés en deux (on peut aussi prendre une bte si on en a pas de frais)
3 c.soupe d'huile
1/2 tasse (125ml) de Grand Marnier
1/4 tasse (60ml) de brandy
le zeste râpé de deux oranges
2 oranges pelées et coupées en rondelles
5 c.soupe de sirop d'érable
4 c.soupe de vinaigre de vin rouge
1 tasse (250ml) de bouillon de poulet
1 tasse (250ml) de jus d'orange
1 gros oignon haché
6 gousses d'ail hachées
sel et poivre
farine

Dans un sac de plastique mélanger de la farine, du sel et du poivre.

Mettre les cuisse dans le sac et bien enrober, secouer pour enlever le surplus de farine.

Dans une poêle haute, chauffer l'huile et faire dorer les cuisses puis les déposer dans une cocotte allant au four de 10 pouces(25cm).

Dans la même poêle, ajouter oignon, zestes et champignons et faire revenir 2 à 3 minutes en remuant souvent. Ajouter l'ail et cuire 1 minute.

Déglacer avec le sirop d'érable et le vinaigre et laisser évaporer un peu puis ajouter le Grand Marnier et le brandy et encore une fois laisser évaporer 1 minute.

Ajouter le bouillon de poulet et le jus d'orange, saler et poivrer au goût, amener à ébullition et laisser cuire 1 minute ensuite verser sur les cuisses et déposer sur le dessus quelques rondelles d'orange, mettre au four préchauffé à 350F (180C.) pour 1 1/4 heure.


lundi 17 février 2020

Cake marbré aux bananes à la vanille et au chocolat


 TOP 10

Vraiment très bon cake, les personnes qui ont goûtés sont unanimes pour dire qu'il est très bon, je vous recommande cette recette, voici comment j'ai fait la recette.



1 cake

2 bananes mûres en purée
1/4 tasse (60ml) de lait additionné de  1 c.thé de vinaigre blanc (laisser reposer 5 minutes) ou du babeurre
1 c.thé de vanille
2 tasses (240g) de farine
1 c.thé de soda  à pâte ( bicarbonate de soude)
3/4 c.thé de poudre à pâte (levure chimique)
4 c.soupe de cacao amer tamisé
5 c.soupe d'eau chaude
1/3 tasse (80g) de margarine molle
1 tasse (200g) de sucre
2 œufs larges

Dans un petit bol, mélanger le cacao et l'eau chaude, mettre en attente.

Battre la margarine et le sucre, ajouter la vanille et bien battre.

Ajouter les œufs et battre pour bien mélanger.

Ajouter farine, soda, poudre à pâte, lait, bananes et bien mélanger pour avoir une pâte homogène.

Séparer la pâte en deux et ajouter le mélange de cacao à une partie, bien mélanger.

Dans une moule beurré de 9x5x3 pouces (23x13x8 cm) déposer avec l'aide d'une grande cuillère les pâtes en commençant par celle à la vanille et en terminant aussi par la vanille (on met les pâtes une puis par dessus l'autre), une fois terminer, on passe un couteau en le faisant rouler dans la pâte une fois d'un côté à l'autre.

Mettre au four préchauffé à 350F. (180C.) pour 50 minutes.

samedi 15 février 2020

Minis frittatas au poulet et au brocoli


Une belle recette qui se sert bien, j' ai accompagnées d'une salade de bébés épinards et clémentines et d'une sauce de piments doux Thaï. C'est une recette que j'aime refaire pour un repas léger.

 

Donne 12 mini frittatas

2 tasses (environ 300g) de petits bouquets de brocoli  que l'on fait blanchir 2 minutes, bien égoutter
1 tasse (250g) de poulet cuit coupé en morceaux
6 oeufs larges
1/2 tasse (125ml) de lait entier
1/4 tasse (22g) de parmesan râpé
sel et  poivre

Bien huiler 12 alvéoles de moules à muffins avec de l'huile (important de bien huiler pour éviter que cela ne colle).

Battre les oeufs, lait, parmesan, sel et poivre pour bien mélanger le tout.

Déposer dans le fond des alvéoles des morceaux de poulet et de brocoli.

Couvrir avec la préparation d'oeufs et mettre au four préchauffé à 375F (190C.) pour 21 minutes, sortir et laisser reposer quelques minutes puis passer un couteau tout autour des frittatas, soulever doucement et servir.